আমার কি পিলাফের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখা দরকার এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?

পিলাফ একটি দুর্দান্ত খাবার যা প্রাচ্যের রান্নায় বিশেষভাবে পছন্দ করা হয়। থালা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, প্রতিটি জাতি তার নিজস্ব মশলা এবং উপাদান যোগ করে। যাইহোক, একটি উপাদান একই থেকে যায়, এবং তা হল চাল। যাতে সিরিয়াল একসাথে আটকে না যায় এবং একটি আকারহীন পণ্যে পরিণত না হয়, আপনাকে কীভাবে এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে।

তিনটি প্রধান ধরনের চাল আছে: গোলাকার-শস্য, দীর্ঘ-শস্য, এবং মাঝারি-শস্য (মাঝারি-শস্য)। তাদের মধ্যে, আপনি আরও শত শত জাত গণনা করতে পারেন।

• বৃত্তাকার দানাদার স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই রান্না করার সময় দানাগুলো একসাথে লেগে থাকে।
• লম্বা শস্য অনেক বেশি সময় রান্না করুন। কম স্টার্চ উপাদান রান্না করা মটরশুটি হালকা, শুষ্ক এবং আরো চূর্ণবিচূর্ণ করে তোলে।
• মাঝারি শস্য দুটি জাতের মধ্যে একটি ক্রস.

চাল এবং রঙের পার্থক্য করুন।

• সাদাযদিও কম পুষ্টিকর, বাদামী রঙের তুলনায় এর কিছু সুবিধা রয়েছে: এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং দ্রুত রান্না করে।
• বাদামী চাল, ঘুরে, একটি বিশেষ বাদামের স্বাদ আছে, আরও দরকারী উপাদান, কিন্তু এটি রান্না করতে অনেক সময় লাগে। মিষ্টি বাদামী সিরিয়াল এশিয়ান খাবারে জনপ্রিয়।
• কালো আয়রন, ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবারের একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর উৎস। মজার বিষয় হল, রান্নার সময়, এই জাতীয় চাল একটি বেগুনি বর্ণ ধারণ করে।

আরবোরিও রাইস একটি স্টার্চি সাদা সিরিয়াল যা সাধারণত রিসোটোতে ব্যবহৃত হয়। এটি থালা ঘন করতে সাহায্য করে।

গ্লুটিনাস সূক্ষ্ম দানাদার, সাধারণত এশিয়ান খাবারে, রোল এবং সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।এতে গ্লুটেন থাকে না। অন্যান্য জাত রয়েছে যা দোকানে পাওয়া আরও কঠিন।

ভাত রান্না করার আগে, কিছু গৃহিণীকে জলে ভিজিয়ে রাখতে দেখা অস্বাভাবিক নয়। কেন এটি প্রয়োজনীয় তা সবাই বুঝতে পারে না এবং তারা কেবল জল দিয়ে সিরিয়াল ধুয়ে ফেলতে পছন্দ করে। আসলে, পদ্ধতির উদ্দেশ্য হল স্টার্চ এবং ময়লা অপসারণ করা। ফলাফল হল একটি পণ্য যা শস্য থেকে শস্য, বায়বীয়, নন-স্টিকি এবং পুরোপুরি মসলাযুক্ত।

দানা ভেজানোর পর নরম হয়ে যায়, রান্নার সময় কমে যায়। এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির প্রয়োজনীয়তা ঠিক কী প্রস্তুত করা হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে। যদি এটি সুশি হয়, তবে অবশ্যই, চালকে জলে ভিজিয়ে রাখতে দেওয়া ভাল যাতে এটি ভালভাবে ফুটে যায় এবং যথেষ্ট আঠালো হয়।

এখানে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতামত ব্যাপকভাবে ভিন্ন, যেহেতু স্বাদ পছন্দ ভিন্ন। কেউ থালাটি চূর্ণবিচূর্ণ হতে পছন্দ করেন, আবার কেউ সম্পূর্ণ সিদ্ধ সিরিয়াল দানা দিয়ে পোরিজ পছন্দ করেন।

যদি প্রথম বিকল্প হয়, তাহলে ভিজানোর সময় ত্রিশ মিনিটের বেশি হতে পারে না, তবে, সাধারণভাবে, জল দিয়ে চাল ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। ভেজানো জলে লবণ যোগ করা হয় এবং এটি অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে, তারপরে আপনি শেষ পর্যন্ত পুরোপুরি রান্না করা সিরিয়াল পেতে পারেন।

