পোরিজ এবং পিলাফ রান্না করার সময় চাল এবং জলের অনুপাত কী হওয়া উচিত?

আমাদের দেশে এবং বিদেশে ভাতের থালা-বাসন ভালোভাবে যোগ্য জনপ্রিয়তা উপভোগ করে। বাজারে উত্থিত এবং অফার করা এই পণ্যটির বিভিন্ন প্রকার এবং প্রকার আপনাকে পোরিজ, পিলাফ এবং সাইড ডিশগুলিতে চাল এবং জলের অনুপাত সম্পর্কে ভাবতে বাধ্য করে। এমনকি রাশিয়া এবং কমনওয়েলথ দেশগুলির বাসিন্দাদের জন্য সবচেয়ে সহজ এবং পরিচিত খাবারগুলির নিজস্ব বৈশিষ্ট্যযুক্ত রান্নার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

অল্পবয়সী এবং অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার পাওয়ার জন্য দোল, পিলাফ এবং ভাতের সাইড ডিশ রান্না করার নিয়মগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ। একটি নির্দিষ্ট গরম খাবারের জন্য কোন ধরণের এবং বিভিন্ন ধরণের চাল উপযুক্ত এবং সিরিয়ালের তুলনায় তরলের পরিমাণের অনুপাত কীভাবে গণনা করা যায় তা নিবন্ধে বিবেচনা করুন।

ধান চাষের স্থান, শস্যের আকার, গ্রেড এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে ভিন্ন।

পরিচিত ভাত ভারতীয়, কোরিয়ান, থাই, চাইনিজ, জাপানি। সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর প্রজাতি দক্ষিণ রাশিয়া এবং মধ্য এশিয়ায় জন্মে।

পরিচিত জাত:

• বাসমতি - লম্বা সাদা
• বাদামী - অপরিশোধিত, অন্যদের চেয়ে বেশি দরকারী পদার্থ রয়েছে;
• লাল - অপরিশোধিত, ফাইবার আছে;
• কালো, বন্য, নেরোন - একটি নির্দিষ্ট আফটারটেস্ট আছে, কিন্তু খুব দরকারী।

ধানের বীজের আকার লম্বা, মাঝারি বা খাটো। লম্বা দানা - সাদা এবং বাদামী - সমান শক্ত। মাঝারি বিন্যাসের দানাগুলি হলুদ এবং স্বচ্ছ, এছাড়াও শক্ত।খাটো দেখতে বার্লি, গোলাকার, সাদা, নরম।

প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি অনুসারে, চাল আলাদা করা হয়:

• পালিশ করা;
• পালিশ করা;
• চূর্ণ

দৈর্ঘ্য, আকৃতি এবং রঙ রান্নার ব্যবহারকে প্রভাবিত করে। শস্যের আর্দ্রতা, শুষ্কতা, কোমলতা বা কঠোরতা শস্যের প্রতি একক তরলের পরিমাণ নির্ধারণ করে।

পানি ও চালের অনুপাতের সঠিক হিসাব নির্ভর করে চালের গুণাগুণ, কাঙ্খিত ফল এবং তার তৈরির পদ্ধতির ওপর। এটাও মনে রাখতে হবে যে খাবারের ভালো মানের জন্য নির্দিষ্ট জাতের চাল ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। সান্দ্র স্টার্চি খাবারের জন্য, সাদা নরম জাতের সিরিয়াল, যা সহজে সিদ্ধ নরম, আরও উপযুক্ত। এটি রান্না করতে প্রচুর জলের প্রয়োজন হয় না, এটি সহজেই এমনকি অল্প পরিমাণ তরল শোষণ করবে। এই জাতীয় সিরিয়ালগুলি দ্রুত পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, যা রান্না করার সময়ও বিবেচনায় নেওয়া উচিত। লম্বা সাদা, ইট রঙের এবং গোলাপী ধানের দানা পিলাফ এবং সাইড ডিশ তৈরিতে সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়। তাদের আরও তরল এবং ভিজানোর প্রয়োজন।

ভেজানো একটি প্রক্রিয়া যখন সিরিয়াল আর্দ্রতা শোষণ করে, আয়তনে বৃদ্ধি পায় এবং পণ্যটির গরম প্রক্রিয়াকরণের সময় হ্রাস করে। এটি বিভিন্ন ফিলিং সহ পিলাফের মতো জটিল রেসিপি তৈরির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

