চালের ভিনেগারের জন্য কী প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এশিয়ান খাবারের অনেক ভক্ত আমাদের দেশে উপস্থিত হয়েছে। বেশিরভাগ মানুষ বিশেষ রেস্তোরাঁয় যেতে পছন্দ করেন, কারণ রেসিপিগুলিতে বিশেষ উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে বাড়িতে অনেকগুলি খাবার তৈরি করা বেশ কঠিন। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, চালের ভিনেগার, যা প্রায়শই রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। কিছু সুশি প্রেমীরা বাড়িতে রান্না করার জন্য এই ধরনের ভিনেগারকে কী প্রতিস্থাপন করতে পারে তা নিয়ে আগ্রহী।

চীন, জাপান এবং অন্যান্য এশিয়ান দেশগুলিতে, রাইস ভিনেগার রান্নাঘরে সর্বাধিক ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটি মিষ্টি, হালকা স্বাদে ভিনেগারের অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা। চীনকে চালের ভিনেগারের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখান থেকে এটি ধীরে ধীরে জাপানি রান্নাঘরের ঐতিহ্যে প্রবেশ করেছে। পণ্যটির তিনটি প্রকার রয়েছে: সাদা, কালো এবং লাল। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব অনন্য স্বাদ আছে।

• কালো ভিনেগার বাদামী চাল থেকে তৈরি যার সাথে তুষ যোগ করা হয়। প্রমিত উৎপাদন প্রযুক্তিতে একটি মাটির পাত্রে শস্য ভর্তি করা জড়িত, যা আংশিকভাবে মাটিতে নিমজ্জিত থাকে। পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি বিশেষ খামির যোগ করা হয়, যার জন্য সিদ্ধ চাল এবং খামির ব্যবহার করা হয়। সূর্যের রশ্মি দ্বারা উষ্ণ একটি পাত্রে, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়, যার সময়কাল ছয় মাস পর্যন্ত। এই ক্ষেত্রে, স্টার্চ থেকে গ্লুকোজ তৈরি হয়, যা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। এবং ভিনেগার ইতিমধ্যে অ্যালকোহল থেকে পাওয়া যায়। অ্যাসিড প্রাপ্তির পরেও সাধারণত প্রায় ছয় মাসের জন্য পরিপক্ক হয়।আউটপুটে, প্রস্তুতকারক একটি ঘন সামঞ্জস্যের সাথে কালো মিষ্টি ভিনেগার গ্রহণ করে।

• লাল ভিনেগার লাল চাল থেকে তৈরি। গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য, জল ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে লাল খামির যোগ করা হয়। তারা একটি বিশেষ ছাঁচ ছত্রাক সঙ্গে লাল চাল fermenting দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়. এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী, কারণ এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এবং ভাত নিজেই হৃদয়ের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।

• সাদা ভিনেগার বিভিন্ন ধরণের সুশি বা সাশিমি প্রস্তুত করার সময় একটি আদর্শ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি অস্বাভাবিক হালকা স্বাদ আছে। এটি প্রচুর গ্লুটেন দিয়ে চাল থেকে তৈরি করা হয়।

একটি উপযুক্ত বিকল্প হল আঙ্গুর ভিনেগার। তবে এতে অ্যাসিডের ঘনত্ব এশিয়ান প্রতিপক্ষের তুলনায় বেশ বেশি, যার ফলস্বরূপ খাবারের স্বাদ আলাদা হবে। এই বিষয়ে, আঙ্গুর ভিনেগার 4% এর ঘনত্বে পাতলা করা উচিত।

তারপরে এটি একটি কাপে (4 টেবিল চামচ) ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে লবণ (1 চামচ পরিমাণে) এবং চিনি (3 চামচ পরিমাণে) যোগ করা হয়। তারপরে তরলটি আগুনে রাখা হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় আনা হয় (কিন্তু সিদ্ধ নয়)। বিষয়বস্তু সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভিনেগার ক্রমাগত নাড়তে হবে।

এছাড়াও, সয়া-ভিত্তিক সস ব্যবহার করে বাড়িতে সহজেই রাইস ভিনেগারের একটি অ্যানালগ তৈরি করা যেতে পারে। প্রয়োজনীয় উপাদানের তালিকা:

• আপেল সিডার ভিনেগার (4 টেবিল চামচ পরিমাণে);
• সয়া সস (50 মিলি পরিমাণে);
• চিনি (20 গ্রাম পরিমাণে);
• লবণ (5 গ্রাম পরিমাণে)।

