কিভাবে দীর্ঘ দানা চাল রান্না করতে?

রান্নার ভাত, একটি নিয়ম হিসাবে, এর নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। প্রতিবারই এটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং নরম হয় না। এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, বরং চূর্ণবিচূর্ণ করার জন্য, আপনার এই নিবন্ধটি পড়া উচিত।

ধানের দীর্ঘ-শস্যের জাতগুলির মধ্যে রয়েছে 5-6 মিলিমিটারের বেশি শস্যের দৈর্ঘ্যের জাতগুলি। তারা শুধুমাত্র ঐতিহ্যগত সাদা, কিন্তু কালো এবং বাদামী থাকতে পারে। চালের লম্বা দানার একটি বৈশিষ্ট্য হল রান্না করার সময় এর আকৃতি ভালো রাখার ক্ষমতা। অতএব, অন্যান্য জাতের বিপরীতে, এগুলি থেকে কেবল পিলাফ এবং গার্নিশ প্রস্তুত করা হয় না: এগুলি চালের অমলেট এবং এমনকি কিছু সালাদের উপাদান হিসাবে ভাল।

গোলাকার ধানের জাতের চেয়ে এই জাতের ধানের চাহিদা বেশি। যাইহোক, চাল সত্যিকারের টুকরো টুকরো হওয়ার জন্য, কিছু সূক্ষ্মতা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, পুরু দেয়াল সহ একটি প্যান নেওয়া ভাল: এইভাবে চাল সমানভাবে রান্না হবে। একটি ঢালাই লোহার ধারক কাজ করবে. কেউ রান্নার সময় কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করে, নিশ্চিত করে যে এটি শস্যের ভঙ্গুরতার রহস্য।

প্রস্তুতির প্রাথমিক পর্যায়ে জল লবণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, লবণের পরিমাণ প্রতি গ্লাস সিরিয়ালের আধা চা চামচের বেশি হওয়া উচিত নয়। প্রতিটি পৃথক থালা অনুপাত পালন অ্যাকাউন্টে নিন। উদাহরণস্বরূপ, তরল চালের দ্বিগুণ পরিমাণ হওয়া উচিত।

ভাত রান্না করার আগে, এটি বাছাই করা হয়, এবং তারপর একটি কোলান্ডার বা একটি সূক্ষ্ম চালুনিতে ঢেলে ধুয়ে ফেলা হয়।যদি সিরিয়ালগুলি মূলত ব্যাগে কেনা হয় তবে এই প্রস্তুতির পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যেতে পারে, যদিও সেগুলি ধোয়া অতিরিক্ত হবে না। চাল ধোয়া চলমান জলের নীচে বাহিত হয়, এটি সরাসরি ব্যবহৃত পাত্রে গুঁজে। জল স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ভাত মাড়, ধুলো এবং ভুসি পরিত্রাণ পায়।

কেউ ধোয়ার জন্য উষ্ণ জল ব্যবহার করে, এবং পদ্ধতির শেষে, ঠান্ডা জল দিয়ে দানা ধুয়ে ফেলে। চাল ধোয়ার পরে, অতিরিক্ত জল থেকে মুক্তি পেতে চালনি বা কোলান্ডার হালকাভাবে নেড়ে নিন। আপনি অন্য উপায়ে সিরিয়াল ধুতে পারেন। সাধারণভাবে, পদ্ধতির সারাংশ পরিবর্তন হয় না: জল মেঘলা না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে ফেলা হয়।

যাইহোক, দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, একটি প্যান ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। সিরিয়ালও মিশ্রিত হয়, জল 5-7 বার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অনেক সময় রান্নার সময় কমাতে ভাত রান্নার আগে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। ধোয়ার পরে জল যত বেশি স্বচ্ছ হবে, ক্যালোরির পরিমাণ কম এবং গ্লাইসেমিক সূচকের স্তর।

অভিজ্ঞ গৃহিণী যারা পণ্যের সাথে পরীক্ষা করতে পছন্দ করেন তাদের তুলতুলে লম্বা-শস্যের চাল পাওয়ার জন্য তাদের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। তারা নিশ্চিত, উদাহরণস্বরূপ, ভাতের মতো একই সময়ে চুলায় সিরিয়াল রান্না করার সময়, আপনাকে প্যানে 50 গ্রাম মাখন রাখতে হবে। এটি পাওয়া না গেলে, উদ্ভিজ্জ তেল কাজ করবে। এই কৌশলটি আপনাকে থালাটি কেবল চূর্ণবিচূর্ণ নয়, সুগন্ধিও করতে দেয়।

