কিভাবে ভাত "রুবি" রান্না করতে?

ভাতের থালা দিয়ে কাউকে অবাক করা খুব কমই সম্ভব। যাইহোক, একটি মনোরম লালচে বর্ণের ভাজা ভাত নিঃসন্দেহে অস্বাভাবিক দেখায় এবং এর পাশাপাশি, এটি এর স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে আনন্দিত হয়। আমরা বিভিন্ন ধরণের লাল চালের "রুবি" সম্পর্কে কথা বলছি।

রুবি হল একটি লাল ধানের জাত যা ন্যূনতম শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায়। আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, গ্রোটগুলি পালিশ করা হয় না, যার কারণে এর তুষের খোসা সংরক্ষণ করা হয়। এটি শস্যকে ভিটামিন এবং অণু উপাদানের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং রুবিতে বি ভিটামিন এবং ফাইবারের উচ্চ কন্টেন্ট প্রদান করে।

শেলের উপস্থিতি "রুবি" এর ক্যালোরি সামগ্রীকে কিছুটা বাড়িয়ে তোলে এবং গড়ে এটি প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা পণ্যে 350-400 কিলোক্যালরি। রান্নার সময়, পণ্যের শক্তি মান 2-2.5 গুণ কমে যায়।

লাল চালে প্রচুর পরিমাণে ধীরগতির কার্বোহাইড্রেট, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি থাকে। পণ্যটি অ্যালার্জির কারণ হয় না, কারণ এতে গ্লুটেন থাকে না। রুবিন সিরিয়ালের গ্লাইসেমিক সূচক 55 ইউনিট, যা এটি ডায়াবেটিসের সাথে খাওয়া সম্ভব করে তোলে।

আমরা যদি রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যের দিকে ফিরে যাই, তবে এটি বলা উচিত এই ধরনের সিরিয়াল নরম সেদ্ধ হয় না। যখন রান্না করা হয়, ভাত একটি মশলাদার স্বাদ এবং হালকা বাদামের নোট সহ একটি চূর্ণবিচূর্ণ খাবার। মাংস এবং মাছ, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং বিভিন্ন সসের সাথে একত্রিত করে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা ভাল।

রান্না করা ভাত লালচে, কখনও কখনও গোলাপী বর্ণ ধারণ করে, যার জন্য জাতটির নাম হয়েছে। শিল্প উদ্দেশ্যে, এটি ফ্রান্সের দক্ষিণে, হিমালয়, ভারত এবং থাইল্যান্ডে চাষ করা হয়।

শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্যগুলি এর প্রস্তুতিতে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা আরোপ করে। প্রথমত, আপনাকে এমন একটি পদ্ধতি বেছে নিতে হবে যা সিরিয়ালের সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে। দ্বিতীয়ত, শেলের উপস্থিতি শস্যের উপর দীর্ঘ তাপমাত্রার প্রভাবকে বোঝায়।

সবচেয়ে দরকারী তাপ চিকিত্সা হল জল বা বাষ্পে সিরিয়াল রান্না করা। এই রেসিপিগুলিকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ নতুন উপাদান যুক্ত করে, লাল চালের উপর ভিত্তি করে কয়েক ডজন নতুন খাবার পাওয়া যেতে পারে।

খাদ্যশস্য তৈরির সাথে ভাত রান্না শুরু করা ঠিক। এটি বাছাই করা প্রয়োজন, নিম্নমানের বাছাই করা। পরবর্তী ধাপ হল শস্য ধোয়া। আপনি এটি একটি গভীর বাটিতে ঢালতে পারেন, এটি জল দিয়ে পূরণ করতে পারেন এবং আপনার হাত দিয়ে গ্রিটগুলিকে কিছুটা বাছাই করতে পারেন। জল লক্ষণীয়ভাবে মেঘলা হয়ে উঠবে, এটি অবশ্যই নিষ্কাশন করতে হবে এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করতে হবে। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত সিরিয়াল ধোয়া উচিত।

আপনি একটি চালুনি দিয়ে এটি করতে পারেন। এটিতে গ্রিটগুলি রাখুন এবং এটি প্রবাহিত জলের নীচে রাখুন, স্রোতটিকে মৃদু করে তুলুন। এই পদ্ধতির জন্য, আপনার প্রথমে ঠান্ডা জল ব্যবহার করা উচিত এবং তারপরে এর তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা উচিত।

