গোলাকার শস্যের চাল: বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য

বিশ্বজুড়ে শস্যের মধ্যে চাল আত্মবিশ্বাসের সাথে একটি শীর্ষস্থান দখল করে। আজ অবধি, এই পণ্যটির প্রায় 15,000 জাত রয়েছে। এটি প্রাপ্যভাবে জনপ্রিয়তা উপভোগ করে, কারণ এতে থাকা ফাইবার, ভিটামিন এবং পুষ্টি আমাদের শরীরকে প্রাকৃতিক পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, প্রতিটি জাপানি বছরে 100 কেজি এই সিরিয়াল খায়।

ধানের স্মৃতিগুলি খ্রিস্টপূর্বাব্দের এবং এশিয়ায় মূল। রাশিয়ায়, সিরিয়াল প্রায় 300 বছর আগে উপস্থিত হয়েছিল এবং দৃঢ়ভাবে একজন ব্যক্তির দৈনিক ডায়েটে প্রবেশ করেছিল। সর্বোপরি, এটি প্রস্তুত করা সহজ এবং এর ব্যবহারের সাথে বেশ কয়েকটি খাবার রয়েছে।

রাশিয়া, ইউক্রেন, ইতালি, জাপান, চীনে ধান জন্মে। এই সংস্কৃতি বিশেষ বাতিক নয়।

রাশিয়ান স্টোরের তাকগুলিতে সাদা গোল-শস্যের চাল সবচেয়ে ঘন ঘন অতিথি। এটিতে অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে, প্রায় কোনও প্রোটিন নেই এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সন্তোষজনক।

প্রতি 100 গ্রাম এর ক্যালোরির পরিমাণ 350 কিলোক্যালরি। চর্বি - 0.4 গ্রাম, প্রোটিন - 0.1 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 79 গ্রাম।

নাকাল এবং এর খোসা থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার কারণে, চাল উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পুষ্টি এবং ফাইবার হারায়। কিন্তু তবুও, এতে থাকা গ্রুপ বি, ই, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, কপার এবং আয়রনের ভিটামিন শরীরের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট।

সাদা গোল দানাদার চালের উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৭৯। এর অর্থ পণ্যটিতে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতি।অন্য কথায়, রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির কারণে একটি দ্রুত সম্পৃক্ততা রয়েছে। এটি মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি খুব দ্রুত হজম হয়।

সাদা গোলাকার চাল একটি শিল্প পদ্ধতিতে শস্য পিষে প্রাপ্ত হয়, যেখানে এটি বাইরের খোসা পরিষ্কার করা হয়, যার সাথে ফাইবারও সরানো হয়। এই ধানের জাতটিতে স্টার্চের পরিমাণ খুব বেশি। পণ্যটি বেশ আঠালো।

এই জাতের চালের আঠালোতা, পুষ্টি উপাদান, রান্নার সময় এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণে লম্বা চালের থেকে আলাদা।

সাদা লম্বা সেদ্ধ চাল চাপে বাষ্প করা হয়, যার কারণে সমস্ত দরকারী পদার্থ শেল থেকে শস্যের মধ্যে চলে যায়। এই জাতীয় চাল আঠালো নয়, কম উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, সর্বদা চূর্ণবিচূর্ণ, আরও স্বাস্থ্যকর। এর গ্লাইসেমিক সূচক 38, যা প্রায় অর্ধেক গোলাকার দানা, এতে সামান্য স্টার্চ থাকে, যার মানে কম কার্বোহাইড্রেট। এটি আরও ধীরে ধীরে হজম হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এটিতে গ্লুটেন থাকে না এবং তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত হয়। এর স্বাদ বেশ উচ্চারিত। লম্বা জাতের ধানকে বেশি অভিজাত মনে করা হয়। তবে এখনও, আপনার গোলাকার শস্যের চাল পুরোপুরি ত্যাগ করা উচিত নয়।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধিগুলির জন্য ডাক্তাররা প্রায়শই গোলাকার দানা চাল দিয়ে থাকেন। এই ক্ষেত্রে, এটি তেল এবং লবণ ছাড়া প্রস্তুত করা উচিত।

এটি কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও ব্যবহার করেন। মানুষের শরীরে থাকাকালীন, ভাত সোডিয়াম লবণ শোষণ করে, শরীরকে পরিষ্কার করে।

ভাত দিয়ে শরীর পরিষ্কার করার জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে।যাইহোক, এটি করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

অনেক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, এর ব্যবহারের জন্য contraindications আছে।

• স্টার্চ এবং গ্লুটেনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে ডায়াবেটিসে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের মধ্যে পণ্যটি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়।
• যারা কোষ্ঠকাঠিন্যে ভোগেন তাদের জন্য সিরিয়াল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এর স্টার্চি এবং আঠালো প্রকৃতির কারণে, পরিস্থিতি আরও খারাপ হতে পারে।
• ঘন ঘন ব্যবহারও প্রতিকূল, কারণ ভাত শরীরে সোডিয়াম লবণ জমা করে।
• অতিরিক্ত ওজনের প্রবণ ব্যক্তিদের জন্য এই ধরণের চাল বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

বৃত্তাকার-শস্যের বৈচিত্র্য একটি অনভিজ্ঞ হোস্টেসের জন্যও রান্না করা খুব সহজ, এটি রান্না করতে প্রায় 15-20 মিনিট সময় লাগবে।

এটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ থালা প্রস্তুত করা সম্ভব হবে এমন সম্ভাবনা কম, কারণ আঠালোতা হল প্রধান গুণ যা এটিকে চিহ্নিত করে। কিন্তু এখনও আঠালো কমানো সম্ভব। আসুন কিছু সহায়ক টিপস দেখি।