প্রকারের উপর নির্ভর করে চাল এবং জলের অনুপাতের গণনা বিবেচনা করুন।

রান্নার জন্য প্রস্তুত। চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, গলে যায় না। আকৃতি ধরে রাখে। ধুয়ে ফেলা দরকার, ভিজানোর দরকার নেই।

1 কেজি চালের জন্য 1.5 লিটার জল। 100, 300 বা 500 গ্রাম সিরিয়ালের জন্য আপনার কতটা জল প্রয়োজন তা আপনি ইতিমধ্যে স্বাধীনভাবে গণনা করতে পারেন।

ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। ১ কেজি চালের জন্য ১ লিটার পানি।

নরম, স্টার্চি। ধুয়ে ফেলুন, ভিজানোর দরকার নেই। ১ কেজি চালের জন্য ১ লিটার পানি।

কঠিন। ধুয়ে ফেলুন, ভিজিয়ে দিন।1 কেজি চালের জন্য 2 লিটার জল।

রাশিয়া এবং সিআইএস দেশগুলিতে, চাল পিলাফ, সিরিয়াল এবং সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। পিলাফ একটি এশিয়ান জাতীয় খাবার। বিশেষ জাতের চাল থেকে একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত। পোরিজ স্লাভদের প্রিয় খাবার। একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। একটি সাইড ডিশ হল মাংস, সবজি, মুরগি বা মাছের প্রধান কোর্সের একটি সংযোজন। কীভাবে সঠিকভাবে বিভিন্ন চালের খাবার রান্না করা যায় তা বিবেচনা করুন।

চালের দোল পানি বা দুধে সিদ্ধ করা হয়। দই চূর্ণবিচূর্ণ বা সান্দ্র হতে পারে, যোগ করা চিনির সাথে বা ছাড়াই। রান্না শেষে, আপনি স্বাদে মাখন দিতে পারেন। আপনি যদি একটি খাদ্যতালিকাগত থালা প্রস্তুত করছেন, জলপাই বা সূর্যমুখী তেল সহজেই গরুর তেল প্রতিস্থাপন করতে পারে।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• চাল - এক গ্লাস (200 গ্রাম);
• জল - এক লিটার জল বা দুধ (1000 মিলি);
• লবণ, চিনি, মাখন - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

1. চাল ধুয়ে ফেলুন, আগে ভুসি, খোসা ছাড়ানো শস্য এবং নুড়ি পরিষ্কার করে;
2. একটি ফোঁড়া তরল গরম;
3. এক চিমটি লবণ যোগ করুন;
4. ঘুম ভাত পড়া;
5. রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, নরম হওয়া পর্যন্ত (35-40 মিনিট);
6. এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন, নাড়ুন;
7. পঞ্চাশ গ্রাম মাখন রাখুন, নাড়ুন;
8. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন, আরও 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

এই রেসিপি জন্য, নরম সাদা চাল groats, পুরো বা চূর্ণ, উপযুক্ত। টুকরো টুকরো পোরিজ রান্না করতে, তরলের পরিমাণ অর্ধেক কমিয়ে দিন।

বাড়িতে তৈরি পিলাফ রান্না করার পদ্ধতিটি বিস্তারিতভাবে বিবেচনা করুন।

ধান বাছাই করুন, ভুসি, নুড়ি এবং খোলা না থাকা বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত চলমান জল দিয়ে খোসা ছাড়ানো সিরিয়ালগুলি ধুয়ে ফেলুন। স্টার্চ ধূলিকণা এবং অন্যান্য স্ল্যাগ থেকে সিরিয়াল ধুয়ে নেওয়ার পরে, এটি অবশ্যই জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং কিছুক্ষণের জন্য আর্দ্রতা শোষণ করতে ছেড়ে দিতে হবে।

পিলাফের প্রস্তুতির সময়, কলড্রনের নীচে আগুন নিরীক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। আগুনের সঠিক নিয়ন্ত্রণ সর্বোত্তম তাপমাত্রার পরিস্থিতি সরবরাহ করবে, যা নীচে এবং দেয়ালে খাবার পোড়ার ঝুঁকি বাদ দেয়।

