ভাতের মাড়: উপকারিতা এবং ক্ষতি, সুযোগ

স্টার্চ প্রতিটি রান্নাঘরের একটি সাধারণ উপাদান। তবে সাধারণ গম, ভুট্টা এবং আলুর সংমিশ্রণের পাশাপাশি এর অন্য একটি জাতও ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা ভাতের মাড় সম্পর্কে কথা বলছি।

এটা জানা যায় যে গমের ফলের মধ্যে ¾ পর্যন্ত স্টার্চ থাকে। তবে ধানের শীষে, এর পরিমাণ লক্ষণীয়ভাবে বেশি - কখনও কখনও এটি 86% এ পৌঁছে যায়। এই পদার্থটি উদ্ভিদের খাবারের প্রধান ধরণের কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে একটি। কিছু শর্ত লঙ্ঘন করা হলে, স্টার্চ বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। উদ্ভিদ এই পদার্থ ব্যবহার করে প্রজনন চক্র প্রদান করে।

কাঁচা স্টার্চ খুব ভালভাবে মিউকাস মেমব্রেনের মধ্য দিয়ে যায়। অতএব, এটি দ্রুত অন্ত্রের দেয়াল অতিক্রম করে। ফলস্বরূপ, মাইক্রোফ্লোরা ভারসাম্যহীনতা বিঘ্নিত হয় এবং রক্তে অদ্রবণীয় অণুগুলি শরীরের জন্য বিষাক্ত হয়ে ওঠে। যাই হোক না কেন, কাঁচা স্টার্চকে খাদ্য থেকে অপসারণ করা বাঞ্ছনীয়, কেবল উদ্ভিদের খাবারকে তাপ চিকিত্সার অধীন করে। অন্যথায়, আপনি সম্মুখীন হতে পারেন:

• ফাইব্রোমায়ালজিয়া;
• ডায়াবেটিস ইনসিপিডাস;
• আলঝেইমার রোগ;
• বিষণ্ণ অবস্থা;
• পারকিনসন রোগ;
• গাউট
• রক্তে পদার্থের ভারসাম্যহীনতা;
• ক্যান্সারের গুরুতর ফর্ম।

কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে স্নায়ুতন্ত্রের জন্য একটি বিপদ রয়েছে। তারা নোট করে যে অতিরিক্ত গরম করার তীব্রতা, বিপরীতভাবে, বিষাক্ত অ্যাক্রিলামাইডের চেহারার দিকে পরিচালিত করে। একই পদার্থটি একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেনও।কিন্তু এই সমস্যাটি এখনও সম্পূর্ণরূপে তদন্ত করা হয়নি, এবং একটি মতামত আছে যে অ্যাক্রিলামাইডের বিপদ অতিরঞ্জিত। ইতিমধ্যে, ভোক্তাদের শুধুমাত্র সঠিক ভারসাম্য পালন করতে হবে যাতে তাপ চিকিত্সা করা হয়, তবে অতিরিক্ত গরম না করে এবং অল্প সময়ের মধ্যে।

যদি লোকেরা এখনও এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে কিছু জানে তবে তারা এর প্রাপ্তি সম্পর্কে সর্বনিম্ন সচেতন এবং এই সমস্যাটি সমাধান করার সময় এসেছে। চালের শস্য থেকে স্টার্চ পেতে, আপনার প্রয়োজন:

• পিষা;
• ভিজিয়ে রাখা
• কিছু সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করুন।

ভাতের মাড় অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। এর আকর্ষণীয় চেহারার কারণে, এটি মিষ্টান্ন পণ্য সাজানোর জন্য সেরা পছন্দ হয়ে ওঠে। এই পণ্যটির সাহায্যে, আপনি সাধারণত চর্বি, ক্রিম এবং দুধ দ্বারা তৈরি সংবেদনগুলি পুনরুত্পাদন করতে পারেন। একই সময়ে, চর্বি হ্রাস একটি ধারাবাহিকভাবে মনোরম পৃষ্ঠ জমিন সঙ্গে অর্জন করা হয়। এই জাতীয় কৌশল কেবল পেশাদারদের হাতেই নয়, বাড়িতেও সমানভাবে ভাল ফলাফল দিতে পারে।

