একটি সাইড ডিশ জন্য ভাত রান্না কিভাবে?

সব গৃহিণী সিদ্ধ এবং সুস্বাদু ভাত রান্না করতে পারেন না। এটি নির্দিষ্ট অনুপাত পালন করা প্রয়োজন, তারপর আপনার সাইড ডিশ সবসময় চালু হবে। আমাদের সুপারিশ এই সিরিয়াল সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে সাহায্য করবে।

একটি নির্দিষ্ট থালা রান্না করার জন্য ভাত নির্বাচন, আপনি তার ধরন বিবেচনা করা উচিত।

• বৃত্তাকার গ্রেড ভাল শোষকতা আছে, আঠালো করা সহজ। রোল, সুশি, সিরিয়াল, ক্যাসারোল তৈরির জন্য ভাল।
• মাঝারি শস্য প্রায় অর্ধ সেন্টিমিটার লম্বা ছোট ডিম্বাকৃতি দানা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এটি পিলাফ, স্যুপ বা আচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
• লম্বা শস্য একটি সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা পাতলা দানা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই ধরনের সিরিয়াল একসাথে লেগে থাকে না। এটি মাছ এবং মাংসের জন্য একটি আদর্শ সাইড ডিশ। শাকসবজির সাথে ভালোভাবে মেলে। সালাদে উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

সিদ্ধ চাল একটি সাধারণ খাবার। তবে, সফল হওয়ার জন্য, আপনার কিছু কৌশল জানতে হবে।

• প্রাথমিকভাবে, আপনি সঠিক থালা - বাসন চয়ন করা উচিত, এটি গভীর হওয়া উচিত, পুরু দেয়াল এবং একটি নীচে থাকা উচিত। এটি একটি saucepan এবং একটি ঢালাই লোহা উভয় হতে পারে। প্রধান জিনিস হল যে শস্য সব দিক থেকে সমানভাবে উষ্ণ হয়। প্রথমত, শস্যের খোসা নরম হতে হবে, তারপর কোরটি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়। এই উদ্দেশ্যে অ্যালুমিনিয়াম এবং এনামেলড পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা অভিন্ন গরম করার ব্যবস্থা করে না। এই কারণে, সিরিয়াল পুড়ে যেতে পারে।
• চাল সরানো হয়, মট, গাঢ় দানা (যদি থাকে) সরানো হয়।
• সাদা এবং মেঘলা তরল পরিষ্কার এবং পরিষ্কার পদার্থে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত গ্রোটগুলিকে বারবার চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। এটা ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে ধোয়ার জন্য জল ব্যর্থ ঠান্ডা ছাড়াই ব্যবহার করা হয়। এটি এই কারণে যে, ধোয়ার জন্য গরম বা উষ্ণ জল ব্যবহার করে, আপনি শস্যের বাইরের শেলে থাকা স্টার্চ তৈরি করতে পারেন।

• ধোয়া চাল একটি রান্নার পাত্রে রাখা হয় এবং জল দিয়ে ভরা হয়, যা লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে পরিপূরক হয় (স্বতন্ত্র স্বাদ পছন্দ অনুসারে)। মুরগির মাংস বা মাশরুমের ঝোল বেস হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। শস্য একসাথে আটকে না যাওয়ার জন্য, রান্না করার আগে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয় (একটি চামচ যথেষ্ট)।
• এর পরে, ধারকটি চুলায় পাঠানো হয়।
• প্রথমত, আগুনের শিখা বড় হতে হবে। ফুটানোর পরে, গ্রিনহাউসের প্রভাব তৈরি করতে প্যানটি একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। একই মুহুর্তে, আগুন একটি ছোট শিখা হ্রাস করা হয়, চাল প্রস্তুতি আসা উচিত।
• রান্নার শুরু থেকে রান্না শেষ পর্যন্ত প্রক্রিয়াটির সময়কাল চালের ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয়।

চালের প্রকারের উপর নির্ভর করে জল এবং শস্যের অনুপাত নিম্নরূপ:

• গোলাকার শস্য - 2.5: 1;
• মাঝারি শস্য - 2.25: 1;
• দীর্ঘ শস্য - 2: 1।

রান্নার সময় শস্যের আকার এবং আকারের উপরও নির্ভর করে:

• বৃত্তাকার আকৃতির শস্য 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
• মাঝারি শস্য এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং এক ঘন্টার চতুর্থাংশের জন্য মিশ্রিত করা হয়;
• এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের মধ্যে একটি লম্বা দানা তৈরি হবে।

200 গ্রাম সিরিয়ালের জন্য, এক গ্লাস জল নিন। গ্লুটেন দূর করতে চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে চালের দানা রাখুন, জল যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। আগুনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা পাত্রটি রাখুন। ফুটে উঠার মুহূর্তে চুলার শক্তি কমিয়ে দিন। রান্নার প্রক্রিয়াটি প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে। এই মুহুর্তে যখন তরল চাল দ্বারা শোষিত হয়, তাপ থেকে পাত্রটি সরান। পরবর্তী আধ ঘন্টার মধ্যে, প্যানে তাপ রাখতে হবে, এই উদ্দেশ্যে, এটি একটি গরম কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। উপরের সময় পরে, সাইড ডিশ মিশ্রিত করুন, মাখন একটি টুকরা যোগ করুন।

একটি হোম অ্যাসিস্ট্যান্ট মাল্টিকুকার আপনাকে কোনও সমস্যা ছাড়াই একটি চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশ তৈরি করতে সহায়তা করবে। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• চালের শস্যের এক অংশ;
• জল দুই অংশ;
• মাখন একটি ছোট টুকরা;
• এক মুঠো লবণ।

ভালোভাবে ধুয়ে চাল যন্ত্রের বাটিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। উপর থেকে জল ঢেলে দেওয়া হয়। লবণ এবং তেল যোগ করা হয়। ডিভাইসটি বন্ধ। "ভাত" মোড (বা "দুধের পোরিজ") সেট করা আছে। প্রোগ্রাম শেষ হওয়ার পরে, আপনাকে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে যাতে চালটি শেষ পর্যন্ত বাষ্প হয়ে যায় এবং আরও সুস্বাদু হয়।

এই পণ্যটি একটি বিশেষ তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, যা অবশ্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির এক পঞ্চমাংশ কেড়ে নেয়। আপনি নিম্নরূপ ভাজা ভাত প্রস্তুত করতে পারেন। 1 কাপ ভাপানো চাল 1 থেকে 1 এবং এক চতুর্থাংশ কাপ জল নিন। ধোয়ার পরে, সিরিয়ালটি 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় সিরিয়াল এবং জল দিয়ে রান্নার পাত্রটি রাখুন। পানি ফুটে উঠার পর আগুন কমিয়ে দিন। লবণ, স্বাদে তেল যোগ করুন। এর পরে, চূড়ান্ত প্রস্তুতি পর্যন্ত প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য সাইড ডিশ রান্না করুন।

স্টিমড চাল তৈরির আরেকটি বিকল্প হল ভিজিয়ে রাখা ছাড়া। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে দেড় কাপ সিরিয়ালের জন্য এক লিটার জল নিতে হবে। ধানের দানা ফুটন্ত পানিতে রাখা হয়। এটি একটি আচ্ছাদিত পাত্রে 30 মিনিটের জন্য রান্না হয়। রান্না করার পরে, আপনাকে চুলা থেকে থালাটি সরিয়ে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে।

উজবেক পিলাফ রান্না করা রান্নার প্রক্রিয়ার জটিলতার জ্ঞানের সাথে যুক্ত এবং কিছু দক্ষতার প্রয়োজন। ব্যবসায় নেমে আপনার প্রয়োজনীয় খাবার প্রস্তুত করা উচিত। আদর্শভাবে, এটি একটি উত্তল নীচের (ঢালাই লোহা বা পুরু দেয়াল সহ অ্যালুমিনিয়াম) সহ একটি বৃত্তাকার কলড্রন। প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে, আপনার বিধানগুলি স্টক আপ করা উচিত:

• ½ কেজি ফ্যাটি মেষশাবক (বিশেষত একটি হ্যাম);
• ½ কেজি দীর্ঘ-শস্য প্রিমিয়াম চাল;
• ½ কেজি গাজর (মিষ্টি, ভাল);
• ½ কেজি পেঁয়াজ;
• 3 রসুনের লবঙ্গ;
• গ্রাউন্ড মশলার মিশ্রণের 4 চা চামচ, যার মধ্যে রয়েছে পেপারিকা, কালো মরিচ, জিরা, বারবেরি;
• থালাটির ক্লাসিক সংস্করণে মাটনের চর্বি যথাক্রমে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, চর্বি 75 গ্রাম, সূর্যমুখী তেল - একটি গ্লাস নেওয়া উচিত।

প্রাথমিকভাবে, কড়াই আগুনের উপর স্থাপন করা হয় এবং গরম করা হয়। তেল সাবধানে একটি উত্তপ্ত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, যা কড়াইয়ের দেয়াল বরাবর প্রবাহিত হওয়া উচিত (বা চর্বি উত্তপ্ত হয়)। এই মুহূর্তে আগুন বড় হওয়া উচিত নয়। তেল বা চর্বি একটি ফোঁড়া আনা হয় না, কারণ শাকসবজি এবং মাংস ভাজা হয়, stew না. মেষশাবক একই আকার, নির্বিচারে আকৃতির টুকরো টুকরো করা হয় (কিন্তু খুব ছোট নয়)। মাংস ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি সর্বাধিক তাপে একটি বাদামী আভা অর্জন করে।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা এবং ভাজার জন্য মাংস যোগ করুন।খোসা ছাড়ানো গাজরগুলিও কাটা হয়, তবে লম্বা লাঠির আকারে (আপনার একটি গ্রাটার ব্যবহার করা উচিত নয়: এই ক্ষেত্রে, প্রচুর গাজরের রস নিঃসৃত হয় এবং সবজিটি স্টিউ করা হবে)। পেঁয়াজের রঙ সোনালি হয়ে যাওয়ার মুহুর্তে ফলের ফাঁকাটি কড়াইতে যোগ করা হয়। ভর পাঁচ মিনিটের জন্য মিশ্রিত এবং ভাজা হয়।

সাবধানে ধোয়া চালকে একটি অবিলম্বে বালিশের উপরে একটি জায়গা দেওয়া হয় (শস্যকে বালিশের উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হতে দেবেন না)। চালের উপরে একটি সসার রাখা হয়, যার উপরে কেটলি থেকে ফুটন্ত জল সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয় যতক্ষণ না চাল 1-1.5 সেন্টিমিটার তরল দিয়ে ঢেকে যায়। সসারটি যত্ন সহকারে সরানো হয়, যেহেতু একচেটিয়া স্তরকে বিরক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। চালের চূড়ান্ত প্রস্তুতি প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হয় উচ্চ তাপে, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ ছাড়া। দেখা যাচ্ছে যে ভাত মাংস এবং শাকসবজির বালিশে ভাপানো হয়, ফলে একটি চূর্ণবিচূর্ণ থালা হয়।

জল ফুটে উঠার পরে, চাল নীচের দিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয়, এই গর্তে একটু গরম জল ঢেলে দেওয়া হয়। আলতো করে কোয়ার্টার করা রসুনের লবঙ্গ ছড়িয়ে দিন। ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, শিখাটি ন্যূনতম হ্রাস করা হয়, থালাটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য এভাবে স্থির থাকে। চুলা বন্ধ করার পরে, থালাটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য ঢাকনা খুলবেন না। পরিবেশন করার আগে, কড়াইয়ের বিষয়বস্তুগুলিকে একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশে পরিণত করুন: ভাত নীচে থাকবে, শাকসবজি এবং মাংসের একটি বালিশ উপরে থাকবে।

সাইড ডিশটির একটি আকর্ষণীয় চেহারা রয়েছে, এটি সুস্বাদু এবং এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়। রান্নার জন্য, আপনাকে নিতে হবে:

• ¾ কাপ লম্বা চাল;
• একটি বড় বাল্ব;
• আরো গাজর;
• ½ ক্যান সবুজ মটর;
• ডেজার্ট কর্নের ½ ক্যান;
• এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো;
• সূর্যমুখী (তিল হতে পারে) তেল।

উচ্চ দিক দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে তেল ঢেলে দেওয়া হয়, যা গরম অবস্থায় উত্তপ্ত হয়। এটিতে, পেঁয়াজ এবং গাজর 5 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। ভাজার প্রক্রিয়ায়, মাঝে মাঝে নাড়তে, আপনাকে হলুদ গুঁড়ো যোগ করতে হবে। পেঁয়াজ এবং গাজর পর্যাপ্ত পরিমাণে ভাজা হয়ে যাওয়ার পরে, স্টার্চ পরিষ্কার করে কুঁচিগুলি উপরে বিছিয়ে দেওয়া হয়, সমান স্তরে সমান করে এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

তরল এটি 1 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখা উচিত। লবণ যোগ করুন। ফুটানোর পরে, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়: থালাটি ন্যূনতম তাপে শুকিয়ে যাচ্ছে। এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পরে, বাষ্প করা চালের উপরে সবুজ মটর এবং ভুট্টা বিছিয়ে দেওয়া হয়। এবং এই সংমিশ্রণে, থালাটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য শক্তভাবে আবৃত ঢাকনার নীচে স্থির থাকে। খাওয়ার আগে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

ইটালিয়ান শিকড় সহ একটি গুরমেট ডিশ গোলাকার চাল থেকে তৈরি করা ভাল। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার যোগ করা উচিত:

• ⅔ কাপ গোল চাল;
• 100 গ্রাম পারমেসান;
• ½ মরিচ মরিচ;
• রসুনের কয়েক কোয়া;
• মাঝারি বাল্ব;
• 300 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
• 1½ কাপ মাশরুমের ঝোল;
• জলপাই তেল;
• পার্সলে

এই জাতীয় রিসোটো প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল ভালো করে গরম করুন। পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন খুব মিহি করে কেটে তেলে ভাজা হয়। এটি সাবধানে করা হয়: পেঁয়াজটি কেবল স্বচ্ছ হওয়া উচিত, তবে রঙ পরিবর্তন করবে না। মাশরুম, আগে বড় টুকরা মধ্যে কাটা, সবজি আউট রাখা হয়. সমস্ত উপাদান 5-8 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।অন্য একটি প্যানে, মাঝারি আঁচে, শুকনো চাল জলপাই তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।

সিরিয়ালটি প্রথম প্যানে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে মাশরুম সহ শাকসবজি রয়েছে। এরপরে মাশরুমের ঝোলের ধীরে ধীরে প্রবর্তন আসে: প্রথমে, 50 মিলিলিটার চাল এবং সবজির মিশ্রণে ঢেলে দেওয়া হয়, যা পর্যায়ক্রমে মিশ্রিত হয়। চাল দ্বারা তরল শোষিত হওয়ার পরে, চাল সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয় (এটি নরম হওয়া উচিত, তবে সিদ্ধ করা উচিত নয়)। একটি মিশ্রণ একটি মোটা grater এবং সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে উপর grated পনির দিয়ে তৈরি করা হয়, যা চালের মধ্যে রাখা হয়। গলানো পনির থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম এবং অনন্য স্বাদ দেয়।

এটি পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছিল যে ধানের শস্যের বৈশিষ্ট্যগুলি, আকৃতি এবং আকারে প্রকাশিত, রান্নার সময় এবং রান্নার প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে। নিচে বিভিন্ন জাতের ধানের সিরিয়াল প্রস্তুত করার জন্য কিছু নির্দেশিকা দেওয়া হল।

