পিলাফের জন্য কোন চাল ব্যবহার করা ভাল?

পিলাফ এশিয়া এবং মধ্য প্রাচ্যের জনগণের একটি জাতীয় খাবার, প্রাচ্য আতিথেয়তার প্রতীক। টুকরো টুকরো, সুগন্ধি, মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত পিলাফ একটি বাস্তব টেবিল সজ্জা এবং gourmets জন্য একটি আনন্দ। এর প্রস্তুতি একটি বাস্তব শিল্প, এবং প্রক্রিয়ায় কোন trifles নেই। দায়িত্বের সাথে এবং দক্ষতার সাথে, আপনাকে ভাতের পছন্দ সহ রান্নার প্রতিটি পর্যায়ে যেতে হবে।

রাইস গ্রেটের অনেক জাত রয়েছে, যার প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য সর্বোত্তম। শ্রেণীবিভাগ বিভিন্ন মানদণ্ড অনুযায়ী করা যেতে পারে:

ক্রুপের একটি আয়তাকার আকৃতি 8 মিমি পর্যন্ত লম্বা হয়। এটি স্বচ্ছ (সর্বোচ্চ মানের), বাদামী এবং সাদা হয়। রান্নার প্রযুক্তির সাপেক্ষে, এই জাতীয় চাল সাধারণত চূর্ণবিচূর্ণ থাকে।

শস্যগুলি প্রায় 5 মিমি ব্যাসযুক্ত বল। এই চাল সাদা। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি একসাথে লেগে থাকে এবং তাই সিরিয়াল, রোলগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

উপরে বর্ণিত জাতগুলির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী বিকল্প। সাধারণত এটি একটি আয়তাকার সাদা ক্রুপ 6 মিমি পর্যন্ত লম্বা হয়। রান্নার সময় এটির জন্য প্রচুর পরিমাণে জল প্রয়োজন, তবে এই শর্তের সাথে সম্মতিও আপনাকে ভাজা ভাত পেতে দেয় না। শুধুমাত্র প্রায় রান্না করেই এটিকে ভঙ্গুরতার দিক থেকে দীর্ঘ শস্যের কাছাকাছি নিয়ে আসা সম্ভব।

আরেকটি নাম unpolished.এই জাতীয় সিরিয়াল প্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, তাই তারা তাদের বাইরের শেল ধরে রাখে। এটি, ঘুরে, নিরাময় উপাদানগুলির সর্বাধিক সংরক্ষণে অবদান রাখে এবং বাদামী চালকে সবচেয়ে দরকারী করে তোলে। কম স্টার্চ সামগ্রী এই পণ্যটিকে খাদ্যতালিকাগত করে তোলে, তবে এটি এর শেলফ লাইফ হ্রাস করে। বাদামী সিরিয়ালগুলি আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে না, তাই কেউ কেউ এই জাতীয় সিরিয়াল থেকে তৈরি খাবারগুলিকে শুষ্ক বলে মনে করেন। অর্থ সাশ্রয়ের জন্য, এই জাতীয় চাল একটি উচ্চ-মানের বাষ্পযুক্ত দীর্ঘ-শস্যের প্রতিরূপের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।

এটি রচনায় উচ্চ স্তরের স্টার্চ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং রান্না করার পরে এটি বেশিরভাগ দরকারী উপাদান হারায়। তবে সাদা চাল পিলাফের জন্য উপযুক্ত নয় এমন ধারণা ভুল। তুষার-সাদা আভা এবং উপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণে "বাসমতি", "জেসমিন", "আরবিও" প্রজাতি রয়েছে, যা ঐতিহ্যগতভাবে পিলাফ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্রাসনোডার চালও সাদা।

এর উপকারিতার দিক থেকে, সিদ্ধ করা চাল বাদামী রঙের কাছাকাছি, যা খোসা থেকে সরাসরি শস্যের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান স্থানান্তর করে অর্জন করা হয়। প্রক্রিয়াকরণের অদ্ভুততার কারণে এটি সম্ভব - সিরিয়ালগুলি ধুয়ে, ভিজিয়ে, বাষ্প করা এবং শুকানো হয়।