ভাতের মাড় কীভাবে ব্যবহৃত হয় তা মূল পণ্যের বৈচিত্র্য দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিছু ধরণের স্টার্চ জেলটিন প্রতিস্থাপন করতে সহায়তা করে। দুধ থেকে প্রাপ্ত পুডিং এবং সাদা সস তৈরি করতে এই জাতীয় পদার্থের প্রয়োজন হয়। তবে কসমেটোলজি এবং পারফিউম শিল্পেও এর চাহিদা রয়েছে। স্টার্চ ভর ঘাম এবং সিবাম শোষণ করে, নির্ভরযোগ্যভাবে এপিডার্মিসকে ধ্বংসাত্মক কারণ থেকে ঢেকে রাখে। ভাতের মাড় গোসলের সময় একটি মূল্যবান সাহায্য হতে পারে। এটি জ্বালাপোড়া দূর করে এবং ত্বককে সতেজ করে। এই ধরনের সুরক্ষা সবচেয়ে প্রাকৃতিক এবং নেতিবাচক প্রভাব দেয় না।

কিন্তু রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সুগন্ধি শিল্পগুলি চাল থেকে উৎপাদিত স্টার্চের সামান্য অংশই গ্রহণ করে।কাগজ ও পিচবোর্ড উৎপাদন, ওষুধ ও নির্মাণ সামগ্রী তৈরিতে এর অনেক বেশি প্রয়োজন।

এটি প্রায়শই জিজ্ঞাসা করা হয় যে ছোট বাচ্চাদের ডায়েটে ভাতের মাড় প্রবর্তন করা যেতে পারে কিনা। উত্তরটি হ্যাঁ: ম্যাশ করা শাকসবজি এবং ফল প্রস্তুত করার সময় এই পদার্থের প্রয়োজন হয়, এর সাহায্যে থালাটি আরও ঘন করা হয়। অতিরিক্ত স্বাদের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি সেই পরিস্থিতিকে দূর করে যখন শিশুরা খাবার প্রত্যাখ্যান করবে। সাধারণত স্টার্চ 4 মাস এবং পরে ব্যবহার করা হয়, যখন পাচনতন্ত্র গ্লুকোজ গঠনের সাথে পদার্থের ভাঙ্গনের অনুমতি দেবে।

নেতিবাচক পরিণতি দূর করতে, আপনার প্রয়োজন:

• কম ময়দা খাওয়া;
• ভাতের মাড় এবং তার উপর ভিত্তি করে খাবার রান্না করুন শুধুমাত্র কম তাপে প্রক্রিয়াকরণের পরে;
• শুধুমাত্র প্রথম শ্রেণীর খাদ্যশস্য ব্যবহার করুন;
• খাদ্য আরও সক্রিয়ভাবে চিবিয়ে নিন যাতে লালার সংস্পর্শে এসেও বিভাজন শুরু হয়;
• এনজাইম সমৃদ্ধ খাবারের সাথে স্টার্চ সমৃদ্ধ খাবার একত্রিত করুন;
• পণ্যের অত্যধিক ডোজ সঙ্গে দূরে বাহিত না.

ভাতে স্টার্চের ঘনত্ব কমাতে সাহায্য করে এর প্রধান সম্পত্তি - পানিতে দ্রবণীয়তা। এটি থেকে সিরিয়ালকে সর্বাধিক পরিমাণে মুক্ত করতে, আপনাকে পণ্যটি কয়েকবার ধুয়ে ফেলতে হবে। এই ক্ষেত্রে, জল সাদা হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ওয়াশিং করা হয়। আপনাকে সিরিয়ালের জন্য বিকল্পগুলিও বেছে নিতে হবে: সাদা চালে 78% স্টার্চ থাকে এবং পুরো চালে 3% কম থাকে। কিন্তু চালের আটার মধ্যে, পলিস্যাকারাইডের ঘনত্ব 79% পৌঁছে যায়।

নীচে স্টার্চ-ভিত্তিক মুখোশের একটি উদাহরণ দেখুন।