• এই জাতীয় কাঁচামালগুলি অন্যান্য ধরণের চালের সিরিয়ালের তুলনায় প্রচুর পরিমাণে স্টার্চের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
• সমাপ্ত আকারে একটি চূর্ণবিচূর্ণ অবস্থা পেতে, এই জাতীয় পণ্য রান্নার আগে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এটি একটি চালুনিতে ছড়িয়ে দিয়ে শুকিয়ে নিতে পারেন।
• রান্না করার সময়, ফুটন্ত জলের আগে আগুন মাঝারি এবং ফুটানোর পরে ছোট ব্যবহার করা হয়।
• রান্নার পাত্রটি ব্যর্থ ছাড়াই একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত।
• চাল নাড়া দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি অতিরিক্ত স্টার্চ তৈরি করবে, যা একটি চূর্ণবিচূর্ণ গঠনকে বাধা দেয়।
• চাল সমস্ত তরল শোষণ করার পরে, এটি তাপ থেকে সরানো যেতে পারে এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা যেতে পারে।

• দীর্ঘ শস্য রান্না করা মোটা দেয়াল এবং একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ প্যানে বহন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• রান্নার জন্য এই জাতীয় খাদ্যশস্যের প্রস্তুতির মধ্যে তরলটির মেঘলা ছায়া অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত এটি ধুয়ে ফেলা হয়।
• ভাত রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জল আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে, আপনি এই কৌশলটি ব্যবহার করতে পারেন। আপনার বুড়ো আঙুলটি জলে ডুবিয়ে ভাত স্পর্শ করুন: যদি ফ্যালানক্স অর্ধেক আবৃত থাকে, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে তরল ঢেলে দেওয়া হয়েছে।
• ওভারসল্ট না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সাইড ডিশ বা সালাদের অংশ হিসাবে ভাত ব্যবহার করার সময়, ভুলে যাবেন না যে সস রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
• একটি ঢাকনা যা প্যানটিকে শক্তভাবে ঢেকে রাখে তা দানাগুলিকে আরও চূর্ণবিচূর্ণ করতে সাহায্য করবে এবং তাদের একসাথে আটকে যেতে বাধা দেবে।
• ফুটন্ত জল আগে, আগুন যতটা সম্ভব বড় করা হয়, ফুটন্ত পরে - সবচেয়ে ধীর।
• আঁচ বন্ধ করার পরে, ঢাকনার নীচে কয়েক মিনিটের জন্য চাল ধরে রাখলে ক্ষতি হয় না।

• রচনা এবং ট্রেস উপাদানের বিষয়বস্তু পরিপ্রেক্ষিতে, এটি সাদা তুলনায় আরো দরকারী।
• এটি সাদার মতো প্রস্তুত করা হয়, তবে ফুটানোর পরে রান্নার সময় বেশি হওয়া উচিত (5-10 মিনিট)।
• এর অসুবিধা হল এটি দ্রুত ক্ষয় হয়।
• এই ভাত রান্না করার জন্য আপনাকে তেল ব্যবহার করতে হবে না কারণ ব্রাউন রাইস এতে থাকে।

• এটির যথেষ্ট দাম রয়েছে, তাই এটি সাদা চালের মতো সাধারণ নয়।
• স্বাদ মিষ্টি, একটি বাদামের গন্ধ আছে।
• একটি নিয়ম হিসাবে, দোকানে আপনি প্যাকেজিং খুঁজে পেতে পারেন যেখানে কালো বাদামী বা সাদা চালের সাথে মিলিত হয়।
• ব্যবহারের আগে দীর্ঘায়িত ভিজিয়ে রাখা সাপেক্ষে (12 ঘন্টা), যা পণ্যের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি পরিষ্কার এবং সংরক্ষণ করার জন্য করা হয়। এই ধরনের একটি অপারেশন পরে, সিরিয়াল softens এবং ভাল রান্না করা হবে।
• যেহেতু রান্নার সময় এটি আকারে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায় (প্রায় চার গুণ), জল শস্যের চেয়ে 3 গুণ বেশি গ্রহণ করা উচিত।
• কালো চালের রান্নার সময় বাদামী চালের চেয়ে বেশি - এক ঘন্টার তিন চতুর্থাংশ পর্যন্ত।

সাইড ডিশের জন্য কীভাবে ভাত রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।