যদি কেউ পানিতে রান্না করা ভাত পছন্দ না করে তবে এটি ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। যদি একই সময়ে পণ্যটি ভাতের খাদ্যের অংশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয় তবে লবণ একেবারেই ব্যবহার করা হয় না। যখন রান্না করা ভাতের একটি সুন্দর ছায়া গুরুত্বপূর্ণ, তখন থালায় হলুদ রাখা হয়।

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সবচেয়ে চূর্ণবিচূর্ণ চাল পাওয়ার জন্য আপনার নিজের পরীক্ষা চালানোর সময়, কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া ভাল।

• চাল একসাথে লেগে থাকলে, প্যানে তেল বা গরম পানি দিতে হবে।
• ভাতে মটর বা ভুট্টা যোগ করা হলে পাত্রে পানির পরিমাণ স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হতে পারে।
• দীর্ঘ-শস্যের পালিশ করা চাল সঠিকভাবে রান্না করার জন্য, সিরিয়াল এবং জলের অনুপাত অনুসরণ করা প্রয়োজন (ন্যূনতম 1: 2)।
• আপনি রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘন করতে পারবেন না: চাল জলে স্থাপন করা হয়, এবং ফিরে না।
• সিরিয়াল প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়।
• রঙটিও গুরুত্বপূর্ণ: বাদামী চাল রান্নার সময় কম ঘন ঘন একত্রিত হয়, তবে রান্নার সময় অনেক বেশি।
• প্যানে দুই ফোঁটার বেশি ভিনেগার যোগ না করে সমাপ্ত পণ্যের সাদা রঙ পাওয়া যায়।

চুলায় লম্বা দানার চাল রান্নার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র এর প্রকারের বিষয় নয়, শক্তির স্তর, ব্যবহৃত পাত্রের নীচের বেধ এবং সেইসাথে প্রয়োজনীয় সমাপ্ত পণ্যের পরিমাণও গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনাকে বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে 4টি পরিবেশনের জন্য ভাত রান্না করতে হবে, তখন 8-9 গ্লাস ফিল্টার করা ঠান্ডা জল একটি পুরু নীচের সাথে একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

এটি লবণাক্ত করা হয়, তারপরে একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, তারপরে দেড় গ্লাস ধুয়ে এবং প্রস্তুত চাল এতে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি 15-17 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করা হয় না, তারপর আগুন বন্ধ করা হয় এবং প্রায় তিন মিনিটের জন্য জ্বালানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়। আপনি এখনই এটি না করলে, ভাত একসাথে লেগে যেতে পারে। কম আঁচে জল ফুটার পরে সিরিয়াল সিদ্ধ করুন, ব্যবহৃত বার্নারের শক্তি হ্রাস করে।

যখন একটি থালা গ্যাসের চুলায় রান্না করা হয়, তখন স্বাভাবিক রান্নার সময় 12-15 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়। বাষ্পযুক্ত দানাগুলি সাধারণ শস্যের চেয়ে একটু বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়। তাদের আরও সময় দরকার।অবশ্যই, আপনি রান্নার সময় বাড়াতে পারবেন না। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, শস্য নিজেই কঠোর হবে, যা, সম্ভবত, বিভিন্ন সালাদের জন্য খারাপ নয়, কিন্তু পার্শ্ব খাবারের জন্য অগ্রহণযোগ্য।

মাইক্রোওয়েভ ওভেন আপনাকে সুস্বাদু এবং টুকরো টুকরো চাল পাওয়ার প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সহজ করতে দেয়। যাইহোক, থালাটি এমনভাবে চালু হওয়ার জন্য, আপনাকে প্রথমে নির্দেশাবলী আবার পর্যালোচনা করতে হবে এবং ডিভাইসের শক্তির ধরনটি স্পষ্ট করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি চুলায় রান্না করার সময় ব্যবহৃত সাধারণ খাবারগুলি ব্যবহার করতে পারবেন না। সঠিক ধারক প্রস্তুত করার পরে, ভাজা ভাত তৈরির প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যান।

আপনার এক গ্লাস সিরিয়াল, 3 গ্লাস জল, সেইসাথে লবণ এবং অন্যান্য মশলা (স্বাদে রাখা) প্রয়োজন হবে। আপনি জলের পরিবর্তে সবজির ঝোল খেয়ে খাবারটি বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। থালাটির স্বাদ উন্নত করতে একটু তেল যোগ করা উপকারী হবে।

তারপর সরাসরি সৃজনশীল প্রক্রিয়ায় এগিয়ে যান:

• প্রস্তুত পাত্রে তেল এবং ধোয়া সিরিয়াল রাখুন;
• পছন্দসই মোড নির্বাচন করার পরে, চাল প্রায় 2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়;
• ভাজা শস্য সহ একটি পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়;
• ধারকটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ব্যবহৃত একটি বিশেষ ঢাকনা বা বিশেষ কাগজ দিয়ে আবৃত থাকে;
• মাইক্রোওয়েভে 20 মিনিটের বেশি ভাত রান্না করুন।

