লাল চাল কীভাবে রান্না করবেন?

থাই রেড রাইস হল এক ধরনের পুরো চাল যার কার্নেলের বাইরের দিকে লাল তুষ থাকে। থাই ভাষায় কাও গর্ং বলা হয়, লাল চালের একটি বিশেষ টেক্সচার এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে।

সাদা এবং লাল চালের মধ্যে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য পার্থক্যকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হল:

• প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়;
• সংবেদনশীল গুণাবলী;
• পুষ্টির মান;
• উপস্থিতি.

লাল এবং সাদা দুটি প্রধান প্রক্রিয়াজাত শস্য। যাইহোক, তারা organoleptic বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির মান উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক. থাই লাল চালে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় এবং অপরিবর্তনীয় ফাইবার রয়েছে। এটি ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন বি 1 এর একটি চমৎকার এবং সুস্বাদু উৎস। যেমন একটি পণ্য একটি লালচে-বাদামী রঙ সঙ্গে দীর্ঘ-শস্য চাল। সাধারণত প্রক্রিয়াবিহীন বা আংশিক খোলসযুক্ত, ভুসির অবশিষ্টাংশ থাকে। সাদা রঙের তুলনায় এর পুষ্টিগুণ বেশি।

এই ধরণের ধানের দানার ভ্রূণ অপরিবর্তিত থাকার কারণে এটির উচ্চ পুষ্টিমান রয়েছে। এটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং মলিবডেনামের একটি ভাল উৎস।

যদিও অনেক লোক আয়রনকে একটি অপরিহার্য পুষ্টি হিসাবে ভাবেন না, এই খনিজটি প্রাথমিকভাবে হিমোগ্লোবিন তৈরি করতে শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়, যা ফলস্বরূপ অক্সিজেন বহনকারী রক্তকণিকা তৈরি করে।

এই শস্যের একশত গ্রাম দৈনিক ব্যবহারের জন্য প্রস্তাবিত লোহার 21% ধারণ করে। উপরন্তু, এটি lignans রয়েছে, উদ্ভিদ খাদ্য পাওয়া রাসায়নিক একটি গ্রুপ।শস্য হল উদ্ভিদ লিগনানের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। অধিকন্তু, উপাদানটির দৈনিক গ্রহণ অস্টিওপোরোসিসের তীব্রতা কমাতে পারে।

অ্যান্থোসায়ানিন, বৃহৎ জলে দ্রবণীয় রঙ্গক, হল এক প্রকার ফ্ল্যাভোনয়েড, একটি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা একচেটিয়াভাবে উদ্ভিদে পাওয়া যায়।

গবেষণা দেখায় যে তারা ইনসুলিন প্রতিরোধের উন্নতি করে একজন ব্যক্তির রক্তের গ্লুকোজ কমাতে পারে। এছাড়াও তারা ইনসুলিন নিঃসরণ করতে, β-কোষ রক্ষা করতে এবং চিনির উৎপাদন কমাতে সাহায্য করে। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে যারা এই ভাত খান তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা 15% কম।

লাল চালকে বাদামী বা শাঁসও বলা হয়। লাল ধানের শেলফ লাইফ প্রায় ছয় মাস দানাগুলিতে পাওয়া অবিরাম চর্বিগুলিতে র্যান্সিডিটি প্রতিক্রিয়ার কারণে। যদিও কিছু রাসায়নিক বিক্রিয়া যেমন লিপিড অক্সিডেশনের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ, মানুষ বিশ্বাস করে যে লাল চালের অতিরিক্ত পুষ্টিগুণ রয়েছে।

এই ধরনের সিরিয়াল বাদামী চালের চেয়ে কম সময়ে রান্না করা হয়। আপনি সহজেই এটি থেকে তরকারি, স্যুপ এবং অন্যান্য খাবার রান্না করতে পারেন। ব্যবহারের আগে, একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানে একই জলের দুটিতে এক কাপ চাল ভিজিয়ে রাখা মূল্যবান। পদ্ধতির সময় প্রায় 30 মিনিট। তারপর সিরিয়াল একটি colander মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।

এর পরে, তারা দেড় গ্লাস তাজা জল নেয় এবং একটি সসপ্যানে সিরিয়ালের সাথে একসাথে ঢেলে দেয়। তরল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