ব্যয়বহুল, বেশ বিরল এবং দরকারী প্রজাতি। শস্য ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ সাপেক্ষে, শেল বজায় রাখা. পরেরটি ফাইবার সমৃদ্ধ, এবং শস্যগুলি তাদের উচ্চ আয়রন সামগ্রী, বি ভিটামিন এবং অন্যান্য "উপযোগিতা" এর জন্য বিখ্যাত। লাল চালকে খাদ্যতালিকা হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এতে ক্যালোরি কম থাকে। লাল চালের সবচেয়ে বিখ্যাত জাত হল "রুবি", যার একটি অস্বাভাবিক ছায়া এবং সূক্ষ্ম বাদামের অ্যাম্বার রয়েছে। আপনি চুলায় বেক করে বাদামী চালের মতো লাল রঙের সমস্ত সুবিধা সংরক্ষণ করতে পারেন। রান্নার এই পদ্ধতির সাথে, নিরাময় উপাদানগুলির সর্বনিম্ন ধ্বংস রয়েছে।

এটি ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়, এটি একটি দীর্ঘ-শস্যের চাল, যা রান্নার সময় 1.5-2 গুণ বৃদ্ধি পায়। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, একটি মনোরম বাদামের আফটারটেস্ট রয়েছে।

আমরা এটিকে অনেক গৃহিণী দ্বারা পছন্দ করি শুধুমাত্র এর সূক্ষ্ম স্বাদের জন্যই নয়, এই কারণেও যে চাল নরম হয় না। এই তুষার-সাদা সিরিয়াল থাইল্যান্ড থেকে আসে। হালকা ক্রিমি নোট দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি প্রায়শই আরও ব্যয়বহুল বাসমতির বিকল্প হিসাবে কাজ করে। সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম সুবাসের কারণে পণ্যটির নামটি পেয়েছে, কিছুটা জুঁই ফুলের গন্ধের মতো। আরেকটি নাম এশিয়ান চাল, যা এর চাষের অঞ্চলগুলির সাথে যুক্ত - এগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশ, থাইল্যান্ড।

এই জাতটি এসেছে মিশর থেকে। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস আছে, রান্নার সময় একসাথে লেগে থাকে না। দানা সাদা, মাঝারি দানা। এটি একটি তেলযুক্ত গ্রেড, পিষানোর প্রক্রিয়াতে এটি উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে অতিরিক্তভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।

এই জাতটি একচেটিয়াভাবে উত্তর আমেরিকায় জন্মায়, যা এর পরিবর্তে উচ্চ ব্যয়ের কারণ হয়। এটি একটি চকচকে আয়তাকার শস্য এবং দীর্ঘ (40-45 মিনিট) রান্নার প্রয়োজন। স্বাদ অস্বাভাবিক - মিষ্টি, বাদামের শব্দ সহ।

হিমালয় পর্বতের পাদদেশে পাকিস্তান (সবচেয়ে মূল্যবান) এবং ভারতে জন্মানো স্বচ্ছ প্রসারিত ধান। তবে আমেরিকা থেকে বাসমতি কিনতে অস্বীকার করাই ভালো, পাকিস্তানি ও ভারতীয় প্রতিপক্ষের সাথে এর মিল নেই। বৈচিত্র্যের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল আঠালো ছাড়াই রান্নার প্রক্রিয়ার সময় লম্বা করার ক্ষমতা। নামটি "সুগন্ধি" হিসাবে অনুবাদ করে, যা সত্যের সাথে ঠিক মিলে যায়। একটি উচ্চ খরচ আছে.

