ধানের উপকারিতা ও ক্ষতি

ধান হল একটি অনন্য খাদ্যশস্য যাতে 20টির মধ্যে 8টি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে। যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য গ্রোটগুলি বিশেষত কার্যকর, কারণ এতে বিপাকীয়-ব্যহত, খনিজ লবণ থাকে না এবং হজম এনজাইমগুলির উত্পাদনকে উস্কে দেয় না। যখন খাওয়া হয়, ভাত শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি শান্ত প্রভাব ফেলে। হজম প্রক্রিয়ায়, উদ্ভিদ পণ্য অন্ত্রের গতিশীলতা স্বাভাবিক করে, শরীরকে খাদ্য বর্জ্য এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্ত করে। অতএব, খাদ্যশস্যের সাহায্যে, উপবাসের দিনগুলি অতিবাহিত হয়।

ধানের রাসায়নিক গঠন নিম্নলিখিত যৌগ দ্বারা গঠিত হয়:

• খনিজ উপাদান: আয়োডিন, আয়রন, মলিবডেনাম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম;
• জল
• উদ্ভিজ্জ ফাইবার;
• মনো-, ডাই- এবং পলিস্যাকারাইড যা একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন তৈরি করে;
• ছাই
• ভিটামিন যৌগ: থায়ামিন, রেটিনল, রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি 6, নিকোটিনিক অ্যাসিড, ভিটামিন ই;
• পেকটিন

9% জন্য গ্রোটগুলি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন নিয়ে গঠিত, যা আপনাকে পেশী ভর বাড়াতে দেয়। 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের শক্তির মান 350 কিলোক্যালরি। তাপ চিকিত্সার সময়, প্রচুর পরিমাণে (প্রায় 80%) পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়, চাল প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করে, যা 115 কিলোক্যালরি পর্যন্ত ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করে।অতএব, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যের শক্তির মান এবং ভাতের রাসায়নিক গঠন রান্নার প্রক্রিয়ার সময় পরিবর্তন হয়। এছাড়াও, খাদ্যশস্যের বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে পুষ্টির যৌগের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়।

সাদা চাল প্রয়োজনীয় শক্তি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, পেশী ভর বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। একই সময়ে, ভিটামিন বি গ্রুপ এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। উপরন্তু, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া এবং বিভক্ত করার সময়, চাল খামের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে, যার কারণে খাদ্যশস্যগুলি গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাচনতন্ত্রের আলসারেটিভ-ক্ষয়জনিত ক্ষতগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

মুক্তিপ্রাপ্ত আঠালো ভর গ্যাস্ট্রিক রসের ধ্বংসাত্মক প্রভাব থেকে অঙ্গের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে রক্ষা করে, উদ্ভিজ্জ ফাইবার প্রাকৃতিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রাখে এবং ডায়াবেটিসের সম্ভাবনা হ্রাস করে। ওজন কমানোর জন্য ভাতের উপযোগিতা পণ্যের কম ক্যালোরি সামগ্রীতে রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 115 কিলোক্যালরি।

পণ্যের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে প্রধান ডায়েটের একটি অপরিহার্য অংশ করে তোলে।

সংমিশ্রণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে, চালের মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

• খাদ্যের নেশার পটভূমির বিরুদ্ধে, একটি সিরিয়াল ফসল বিষের প্রভাব হ্রাস করবে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত যৌগগুলি নির্মূলকে ত্বরান্বিত করবে। ফলস্বরূপ, লিভার কোষের উপর লোড হ্রাস করা হয়।হ্যাংওভারের জন্য চালের জল ব্যবহার করার সময় একই রকম প্রভাব পরিলক্ষিত হয়।
• অপরিশোধিত এবং অঙ্কুরিত চাল, এর শক্তির মান কম থাকার কারণে, আপনাকে দ্রুত ওজন হ্রাস করতে দেয়।

