কালো চাল: উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার পদ্ধতি

কালো বা বন্য ধানের ইতিহাস কয়েক সহস্রাব্দ আগে শুরু হয়েছিল। এই শস্য শস্য, যা প্রাচীন চীনে প্রথমবারের মতো আবির্ভূত হয়েছিল, এটি একটি পূজনীয় খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং বিভিন্ন অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিল। আজ অবধি, উচ্চ মূল্যের কারণে এই সিরিয়ালের চাহিদা কম। যাইহোক, এই শস্যের অবিশ্বাস্য উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে এর দামকে সমর্থন করে।

কালো ধান এক প্রকার দানাদার ফসল। ঠিক কীভাবে তিনি চীনের দেশে বড় হয়েছেন, কেউ জানে না। হিমবাহ গলে যাওয়া এবং অনুকূল জলবায়ু তৈরি হওয়ার পর প্রায় দশ হাজার বছর আগে এশিয়ায় বন্য শস্য জন্মানো হয়েছিল বলে দাবি করা হয়। বহু শতাব্দী পরে, এই খাদ্যশস্য অন্যান্য রাজ্যে জন্মাতে শুরু করে।

প্রাচীন চীনে, শুধুমাত্র শাসকেরই বন্য ভাত খাওয়ার অধিকার ছিল, যেহেতু এই খাদ্যশস্য বিরল ছিল, এবং যদি কেউ এটি খেতে ধরা পড়ে তবে সেই ব্যক্তির মৃত্যুদণ্ড দেওয়া হত।

চীনারা বিশ্বাস করত যে সিরিয়াল খাওয়া বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। এ কারণে কালো চাল ছিল সোনার সমান।

কালো চালে একটি চকোলেট থাকে, এবং কখনও কখনও এমনকি জেট কালো রঙ (শস্যের পরিপক্কতার ডিগ্রি ছায়াকে প্রভাবিত করে)। ক্রুপের আকৃতি আয়তাকার এবং দীর্ঘায়িত। সমাপ্ত অবস্থায়, সিরিয়াল একটি হালকা বরই ছায়া অর্জন করে।

বন্য ধানের শস্যের একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মনোরম বাদামের সুবাস রয়েছে।

মূলত, সিরিয়ালগুলি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা উপাদান হিসাবে বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করা হয়।

এমনকি প্রাচীনকালেও অনেক ইতিবাচক গুণাবলী বন্য ধানের জন্য দায়ী করা হয়েছিল। এর শস্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার দিয়ে সমৃদ্ধ, যা ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতা গঠনে বাধা দেয় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতাও উন্নত করে।

এই সিরিয়াল সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে এবং অসুস্থতার পরে এর পুনরুদ্ধারকে সক্রিয় করে।

ভাত এর গঠনে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকার কারণে হজম প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে। এটি অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং ফোলাভাব দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, কালো চালের ত্বক, চুল, নখ, দৃষ্টি এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থার অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে।

অন্য সব জাতের ধানের তুলনায়, বুনো চালে সবচেয়ে কম ক্যালোরি থাকে। একই সময়ে, এটি শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে এবং অতিরিক্ত ওজন পোড়াতে সহায়তা করে।

এই দানা লিভারকে টক্সিন পরিষ্কার করে, হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায় এবং রক্তে কোলেস্টেরলের সঠিক মাত্রা বজায় রাখে।

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে কিছু ক্ষেত্রে, ভাত ক্ষতিকারক হতে পারে।

আসুন আরও বিশদে এই পয়েন্টগুলিতে চিন্তা করি।

• পণ্যের পৃথক অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে সিরিয়াল contraindicated হয়।
• শরীরে কালো চালের আধিক্য থাকলে খাবার হজমে সমস্যা হতে পারে। এটি এড়াতে, প্রচুর পরিমাণে জল পান করার সময় এটি শাকসবজির সাথে একত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ডায়াবেটিস রোগীদের সতর্কতার সাথে ভাত ব্যবহার করা উচিত। এই সিরিয়াল খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

আপনি কালো চাল রান্না শুরু করার আগে, আপনি সাবধানে এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত।

অপরিশোধিত শস্যগুলি সাধারণত একটি দীর্ঘ ফোড়ার মধ্য দিয়ে যায়, তবে এটি সমস্তই প্রাক-ভেজানোর উপর নির্ভর করে।

প্রথমত, পৃষ্ঠ থেকে স্টার্চ অপসারণের জন্য সিরিয়াল ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে এটি একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং চার মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে, সমস্ত শস্য নীচে ডুবে যাবে, যা আপনাকে সহজেই জল নিষ্কাশন করতে দেবে। এই কৌশলটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কালো চাল ভিজানোর দুটি উপায় রয়েছে।