আর একটি দীর্ঘ-শস্যের চাল, যা তাপ চিকিত্সার সময় ভঙ্গুরতা ধরে রাখে - দানাগুলি সহজেই একে অপরের থেকে আলাদা হয়ে যায় এবং এতে স্টার্চি স্বাদ থাকে না।

একটি উজবেক জাতের ধান, যার দানা আয়তাকার এবং কিছু পাঁজর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তারা ম্যাট, স্বচ্ছ এবং একটি সিল্কি "পাউডার" দিয়ে আচ্ছাদিত। ধোয়া এবং ভেজানোর পরে, তারা 7 গুণ পর্যন্ত ভলিউম বৃদ্ধি করে এবং রান্না করার সময় তারা একসাথে আটকে থাকে না এবং একসাথে আটকে থাকে না। এটা অনুমান করা সহজ যে ঐতিহ্যগত উজবেক থালা এই কাঁচামাল থেকে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়।

এটি ইতালি থেকে একটি মাঝারি শস্য বা গোলাকার দানা চাল। এটি গন্ধের সক্রিয় শোষণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই এটি থেকে সুগন্ধি পিলাফ, রিসোটো পাওয়া যায়। এটা বলা ন্যায্য যে এটি মূলত রিসোটোর জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, ভাত এবং তরলের অনুপাত সাবধানে পরিমাপ করে এবং "আল ডেন্টে" ডিগ্রীতে প্রস্তুত করেই কেবল থালাটির জন্য প্রয়োজনীয় কাঠামো সংরক্ষণ করা সম্ভব।

এই প্রজাতিটি বাহ্যিকভাবে এবং আংশিকভাবে এর বৈশিষ্ট্যে আরবোরিওর মতো। এটি ঐতিহ্যগতভাবে পায়েলা রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় - এটি পিণ্ডে ফুটে না এবং সুরেলাভাবে সামুদ্রিক খাবারের সাথে মিলিত হয়।

ধানের সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সাধারণ জাতগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি মাঝারি-দানাযুক্ত বা গোলাকার-দানাযুক্ত চেহারা, স্টার্কিনেসের গড় ডিগ্রি। এটি একটি সর্বজনীন সিরিয়াল হিসাবে বিবেচিত হয়, যা সিরিয়াল, সাইড ডিশ, পিলাফ, স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত। পিলাফে পাড়ার আগে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং সিরিয়ালটি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখতে ভুলবেন না। এটি স্টার্চের ভাত থেকে মুক্তি দেবে, তবে এখনও আপনাকে পিলাফের খাঁটি স্বাদ অর্জন করতে দেবে না।

Plov বিশেষ চাল প্রয়োজন. প্রথমত, এটি আর্দ্রতা ভাল শোষণ করা উচিত, ভলিউম বৃদ্ধি।যাইহোক, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সিরিয়াল টুকরো টুকরো থাকে, একসাথে আটকে না যায়। আদর্শ বিকল্প হল দেবজিরা, বাসমতি বা জেসমিন। যদি এই জাতগুলি হাতে না থাকে তবে নিয়মিত লম্বা দানা বা বাষ্পযুক্ত চাল করবে। উজবেক জাতগুলি সর্বোত্তম, তারা তাদের আয়তাকার আকৃতি এবং স্বচ্ছতার দ্বারা আলাদা করা হয়। এ জাতীয় চালকে "দস্তর-সিরাক" বলা যেতে পারে। মাড়াই করার আগে এটি থেকে শস্যগুলিকে কয়েক বছর ধরে রাখা হয়, পর্যায়ক্রমে চালের জল দিয়ে জল দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, চাল একটি অ্যাম্বার রঙ অর্জন করে এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি তেল, উদ্ভিজ্জ রস শোষণ করে তবে নরম ফুটে না।

ছোট সাদা সিরিয়াল ব্যবহার পরিত্যাগ করা উচিত - এটি থেকে একটি crumbly থালা রান্না করবেন না। একটি ব্যতিক্রম হতে পারে, সম্ভবত, সাদা চাল "লাজারস"। এর বৈশিষ্ট্য হল সিদ্ধ না হয়ে প্রচুর তরল (স্টার্চের কারণে) শোষণ করার ক্ষমতা। ফলাফলটি সুস্বাদু এবং মূল রেসিপি বুখারা, তাসখন্দ বা খারেজ পিলাফের কাছাকাছি। বিশেষ দোকানে বা বাজারে চাল কেনা ভালো।

