কালো চাল কীভাবে রান্না করবেন?

কালো চাল গার্হস্থ্য দোকানের একটি অভিনবত্ব, যা ইতিমধ্যে স্বাস্থ্যকর খাদ্য ভক্তদের প্রিয় হয়ে উঠেছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি সাদা সিরিয়ালের একটি দূরবর্তী আত্মীয় এবং উত্তর আমেরিকা এবং এশিয়ায় বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, বন্য চালকে কালো কুঁচি দিয়ে বিভ্রান্ত করবেন না - পরেরটির একটি হালকা এবং আরও মনোরম স্বাদ রয়েছে এবং এটিই প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

এই সংস্কৃতির বিশেষত্ব হল বাদামের নোটের সূক্ষ্ম মিশ্রণের সাথে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ। দুর্ভাগ্যবশত, শুধুমাত্র কিছু রাশিয়ান ভোক্তা কালো চালের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা করতে সক্ষম হয়েছে, যার গোপনীয়তা সিরিয়ালগুলির সঠিক প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে। থালাটিকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, আপনাকে সঠিকভাবে উপাদানগুলি নির্বাচন করতে হবে যা সিরিয়ালের অসামান্য স্বাদের সাথে ভালভাবে মিলিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, কালো গ্রিটগুলি সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হতে পারে এবং ভেষজ সহ লেবুর রস একটি ড্রেসিং হিসাবে উপযুক্ত।

স্টিউড শাকসবজি এবং সালাদের সাথে কালো চালের চেয়ে খারাপ নয়। আজ, এই নতুনত্বের নির্মাতাদের একটি মোটামুটি বিস্তৃত পরিসর বিক্রি হচ্ছে, যেমন টিএম ঝমেনকা, মিস্ট্রাল, ইউজনায়া নচ।

কালো চাল অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর। এর শস্যগুলিতে এই জাতীয় দরকারী পদার্থের মোটামুটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে যেমন:

• প্রোটিন;
• সেলুলোজ;
• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• ফসফরাস;
• গ্রুপ ই এবং বি এর ভিটামিন।

চীনে, কালো দানাকে দীর্ঘকাল ধরে "দীর্ঘায়ু চাল" বলা হয় এবং সঙ্গত কারণেই, কারণ এটি পুরো শরীরে নিরাময় প্রভাব ফেলে। এই পণ্যটি আর্থ্রাইটিস এবং বিভিন্ন ভাস্কুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য দরকারী। এটি একটি কার্যকর ক্যান্সার প্রতিরোধ হিসাবে বিবেচিত হয়।

আপনি কালো চালের খাবার রান্না শুরু করার আগে, আপনার সিরিয়ালগুলির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। শুরুতে, ফাটা, ভাঙা বা নষ্ট হয়ে যাওয়া দানাগুলো সরিয়ে চাল সাজানো হয়। এর পরে, সিরিয়াল একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং তারা ধোয়া শুরু করে এটি করার জন্য, পাত্রের বিষয়বস্তু ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে, ধুয়ে এবং কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।

প্রয়োজন হলে, ওয়াশিং পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়। এই ক্ষেত্রে, পৃষ্ঠে ভেসে থাকা দানাগুলি সরানো হয়। ধোয়ার সময়, সিরিয়ালটি আপনার হাত দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করা উচিত - এটি আপনাকে সমস্ত জমে থাকা ধুলো এবং ময়লা ধুয়ে ফেলতে দেবে। এছাড়াও, যখন চাল ধুয়ে ফেলা হয়, অতিরিক্ত স্টার্চও সরানো হয়, যার কারণে রান্নার সময় দানাগুলি একসাথে লেগে থাকে, প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে একটি চটচটে পোরিজে পরিণত করে। অভিজ্ঞ রাঁধুনিরা অন্তত তিন থেকে চার বার চাল ধুয়ে, দানাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করে।

কালো গ্রিটের জন্য রান্নার সময় ভেজানোর দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।

