রোল এবং সুশির জন্য কোন ধরনের চাল উপযুক্ত?

সম্প্রতি, বিশ্বের এশিয়ান দেশগুলির রন্ধনপ্রণালীগুলি খুব জনপ্রিয় হয়েছে, যার খাবারগুলি বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার এবং অবশ্যই ভাতের সাথে যুক্ত। কিছু দেশ, যেমন জাপান, আপাতদৃষ্টিতে বেমানান উপাদানের খাবারের জন্য বিখ্যাত। রোলস এবং সুশি অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে। বাড়িতে সুস্বাদু জাপানি খাবার রান্না করা বেশ বাস্তব। কীভাবে রোল বা সুশির জন্য ভাত বেছে নেবেন এবং রান্নার সময় এটি নষ্ট করবেন না, নিবন্ধটি পড়ুন।

এটি লক্ষণীয় যে রোল এবং সুশি তৈরি করা আসলে একটি জটিল প্রক্রিয়া এবং এর জন্য নির্দিষ্ট জ্ঞান এবং দক্ষতার প্রয়োজন। জাপানিরা ভাত সঠিক রান্নার দিকে খুব মনোযোগ দেয়, অনুপাত পর্যবেক্ষণ করে এবং সিরিয়াল ধোয়ার গুণমান পর্যবেক্ষণ করে। চালের সঠিক নির্বাচনের দিকে মনোযোগ দেওয়াও মূল্যবান, কারণ একটি সত্যিকারের সুস্বাদু থালা শুধুমাত্র একটি সুনির্বাচিত বৈচিত্র্য থেকে পরিণত হবে। আজ, চালের অনেক প্রকার রয়েছে, যার প্রতিটি বাহ্যিক পরামিতি, স্বাদ এবং রান্নার পদ্ধতিতে আলাদা। টুকরো টুকরো সিরিয়াল তৈরির জন্য আলাদা জাত রয়েছে, সুস্বাদু পিলাফের জন্য রয়েছে। অবশ্যই, তারা সুশির জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।

বড় শহরগুলিতে, সঠিক ধরণের চাল বেছে নেওয়ার সমস্যাটি এত তীব্র নয়। প্রায় প্রতিটি বড় সুপারমার্কেটে এই জাপানি খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য একটি বিভাগ রয়েছে, যেখানে আপনি সর্বদা "সুশি রাইস" শিলালিপি সহ মূল্যবান ব্যাগগুলি খুঁজে পেতে পারেন।যদি কাছাকাছি এই ধরনের কোন দোকান না থাকে, তাহলে সাধারণ গোল চাল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। আপনি যদি রান্নার সমস্ত নিয়ম মেনে চলেন, তবে এটি এবং জাপানি জাতের মধ্যে পার্থক্যটি মোটেই লক্ষণীয় হবে না। লম্বা-শস্যের পাশাপাশি বাষ্পযুক্ত চালের উপর ভিত্তি করে রোল এবং সুশি রান্না করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। থালাটির স্বাদ আদর্শ থেকে অনেক দূরে থাকবে এবং এটি সত্য নয় যে এটি এমনকি সুন্দর রোলগুলি রোল করা সম্ভব হবে।

সুশি এবং রোলের জন্য চাল বৃত্তাকার, মোটামুটি বড় এবং দৃঢ় হওয়া উচিত। বৈচিত্রটি যে কোনও হতে পারে, প্রধান প্রয়োজনীয়তা হ'ল শস্যের মধ্যে আঠার একটি বড় শতাংশ, যাতে সমাপ্ত পণ্যটি বেশ ঘন এবং আঠালো হয়ে উঠবে - এটি পছন্দসই আকার রাখতে প্রয়োজনীয়। একই সাথে, এটি খাওয়ার সময় দাঁতে থাকা উচিত নয় এবং রান্নার সময় হাতে লেগে থাকা উচিত। এবং এছাড়াও চাল খুব শুষ্ক হওয়া উচিত নয় - রোলগুলি শুকিয়ে যাবে এবং ভরাট হয়ে যাবে। শুধুমাত্র চপস্টিক দিয়েই নয়, স্ট্যান্ডার্ড যন্ত্রপাতি দিয়েও এই জাতীয় খাবার খাওয়া অসম্ভব হবে।