• ডায়েটে এই সিরিয়াল থেকে খাবারের উপস্থিতির সাথে, একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব প্রকাশিত হয়, যা কিডনির কার্যকারিতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এবং পণ্যটিতে লবণ থাকে না, যা মূত্রনালীর অঙ্গ এবং পিত্তথলিতে পাথরের আকারে স্থায়ী হয়।
• ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম মায়োকার্ডিয়ামের কার্যকরী কার্যকলাপ উন্নত করে, একটি ভাসোডিলেটিং প্রভাব রয়েছে। ফলে রক্তচাপ কমে, করোনারি রোগ ও হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমে। নিয়মিত ভাত খেলে সিরামের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা ধীরে ধীরে কমে যাবে। এই প্রভাবের কারণে, এথেরোস্ক্লেরোটিক পরিবর্তন, থ্রম্বোসিস এবং স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস পায়। সেরিব্রাল এবং পেরিফেরাল সঞ্চালন উন্নত করে।

• ভাত মলকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং অন্ত্রের গতিশীলতার উপর শান্ত প্রভাব ফেলে। অতএব, চালের দানা ডায়রিয়ার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সিস্টেমিক কোষ্ঠকাঠিন্যের সময় ব্যবহার করা হয় না।
• সক্রিয় উদ্ভিদ উপাদানগুলি নিউরোট্রান্সমিটারের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে এবং আলঝেইমার রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করতে পারে। অ্যামিনো অ্যাসিড ট্রিপটোফ্যান এবং লেসিথিন মস্তিষ্কের নিউরনের মধ্যে সংযোগকে শক্তিশালী করে এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অঙ্গগুলিতে রক্ত ​​​​সরবরাহ উন্নত করে।
• উচ্চ সেলেনিয়াম সামগ্রীর কারণে চালের খাবার একটি টিউমার প্রতিরোধী প্রভাব প্রদর্শন করে। একটি সিরিয়াল পণ্যের মাত্র 100 গ্রাম এই ট্রেস উপাদানটির প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 36% পর্যন্ত ক্ষতিপূরণ দেয়। এই পদার্থটি ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমের বৃদ্ধি রোধ করে এবং কোষের ক্যান্সারজনিত অবক্ষয়ের ঝুঁকি কমায়।

শস্যদানা শুধুমাত্র পুষ্টি উপাদানের কারণেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। ভাতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালের সাথে একটি কমপ্লেক্স তৈরি করে। পরেরটি, তাদের মুক্ত আকারে, শরীরে অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা নরম টিস্যুগুলির বার্ধক্যকে ত্বরান্বিত করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি তাদের নেতিবাচক প্রভাব প্রতিরোধ করে এবং আপনাকে দ্রুত প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতিকে শরীর থেকে অপসারণ করতে দেয়।

গর্ভবতী মহিলাদের নিয়মিত ভাত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। খাদ্যশস্য সংস্কৃতি গর্ভবতী মায়ের শরীরকে ভ্রূণের স্বাভাবিক অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান দিয়ে সমৃদ্ধ করবে। সঠিক পুষ্টির কারণে, ভ্রূণের অস্বাভাবিকতার ঝুঁকি 40% কমে যায়। ভাত কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাককে স্বাভাবিক করে, যা ত্বক, চুল এবং নখের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

ভাতের ঝোল শ্বাসযন্ত্রের ভাইরাল এবং সংক্রামক এবং প্রদাহজনিত রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়, শুষ্ক কাশি থেকে মুক্তি দেয়। গ্লুটেন ব্রঙ্কিয়াল গাছ থেকে থুতু অপসারণ করতে সাহায্য করে এবং প্রদাহ থেকে ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যুগুলির পুনর্জন্মের প্রক্রিয়া বাড়ায়। যখন অসুস্থতার সময় চালের ঝোল ব্যবহার করা হয়, তখন শ্লেষ্মা উৎপাদন বৃদ্ধি পায় যা শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে ঢেকে রাখে এবং ইমিউনোকপিটেন্ট কোষের কাজ উন্নত হয়। চালের পোরিজ আপনাকে ক্লান্ত দেহের শক্তি খরচ পুনরায় পূরণ করতে দেয়, যা রোগের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের পরে উপস্থিত হয়েছিল।

