দীর্ঘ-শস্যের চাল: জাতের নাম, ক্যালোরি সামগ্রী এবং বৈশিষ্ট্য, গোলাকার শস্যের ধরন থেকে পার্থক্য

ধান পৃথিবীতে আবির্ভূত হয়েছিল খ্রিস্টপূর্বাব্দের আগে। e এশিয়ার দেশগুলোতে। এটি 18 শতকের গোড়ার দিকে ইউরোপীয় দেশগুলিতে আনা হয়েছিল। এবং আজও এটি অন্যতম জনপ্রিয় সিরিয়াল। প্রায় প্রতিদিন এটি ইউরোপীয়দের মেনুতে উপস্থিত থাকে। প্রাচ্যের দেশগুলিতে, ভাত দিনে কয়েকবার খাওয়া হয়, এর অস্ত্রাগারে অনেক রেসিপি রয়েছে। গবেষণা অনুসারে, প্রতি জাপানি প্রতি বছর 100 কেজি চাল খায়।

ধানের কয়েক হাজার জাত রয়েছে এবং স্বাদ, রঙ এবং বৈচিত্র্য নির্ভর করে যে দেশে এটি জন্মেছিল তার উপর। এটি একটি বরং নজিরবিহীন সংস্কৃতি। চীন, ভারত, রাশিয়া এবং জাপানে বেশিরভাগ ধরনের ধান জন্মে। তদুপরি, প্রাচ্যের দেশগুলিতে, এই খাদ্যশস্যের চাষ একগুচ্ছ সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা সহ একটি সম্পূর্ণ পারিবারিক বিষয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় সাদা গোলাকার এবং লম্বা জাতের চাল। যদি সাদা পালিশ করা গোলাকার-শস্যের চাল ব্যবহার করা হয়, এর আঠালোতার কারণে, ক্যাসারোল, দুধের পোরিজ, স্টাফড ডিশ, সুশির জন্য, তবে দীর্ঘ-শস্যের চালটি তার নিজস্ব উচ্চারিত স্বাদের সাথে একটি পূর্ণাঙ্গ সাইড ডিশ।

দীর্ঘ-শস্যের সিরিয়াল পালিশ করা হয় এবং পালিশ করা হয় না। স্যান্ডেড লুক সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। সর্বোপরি, এটি একসাথে আটকে থাকে না, দীর্ঘক্ষণ রান্না করে না, এর নিজস্ব স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।এই পণ্যটি এর সামগ্রীতে গ্লুটেনের অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়, যার অর্থ এটি ডায়াবেটিসযুক্ত লোকদের জন্য উপযুক্ত।

নাকাল করার সময়, সিরিয়ালটি বাইরের শেল থেকে পরিষ্কার করা হয়, এতে অনেক দরকারী পদার্থ এবং ফাইবার থাকে। শস্যটি পালিশ করা হয়েছে, যা এটিকে খুব ক্ষুধার্ত দেখায়। তবে পোলিশ না করা চাল ব্যবহার করাই বেশি উপকারী।

এছাড়াও, দীর্ঘ-শস্যের সিরিয়াল, প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে, সাদা, বাদামী, বাষ্পযুক্ত। তদনুসারে, এর দরকারী গুণাবলী এবং পুষ্টির মান পরিবর্তন হয়। যদি বৃত্তাকার চালের একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধ না থাকে, তবে দীর্ঘ-শস্যের আপেক্ষিকটি এই পরামিতিগুলিতে গোলাকার-শস্যের থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। স্টার্চের পরিমাণের মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে, যা দীর্ঘ-শস্যের জাতের তুলনায় গোলাকার জাতের মধ্যে অনেক বেশি।

আমাদের দেশে বেশ কিছু প্রকার জনপ্রিয়তা পেয়েছে, চলুন দেখে নেওয়া যাক তারা কীভাবে আলাদা এবং বিভিন্ন জাতের ক্যালোরি সামগ্রী কী।

• লম্বা দানা সাদা মাটি চাল অবশ্যই প্রথম অবস্থানে রয়েছে। এটির নিজস্ব স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, বৃত্তাকারের বিপরীতে একসাথে আটকে থাকে না, দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত হয় এবং ক্ষুধার্ত দেখায়। এই জাতীয় চালের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 365 কিলোক্যালরি।

• স্টিমড লং রাইস আত্মবিশ্বাসের সাথে দ্বিতীয় স্থান অধিকার করে। বিশেষ অবস্থার অধীনে, এটি চাপে বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যার কারণে শস্য এবং স্টার্চের মধ্যে দরকারী পদার্থ তৈরি হয়, যা পণ্যটিকে আঠালো করে দেয়, ধ্বংস হয়ে যায়। সিদ্ধ করা শস্যের সোনালি রঙ থাকে, যা রান্না করার সময় সাদা হয়ে যায়। এই জাতীয় চাল খুব দরকারী, এর ক্যালোরি সামগ্রী 341 কিলোক্যালরি।