পিলাফ তৈরির জন্য, আপনি আগে থেকে ভেজানো চাল ব্যবহার করতে পারেন। একটি দ্বিতীয় ভিত্তি হিসাবে, প্লেইন জল এবং বিভিন্ন ধরনের broths অনুমোদিত হয়। উপরন্তু, আপনার প্রয়োজন হবে:

• তেল (জলপাই বা সূর্যমুখী);
• পেঁয়াজ কাটা - সবুজ, সাদা, হলুদ বা লাল;
• কাটা শাকসবজি: সেলারি, গাজর, মাশরুম, জুচিনি;
• মশলা;
• পাইন বাদাম, চিনাবাদাম, বাদাম বা কিশমিশ।

আপনি আগুন, চুলা, চুলা ব্যবহার করে একটি রাইস কুকার, কলড্রনে থালা রান্না করতে পারেন।পেঁয়াজ বড় পরিমাণে রাখা হয়, কিন্তু ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। সেলারি অত্যন্ত পেশাদার শেফ দ্বারা সুপারিশ করা হয়, গাজর একটি সুন্দর রঙ এবং মনোরম স্বাদ যোগ করবে, মাশরুম রঙ এবং সুবাস যোগ করবে। সবজি অনেক এবং একটি সর্বনিম্ন উভয় হতে পারে। গাজর এবং পেঁয়াজ সবসময় প্রধান উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়, বাকি পৃথকভাবে স্থাপন করা হয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং এতে শাকসবজি ফেলে দিন যাতে তারা একটি সোনালি রঙ ধারণ করে। ঐচ্ছিকভাবে অতিরিক্ত মশলা যোগ করুন। এই সময়ের মধ্যে, চাল ইতিমধ্যেই কড়াইতে রান্না করা শুরু করা উচিত। কেন ঘন দেয়াল সহ থালা-বাসন গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয় - এতে থালাটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পযুক্ত এবং শাকসবজি এবং সিজনিংয়ের সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়।

সময়ে সময়ে ঢাকনা তোলা হয় এবং প্যানের বিষয়বস্তু নাড়াচাড়া করা হয়, তারপর আবার বন্ধ করা হয়। বাদাম বা ফল ব্যবহার করার সময়, সবকিছু একসাথে মিশ্রিত করার জন্য চাল সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

আপনি সাধারণ জলে ভাত রান্না করতে পারেন, তবে ঝোল একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে। কালো চাল দেড়-দুই গ্লাস তরল এক গ্লাস ভাতের অনুপাতে রান্না করা হয়। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলুন। জল একটি ফোঁড়া আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং একটি সর্বনিম্ন শিখা কমিয়ে. সিরিয়াল 30-35 মিনিটের জন্য বা বেশিরভাগ তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। প্যানটি তাপ থেকে সরানোর পরে, পণ্যটি 5 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।

বন্য চাল রান্না করতে, 1 কাপ ভাতের জন্য 3 কাপ তরল ব্যবহার করুন। রান্না করার আগে এটি ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তরলটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

রিসোটো তৈরি করতে, আপনার 1 কাপ ভাতের জন্য 3 কাপ তরল প্রয়োজন।পিলাফের মতো, গ্রিটগুলি প্রথমে তেলে ভাজা হয়। তারপর ঘনত্বের জন্য প্রয়োজনীয় স্টার্চ আলাদা করতে জল যোগ করা হয়।

সবচেয়ে কঠিন অংশ হল সঠিক সুশি চাল তৈরি করা। এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য আপনাকে এক গ্লাস পানি ব্যবহার করতে হবে। শুধুমাত্র সংক্ষিপ্ত চাল ব্যবহার করা হয়, যা সর্বাধিক তাপে ফোঁড়াতে আনা হয়, এবং তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং তাপমাত্রা সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়। সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেবে।

ভাপানো চাল জলে ভরাট করার দরকার নেই, যেহেতু এটি ইতিমধ্যেই পূর্ব প্রক্রিয়াকরণ করা হয়েছে। যদি হোস্টেস এই সূক্ষ্মতাগুলি জানেন তবে তিনি সহজেই মাংস, মাছ বা উচ্চমানের পিলাফের জন্য একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে পারেন।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.