বেশ কয়েকটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয় তবে চালের কুঁচি শরীরের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে। পুষ্টিবিদরা I-II ডিগ্রির স্থূলতা এবং সিস্টেমিক কোষ্ঠকাঠিন্যের পটভূমিতে সিরিয়াল ব্যবহারের পরামর্শ দেন না।এই ধরনের পরিস্থিতিতে, ভাত শুধুমাত্র অন্ত্রের peristalsis রোগ বাড়বে বা অতিরিক্ত পাউন্ড যোগ করবে। পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করার ফলে অর্শ্বরোগ পর্যন্ত বড় এবং মলদ্বারের শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে ফাটল সৃষ্টি হতে পারে। পুরুষদের পণ্যের অপব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে ইরেক্টাইল ডিসফাংশনকে উস্কে দিতে পারে।

তুষ উদ্ভিদ ঝিল্লি, পুষ্টির যৌগগুলি ছাড়াও, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে। উপাদানগুলির এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে ফাইটিক অ্যাসিড, যা আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের শোষণকে বাধা দেয়। সিরিয়াল দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের প্যাথলজিস, অ-ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস এবং প্রতিবন্ধী বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সাথে যুক্ত অন্যান্য রোগ হতে পারে।

পরবর্তী সংস্কৃতিটি কম পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এটি কিছু সিন্থেটিক এবং রাসায়নিক যৌগগুলিকে শোষণ করে না। এছাড়াও, বাদামী চালের গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে। শরীর রক্ষা করার জন্য, আপনি একটি বিশ্বস্ত প্রস্তুতকারকের থেকে মানের পণ্য চয়ন করা উচিত।

নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে পণ্য ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ:

• চালের প্রতি সংবেদনশীলতার উপস্থিতিতে;
• রক্তে চিনির উচ্চতর প্লাজমা ঘনত্ব সহ মানুষ;
• অন্ত্রের দুর্বল মসৃণ পেশী সহ;
• সিস্টেমিক কোষ্ঠকাঠিন্য উপস্থিতিতে;
• স্থূল মানুষ।

ভাত অতিরিক্ত ওজন বিকাশ হতে পারে। অতএব, পণ্যের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে, রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা জলে ঝুঁকি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, এবং তারপর 2-3 বার ধুয়ে ফেলুন।সাদা ঝুঁকি ডায়াবেটিসের পটভূমিতে নেওয়া নিষিদ্ধ। পুরুষদের সপ্তাহে 2-3 বারের বেশি ভাতের দোল খাওয়া উচিত নয়।

বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল রয়েছে, বাহ্যিক পরামিতিগুলিতে একে অপরের থেকে পৃথক: আকার এবং আকৃতি।

• গোলাকার দানা। ওভাল চাল স্বচ্ছ নয়। এই ক্ষেত্রে, দানাগুলির দৈর্ঘ্য 5 মিমি অতিক্রম করে না এবং 3 মিমি এর কম হতে পারে না। এই খাদ্যশস্য চীন বা জাপানে জন্মে। এই সিরিয়ালের গোলাকার-শস্যের ধরন বাড়িতে তৈরি পেস্ট্রি, পোরিজ এবং একটি গরম সাইড ডিশ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মসৃণ পেশীগুলির পেরিস্টালসিসকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং স্ফীত শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি প্রশমক প্রভাব ফেলে।
• লম্বা শস্য। আকারে 8 মিমি পর্যন্ত পৌঁছায়, স্বচ্ছ। এশীয় দেশগুলিতে গ্রোট জন্মে। শস্যগুলি কার্যত একসাথে আটকে থাকে না, তাই এগুলি টুকরো টুকরো খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পিলাফ।
• মাঝারি শস্য। 6 মিমি এর বেশি কোন শস্যের দৈর্ঘ্য নেই। আকারে এটি পূর্ববর্তী দুটি প্রজাতির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী অবস্থান দখল করে।

• বাদামী বা বাদামী। এই সংস্কৃতিটি কার্যত প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, তাই এটি বাইরের শেলটিকে ধরে রাখে। ফিল্মটিতে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ যৌগ, ট্রেস উপাদান রয়েছে। রান্না করতে বেশি সময় লাগে।
• সাদা বা বেলে। শস্য পৃষ্ঠ মসৃণ এবং সমান। একটি উদ্ভিজ্জ ফিল্মের অনুপস্থিতির কারণে, রান্নার সময় 20 মিনিটে কমে যায়।
• লাল চাল. এতে আয়রন ও পটাসিয়াম বেশি থাকে।
• বাষ্প চিকিত্সা. হালকা তাপ চিকিত্সার জন্য ধন্যবাদ, প্রাথমিক রাসায়নিক রচনাটি পণ্যটিতে সংরক্ষিত হয়। কুঁচকিতে হলুদাভ আভা থাকে, যা রান্না করলে অদৃশ্য হয়ে যায়।দানা একসাথে লেগে থাকে না।