• বৈচিত্র্য "জেসমিন" এটির একটি ক্ষীণ দুধের স্বাদ রয়েছে এবং এটি ঝোপঝাড়ের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে যার সুবাস এটি অস্পষ্টভাবে অনুরূপ। অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ, 20 মিনিট, এটি চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়।এটি থেকে সাইড ডিশ প্রস্তুত করুন, সালাদে যোগ করুন। এর ক্যালোরি সামগ্রী 343 কিলোক্যালরি।

• বাদামী ভাত প্রক্রিয়াকরণের সময়, তারা শুধুমাত্র রুক্ষ শেল থেকে পরিষ্কার করা হয়, সম্পূর্ণরূপে ফাইবার ছেড়ে। এটি বর্ণিত ধরণের চালের চেয়ে বেশি দরকারী, এর নিজস্ব সুবাস রয়েছে। এটি বয়স্ক এবং যারা উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন তাদের মধ্যে এটি খুব জনপ্রিয়। এটি প্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না হয়। এই জাতের ক্যালোরি সামগ্রী 337 কিলোক্যালরি।

• জাত "বাসমতি" এবং "ভারতীয়" তাদের নিজস্ব বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস আছে। দীর্ঘ পাতলা শস্য, চমৎকার জলবায়ু পরিস্থিতিতে উত্থিত, একটি পৃথক জাত বলা নিরর্থক হয় না। তাদের ক্যালোরি সামগ্রী 342 কিলোক্যালরি।

• লাল চাল - বিভিন্ন ধরণের থাই শস্য। এটি রান্না করতে প্রায় 40-50 মিনিট সময় নেয়, তবে, যদি আপনি এটিকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখেন তবে রান্নার সময় হ্রাস করা যেতে পারে। এই জাতটি আমাদের কাছে খুব একটা জনপ্রিয় নয়। ক্যালোরি সামগ্রী 334 কিলোক্যালরি।

• বাদামী ভাত হালকা বাদামের স্বাদের জন্য পরিচিত। এই প্রকারটি সঠিক পুষ্টির সমর্থকদের সাথেও জনপ্রিয়, কারণ প্রক্রিয়াকরণ কম করা হয় এবং বাইরের শেলটি সরানো হয় না। এর ক্যালোরি সামগ্রী 340 কিলোক্যালরি।

• বন্য ধান এটি বৈচিত্র্যের সর্বোচ্চ পুষ্টিকর জাতগুলির মধ্যে একটি এবং সেই অনুযায়ী ব্যয়বহুল। এটিতে রেকর্ড পরিমাণ ফাইবার, প্রচুর উপকারী উপাদান এবং খুব কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে যা প্রতি 100 গ্রাম শস্যের 105 কিলোক্যালরির সমান।

ভাত খাওয়া মানবদেহের জন্য উপকারী। এতে দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিনের পরিমাণ তার প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি, ই, প্রয়োজনীয় খনিজ - ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সিলিকন, ফসফরাস এই সিরিয়ালের উপকারিতা।

এই পদার্থগুলির স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম ম্যাগনেসিয়াম দ্বারা সমর্থিত। ক্যালসিয়াম সাধারণত শরীরের 90% প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত থাকে।

অপরিশোধিত জাতগুলির সুবিধাগুলি ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীতে, শেলে দরকারী পদার্থের সংরক্ষণ। গ্লুটেন-মুক্ত রচনার জন্য ধন্যবাদ, শস্যগুলি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। অনেক ডায়েট এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি এই পণ্যটির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, এর কম ক্যালোরি সামগ্রী, ফাইবারের উপস্থিতি এবং চর্বি অনুপস্থিতির কারণে। এই সিরিয়াল পুরোপুরি শরীর থেকে সোডিয়াম লবণ অপসারণ করে, ইউরোলিথিয়াসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ব্যথা উপশম করে।

ভাত রান্না করার সঠিক উপায় কি? এটি একটি প্রচলিত চুলায় মোটা দেয়াল সহ একটি বাটিতে এবং একটি ধীর কুকারে করা যেতে পারে।

2 লিটার ঠান্ডা জল দিয়ে একটি সসপ্যান পূরণ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। চাল, প্রায় এক গ্লাস, ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, জল ফুটে উঠলে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং খুব কম তাপে একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 20-25 মিনিট রান্না করুন। হস্তক্ষেপ করবেন না! তারপর গ্যাস বন্ধ করুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য পোরিজ তৈরি হতে দিন। তারপরে সিরিয়ালগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিন। এবং শুধুমাত্র তারপর আপনি লবণ, তেল যোগ করতে পারেন।