• প্রথম পদ্ধতিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যাদের সময় সীমিত। ধুয়ে চাল ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দেওয়া হয়। সিরিয়াল এক ঘন্টার জন্য রাখা হয়, যার পরে তরল নিষ্কাশন করা হয়, এবং সিরিয়াল রান্নার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত। এই পদ্ধতির অসুবিধা হল যে কিছু পরিমাণে ফুটন্ত জল শস্যের কিছু দরকারী পদার্থকে ধ্বংস করে।
• দ্বিতীয় পদ্ধতিটি অনেক বেশি সময় নেয়, তবে এটি ক্ষতিকারক নয়। চাল ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দশ ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়। এই ভেজানোর পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে তরলের কারণে চালের দানাগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ফুলে উঠবে, তাই আপনাকে একটি নির্দিষ্ট অংশের উপর নির্ভর করে এটিকে আগে থেকেই বিবেচনা করা উচিত।

এখন যেহেতু কালো চাল সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত, আসুন রান্নার বিকল্পগুলি দেখি যা এটিকে তুলতুলে এবং হালকা করে তোলে।

প্রথমত, ধোয়া সিরিয়াল আগুনে রাখা হয় এবং প্রাক-প্রস্তুত সবজির ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। আপনি স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন।চাল এবং ঝোলের অনুপাত 1: 3 হওয়া উচিত। যত তাড়াতাড়ি ভর একটি ফোঁড়া পৌঁছেছে, আগুন কমিয়ে আনতে হবে এবং থালাগুলি আধা ঘন্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হওয়ার পরে, সিরিয়াল তাপ থেকে সরানো হয় এবং প্রায় বিশ মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়।

মাল্টিকুকারের জন্য ধন্যবাদ, চালের কুঁচি তৈরির প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে সময় বাঁচায় এবং অনেক সহজ হয়ে যায়।

আগে থেকে ভেজানো চাল মাল্টিকুকারের বাটিতে স্থানান্তর করা হয়। দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, এক চিমটি লবণ এতে যোগ করা হয় এবং এই সব পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। Groats প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য "porridge" মোডে রান্না করা হয়। তারপরে তাকে আরও বিশ মিনিটের জন্য তৈরি করতে হবে এবং সাইড ডিশটি প্রস্তুত বলে বিবেচনা করা যেতে পারে।

অনেক দুর্দান্ত এবং উচ্চ মানের রেসিপি রয়েছে যা বন্য চাল ব্যবহার করে। এই সিরিয়াল সংস্কৃতির কারণে, থালাটি একটি বহিরাগত চেহারা এবং একটি মনোরম বাদামের সুবাস অর্জন করে।

এই বিদেশী থালা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• স্যামন ফিললেট - 300 গ্রাম;
• বন্য চাল - 150 গ্রাম;
• সবুজ পেঁয়াজ;
• ওয়াসাবি - এক চা চামচ;
• চিনাবাদাম মাখন - এক চা চামচ;
• সয়া সস - দুই টেবিল চামচ।

চিনাবাদাম মাখন এবং ওয়াসাবি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় ভর পাওয়া যায়।

স্যামন ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, ফলে মশলাদার সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং দেড় ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেয়। সময় কেটে যাওয়ার পরে, মাছের টুকরোগুলি একটি প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

আগে থেকে রান্না করা ভাত সয়া সস দিয়ে সিজন করা হয় এবং স্যামন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটা শুধুমাত্র পেঁয়াজ এবং seasonings সঙ্গে সূক্ষ্মতা ছিটিয়ে অবশেষ।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কালো চাল - 160 গ্রাম;
• জল - 300 মিলিলিটার;
• দানাদার চিনি - দুই টেবিল চামচ;
• কর্ন স্টার্চ - এক টেবিল চামচ;
• নারকেল দুধ - 110 মিলিলিটার;
• লবণ, মরিচ স্বাদ।

সিরিয়ালটি পাঁচবার ভালভাবে ধুয়ে একটি ডাবল বয়লারে দেড় ঘন্টার জন্য পাঠানো উচিত। এর পরে, এটি ফুটন্ত জলে রাখুন এবং কম আঁচে পনের মিনিট রান্না করুন।

ভাতে লবণ, চিনি এবং স্টার্চ ঢালুন, সামান্য জল যোগ করুন, এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভরটি রান্না করুন। ফলস্বরূপ রচনাটি একটি প্লেটে সুন্দরভাবে রাখুন।

উত্তপ্ত নারকেল দুধ দিয়ে আলতো করে পুডিংয়ের উপরে ঢেলে দিন। সম্পূর্ণরূপে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে উপাদেয়তা সরানো হয়, তারপরে এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এই সুস্বাদু পুডিং থাইল্যান্ডের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

যারা ফিট থাকতে চান তাদের জন্য, বেশ কিছু কম ক্যালোরির কিন্তু সুস্বাদু বন্য শস্যের রেসিপি রয়েছে।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• কালো চাল - 200 গ্রাম;
• মুরগির ঝোল - 300 মিলিলিটার;
• জল - 500 মিলিলিটার;
• সবুজ পেঁয়াজ;
• সূক্ষ্মভাবে কাটা সেলারি - 300 গ্রাম;
• কিশমিশ - 200 গ্রাম;
• শুকনো চেরি - 100 গ্রাম;
• কাটা prunes - 100 গ্রাম;
• কাটা শুকনো এপ্রিকট - 80 গ্রাম;
• কাটা আপেল - 300 গ্রাম;
• শুকনো আজ এবং স্বাদে মশলা।