যদি শস্যের পৃষ্ঠে দাগ থাকে, প্রচুর ধুলো এবং ভাঙা দানা থাকে তবে এটি একটি নিম্ন-গ্রেডের পণ্য নির্দেশ করে। সাদা অন্তর্ভুক্তিগুলি হল ভঙ্গুর কাঁচা শস্য যা পিলাফের স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। হলুদ দানা, একটি হলুদ দানা কাটা সহ, ইঙ্গিত দেয় যে প্যাকেজিংয়ের আগে ঝুঁকি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়নি, তাই এটি ভিজে গেছে। চাক্ষুষভাবে শস্য মূল্যায়ন করার পরে, তাদের স্পর্শকাতর পরীক্ষা করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে এক মুঠো চাল তুলতে হবে এবং আপনার হাতে শক্তভাবে চেপে নিতে হবে। যদি পণ্যটি উচ্চ মানের হয়, তবে একটি চরিত্রগত শুষ্ক ক্র্যাকলে শোনা যাবে।আপনি আপনার মুষ্টি খোলার পরে, আপনি ভাঙা বা ক্ষতিগ্রস্ত বীজ দেখতে পাবেন না।

এখন সিরিয়ালের স্বাদ নেওয়ার পালা। আপনি শস্য ক্র্যাক করার চেষ্টা করতে হবে, যদি এটি যথেষ্ট সহজে করা যায়, আপনি যদি সমাপ্ত pilaf চূর্ণবিচূর্ণ করতে চান তাহলে আপনি কেনা থেকে বিরত থাকা উচিত। এই জাতীয় শস্য থেকে তৈরি একটি থালা স্টার্চি হয়ে উঠবে এবং সম্ভবত পিলাফের পরিবর্তে পোরিজের মতো হবে। উপযুক্ত ধরণের সিরিয়াল সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনার এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত (এটি নীচে আলোচনা করা হবে), পাশাপাশি কাঁচামাল এবং তরলের অনুপাত নির্ধারণ করা উচিত। এই অনুপাতটিও মূলত ডিশের ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করে।

আপনি যদি প্যাকেজড পণ্য ক্রয় করেন, তাহলে একটি ধারক নির্বাচন করুন যার মাধ্যমে আপনি রচনাটির বৈশিষ্ট্যগুলি দেখতে পারেন। এখানে মানদণ্ড একই - চালের একই ভগ্নাংশ, ছায়া থাকতে হবে, ধুলো এবং অমেধ্য থাকবে না, শস্যের টুকরো থাকবে না। মজার বিষয় হল, বিভিন্ন জাতির খাবার ভাত এবং জলের ভিন্ন অনুপাতের পরামর্শ দেয়। সুতরাং, উজবেক পিলাফের জন্য, এই উপাদানগুলি সমান অংশে নেওয়া উচিত। এর অর্থ হল চাল আগে থেকে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। আপনি যদি এই সুপারিশ অবহেলা করেন, তাহলে খুব বেশি চাল থাকবে এবং এটি পুড়ে যাবে। আজারবাইজানীয় পিলাফে, যেখানে উপাদানগুলি আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং শুধুমাত্র রান্নার শেষে মিশ্রিত করা হয়, প্রতি গ্লাস ভাতে 3 গ্লাস জল নেওয়া হয়।