খাঁটি চাল ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং 30-40 মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এটি অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করবে, থালাকে চূর্ণবিচূর্ণ করবে, উপরন্তু, রান্নার সময় হ্রাস পাবে। ভেজানোর পরিবর্তে, আপনি একটি গরম, শুকনো ফ্রাইং প্যানে 3-5 মিনিটের জন্য গ্রিটগুলি জ্বালাতে পারেন।

প্রস্তুত শস্য আর্দ্রতা বাষ্পীভবন দ্বারা রান্না করা উচিত। রান্নার জন্য তরল গরম ব্যবহার করা উচিত বা ফুটন্ত জলে সিরিয়াল ঢালা উচিত।এক গ্লাস ভাতের জন্য 2-2.5 গ্লাস পানি নিন। পরেরটি উদ্ভিজ্জ বা মাংসের ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

পুরু-প্রাচীরযুক্ত খাবারে "রুবি" রান্না করা ভাল যাতে এটি পুড়ে না যায়। প্রথমে আপনাকে আগুনকে আরও শক্তিশালী করতে হবে, তবে তরল ফুটে যাওয়ার পরে, ন্যূনতম হ্রাস করুন, ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আগে থেকে ভেজানো লাল চাল রান্না করতে সাধারণত 40-50 মিনিট সময় লাগে। সর্বোচ্চ সময় 60-80 মিনিট পর্যন্ত হতে পারে।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সিরিয়াল গুঁড়ো করার প্রয়োজন নেই, যাতে শেলটি ধ্বংস না হয় এবং সমাপ্ত থালাটিকে একটি সান্দ্র ভরে পরিণত না হয়। প্রয়োজন হিসাবে, আপনি চালে জল যোগ করতে পারেন, প্রধান জিনিস এটি গরম। সমস্ত অতিরিক্ত তরল, যদি থাকে, সমাপ্ত থালা থেকে নিষ্কাশন করা উচিত। রান্নার জন্য লবণ জল, আপনি মশলা, তেজপাতা যোগ করতে পারেন।

থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি "শব্দ" সরবরাহ করতে, পাশাপাশি এটিকে আরও চূর্ণবিচূর্ণ করতে, মাখন সহায়তা করে। এটি কাঁচা চালে রাখা হয়: প্রতি গ্লাস সিরিয়ালের জন্য 1 টেবিল চামচ। আপনি টেবিল ভিনেগারও যোগ করতে পারেন - প্রতি গ্লাস ভাতে আধা টেবিল চামচ।

"রুবি", শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত, একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। স্বাদ আরও আকর্ষণীয় করা যেতে পারে যদি সমাপ্ত ভাতটি সয়া সসের 2 অংশ, চালের ভিনেগার এবং আঙ্গুরের রসের 1 অংশে নেওয়া গ্রেভি দিয়ে সিজন করা হয়। আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তবে আপনি সসে গ্রেট করা আদা রুট এবং গুঁড়ো রসুন (দুই লবঙ্গ) যোগ করতে পারেন। আপনি তাজা চেপে লেবুর রস দিয়ে ভাত ছিটিয়ে দিতে পারেন, বা আরও ভাল - চুন।

যাইহোক, আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ এবং আরও আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে একটি থালা তৈরি করতে চান, পাশাপাশি সময় বাঁচাতে চান তবে আপনি অবিলম্বে এটি শাকসবজি বা অন্যান্য সংযোজন দিয়ে রান্না করতে পারেন।

এই রেসিপি অনুযায়ী ভাত রসালো। আপনি যদি সস এবং নাড়তে ভাজতে পুরো সবজি পছন্দ করেন তবে থালাটি আপনার কাছে আবেদন করবে।

উপকরণ:

• এক গ্লাস "রুবি";
• 2.5 গ্লাস জল;
• 100 গ্রাম টিনজাত মটরশুটি এবং ভুট্টা;
• 1 পিসি। পেঁয়াজ এবং গাজর;
• কালো মরিচ, পেপারিকা, লবণ।