একটি পাত্রে ভালভাবে ধুয়ে চাল রাখুন, এক গ্লাস। 2 কাপ জল, লবণ যোগ করুন। মাল্টিকুকারটিকে "পোরিজ" মোডে সেট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। প্রোগ্রামটি বন্ধ করার পরে, চালটি আরও 5-10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। আপনি চাইলে তেল যোগ করতে পারেন।

দীর্ঘ-শস্যের চাল ব্যবহার করে সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল রিসোটো। এটি সীফুড, মুরগির মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। এবং যেহেতু গ্রীষ্মকাল, আপনি সবজি দিয়ে রিসোটো রান্না করতে পারেন।

উপকরণ:

• 1 কাপ ধোয়া সাদা লম্বা-শস্য পালিশ চাল;
• 1 ছোট গাজর;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• লবণ, মরিচ, শুকনো টমেটো, তুলসী এবং রসুন থেকে মশলা - স্বাদে;
• বুলগেরিয়ান মরিচ;
• টিনজাত ভুট্টা - 1 ক্যান।

উপরে বর্ণিত সুপারিশ অনুযায়ী ভাত রান্না করুন। গাজর ছোট কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ ভাজার মতো করে কেটে নিন। এগুলিকে একটি প্যানে মাখন দিয়ে ভাজুন। মরিচ কিউব করে কাটা। চাল, গাজর, পেঁয়াজ মেশান, লবণ, মরিচ, স্বাদমতো মশলা যোগ করুন, 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে, গোলমরিচ এবং ভুট্টা যোগ করুন। পরিবেশন করার সময়, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করেন এবং যারা উপবাস করেন তারা মাশরুমের সাথে পিলাফ পছন্দ করবেন। এটি প্রস্তুত করা সহজ, তবে সমৃদ্ধ স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।

উপকরণ:

• লম্বা দানা চাল - 1 কাপ;
• শ্যাম্পিনন মাশরুম - 600 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• লবণ, মরিচ, স্বাদে সিজনিং।

মাশরুম ধুয়ে নিন, অর্ধেক কেটে নিন এবং প্রতিটি অর্ধেক টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। একটি ভারী তলার প্যানে তেল ঢালুন। গরম তেলে মাশরুম যোগ করুন, লবণ এবং ভাজুন যতক্ষণ না মাশরুমের পানি অর্ধেক কমে যায়। পেঁয়াজ, গাজর পাতলা সরু টুকরো করে কেটে নিন। মাশরুমে পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, প্রায় 5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজের রঙ সোনালি হয়ে যায়। সবজিতে ধুয়ে চাল যোগ করুন।এই সব জল দিয়ে ঢালা যাতে এটি চালের স্তরের চেয়ে 1-1.5 সেমি বেশি হয়, লবণ, মরিচ, মশলা যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, আগুন বন্ধ করুন এবং চালটিকে আরও 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

উপকরণ:

• লম্বা সাদা চাল - 1 কাপ;
• champignons - 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• মুরগির ফিললেট - 0.5 কেজি;
• টমেটো পেস্ট;
• হার্ড পনির - 150-200 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ, স্বাদে মশলা।

মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজগুলিকে অর্ধেক রিং করুন, গাজরগুলি লম্বা পাতলা কাঠিতে কাটুন, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে ভাজুন, 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, লবণ, মরিচ যোগ করুন। গাজর, লবণের মতো লম্বা স্ট্রিপে চিকেন ফিললেট কাটুন এবং মাঝারি আঁচে বাদামি করে প্রায় 6 মিনিট ভাজুন। ঠাণ্ডা পানি দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে উপরের পদ্ধতিতে রান্নার জন্য ভাত প্রস্তুত করুন। প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পন্ন করা হয়েছে, এখন সবকিছু পাত্রে পাড়া এবং বেক করা প্রয়োজন।

স্তরে স্তরে রাখা: প্রথমে ভাত, উপরে মুরগি, তারপর গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম। স্তরগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন। অর্ধেক বা অর্ধেকের চেয়ে সামান্য বেশি পূরণ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 180 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। শেষে, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে আরও 3-5 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠান। পরিবেশন করার সময়, আপনি ভেষজ দিয়ে থালা সাজাতে পারেন। সর্বোপরি, কালো বোরোডিনো রুটি তার জন্য উপযুক্ত।

কোন ধরণের দীর্ঘ-শস্যের চাল বেছে নেবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।