এক বা অন্য ধরণের চাল বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে কী ধরণের পিলাফ রান্না করা হবে তা বিবেচনা করা উচিত। সুতরাং, একটি ভারতীয় খাবারের জন্য, বাসমতি ভাল। এটি মুরগির মাংস অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, শুধুমাত্র সবজিই নয়, খেজুর, আদা, কাজু, বাদামও যোগ করতে ভুলবেন না। তাশখন্দের প্লভ সাধারণত লম্বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন লাজার। যেহেতু থালাটিতে প্রচুর চর্বিযুক্ত মাংস রাখা হয়, তাই চর্বি এবং তেল ভালভাবে শোষণ করে এমন চালের জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল।সমরখন্দে লম্বা দানার চালও ব্যবহৃত হয়। কিরগিজস্তানে, পিলাফ একচেটিয়াভাবে দেবজিরা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যেহেতু এটি এই অংশগুলিতে (ফেরগানা উপত্যকা) জন্মায়।

ঐতিহ্যবাহী প্রাচ্যের চাল কড়াইতে আগুনে রান্না করা হয়। এই জাতীয় রেসিপিগুলির জন্য, আপনাকে ধানের জাতগুলি নিতে হবে যা তেল এবং উদ্ভিজ্জ রসগুলিকে ভালভাবে শোষণ করে, যখন টুকরো টুকরো থাকে। তারপরে থালাটির কেবল একটি উপযুক্ত কাঠামো থাকবে না, তবে এটি সুগন্ধযুক্ত, স্বাদে সমৃদ্ধ হবে। একটি ভাল পিলাফে, পৃথক উপাদানগুলির স্বাদ অনুভূত হওয়া উচিত নয়, তাদের একে অপরের মধ্যে প্রবেশ করা উচিত বলে মনে করা উচিত, একক শব্দে মিশে গেছে। এটি অবশ্যই অর্জন করা যেতে পারে, রান্নার প্রযুক্তি পর্যবেক্ষণ করে এবং অনেক ক্ষেত্রে সঠিক ভাত বেছে নেওয়ার মাধ্যমে।

এসব কাজের জন্য দেবজিরা, বাসমতি, জেসমিন, আরবোরিও আদর্শ, বন্য ধানও উপযুক্ত। লাল এবং বাদামী চালও আসল পিলাফের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি হবে, তবে, গার্হস্থ্য স্টোরের তাকগুলিতে এগুলি খুঁজে পাওয়া সহজ কাজ নয়। একটি কড়াইতে ক্যাম্প ফায়ারে রান্না করার জন্য, থাই পাসিম বা অন্য উচ্চ মানের বাষ্পযুক্ত বৈচিত্র্য একটি চমৎকার বৈচিত্র্য হবে।

যেহেতু মাল্টিকুকার রান্নার সময় বাটিটি হার্মেটিকভাবে বন্ধ করার কথা, তাই খাবারে আর্দ্রতার মাত্রা বৃদ্ধি পায়। এটি পিলাফের জন্য চালের পছন্দের উপর নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি আরোপ করে - দানাগুলিকে একসাথে না লেগে প্রচুর জল শোষণ করতে হবে। এই কাজটি "জেসমিন", "ইন্ডিকা", "আর্বোরিও" এর সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে। উপযুক্ত "দেবজিরা" এবং "সুপার বাসমতি"। ডিভাইসের বাটিতে সিরিয়াল রাখার আগে, এটি ভালভাবে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সর্বোত্তম প্রোগ্রামটি নামক "পিলাফ"।

একটি সুস্বাদু পিলাফ পেতে সঠিক সিরিয়াল বেছে নেওয়া যথেষ্ট নয়।এটি সঠিকভাবে শস্য প্রক্রিয়াকরণ করা প্রয়োজন। চাল ধোয়া তাদের একসাথে লেগে থাকার সম্ভাবনা কমাতে সাহায্য করে। আপনি একটি crumbly থালা পেতে চান তাহলে এটি একটি আবশ্যক. গরম জলে সিরিয়াল ধুয়ে ফেলুন, জল 3-5 বার পরিবর্তন করুন। জল সম্পূর্ণরূপে স্বচ্ছ না হওয়ার পরেই এই পদ্ধতিটি বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পেশাদাররা প্রায়ই শেষ ধুয়ে ফেলার জন্য জলে সামান্য হলুদ যোগ করেন। এটি কাঁচামালকে একটি মনোরম হলুদ আভা এবং একটি সূক্ষ্ম মশলাদার সুবাস দেবে।