রেসিপি:

• মাংসকে মাঝারি আকারের এমনকি আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গাকার টুকরো করে কাটুন;
• পেঁয়াজ বড় বা মাঝারি রিং মধ্যে কাটা;
• গাজরগুলিকে স্ট্রিপে কাটুন, গভীর ভাজা আলুর মতো;
• উপরের খোসা থেকে রসুনের মাথা খোসা ছাড়ুন এবং নীচের আনাড়ি অংশটি কেটে ফেলুন;
• একটি বড় আগুনে কড়াই রাখুন, এতে তেল ঢালুন;
• গরম তেলে পেঁয়াজের রিংগুলি ফেলে দিন, হালকা ভাজুন;
• পেঁয়াজ, লবণ দিয়ে গরম তেলে মাংসের টুকরো দিন, নাড়ুন;
• পেঁয়াজ নাড়ন দিয়ে মাংস ভাজা।

পিলাফ রান্না করার অনেকগুলি পরিচিত উপায় রয়েছে। অনেক দেশের জাতীয় রন্ধনপ্রণালী এটিকে তাদের সিগনেচার ডিশ হিসেবে বিবেচনা করে। কিন্তু বিশ্বের বেশিরভাগ প্রেমিক উজবেক পিলাফ পছন্দ করে। অতএব, যখন আসল পিলাফের রেসিপির কথা আসে, তখন উজবেক পিলাফকেই বোঝানো হয়।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• চাল লম্বা, শক্ত, সাদা, লাল বা বাদামী - 1 কেজি;
• গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস - 0.5-0.8 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 0.25 এল;
• হলুদ বা লাল গাজর - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 3 মাঝারি মাথা।

মশলা:

• জিরা - 1 চা চামচ;
• লাল গরম মরিচ - 2 শুঁটি;
• রসুন - 2-3 মাথা;
• লবনাক্ত.

ভাতের সাথে পানির অনুপাত: এক থেকে এক বা এক থেকে দেড়, স্নিগ্ধতা প্রেমীদের জন্য সর্বোচ্চ এক থেকে দুই। আরও জল - আপনি porridge পেতে, কিন্তু pilaf না!

ভাজার শুরুতে মাংসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকা উচিত নয়। অতএব, এটি এক টুকরো আগে থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। ভাজার জন্য প্রস্তুত মাংসের টুকরো শুকানোর জন্য একটি ন্যাপকিনে রাখা হয়। পরবর্তী আপনার প্রয়োজন:

• যখন মাংসের টুকরোগুলি ভাজা ভূত্বক দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তখন কাটা গাজরগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে রাখুন;
• বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন
• নমনীয় হওয়া পর্যন্ত গাজরের টুকরো ভাজুন;
• ভাজার উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন যাতে এটি সবজিকে দেড় সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে;
• কলড্রনের নীচে আগুন কমিয়ে দিন, ড্রেসিংয়ে লবণ দিন;
• মজুত মশলা অর্ধেক ঢালা, লাল মরিচ একটি শুঁটি রাখুন;
• 35-40 মিনিটের জন্য ঢাকনা ছাড়াই মাঝারি আঁচে মাংস এবং শাকসবজি স্টু করুন;
• "জিরভাক" - ভাজা - রসুনের তৈরি মাথার মধ্যে ডুবিয়ে দিন।

গরম রোস্টে লবণাক্ততা নির্ধারণ করা প্রথমে কঠিন: তাপ এবং তেল যথেষ্ট লবণ আছে কিনা তা জানা কঠিন করে তোলে। অতএব, "জিরভাক" - ড্রেসিং - খুব নোনতা মনে হতে পারে। এতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই, ভাত অতিরিক্ত লবণ "নেবে"। তারপর:

• ভেজানো চালের বাটি থেকে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
• ভাজার উপরে সাবধানে জল ছাড়া চাল বিছিয়ে দিন।

চাল পাড়ার পর পিলাফ মেশানো যাবে না! সময়মত তার শক্তি সামঞ্জস্য করে আগুন অনুসরণ করা যথেষ্ট।

• একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পিলাফের উপরের স্তরটি সমান করুন।
• গরম সেদ্ধ জল ঢালুন যাতে এটি চালের থেকে দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার উপরে উঠে যায়।
• কড়াইয়ের নিচে আগুন বাড়ান।
• জল শেষ পর্যন্ত পৃষ্ঠ থেকে বাষ্পীভূত হওয়ার আগে, "লবণের জন্য" জল চেষ্টা করুন। প্রয়োজনে আবার লবণ দিন।
• উপরে বাকি সিজনিং ছিটিয়ে দিন। লাল মরিচের দ্বিতীয় শুঁটি রাখুন। নাড়াচাড়া করবেন না!
• পৃষ্ঠ থেকে জল সম্পূর্ণভাবে চলে গেলে, আগুন কমিয়ে দিন।
• একটি স্লাইডে প্রান্ত থেকে মাঝখানে চাল সংগ্রহ করুন। খুব নীচে একটি কাঠের লাঠি দিয়ে চালের পাহাড়ে বেশ কয়েকটি গভীর গর্ত করুন।
• সর্বনিম্ন আগুন কমাতে.
• কড়াইয়ের বিষয়বস্তুগুলিকে একটি থালা দিয়ে ঢেকে দিন যা পিলাফের পৃষ্ঠকে শক্তভাবে ঢেকে রাখে।
• পাত্রের উপরে ঢাকনা দিন।
• একটি পরিষ্কার ওয়াফল বা লিনেন তোয়ালে দিয়ে কড়াইটি মুড়িয়ে দিন।
• আরও 20 মিনিটের জন্য কম আঁচে পিলাফ রাখুন।

এই বিশ মিনিটের মধ্যে, ঢাকনা খোলা, চেষ্টা করা বা পিলাফে অন্য কিছু যোগ করা অবাঞ্ছিত। একটি চমৎকার ফলাফলের আশায় শান্তিতে এই সময় সহ্য করা ভাল।

এই রেসিপি সহ ভাত এই বিবরণের 22 ধাপে ইতিমধ্যেই প্রস্তুত হয়ে যাবে। আরও, এটি শুধুমাত্র মাংস, পেঁয়াজ, গাজর এবং মশলা থেকে বাষ্প দিয়ে পরিপূর্ণ হবে।

বড় ছিদ্রযুক্ত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে, সাবধানে নীচের থেকে কড়াইয়ের বিষয়বস্তুগুলিকে মিশ্রিত করুন যাতে ভাজাটি চালের উপরের স্তরের সাথে স্থানান্তরিত হয়। মাংস এবং শাকসবজি উঠে যাবে এবং চালের উপরের স্তরগুলি ডুবে যাবে এবং নীচের স্তরগুলির সাথে মিশে যাবে।

সমাপ্ত পিলাফটি একটি স্লাইডে একটি ফ্ল্যাট সুন্দর থালায় রাখুন, যার শীর্ষে থাকবে ভাজা মাংসের টুকরো, রসুনের পুরো মাথা এবং একটি লাল মরিচের শুঁটি।

এই রেসিপি জন্য জল এবং লবণ দুইবার যোগ করা হয়. জলের সাথে সঠিক অনুপাত গণনা করা সহ পিলাফের চালের বিভিন্নতা সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ।

এই পরিস্থিতিতে, আপনি পিলাফের দশটি পরিবেশন পাবেন।

আসল পিলাফের একটি সূচক হল মাঝারিভাবে নরম, মাংস, পেঁয়াজ এবং গাজরের রসে ভেজানো চাল। এমনকি ভাজা মাংসের হাড়ের আকারে অতিরিক্ত উপাদান ছাড়া, জাফরান বা হলুদ যোগ না করে, এটি একটি ক্ষুধার্ত লাল চেহারা থাকবে।

ভাতের সিরিয়াল গার্নিশ স্টু বা ভাজা মাংসের একটি চমৎকার সংযোজন। গার্নিশ মাংস গৌলাশ, কিমা বা কাটা মাংসের কাটলেট, স্টেক এবং অন্যান্য জিনিসের আরও ভাল আত্তীকরণে অবদান রাখে। একা বা অন্যান্য স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজনের সাথে একত্রে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সাইড ডিশটি সত্যিকারের মূল থালাটিকে সাজানোর জন্য, এটি অবশ্যই লম্বা এবং শক্ত জাতের নির্বাচিত ধানের দানা থেকে প্রস্তুত করা উচিত।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• দীর্ঘ দানা সাদা চাল - 1 কাপ (200 গ্রাম);
• জল - 2 কাপ (0.5 লি);
• লবনাক্ত;
• ইচ্ছামতো তেল।