ফুটন্ত পরে, আপনি একটি সর্বনিম্ন আগুন লাগাতে হবে। ধারকটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়, যাতে বাষ্প যতটা সম্ভব কম ছেড়ে যায়। রান্নার সময়, সিরিয়াল কয়েকবার মিশ্রিত করা আবশ্যক। পরবর্তীকালে, সমাপ্ত থালা সাদা চালের বিপরীতে একটি ঘন জমিন থাকবে।

পণ্যটি ব্যবহার করার আগে, আপনি যদি থালাটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং শেষ পর্যন্ত আঠালো না করতে চান তবে আপনাকে এটিকে স্টার্চ থেকে মুক্ত করতে হবে। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল এটি একটি জাল কোলান্ডারে স্থাপন করা, যা জলের একটি পাত্রে রাখা হয়। এরপর, আপনার আঙ্গুল দিয়ে চাল নিন এবং এটি চালুনিতে ঘষুন। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলতে থাকুন।

ঢাকনার কোণটি বিশেষভাবে সাবধানে উত্তোলন করা উচিত যাতে গরম বাষ্প আপনার মুখকে চুলকাতে না দেয়। এটি একটি কাঠের চামচ সঙ্গে সমাপ্ত পণ্য মিশ্রিত করার সুপারিশ করা হয়, এবং এখনও গরম, সুগন্ধি টেবিলে এটি পরিবেশন করা হয়।

সেরা ফলাফলের জন্য, ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন। আপনি যদি অন্য রান্নার তরল ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, যেমন সবজি, মুরগি বা গরুর মাংসের ঝোল, ব্যবহার করার আগে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে ভুলবেন না।

আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি সাইড ডিশ রান্না করা অনেক সহজ, যেহেতু সরঞ্জামগুলিতে ইতিমধ্যে একটি মোড রয়েছে যা স্বাধীনভাবে তাপমাত্রা এবং সময় সেট করে। এই ক্ষেত্রে একটি ভুল করা প্রায় অসম্ভব, আপনি শুধুমাত্র সঠিকভাবে জল এবং প্রয়োজনীয় অন্যান্য উপাদান সঙ্গে পণ্য মিশ্রিত করা প্রয়োজন।

প্রস্তুতি একই। রান্না করার আগে, সিরিয়ালগুলি ভিজিয়ে রাখা হয়, একটি বাটিতে 1 গ্লাস চালের জন্য দেড় গ্লাস জল ঢেলে দিন।আধান সময় প্রায় 10 মিনিট। যদি পণ্যটি আগে ধুয়ে ফেলা হয়, তবে কম জলের প্রয়োজন হয়, এটি প্রায় এক এবং এক চতুর্থাংশ কাপ তরল ব্যবহার করে মূল্যবান।

একটি ডাবল বয়লার বা ধীর কুকারে প্রস্তুত সিরিয়াল রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। কুক বোতামে ক্লিক করুন। থালা প্রস্তুত হলে, সরঞ্জাম বীপ হবে। অবিলম্বে ঢাকনা খুলবেন না, চাল আরও 15 মিনিটের জন্য তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়। তবেই এটি বের করে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

রাইস কুকার, স্টিমার এবং ধীর কুকার গরম বাষ্প তৈরি করে কাজ করে, তাই ঢাকনা ছাড়া ব্যবহার করবেন না। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই ধরণের সিরিয়াল রাইস কুকারে ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয় না, তাই এটি একটি সাধারণ সসপ্যানে বা চুলায় মাটির পাত্রে রান্না করা ভাল।

এর সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এই পণ্যটিরও contraindications আছে যদি বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়। প্রায়শই মানুষ অভিজ্ঞতা:

• মাথাব্যথা;
• মাথা ঘোরা;
• bloating, গ্যাস;
• দুর্বলতা;
• অম্বল

আপনি সমাপ্ত পণ্যটি 4-6 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন। সময়ের সাথে সাথে, একটি আর্দ্র পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বিকাশের জন্য একটি প্রজনন স্থল হিসাবে কাজ করতে পারে।

উপসংহারে, আমি বলতে চাই যে সঠিকভাবে করা হলে এই পণ্যটি সুস্বাদুভাবে রান্না করা যেতে পারে। একটি রেডিমেড মোড সহ একটি ধীর কুকার একটি আধুনিক গৃহিণীর সহায়তায় আসবে, তবে এটি ছাড়াই কেবল শাকসব্জী নয়, মাছের জন্যও একটি উচ্চ-মানের এবং স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ তৈরি করা সম্ভব।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.