ডায়াবেটিসের জন্য ভাত: খাওয়া কি সম্ভব এবং এটি কীভাবে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে?

ডায়াবেটিস মেলিটাস আমাদের সময়ের সবচেয়ে সাধারণ রোগগুলির মধ্যে একটি, কারণ বিশেষজ্ঞদের মতে, আমাদের গ্রহের জনসংখ্যার 10% পর্যন্ত এটিতে ভোগে। রোগীর শরীর স্বাধীনভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হয় না, তাই এই কাজটি সম্পূর্ণরূপে একজন সচেতন রোগীর কাঁধে পড়ে যাকে অবশ্যই কঠোর ডায়েট মেনে চলতে হবে এবং ওষুধ হাতে রাখতে হবে, অন্যথায় ফলে হাইপারগ্লাইসেমিয়া (অতিরিক্ত রক্ত) চিনি) মারাত্মক পরিণতি হতে পারে, কোমা পর্যন্ত।

শুরু করার জন্য, আপনার বোঝা উচিত যে কার্বোহাইড্রেটগুলি সাধারণভাবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিষিদ্ধ নয় - বিপরীতভাবে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তারা খাওয়া সমস্ত খাবারের প্রায় অর্ধেক তৈরি করা উচিত। আরেকটি বিষয় হল যে গড় ব্যক্তির জন্য, কার্বোহাইড্রেটগুলি সাধারণত চিনির সাথে যুক্ত থাকে এবং খাঁটি, এবং এই জাতীয় পুষ্টিকর সম্পূরক অবশ্যই রক্তে শর্করার একটি তীক্ষ্ণ লাফ উস্কে দেবে। অন্য কথায়, খাবারে কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতি একটি খুব দরকারী মুহূর্ত এবং এই জাতীয় পণ্যগুলি খাওয়া যেতে পারে, তবে আপনি হাইপারগ্লাইসেমিয়াকে উস্কে দেওয়ার জন্য শুধুমাত্র ব্যবহার করতে পারবেন না।এই কারণে, ভাত, বা বরং, এর কিছু জাত, ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে বেশ উপযুক্ত।

চাল, এমনকি আমাদের দেশে, সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এবং কিছু এশিয়ান দেশে এটি সম্পূর্ণরূপে অপরিহার্য। অবশ্যই, একটি সাধারণ অসুস্থতার সাথে এর অসঙ্গতি এটির অবস্থানকে দুর্বল করতে পারে, তাই আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে যদি ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকারক হয় তবে সর্বদা নয় এবং সবার জন্য নয়। বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে সহজ কার্বোহাইড্রেটগুলি যা খুব দ্রুত ভেঙে ফেলা যায় তা কার্যত ভাতে থাকে না এবং জটিলগুলি প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে তারা এত সক্রিয়ভাবে চিনির মাত্রা বাড়ায় না। তারপর, পণ্যটিতে গ্লুটেন থাকে না, যা একটি সাধারণ অ্যালার্জেন যা লক্ষ লক্ষ লোককে গমের আটার পণ্য এড়াতে বাধ্য করে।

ভাত, হাজার হাজার বছর ধরে পরীক্ষিত যে কোনও ভরের খাবারের মতো, এর বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ছাড়া এটি একজন ব্যক্তির পক্ষে কঠিন হবে। এই সিরিয়াল বি ভিটামিনের সামগ্রীর জন্য মূল্যবান, যা স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী, এবং আন্দোলন এবং সাধারণ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি উৎপাদনে সক্রিয় অংশ নেয়। এখানে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা ছাড়া নতুন কোষের সম্পূর্ণ সংশ্লেষণ কল্পনা করা অসম্ভব।

কিছু ক্ষেত্রে, ভাত এমনকি ডাক্তারদের দ্বারা নির্ধারিত হয় - এর কিছু বৈশিষ্ট্য শরীরকে নির্দিষ্ট প্যাথলজিগুলির সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, শরীরে অতিরিক্ত লবণ তরল জমে এবং ফোলাভাবকে উস্কে দেয় এবং চালের সিরিয়াল এমন কয়েকটি আধুনিক পণ্যের মধ্যে একটি যেখানে লবণ নেই, কারণ এটি কেবল অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলবে না, তবে অবশ্যই এটা উপশম.খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের সামগ্রী (কিছু ধরণের সিরিয়ালে 5% পর্যন্ত) গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন অসুস্থতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়ার জন্য পণ্যটিকে গ্রহণযোগ্য করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, একই আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসের সাথে, এই জাতীয় খাবার উপলব্ধ কয়েকটির মধ্যে একটি।

খুব বেশি দিন আগে, ভাতকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য দ্ব্যর্থহীনভাবে সুপারিশ করা হয়েছিল, কিন্তু সাম্প্রতিক গবেষণায় বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে অন্তত সাদা চাল ডায়াবেটিসে নিষেধ - এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে এবং কিছু ক্ষেত্রে এটির নিয়মিত ব্যবহার এমনকি স্বাস্থ্যকর অবস্থায়ও ব্যক্তি অসুস্থতা উস্কে দিতে পারে। এই কারনে আজ, একজন যোগ্যতাসম্পন্ন ডাক্তারের কাছ থেকে, আপনি শুধুমাত্র এই সিরিয়াল ব্যবহারের উপর নিষেধাজ্ঞা শুনতে পারেন, তবে, এটি শুধুমাত্র সুপরিচিত সাদা চালের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যারা ক্রমাগত খাদ্য বৈচিত্র্যের সম্ভাবনায় আগ্রহী তারা জানেন যে এই জাতীয় পণ্য বহু রঙের হতে পারে এবং ছায়ার পার্থক্যগুলি একটি ভিজ্যুয়াল প্রভাবের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।