এর পরে, আপনাকে ফিল্টার করা (স্থাপিত), সিদ্ধ বা পরিষ্কার বোতলজাত জল দিয়ে সিরিয়াল পূরণ করতে হবে এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। "দেবজিরা" এবং "সমরকন্দ", পাশাপাশি বিশেষ জাতের উজবেক চাল 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা ভাল। চাল আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং খুব বেশি প্রসারিত হবে না। এটি শস্যের আঠালোতাকেও প্রভাবিত করে। প্রচুর তরল প্রয়োজন - 150 গ্রাম শস্যের জন্য প্রায় 600-650 মিলি জল। ভেজানোর সময়, আপনি জলে সামান্য লবণ এবং মশলা দিতে পারেন, এটি কাঁচামালগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে।

পর্যালোচনাগুলি দেখায় যে এমনকি নন-স্পেশালাইজড লং গ্রেন বা সিদ্ধ করা চালকে অন্তত 3-4 বার ধুয়ে অনেক বেশি তুলতুলে করা যেতে পারে। ভাপানো ভাত তাড়াতাড়ি রান্না হয় এটা ভাবা বড় ভুল। আসলে, এটি 30-40 মিনিট সময় নেয়। আজ, আরও বেশি সংখ্যক নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিকে "পিলাফের জন্য চাল", "পোরিজের জন্য চাল" ইত্যাদি হিসাবে লেবেল করে।এটি ক্রেতার জন্য নির্বাচন প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে। যাইহোক, সত্যিকারের পেশাদার এবং gourmets এখনও শস্য নিজেরাই বাছাই করতে পছন্দ করে। যাইহোক, প্রস্তুত মিশ্রণ এছাড়াও ভাল পর্যালোচনা আছে।

উদাহরণস্বরূপ, টিএম "ন্যাশনাল" থেকে চাল "ফর পিলাফ", পর্যালোচনা অনুসারে, একসাথে লেগে থাকে না, নরম ফুটে না। এটি সাইড ডিশ, রিসোটোর জন্যও উপযুক্ত। সুবিধা এবং ক্রয়ক্ষমতা মধ্যে. কিছু গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে আপনি প্রায় যেকোনো ধরনের চাল থেকে সুস্বাদু পিলাফ রান্না করতে পারেন। প্রধান জিনিস এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। একটি সাধারণ পদ্ধতি হল ধোয়া, ভিজিয়ে, শুকানো এবং তারপর একটি গরম, শুকনো ফ্রাইং প্যানে সিরিয়ালকে হালকাভাবে ভাজানো। এইভাবে, এমনকি সস্তার জাতগুলিকেও পিলাফের জন্য একচেটিয়া কাঁচামালে পরিণত করা যেতে পারে।

পেশাদাররা বিশ্বাস করেন যে উজবেক পিলাফের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত জাতটি "দেভজিরা"। শস্যগুলি কেবল চূর্ণবিচূর্ণ থাকে না, তবে একটি বিশেষ মখমল অর্জন করার সময় তেল এবং চর্বি ভালভাবে শোষণ করে। "জেসমিন" ​​এবং "বাসমতি" এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে, তবে স্বাদ, সেইসাথে থালাটির চেহারা ঐতিহ্যগত রেসিপি থেকে ভিন্ন হবে। বাদামী চাল থেকে আসল পিলাফ (এবং খুব স্বাস্থ্যকরও) পাওয়া যায়। যাইহোক, এর স্বাদ বেশ নির্দিষ্ট, অনেকে বলে যে আপনার এটিতে অভ্যস্ত হওয়া দরকার।

পিলাফের জন্য কীভাবে চাল চয়ন করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।