মটরশুটি থেকে ব্রাইন নিষ্কাশন করুন এবং তাদের ধুয়ে ফেলুন, তারপর শুকিয়ে নিন। লবণ এবং মাখন দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন। খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা (গাজর গ্রেট করা যেতে পারে) উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ দিয়ে 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর মটরশুটি যোগ করুন। আরও 7-10 মিনিট সিদ্ধ করুন।

এই সময়ে, টিনজাত ভুট্টা থেকে তরল নিষ্কাশন করুন, এবং ভাজাতে শস্য যোগ করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান। আপনাকে অতিরিক্ত সক্রিয়ভাবে ভাজতে হবে না, কারণ এটি এর গঠনকে ব্যাহত করবে। সংমিশ্রণে রান্না করা ভাত যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ঘাম দিন।

ভাত সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়, বিশেষ করে চিংড়ি। যারা চিত্রটি অনুসরণ করেন বা পেশী ভর তৈরি করেন তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। সিরিয়াল শরীরকে ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট দেবে, এবং চিংড়ি - প্রোটিন। এবং সংমিশ্রণে মটরশুটিগুলির জন্য ধন্যবাদ, থালাটিতে ফাইবার প্রবর্তন করাও সম্ভব, যা হজমের জন্য এত প্রয়োজনীয়।

দুটি প্রধান উপাদানের রান্নার সময় আলাদা। চাল, যেমন ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, কমপক্ষে 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয় এবং ফুটন্ত জলে 5-7 মিনিটের জন্য চিংড়ি সিদ্ধ করা যথেষ্ট।

পণ্য:

• 1.5 কাপ চাল;
• 3 গ্লাস জল;
• 100 গ্রাম অ্যাসপারাগাস মটরশুটি (হিমায়িত ব্যবহার করা যেতে পারে);
• 300 গ্রাম চিংড়ি;
• আধা চা চামচ গ্রেট করা আদা;
• আধা গ্লাস ঝিনুক সস;
• রসুনের 3 কোয়া;
• লবণ, মরিচ, আজ।

আলাদাভাবে, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিরিয়াল রান্না করুন। 3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ফেলে চিংড়ি সিদ্ধ করুন। একইভাবে মটরশুটি সিদ্ধ করুন। স্টিউপ্যানটি আগে থেকে গরম করুন, তেলে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে বাদামী করুন, মটরশুটি যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আদা, ম্যাশ করা রসুন, লবণ, মশলা এবং অয়েস্টার সস যোগ করুন। এটি সয়া সস, ভিনেগার এবং ডালিমের রসের মিশ্রণ বা কোনও উপযুক্ত ড্রেসিং দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

সবশেষে, ভাত যোগ করুন এবং আগুনে আরও কয়েক মিনিটের জন্য থালাটি ধরে রাখুন। কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

চ্যাম্পিননগুলির সাথে লাল চাল একত্রিত করা ভাল, সাদা মাশরুমগুলিও উপযুক্ত। যদি তাজা মাশরুম ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলিকে প্রথমে পরিষ্কার করতে হবে এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। আপনি হিমায়িত বা শুকনো নিতে পারেন। রেসিপিটির প্রয়োজনের তুলনায় পরেরটির সংখ্যা 1.5-2 গুণ বাড়াতে হবে। তবে এই খাবারের জন্য আচারযুক্ত মাশরুম ব্যবহার না করাই ভাল, তারা পছন্দসই গঠন, স্বাদ এবং গন্ধ দেবে না।

উপকরণ:

• 1.5 কাপ লাল চাল;
• 3 গ্লাস জল;
• 300 গ্রাম মাশরুম;
• 2 পেঁয়াজ;
• 50 গ্রাম মাখন;
• লবণ, মরিচ, তুলসী গুচ্ছ।

আগে থেকে চাল প্রস্তুত করুন, ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন। মাশরুম এবং পেঁয়াজ ভাজুন, আপনি যদি মাখন ব্যবহার করেন তবে স্বাদ আরও সূক্ষ্ম হবে।

সিরিয়াল রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, প্যানে মাশরুম যোগ করুন, চাল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর এক চা চামচ তেল দিয়ে ঢেকে 5-7 মিনিট রেখে দিন।

রুবিন চালের সাথে লাল পিলাফের রেসিপি, নীচে দেখুন।