কিভাবে ভাপ ভাত রান্না করতে?

সবাই ভাজা ভাত পছন্দ করে, যাইহোক, প্রতিটি গৃহিণী কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জানেন না। ভাত রান্না করা অনভিজ্ঞ বাবুর্চিদের জন্য সবচেয়ে অপছন্দের একটি কাজ। এর কারণ হ'ল প্রযুক্তি লঙ্ঘন করলে, চাল হয় পুড়ে যায় বা রান্না হয় না। এইভাবে, একটি সুস্বাদু porridge বা একটি মশলাদার সাইড ডিশের পরিবর্তে, আপনি স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াই একটি চটচটে ভর পেতে পারেন।

পার্বোল্ড লং গ্রেইন রাইস হল এক ধরনের সিরিয়াল শস্য যা অভিজ্ঞ শেফরা ভালো মানের দ্বিতীয় কোর্স রান্না করার সময় পছন্দ করে। শস্যের প্রাক-চিকিত্সা করার মৃদু প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, শস্যের মধ্যে পুষ্টি 80% ধরে রাখা হয় এবং এই জাতীয় শস্য থেকে তৈরি সিরিয়ালগুলি চূর্ণ এবং পুষ্টিকর থাকে। আজকাল, দোকানের তাকগুলিতে বিভিন্ন ধরণের চালের কুঁচি দেওয়া হয় - এটি সাদা, বাদামী এবং বাদামী, সেইসাথে হলুদ এবং এমনকি কালো রঙে আসে।

সিদ্ধ করা দানা কিছুটা স্বচ্ছ দেখায়, এতে হালকা হলুদাভ আভা রয়েছে এবং সাধারণ সাদা দানার চেয়ে শক্তিশালী। পারসিদ্ধ চাল ফসলের একটি পৃথক বৈচিত্র্যময় জাত নয়, এটি শুধুমাত্র উচ্চ-তাপমাত্রার বাষ্পের সাথে কাটা শস্য প্রক্রিয়াকরণের একটি পদ্ধতি। এই ধরনের তাপ চিকিত্সার ফলস্বরূপ, স্টার্চের অণুগুলি আবদ্ধ হতে শুরু করে, যা কেবল চালের দোলকে একটি উল্লেখযোগ্য সান্দ্রতা দেয় এবং থালাটিকে আঠালো করে তোলে। এই জন্য বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল ভালভাবে সিদ্ধ করার সমস্যাগুলি কার্যত এটির মূল্য নয়।

এই জাতীয় পণ্য স্বাস্থ্যকর জীবনধারা ধারণা এবং সঠিক পুষ্টির অনুগামীদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় - এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার রয়েছে যা অন্ত্রের জন্য ভাল, পাশাপাশি খনিজ উপাদানগুলির একটি ভাল সেট রয়েছে। গরম বাষ্পের সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, শস্যের খোসায় জমে থাকা পুষ্টির 80% এরও বেশি সরাসরি ভাতে যায়, তারা আরও পুষ্টিকর এবং অনেক কম ভঙ্গুর হয়ে যায়। বাষ্পযুক্ত শস্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলুদ বর্ণটি সিদ্ধ করার সময় অদৃশ্য হয়ে যায় এবং দোল সাধারণ গোলাকার চাল রান্না করার সময় একই দুধের সাদা হয়ে যায়।

যখন গৃহিণীরা সাধারণ সাদা ভাত রান্না করেন, তখন তারা আগে থেকেই তা থেকে স্টার্চ সরিয়ে ফেলেন - এর জন্য, দানাগুলি বারবার ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে তরল সম্পূর্ণ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলা হয়। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়ে ইতিমধ্যে বাষ্পযুক্ত চাল স্টার্চের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারায়, তাই এটি নিয়মিত চালের চেয়ে রান্না করা অনেক সহজ। তবুও, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ পদার্থ এখনও শস্যের ভিতরে থেকে যায়, তাই সিরিয়াল রান্না করার আগে এটি অবশ্যই প্রস্তুত করা উচিত।

এটি করার জন্য, প্রয়োজনীয় পরিমাণে সিরিয়াল নিন এবং একটি প্যান প্রস্তুত করুন, যার আয়তন শস্যের আয়তনের কমপক্ষে দ্বিগুণ। চাল একটি পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপরে সিরিয়ালটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, এর জন্য আপনাকে আপনার হাত দিয়ে জলে দানাগুলি সরাতে হবে, যেন আলতো করে ম্যাসেজ করে, নড়াচড়াগুলি হালকা হওয়া উচিত, আপনাকে চেষ্টা করে দানাগুলি টিপতে হবে না।