• এক্সপ্রেস পদ্ধতি। একটি থালা রান্না করার জন্য একটি সময় সীমা আছে যদি উপযুক্ত. চাল অবশ্যই উচ্চ মানের দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি গভীর পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং 2 কাপ তরলের জন্য 1 কাপ সিরিয়াল হারে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং 40-50 মিনিটের জন্য বাষ্পে রেখে দেওয়া হয়।এই সময়ের মধ্যে, সিরিয়াল নরম হয়ে যায়, গরম বাষ্প এবং জল দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, যার কারণে পরবর্তী রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। যাইহোক, এই পদ্ধতির তার ত্রুটি রয়েছে: বাষ্প করার সময়, শস্যের যৌগগুলি ধ্বংস হয়ে যায়: দরকারী এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য আংশিকভাবে হারিয়ে গেছে। এই কারণেই দ্বিতীয় বিকল্পটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• স্বাভাবিক পদ্ধতি। চাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে একটি গভীর পাত্রে ঢেলে এবং 8-12 ঘন্টা বিশুদ্ধ ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সমস্ত সিরিয়ালের মতো, কালো সিরিয়াল কয়েক ঘন্টার মধ্যে কিছু তরল শোষণ করবে, আয়তনে বৃদ্ধি পাবে।

অনুশীলন দেখায়, চাল রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা ভাল যাতে সকালের মধ্যে সিরিয়াল ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়।

ফ্রেবল ব্ল্যাক রাইস তৈরির প্রক্রিয়াটি পরিচিত সাদা চালের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়, তবে এখনও কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে। সিরিয়াল ভিজানোর পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয়। রান্নার জন্য, পুরু দেয়াল এবং নীচে একটি প্যান নেওয়া ভাল, যেখানে আপনার 3 কাপ তরল থেকে 1 কাপ দানা অনুপাতে জল ঢালা উচিত।

জল একটি ফোঁড়া আনতে হবে, লবণ এবং ফুটন্ত তরল মধ্যে চাল প্রয়োজনীয় পরিমাণ ঢালা। সিরিয়াল সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য, এটি প্রায় 40 মিনিট সময় নেবে। রান্নার সময় প্যানটি অবশ্যই একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে ভিটামিনগুলি বাষ্পের সাথে বাষ্পীভূত না হয়।

টুকরো টুকরো পোরিজ প্রস্তুত করতে, চাল প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই আপনাকে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলতে হবে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য "উষ্ণ আপ" হতে ছেড়ে দিন। চালটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য, প্যানটি একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো যেতে পারে - পোরিজটি আর্দ্রতা এবং বাষ্পের অবশিষ্টাংশ দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং ধারাবাহিকতা সেদ্ধ হয়ে যাবে। পোরিজকে বিশেষ করে সুস্বাদু করতে, আপনি গ্রেভি, মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটির স্বাদ নিতে পারেন।

আপনি যদি ধীর কুকারে ভাত রান্না করেন তবে আপনি কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই পাবেন না, তবে রান্নাঘরের সময়ও বাঁচাতে পারবেন। একই সময়ে, সিরিয়াল প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া অপরিবর্তিত রয়েছে: প্রথমে, চাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে বেশ কয়েকটি জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এটি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য নিষ্কাশনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

ধীর কুকারে সুস্বাদু পোরিজ প্রস্তুত করতে আপনার 2 কাপ তরল এবং 1 কাপ সিরিয়াল প্রয়োজন। রান্নার সময়, সিরিয়াল পরিমাণে বৃদ্ধি পাবে এবং 1 কাপ কাঁচা চাল থেকে আপনি প্রায় 3 কাপ সিদ্ধ পোরিজ পাবেন - অনুপাত গণনা করার সময় এটি মনে রাখা উচিত।

কালো চাল রান্না করার জন্য, একটি বিশেষ বাটি উপযুক্ত, যা সাধারণত ধীর কুকারের সাথে আসে। রান্নার সময় নির্দিষ্ট স্বয়ংক্রিয় সিরিয়াল রান্নার মোডের উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা হয়।

পরিবেশনের আগে অবিলম্বে কালো গ্রিটগুলি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ রান্নার পরে প্রথম 30 মিনিটের মধ্যে এটি সবচেয়ে সুস্বাদু হবে। সাধারণত, কালো গ্রিটগুলি এমনকি জলে ভিজানোর সময়ও তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ পরিবর্তন করে এবং নির্বাচিত জাতটির উপর নির্ভর করে সমাপ্ত থালাটি এমনকি বেগুনি বা এমনকি মেরুন হয়ে যেতে পারে।

প্রকৃতপক্ষে, সুস্বাদু কালো চাল রান্না করতে জটিল কিছু নেই, এমনকি নতুনদের জন্যও, এবং, সাধারণ নিয়ম মেনে আপনি সহজেই একটি অসামান্য, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারেন!

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কালো চাল কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।