চালের দানা এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। ঝোল এবং জল একটি ফোঁড়া আনা উচিত, তারপর সিরিয়াল যোগ করুন এবং প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এদিকে, পেঁয়াজ এবং সেলারি বিশ মিনিটের জন্য জলপাই তেলে ভাজা হয়।

আপেল সহ সমস্ত শুকনো ফল কালো চালে যোগ করা হয় এবং পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। তারপরে ফলস্বরূপ গ্রুয়েলে শাকসবজি, ভেষজ এবং সিজনিং যুক্ত করা হয়।সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত, এবং থালা প্রস্তুত!

এই থালাটি উপভোগ করা যেতে পারে, শুধুমাত্র একটি ডায়েটেই নয়, এটি নিরামিষভোজী এবং উপবাসকারী ব্যক্তিদের জন্যও অনুমোদিত।

উপকরণ:

• বন্য চাল - 300 গ্রাম;
• দুটি টমেটো;
• নারকেল দুধ - 500 মিলিলিটার;
• জলপাই তেল - এক টেবিল চামচ;
• লবণ;
• লেবুর রস - এক টেবিল চামচ;
• কাটা আদা।

পূর্বে প্রস্তুত শস্য দুই গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে চুলায় রাখা হয়। ফুটন্ত পরে, আগুন কমে যায়, এবং চালের সাথে পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। পরবর্তী রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় এক ঘন্টা সময় নেবে।

এই সময়ে, লবণ এবং তেল ব্যতীত অন্যান্য সমস্ত উপাদান অবশ্যই একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় তরল রচনা পাওয়া যায় - এটি হবে সস।

রান্না করা চাল জলপাই তেলে ভাজা হয়, তারপর রান্না করা সস দিয়ে ঢেলে, লবণাক্ত, এবং কম আঁচে পনের মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়। তারপর থালা ঠান্ডা করা উচিত, এবং আপনি খাওয়া শুরু করতে পারেন।

সাইড ডিশ হিসাবে এই সিরিয়াল রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে।

আপনি একটি গ্লাস ব্যবহার করতে পারেন। রান্না করা শস্য দিয়ে গ্লাসটি শক্তভাবে পূরণ করা প্রয়োজন, এবং তারপরে এটিকে তীক্ষ্ণভাবে একটি প্লেটে ঘুরিয়ে দিন। একটি অস্বাভাবিক আকর্ষণীয় আকৃতি পান। কাছাকাছি আপনি শাকসবজি বা মাংস রাখতে পারেন।

আপনি আগে থেকে রান্না করা চালের সাথে শ্যাম্পিননগুলিও ভাজতে পারেন। সবজি দিয়ে সাজিয়ে মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি একটি উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ সঙ্গে প্রাক রান্না সিরিয়াল মিশ্রিত করতে পারেন। এই সঙ্গে জোড়া, সীফুড নিখুঁত. রেস্তোরাঁর আরেকটি সাইড ডিশ হল পেঁয়াজ, তুলসী এবং রসুন দিয়ে সিদ্ধ করা বুনো থাই ভাত।

বন্য খাদ্যশস্য সম্পর্কে কিছু আকর্ষণীয় তথ্য আছে যে যারা এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের জন্য জানা দরকারী।

• বন্য পণ্য থালা - বাসন staining এর অদ্ভুততা আছে.
• এই সিরিয়াল সবুজ শাকসবজি এবং বাদামের সাথে ভাল যায়।
• কালো চাল কিছু খাবারে যেমন পিলাফের সাদা "আত্মীয়" এর একটি চমৎকার বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
• মুরগি, মাছ বা মরিচের মতো বেকড খাবারের জন্য বন্য সিরিয়াল একটি চমৎকার ভরাট।
• চাইনিজ খাবারের ভক্তরা তামারি সস এবং তিলের বীজের সাথে কালো চালের সংমিশ্রণ পছন্দ করবে।
• যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তারা ক্রিম, দই বা গুঁড়ো চিনি দিয়ে রান্না করা ভাত মসলা দিতে পারেন।
• সিরিয়াল রান্না করার সময়কাল এটি যে দেশে তৈরি হয় তার উপর নির্ভর করে। চীনা কালো চাল প্রায় এক ঘন্টা রান্না করা হয়, এবং আমেরিকান - আধা ঘন্টার বেশি নয়।
• খাদ্যশস্যের প্রস্তুতি তার বাহ্যিক পরামিতি দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে: এটি দুবার ফুলে যায় এবং একটি গাঢ় বেগুনি বর্ণ ধারণ করে।

এলেনা মালিশেভা প্রোগ্রামের পরবর্তী পর্বে কালো চালের বৈশিষ্ট্য এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বিশ্লেষণ করেছেন "সুস্থভাবে বাঁচুন!"