• রান্নার জন্য মোটা-প্রাচীরযুক্ত থালা-বাসন নেওয়া ভাল, একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা সহ।
• ঠাণ্ডা প্রবাহিত জলের নীচে চাল খুব ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। অন্তত 5 বার, তবে, জাপানিরা বিশ্বাস করে যে চাল ঠিক 7 বার ধোয়া উচিত। ধোয়ার সময়, সম্ভাব্য ছোট ধ্বংসাবশেষ চলে যাবে এবং স্টার্চের কিছু অংশ, যা চালের আঠালোতা প্রদান করে, ধুয়ে ফেলা হবে।
• ফুটন্ত লবণাক্ত জলে চাল ঢালা ভাল, আরও চূর্ণবিচূর্ণ পণ্যের জন্য, জল এবং চালের অনুপাত 3: 1 ব্যবহার করুন। এটি শস্যটিকে আরও পুরো করে তুলবে।
• উদ্ভিজ্জ তেল 1-2 টেবিল চামচ যোগ করুন।
• একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 25 মিনিট সিদ্ধ করুন।
• রান্নার সময় পণ্যটি নাড়াবেন না।
• রান্না করার পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

ঠাণ্ডা জলের নীচে ধুয়ে চাল একটি কোলেন্ডারে নিষ্কাশনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, জল যোগ করুন। অনুপাত 2: 1 বা 1.5: 1 হতে পারে, এটি ঢাকনার নীচে রান্না করা হবে কি না তার উপর নির্ভর করে। নাড়া না দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। যদি সিরিয়াল ঢাকনা ছাড়াই একটি সসপ্যানে রান্না করা হয়, তবে এটি রান্না করতে 20 মিনিট সময় লাগবে, ঢাকনার ক্ষেত্রে - 15 মিনিট। এর পরে, আগুন বন্ধ করুন, তেল, লবণ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য চাল তৈরি করতে দিন।

• যদি সিরিয়াল সুশির জন্য প্রস্তুত করা হয়, তবে রান্না করার পরে তেল এবং লবণ যোগ করার দরকার নেই। চাল মিশ্রিত হওয়ার পরে, ভিনেগার এবং সস যোগ করুন।
• মাংসবল এবং স্টাফড মরিচের জন্য, সিরিয়াল অর্ধেক রান্না করা ভাল ব্যবহার করা হয়। অর্থাৎ, একটি স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন, শুধুমাত্র সিদ্ধ হওয়ার পরে, বন্ধ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে চাল মিশ্রিত হয়।

উপকরণ:

• অর্ধেক সিদ্ধ চাল - 1 কাপ;
• একটি মাঝারি জুচিনি;
• ২ টি ডিম;
• পেঁয়াজ দিয়ে 3 টেবিল চামচ ভাজা মাশরুম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• ময়দা 2-3 টেবিল চামচ;
• 1 ছোট পেঁয়াজ;
• ডিল
• পনির

Courgette একটি সূক্ষ্ম grater, লবণ এবং মরিচ নেভিগেশন grate. এতে ডিম যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং ডিল কেটে নিন, জুচিনি-ডিমের মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করুন। চাল, ভাজা মাশরুম যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। শেষে, ময়দা ঢেলে দিন, মিশ্রণটি ঘন হওয়া উচিত, তবে খাড়া নয়।

ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ক্যাসেরোল ডিশ গ্রীস করুন, এতে মিশ্রণটি রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন। ক্যাসারোলটি সরান, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য পাঠান।

উপকরণ:

• 6-8 টুকরা বেল মরিচ;
• 200 গ্রাম শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের কিমা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• আধা সিদ্ধ চাল - 1 কাপ;
• টমেটো পেস্ট - 90 গ্রাম;
• ছোট বাল্ব;
• 1টি ডিম।

মরিচ থেকে ডালপালা এবং বীজ সরান। ডিম, লবণ, গোলমরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, চালের সাথে মাংসের কিমা মেশান। মাংসের কিমা দিয়ে মরিচগুলি পূরণ করুন, এটি একটি সসপ্যানে রাখুন। মরিচ একটি কাঁটা দিয়ে কয়েকবার ছিদ্র করা যেতে পারে যাতে ভিতরে কিমা করা মাংস আরও রসালো হয় এবং টমেটোর রস এটি আরও ভালভাবে ভিজিয়ে রাখে। জল, টমেটো পেস্ট, লবণ এবং চিনি একটি ভরাট প্রস্তুত করুন, স্বাদ অনুযায়ী সবকিছু মিশ্রিত করুন, মরিচের উপরে ঢেলে দিন যাতে তারা দৃশ্যমান না হয়। মরিচকে কম আঁচে ফুটিয়ে নিন, ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বন্ধ করার 5 মিনিট আগে, তেজপাতা, গোলমরিচ যোগ করুন।

আজ, দোকানের তাকগুলিতে আপনি সাদা সিরিয়ালের অনেক জাত এবং প্রযোজক খুঁজে পেতে পারেন। বিশেষভাবে মনোযোগ দেওয়া উচিত একটি পণ্য যা ফুটন্ত প্রয়োজন হয় না, কিন্তু একটি ঢাকনা অধীনে 5-15 মিনিট জন্য সহজ steaming. কোন অবস্থাতেই এটা কেনা উচিত নয়। সর্বোপরি, এটি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে এবং এতে ইতিমধ্যে প্রায় কোনও দরকারী পদার্থ নেই। ফসল কাটার মুহূর্ত থেকে ক্রেতার টেবিলে পৌঁছানোর মুহূর্ত পর্যন্ত পণ্যটি যত কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তত বেশি স্বাভাবিক এবং স্বাস্থ্যকর।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে গোল-শস্যের চাল কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।