রন্ধন প্রণালী:

1. সিরিয়াল পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন;
2. জল গরম করুন, কিন্তু সিদ্ধ করবেন না, লবণ;
3. সিরিয়াল ঢালা, আলোড়ন;
4. আগুন বৃদ্ধি;
5. চালের সাথে পানি ফুটে উঠলে আগুন কমিয়ে দিন;
6. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন, তাপকে সর্বনিম্ন করে দিন;
7. না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

সাইড ডিশটি একটি আলাদা পাত্রে রাখুন, চাইলে মাখন যোগ করুন। পরিবেশন করার সময় টমেটো সসে গ্রেভি দিয়ে সিজন করুন।

রান্নার আগে চালের দানা ধোয়া যে কোনও খাবার তৈরির জন্য বাধ্যতামূলক নিয়ম হওয়া উচিত। শেষ জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধানের দানা ধুয়ে ফেললে তারা স্টার্চি পরাগের আঠালোতা এবং আঠালোতা থেকে মুক্তি পাবে। চাল যাতে চূর্ণ-বিচূর্ণ হয়ে যায় এবং প্লেটে একসাথে লেগে না থাকে সে জন্য আপনি গ্রীস করা ফ্রাইং প্যানে দানাগুলিকে আগে থেকে ভাজতে পারেন। ভাত কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, স্টার্চি পদার্থ এবং প্রোটিন কম। অতএব, এটি সবজি, মাংস, মুরগির মাংস এবং তাই সঙ্গে একত্রিত করা বাঞ্ছনীয়। সংযোজন স্বাভাবিক থালা মৌলিকতা এবং কবজ দিতে হবে। এই সিরিয়ালের স্বাদ বিভিন্ন স্বাদের সাথে ভাল যায়। এটি তাজা, টক, মিষ্টি, নোনতা বা মশলাদার হতে পারে।

এমনকি সাধারণ চাল porridges সংযোজন সাহায্যে বৈচিত্রপূর্ণ করা যেতে পারে।এগুলি চুলায় মাশরুম, মুরগির বা মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করা যেতে পারে, ফল বা উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাতও ভাল যায়। পিলাফ শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস ইত্যাদি দিয়ে রান্না করা যায়। এটি চর্বিহীন, খাদ্যতালিকাগত বা নিরামিষ হতে পারে। অনেকেই শুকনো ফল দিয়ে পিলাফ পছন্দ করেন। স্বাদ এবং স্যাচুরেশনের জন্য, মাংস পাড়ার আগে, 2-300 গ্রাম চর্বিযুক্ত লেজ মাটন চর্বি ভাজা ভাল।

খাবারের সঠিক পছন্দ ছাড়া বাড়িতে ভাত রান্না করা অসম্ভব। ভাত ধাতব পদার্থকে জারণ করে না, তাই সাইড ডিশ এবং সিরিয়াল অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যারে রান্না করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে এনামেল প্যান ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত, যাতে চাল দ্রুত পুড়ে যেতে পারে। মাল্টিকুকার সমস্ত খাবার রান্না করার প্রক্রিয়াকে সহজতর করে, এমনকি সবচেয়ে বেশি সময়সাপেক্ষ এবং জটিলও। খাদ্য শিল্প অনেক পুষ্টিকর তাত্ক্ষণিক চাল পণ্য সরবরাহ করে। পরিবারকে নিয়মিত খাবার সরবরাহ করার কঠিন কাজে তারা হোস্টেসকে ব্যাপকভাবে সহায়তা করে।

এক চিমটি সাইট্রিক এসিড পানিতে নিক্ষেপ করলে চাল ক্রিস্টাল সাদা, জাফরান হলুদ হয়ে যাবে। মাখন সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। কীভাবে পিলাফে ভাত রান্না করা যায় যাতে এটি একসাথে লেগে না যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।