ভূমধ্যসাগরীয় চাল বাজারে খুব সাধারণ। যাইহোক, এতে সঠিক পরিমাণে স্টার্চ থাকে না, তাই রোলগুলিকে পছন্দসই আকার দেওয়াও কঠিন হবে। সুশি বা রোল তৈরির জন্য কোন চাল কিনতে হবে তা বেছে নেওয়ার সময়, গোল-শস্যের জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। গার্হস্থ্য উৎপাদকদের মধ্যে বাছাই করে, ক্র্যাস্নোদার রাউন্ড-গ্রেন চাল বিশেষভাবে দাঁড়িয়েছে। এটি বাকি উপাদানগুলির সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে। তদতিরিক্ত, এর স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি জাপানি জাতের থেকে কার্যত আলাদা নয়, যাকে অভিজাত বলা হয় - এগুলি হ'ল নিশিকি এবং কাহোমাই।

আপনি যদি রাশিয়ায় আমদানি করা পণ্যগুলি থেকে চয়ন করেন তবে "সুশিকি", "কোশি-হিগারি", "ফুশিগন" নামের জাতগুলি নিজেদেরকে ভাল প্রমাণ করেছে। তাদের দানাগুলির একটি সুন্দর সাদা রঙ এবং নিয়মিত আকৃতির সাথে প্রয়োজনীয় আঠালোতা এবং আনন্দ রয়েছে।উপরন্তু, তারা খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, যা তাদের স্বাস্থ্যের নিরীক্ষণের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ। এই জাতগুলি বাড়িতে সুশি এবং রোল তৈরির জন্য আদর্শ।

থালাটির স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টিগুণ নিজেই ভাতের মানের উপর নির্ভর করে। অতএব, সিরিয়াল নির্বাচন করার সময়, আপনার শস্যের অখণ্ডতা এবং তাদের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আপনার বাষ্পযুক্ত চাল কেনা উচিত নয়, যা রান্না করার পরে টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং শস্যগুলি স্বচ্ছ হয়ে যায়। এই জাতীয় চাল থেকে রোল তৈরি করা কাজ করবে না এবং স্বাদটি মোটেও ক্লাসিক খাবারের মতো হবে না। সিরিয়াল নির্বাচন করার সময় আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল উত্পাদনের তারিখ। আপনি শুধুমাত্র তাজা চাল থেকে সুস্বাদু রোল বা সুশি রান্না করতে পারেন। শেলফ লাইফ এক বছরের বেশি হলে, সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ পাওয়ার সুযোগ রয়েছে।

রাইস রোল তৈরির অনেক রেসিপি রয়েছে। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে চাল প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া অপরিবর্তিত থাকে এবং বিভিন্ন পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়। প্রথমত, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যটি মোটামুটি পরিষ্কার। প্রথমে, সিরিয়াল বাছাই করা হয়, এবং তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, কয়েকবার জল পরিবর্তন করে। ধোয়ার জন্য শুধুমাত্র ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন।