বাড়িতে চালের ভিনেগার তৈরির জন্য একটি ধাপে ধাপে রেসিপি বিবেচনা করুন।

• এটি করার জন্য, এক গ্লাস চাল নিন, যা একটি উপযুক্ত পাত্রে ঢেলে, জলে ভরা এবং উপরে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ধারক নিজেই একটি শীতল জায়গায় রাতারাতি স্থাপন করা উচিত।
• সকালে, পাত্র থেকে পাত্রে জল ঢেলে দিন। এই জল ভিনেগার তৈরির ভিত্তি হবে। আপনাকে এতে 1 কাপ চিনি যোগ করতে হবে এবং 15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে হবে (পানিকে ফোঁড়াতে আনবেন না)।
• তারপরে আপনাকে এই জলে 4 গ্রাম খামির যোগ করতে হবে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি অন্য পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। তরল কয়েক দিনের জন্য infused করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, ফেনা বুদবুদ সক্রিয়ভাবে গঠন করা হবে।
• গাঁজন 6 দিনের মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এই ক্ষেত্রে, রাসায়নিক বিক্রিয়া অ্যালকোহল চেহারা বাড়ে। এবং এটি, ঘুরে, অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। ফলস্বরূপ রচনাটি পরিষ্কার জার বা বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া উচিত, যা অবশ্যই এক মাসের জন্য একা থাকতে হবে যাতে পণ্যটি মিশ্রিত হয়।
• মাস পেরিয়ে গেলে, বোতলগুলির সামগ্রীগুলি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। পণ্যের গুণমান উন্নত করতে, ভিনেগারে ডিমের সাদা অংশ রাখা প্রয়োজন, এবং তারপর মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে বোতলে ঢেলে দিন। ফলাফল একটি নরম, সূক্ষ্ম সুবাস এবং একটি মিষ্টি স্বাদ সঙ্গে একটি পণ্য হতে হবে।
• রান্না করার সময়, শুধুমাত্র একটি কাঠের চামচ দিয়ে রচনাটি মেশান। প্রস্তুত পণ্যটি শুধুমাত্র জাপানি খাবারের জন্যই নয়, সালাদ, সাইড ডিশ এবং বিভিন্ন কোমল পানীয়ের জন্যও ব্যবহৃত হয়। যেহেতু এই ভিনেগারে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, তাই এটি মাংস মেরিনেট করার জন্য উপযুক্ত।

আপনার রান্নাঘরে সুস্বাদু রোল তৈরি করতে, আপনাকে বিশেষভাবে ভাত প্রস্তুত করতে হবে।চালের একটি অংশ (400 গ্রাম) ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে, সিরিয়ালটি চুলা থেকে সরানো উচিত এবং এটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো উচিত।

ড্রেসিং লবণ (10 গ্রাম), ভিনেগার (60 মিলিলিটার) এবং চিনি (40 গ্রাম) থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা একসাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। তারপর এই ড্রেসিং রান্না করা ভাতে ডুবিয়ে মেশানো হয়। চালটি সসটি ভালভাবে শোষণ না করা পর্যন্ত আপনাকে কিছুটা অপেক্ষা করতে হবে, তারপরে এটি রোল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি মাংস বা মাছের জন্য একটি ভাল marinade প্রস্তুত করতে চান, এবং চালের সস পাওয়া যায় না, আপনি এটি আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এটি করার জন্য, কয়েকটি ছোট পেঁয়াজ নিন এবং অর্ধেক রিংয়ের আকারে পুরু টুকরো করে কেটে নিন। মাংস আগে থেকে কাটা হয় (এটি গলানো এবং টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত)।

তারপরে, 150 মিলিলিটার ভিনেগার, 80 মিলিলিটার তেল (সম্ভবত অপরিশোধিত), পাশাপাশি কাটা পেঁয়াজ 0.5 লিটার সেদ্ধ জলে রাখা হয়। মাংসকে ফলস্বরূপ সংমিশ্রণে নামিয়ে দেওয়া হয় যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে মেরিনেডে নিমজ্জিত হয়। প্রয়োজনে, আপনি সামান্য জল যোগ করতে পারেন।

এর পরে, পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়। মাংস বা মাছ 6 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন। একইভাবে, আদা এবং অন্যান্য কিছু পণ্য আপেল সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

অনেক গৃহিণী বাড়িতে সুশি তৈরির স্বপ্ন দেখেন, কিন্তু ঠিক কী কী উপকরণ ব্যবহার করবেন তা জানেন না। সাধারণত চাল, এর গর্ভধারণের জন্য সস এবং সামুদ্রিক শৈবাল তাদের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যের নিম্নলিখিত ধরনের ভিনেগার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• চাল (আদর্শ);
• সাদা আঙ্গুর বা ওয়াইন;
• আপেল
• লেবুর রস.

আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করার সময়, উপাদানগুলির অনুপাত ব্যতীত রান্নার পদ্ধতি একই থাকে। 1 টেবিল চামচ ভিনেগারের জন্য, আপনাকে লবণ (প্রায় 0.5 চামচ) এবং চিনি (প্রায় 1 চামচ) নিতে হবে। আপেল সিডার ভিনেগারের স্বাদ সাধারণ টেবিল অ্যানালগের চেয়ে অনেক নরম, যেহেতু মিষ্টি আপেল এবং ওয়াইন এর উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, চাল প্রায়ই লেবুর রসে ভিজিয়ে রাখা হয়। এর কারণ হল রাইস সসের একটি অনন্য মৃদু স্বাদ রয়েছে যা বিকল্পগুলির সাথে পুনরায় তৈরি করা কঠিন। লেবুর রস, যাতে চিনি যোগ করা হয়, এই স্বাদের খুব মনে করিয়ে দেয়। এবং প্রত্যেকেই এটি আসল চালের সস থেকে আলাদা করতে পারে না।

2 সেন্টের জন্য। l রস একই পরিমাণে জল, চিনি (1 চা চামচ) এবং লবণ (আধা চা চামচ) নেওয়া হয়। সব উপকরণ মিশিয়ে চুলায় বসাতে হবে। এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে এই মিশ্রণটি ফুটতে না পারে, অন্যথায় এর স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হবে।

এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে রান্নায় চালের ভিনেগারের জন্য একটি গুণমান প্রতিস্থাপন করার জন্য, আপনার বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত নয়। এটি এই কারণে যে এই পণ্যটি বিভিন্ন ভেষজ থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটির একটি অনন্য উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, যা চালের থেকে খুব আলাদা।

চালের ভিনেগার কী সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।