যদি প্রক্রিয়াকরণ এইভাবে করা হয়, ওভেন সাধারণত বিরতি দেয়। এটিতে স্টিম করা বা প্লেইন চাল রান্না করা হোক না কেন, সিরিয়াল মেশানোর জন্য এটি প্রয়োজন। শস্য মেশানোর পরে, থালাগুলি আবার ওভেনের ভিতরে স্থাপন করা হয়, "স্টার্ট" বোতামটি আবার চাপানো হয়। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্নার সময় পৃথক হতে পারে, ব্যবহৃত সংস্কৃতির ধরণের উপর নির্ভর করে।

আপনি একটি ডাবল বয়লার, ধীর কুকার, প্যান এবং ওভেনে ভাত রান্না করতে পারেন। প্রতিটি রান্নার পদ্ধতি আপনাকে অনন্য স্বাদ সহ একটি সমাপ্ত পণ্য পেতে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন ভাত চুলায় সিদ্ধ করা হয়, তখন এটি সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, যদিও এই প্রক্রিয়াটি নিজেই একটি সসপ্যানে ভাত রান্না করার চেয়ে অনেক বেশি সময় নেয়। একটি ডাবল বয়লার এবং একটি ধীর কুকারের মতো ডিভাইসগুলি রান্নাকে ব্যাপকভাবে সহজ করতে পারে।

একই সময়ে, প্রধান নিয়ম যা আপনাকে ঠিক ভাজা ভাত পেতে দেয় তা হ'ল জল এবং সিরিয়ালের অনুপাতের কঠোর আনুপাতিকতা (2: 1)। এই ক্ষেত্রে, পণ্যগুলি একই সময়ে ডিভাইসের বাটিতে লোড করা হয়। যাইহোক, সর্বোত্তম মোড যা আপনাকে ভঙ্গুর শস্য পেতে দেয় তা হল "পিলাফ" মোড। যাইহোক, এই ডিভাইসগুলিতে একটি সম্পূর্ণ চক্রের সাথে রান্না করার এই পদ্ধতি যা কেবল ফুটন্ত নয়, থালা ভাজাও বোঝায়।

দ্বিতীয় অংশটি প্রতিরোধ করতে, আপনি অটোমেশন বন্ধ করার আগে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ডিভাইসটি বন্ধ করতে পারেন। এটিও বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যে কাজের প্রক্রিয়ার আগে গরম জল যোগ করে তাপমাত্রার পার্থক্য রোধ করার জন্য পাত্রগুলিকে নিজেরাই গরম করা প্রয়োজন। সর্বোত্তম রান্নার মোডগুলি হল: "ভাত / পোরিজ" এবং "স্টিম কুকিং"। সাধারণত তাদের সময়কাল অর্ধ ঘন্টা অতিক্রম করে না।

ভাতের খাবারগুলি ওজন কমানোর উপায় হিসাবে পুষ্টিবিদদের দ্বারা স্বীকৃত। এগুলি উপবাসের দিনগুলির জন্য ভাল, যেহেতু ভাতে অল্প পরিমাণে সোডিয়াম থাকে, যা শরীরে তরল ধরে রাখে। এর সেরা জাতগুলি হল থাই জেসমিন এবং ভারতীয় বাসমতি। একটি নিয়ম হিসাবে, গাঢ় জাতগুলি সিদ্ধ করার সময় আরও জলের প্রয়োজন হয়। স্যান্ডেড সাধারণত দ্রুত প্রস্তুতি আসে.

বাসমতি শস্য বিশেষত পাতলা, এই ধান কাটার পরে 12 মাস ধরে রাখা হয়, যার ফলস্বরূপ শস্যগুলি আরও কঠোরতা অর্জন করে এবং রান্নার সময় তাদের আকৃতি পরিবর্তন করে না। তারা আকারে 2.5 গুণ বৃদ্ধি করতে সক্ষম, তবে এই জাতের দাম বেশ বেশি। এটি ভারত ও পাকিস্তানের মধ্যে পাঞ্জাবে জন্মে। কালো জাত, প্রায়শই বন্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়, উত্তর আমেরিকায় বৃদ্ধি পায়। এর রাসায়নিক সংমিশ্রণে প্রায় 18টি মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রচুর প্রোটিন, ফসফরাস এবং বি ভিটামিন রয়েছে।

বাষ্পযুক্ত দানাগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলুদ আভা থাকে, যা তাদের বাষ্প প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। শস্যের বৈশিষ্ট্যগুলি শস্যের ছায়া সহ নির্ভর করতে পারে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে লম্বা দানার চাল কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।