জাপানি শেফরা কমপক্ষে 7 বার জল পরিবর্তন করে, এই যুক্তিতে যে সিরিয়াল যত ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হবে, থালাটি ততই সুস্বাদু হবে। আমাদের রেস্তোরাঁয়, তারা নিজেদের 3-4 ভাত ধোয়ার মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখে। তবে এটি লক্ষণীয় যে সিরিয়ালের গুণমান আলাদা এবং জল পরিষ্কার এবং পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে ধুয়ে ফেলতে হবে। একই সময়ে, পদ্ধতির শেষে, সমস্ত ধানের দানা সম্পূর্ণরূপে পাত্রের নীচে ডুবে যেতে হবে। জাপানিরা বিশ্বাস করে যে ভূ-পৃষ্ঠে ভাসমান শস্য মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত।কিছু বাবুর্চি ভাতের উপর ঢেলে দেয় এবং আধা ঘন্টা থেকে 40 মিনিটের জন্য রেখে দেয়, তারপরে এটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

ভাত রান্নার জন্য, একটি ঢালাই-লোহার কড়াই বা মোটা দেয়াল এবং নীচে একটি প্যান নেওয়া ভাল। রোলের জন্য চাল 1:1.5 অনুপাতে রান্না করা হয়, অর্থাৎ 200 গ্রাম চালের জন্য 300 গ্রাম জল প্রয়োজন। যত তাড়াতাড়ি পাত্রের বিষয়বস্তু ফুটতে, তাপ কমিয়ে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য নাড়া ছাড়াই রান্না করুন। ঢাকনা উত্তোলন করা একেবারেই অসম্ভব - সমস্ত দরকারী পদার্থ বাষ্পের সাথে বাষ্পীভূত হবে। এটি আরেকটি কারণ যে রান্নার সময় ভাত নাড়া হয় না এবং এমনকি চামচ দিয়েও পরীক্ষা করা হয় না।

অভিজ্ঞতার সাথে কীভাবে কাঙ্খিত ধারাবাহিকতা অর্জন করা যায় তা বোঝা যায়। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার পরে, অবিলম্বে প্যান থেকে ভরটি সরিয়ে ফেলবেন না। এক্ষেত্রে অভিজ্ঞ বাবুর্চিরা দ্রুত ঢাকনা সরিয়ে প্রায় রান্না করা চাল একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর আবার ঢেকে রাখুন এবং পণ্য থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য প্রায় 15 মিনিটের জন্য পাত্রটিকে একা রেখে দিন।

প্রস্তুত সুশি চালে একটি বিশেষ ড্রেসিং যোগ করা হয়, যা ভাত রান্না করার সময় আগে থেকেই প্রস্তুত করা আবশ্যক। এটিতে 50 গ্রাম ভিনেগার রয়েছে (বিশেষ, জাপানি চাল ব্যবহার করা ভাল), 3 টেবিল চামচ চিনি, 1 চা চামচ লবণ। তারপরে তারা মেশানো শুরু করে - আপনাকে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে চাল মেশাতে হবে। আপনাকে বিশেষ যত্ন সহ কাটার আন্দোলনে হস্তক্ষেপ করতে হবে যাতে প্রতিটি দানা ভিজে যায়।প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে এবং দক্ষতার সাথে সবকিছু করা হয়, তারপর পুরো ভরটি বেশ সান্দ্র এবং আঠালো হবে, ঠিক যেভাবে এটি রোলগুলিতে হওয়া উচিত। মেশানোর পরে, চালটি আরও 20 মিনিটের জন্য একা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে এটি আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।

এটা নিশ্চিত করা উচিত যে ধারকটিতে কোনও মিস করা জায়গা নেই এবং পুরো ভরটি ড্রেসিংয়ের সাথে সঠিকভাবে পরিপূর্ণ হয়। মোট, রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় 35 মিনিট সময় নেয়। কখনও কখনও বাবুর্চিরা প্রাকৃতিক রং যোগ করে: প্লাম ভিনেগার, হলুদ, সামুদ্রিক শৈবাল তাদের আসল রঙ দিতে। সুশির জন্য কীভাবে ভাত বাছাই এবং রান্না করতে হয় তা জেনে বাড়িতে সেগুলি রান্না করা মোটেও কঠিন হবে না।

কোন চাল রোল এবং সুশির জন্য উপযুক্ত তা জানতে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।