এই ম্যানিপুলেশনের পরে, জল সামান্য মেঘলা হয়ে যাবে - এটি চাল থেকে বেরিয়ে আসা স্টার্চ, দূষিত জল নিষ্কাশন করা উচিত এবং সমস্ত পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করা উচিত। কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য চাল ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তিনবার জল পরিবর্তন করা যায়।আরেকটি উপায় আছে - চাল জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে তরলটি নিষ্কাশন করা হয়, সিরিয়ালটি একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং ভালভাবে ঝাঁকানো হয়। এইভাবে, কাঁচামাল অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পায়।

স্টিমড চাল, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় 25-30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, এটি ফ্যাক্টরি স্টিমিংয়ের পরে, দানাগুলি অনেক বেশি শক্তিশালী এবং কম সিদ্ধ হওয়ার কারণে। অনেক গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে যেহেতু ভাপানো ভাত হজম করা যায় না, তাই আপনি এটি রান্না করার সময় ট্র্যাক রাখতে পারবেন না। এটা একটা বড় ভুল. হ্যাঁ, স্টিমড সিরিয়াল নরম ফুটে না, তবে এটি জ্বলতে পারে, তাই একটি থালা রান্না করার সময় প্রতিষ্ঠিত সুপারিশগুলি অনুসরণ করার চেষ্টা করুন। অন্যথায়, আপনি একটি ক্ষুধাদায়ক চূর্ণবিচূর্ণ দইয়ের পরিবর্তে একটি স্বাদহীন এবং একেবারে অকেজো পণ্য পাওয়ার ঝুঁকি চালান। ভাপানো চাল 2 কাপ সাধারণ জলের সাথে 1 কাপ চালের অনুপাতে সেদ্ধ করা হয়।

অভিজ্ঞ শেফদের ভাতের খাবার রান্না করার অনেক গোপনীয়তা রয়েছে। ক্লাসিক ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে সিরিয়ালগুলির একটি অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ ফুটন্ত জড়িত - এই পরিস্থিতিতে, শস্যের সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ মান সর্বাধিক সংরক্ষণ করা হয়। শুরু করার জন্য, সিরিয়ালগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং 10-15 মিনিটের জন্য জলে রেখে দিতে হবে, তারপরে চুলায় রেখে প্রায় 7 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করতে হবে।

আপনাকে প্যানের বিষয়বস্তু নাড়াতে হবে না, কারণ এটি স্টার্চ ছেড়ে দেবে, এবং ক্ষুধার্ত ভাজা ভাতের পরিবর্তে, আপনি অনির্দিষ্ট কাঠামোর একটি ঘন গলদ পাবেন। বরাদ্দ সময়ের পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং চাল শুকানো হয়।

ধোয়া শস্যগুলি একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখা হয় এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় - এখানে নাড়লে কোনও ক্ষতি হবে না। এই চিকিত্সার পরে, চাল ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয় এবং আরও দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। কাজ শেষে, পোরিজটি একটি চালুনি বা কোলান্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে তেল দিয়ে প্যানে ফেরত পাঠানো হয়। চাল porridge তৈরির জন্য অন্যান্য বিকল্প আছে।

• চাল রাখা হয় একটি পুরু পাত্রে এবং গরম জল ঢালুন, যখন শস্য এবং তরল অনুপাত প্রায় 1 থেকে 1.5 হওয়া উচিত। তারপর প্যানটি চুলায় রাখতে হবে এবং উচ্চ আঁচে একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, তারপর আগুন কমিয়ে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করতে হবে। লবণ, মাখন যোগ করুন এবং আরও 7-10 মিনিটের জন্য নিস্তেজ হতে দিন।
• যদি কিনে থাকেন ব্যাগে চাল, এটা প্রস্তুত করা সহজ. এটি করার জন্য, ওয়ার্কপিসটি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জল দিয়ে ঢেলে এবং ফুটন্ত শুরু থেকে 20-25 মিনিটের জন্য ঢাকনা ছাড়াই কম আঁচে রান্না করা হয়। জল অবিলম্বে লবণ. সিরিয়াল সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে অপ্রয়োজনীয় আর্দ্রতা থেকে পরিত্রাণ পেতে ব্যাগটি নিতে হবে এবং একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করতে হবে। এর পরে, প্যাকেজটি একটি প্লেটে সরানো হয় এবং কাটা হয়।