রাসায়নিক গঠনে পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, ধানের জাতগুলির ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম কাঁচা পণ্যে 355-370 কিলোক্যালরির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। একই সময়ে, লাল, বাদামী এবং বন্য চাল খাওয়ার জন্য আরও উপযোগী, এতে আরও পুষ্টি এবং উদ্ভিজ্জ ফাইবার রয়েছে। ডায়েটারি ফাইবার ক্ষুধার অনুভূতি কমিয়ে দেয় এবং শরীরে ইনসুলিনের মাত্রা বাড়ায়। উপরন্তু, সাদা সংস্কৃতির বিপরীতে, এই জাতগুলি হজম অঙ্গগুলির উপর অতিরিক্ত বোঝা তৈরি করে না এবং হজমের জন্য প্রচুর শক্তির প্রয়োজন হয় না।

শস্য পণ্যের স্বাদ মূলত প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। সাদা চালের একটি মিষ্টি গন্ধ আছে, বাদামী চাল বাদামের মতো, বাসমতি ভুট্টার শস্যের মতো, আর বন্য চালের দুধের গন্ধ রয়েছে। পুষ্টিবিদরা দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার ফলে নষ্ট হয়ে যাওয়া পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য শস্য সিদ্ধ বা বাষ্প করার পরামর্শ দেন। যদি একজন ব্যক্তি একটি খাদ্য অনুসরণ না করেন, আপনি প্যাস্ট্রি এবং ডেজার্ট রান্না করতে পারেন। মাংসের খাবার এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য ভাত একটি ভাল সাইড ডিশ।

এই জাতীয় খাবারগুলি দ্রুত হজম হয় এবং হজমের জন্য খুব বেশি প্রচেষ্টা ব্যয় করে না। একই সময়ে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের সুশি, প্লাভ এবং হিমায়িত চাল খাওয়া উচিত নয়। ডায়েটের সময়, আপনার বেরি, বাদাম বা ফল যোগ করে জলে চালের পোরিজ রান্না করা উচিত, 2.5-3.2% চর্বিযুক্ত দুধের সাথে চালের ফ্লেক্স কিনতে হবে।

চালের হাইপোঅ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই গর্ভাবস্থায় শিশু বা মহিলাদের ডায়েটে সিরিয়াল অবাধে প্রবেশ করা যেতে পারে। একটি সিরিয়াল ফসল, যখন সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং খাওয়া হয়, তখন শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সাহায্য করবে, যা বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে হরমোনের পটভূমিতে পরিবর্তনগুলি অনুভব করছে। পণ্যটি গর্ভবতী মহিলার অতিরিক্ত ওজন বাড়াতে দেয় না, গর্ভকালীন ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। তবে সপ্তাহে ২-৩ বারের বেশি খাওয়া উচিত নয়।

খাদ্যের সময়কালে, খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি এবং ওজন বৃদ্ধি এড়াতে খাবারটি পানিতে রান্না করা হয়। শরীরের অবস্থা যাই হোক না কেন, ভাত গরম অবস্থায় খালি পেটে খাওয়া উচিত, তবে গরম আকারে নয়। অন্যথায়, একটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ একটি থালা মৌখিক গহ্বর এবং গলবিলের শ্লেষ্মা ঝিল্লি পোড়া। যখন সিরিয়াল খালি পেটে প্রবেশ করে, তখন অম্লতা স্বাভাবিক হয়ে যায় এবং পাচক এনজাইমগুলির কাজ সক্রিয় হয়। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার পরে শস্যগুলি জলের অণুগুলিকে শোষণ করতে শুরু করে, যার পরে তারা ফুলে যায়। আকারে ক্রমবর্ধমান, সিরিয়াল পেটের গহ্বর পূরণ করে, মিথ্যা তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে, যা আপনাকে খাওয়ার পরিমাণ কমাতে দেয়।

পরবর্তী ভিডিওতে ভাতের উপকারিতা নিয়ে কথা বলেছেন পুষ্টিবিদ।