• মাল্টিকুকারের মালিকরা এতে একটি টুকরো টুকরো থালা রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, ডিভাইসের রান্নার পাত্রে 1 গ্লাস দানা 2 গ্লাস জলের হারে চাল ঢেলে দেওয়া হয়, চাল অবশ্যই আগে থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং যে কোনও জল ব্যবহার করা যেতে পারে - এমনকি একটি কল থেকেও। ভাত "পোরিজ" মোডে রান্না করা হয়, মাল্টিকুকারের কিছু পরিবর্তনে একটি বিশেষ বিকল্প "রাইস" রয়েছে - তারপরে এই মোডটি বেছে নেওয়া ভাল। একটি নিয়ম হিসাবে, রান্না প্রায় 25 মিনিট স্থায়ী হয়। ডিভাইসটি বন্ধ করার পরে, সিরিয়ালটি আরও 6-7 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন এবং তারপর পরিবেশন করুন।
• সিদ্ধ চাল ডাবল বয়লারে রান্না করা যায় - তাহলে আপনি সম্পূর্ণরূপে এর সমস্ত পুষ্টিগুণ বজায় রাখবেন। রান্না করার আগে, দানাগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, এবং তারপরে অতিরিক্ত গরম জলে 25-30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করতে দিন - এতে প্রায় 10-15 মিনিট সময় লাগবে। 1 কাপ সিরিয়ালের জন্য, 2 কাপ জল নিন এবং এটি একটি ডবল বয়লারে রাখুন - এই থালাটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য তৈরি করা হয়, পণ্যের ফলন একটি ক্ষুধার্ত সাইড ডিশের 3 কাপ। প্রক্রিয়াটিতে, আপনি লেবুর রস দিয়ে চাল ছিটিয়ে দিতে পারেন বা সামান্য মাখন যোগ করতে পারেন, যখন পোরিজ আরও বায়বীয় এবং সুগন্ধি হয়ে উঠবে।
• মাইক্রোওয়েভে আপনি ভাতের দোলও তৈরি করতে পারেন। প্রথমে, শস্যগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন যা মাইক্রোওয়েভের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মনে রাখবেন যে ভাত রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়, তাই এটি অর্ধেকের বেশি বাটি নেওয়া উচিত নয়। থালাটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করে রান্না করা হয় এবং তারপরে একই সময়ের জন্য চুলায় রেখে দেওয়া হয় - তারপরে সিরিয়াল আরও কোমল এবং অনেক নরম হয়ে যাবে।

আপনি যে রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন তা নির্বিশেষে, সিদ্ধ করা শস্য প্রস্তুত করার জন্য কয়েকটি মৌলিক নীতি রয়েছে, নিম্নলিখিত যা আপনাকে সবচেয়ে পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার পেতে অনুমতি দেবে।

1. ভাত রান্নার আগে জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। বাষ্পযুক্ত শস্যে প্রায় কোনও স্টার্চ নেই, তবে এর কিছুটা অবশিষ্ট রয়েছে - এটি আগে থেকে পরিত্রাণ পেতে ভাল।
2. আপনি যদি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি সাইড ডিশ পেতে চান তবে শস্যটি 30-40 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা ভাল।
3. একটি পুরু নীচের সাথে একটি রান্নার পাত্রে ভাত রান্না করা ভাল, কারণ এই ক্ষেত্রে থালা - বাসনগুলি সমানভাবে গরম হবে এবং সিরিয়ালগুলি প্যানের দেয়ালে আটকে যেতে শুরু করবে না।
4. মনে রাখবেন যে ভাপানো চাল, যখন সেদ্ধ করা হয়, তখন কমপক্ষে 2 বার বাড়ে, প্রায়শই 3 বার।
5. সিরিয়াল এই সংস্করণ crumbly pilaf জন্য বেশ উপযুক্ত।
6. 4 জনের পরিবারের জন্য, 1 গ্লাস সিরিয়াল নেওয়া যথেষ্ট। এই পরিমাণ শস্য রান্না করে, আপনি সাইড ডিশের প্রয়োজনীয় সংখ্যক বড় অংশ পাবেন।
7. বাষ্পযুক্ত চাল রোল এবং সুশির জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তাদের একটি আঠালো ভরের প্রয়োজন - বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল কেবল টুকরো টুকরো শস্য দেবে যা রোলে রোল করা যায় না।
8. পোরিজটিকে যতটা সম্ভব সুস্বাদু করতে, রান্না করার পরে, ঢাকনাটি খুলুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। এইভাবে, চাল থেকে সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরানো হবে।
9. আসল এবং অস্বাভাবিক খাবারের প্রেমীদের জন্য, আমরা রঙিন সিরিয়াল সুপারিশ করতে পারি - উজ্জ্বল হলুদ দানা পেতে, আপনি তরকারি বা হলুদ যোগ করতে পারেন এবং আপনি যদি বিটের রস দিয়ে সিদ্ধ শস্য ভাজতে পারেন তবে আপনি একটি সমৃদ্ধ বারগান্ডি থালা পেতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, মূল ফসলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ভাজা করা উচিত।
10. বাষ্পযুক্ত চাল 4 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কীভাবে বাষ্পযুক্ত চাল রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।