উদাহরণস্বরূপ, পূর্বে, বাদামী চাল খুব জনপ্রিয়, যা সাধারণ সাদা থেকে কেবল রঙেই নয়, রাসায়নিক গঠনেও আলাদা। এই পণ্যটি সম্পর্কে তারা বলে যে এটি সাধারণের বিপরীতে জটিল শর্করার উল্লেখযোগ্য সামগ্রীর কারণে নিরাপদ। এই জাতীয় সিরিয়ালের প্রক্রিয়াকরণ বোঝায় যে ভুসির একটি স্তর সমাপ্ত পণ্যে থাকে, যার মধ্যে অনেকগুলি অতিরিক্ত দরকারী পদার্থ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, জলে দ্রবণীয় ফাইবার, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিনের একটি শক্তিশালী গ্রুপ। পুষ্টিবিদরা কখনই বাদামী জাতের বিরোধিতা করেন না - এটি দ্ব্যর্থহীনভাবে অনুমোদিত।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অন্য কিছু ধরণের ভাত আরও বেশি উপকারী - এতটাই যে কিছু পুষ্টিবিদরা সরাসরি সেগুলিকে নিয়মিত খাওয়ার পরামর্শ দেন। ভিটামিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির একটি আসল ভাণ্ডার হল লাল বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল, যেখানে BJU এর ভারসাম্য (প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের ভারসাম্য) বিশেষভাবে কার্যকর। প্রচুর ক্যালসিয়াম এবং আয়রন, সেইসাথে ফাইবার রয়েছে, তাই এই পণ্যটি মানবদেহকে উল্লেখযোগ্যভাবে সমৃদ্ধ করতে পারে।

এর বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে, কালো চাল অনেক ক্ষেত্রে আগের লাল জাতের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এমন বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা পণ্যটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সত্যিই অমূল্য করে তোলে। এই জাতীয় সিরিয়ালের সংমিশ্রণ উল্লেখযোগ্যভাবে ফোলা কমাতে পারে, যা অনুরূপ রোগ নির্ণয়ের লোকদের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ, যারা প্রায়শই অতিরিক্ত ওজনে ভোগেন। এটিতে সর্বাধিক পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা আপনাকে দ্রুত শরীরের সমস্ত সিস্টেম পুনরুদ্ধার করতে দেয়, তাদের তরুণ রাখে এবং টক্সিন এবং সম্ভাব্য কার্সিনোজেনগুলিকে দ্রুত অপসারণে অবদান রাখে।

ডায়াবেটিস মেলিটাস এমন একটি রোগ নির্ণয় নয় যা নির্ধারিত নিয়মের প্রতি অবহেলা করার অনুমতি দেয়, তাই, সরকারীভাবে অনুমোদিত চাল ব্যবহার করার সময়ও, কিছু নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। বিশেষত, যে কোনও ক্ষেত্রে ডায়াবেটিস রোগীর পুষ্টি অবশ্যই ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে এবং ভাতের ডায়েট ছেড়ে দেওয়া অগ্রহণযোগ্য - এই জাতীয় সিদ্ধান্ত শীঘ্র বা পরে রোগের তীব্রতার দিকে নিয়ে যাবে।

একই সময়ে, এই পণ্যটির কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ডায়াবেটিসের সাথে অতিরিক্ত সমস্যা তৈরি করার প্রায় গ্যারান্টিযুক্ত।

• ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুমোদিত হিসাবে তারা যেভাবে ধানের কুঁজোর প্রশংসা করুক না কেন, সর্বদা মনে রাখবেন যে এটি সাদা চালের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় যা আমরা মোটেও অভ্যস্ত। এই জাতীয় পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা রয়েছে এবং তাদের মধ্যে কয়েকটির উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, কোনও বিবেকবান ডাক্তার এটির পরামর্শ দেবেন না।
• আপনি ভাতের খাবারগুলি পছন্দ করতে পারেন এবং আন্তরিকভাবে আনন্দ করতে পারেন যে তাদের এটি খেতে দেওয়া হয়েছিল, তবে, এই উপাদানটির প্রতি আবেগ আগামী দিনে সবচেয়ে আনন্দদায়ক ফলাফল দেবে না। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে চালের পোরিজের একটি ফিক্সিং প্রভাব রয়েছে, তাই এর ঘন ঘন ব্যবহার অনিবার্যভাবে কোষ্ঠকাঠিন্যের দিকে পরিচালিত করবে। যে ব্যক্তি এই ধরনের পরিস্থিতি থেকে উপসংহারে পৌঁছায়নি সে আরও গুরুতর পরিণতির সম্মুখীন হওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকে।
• ব্রাউন, ব্রাউন রাইস নামেও পরিচিত, এর অসংখ্য উপকারী দিক থাকা সত্ত্বেও একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে - এতে ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে। এই পদার্থটি মানবদেহে সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে না বলে পাওয়া গেছে - বিশেষত, এটি আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের স্বাভাবিক শোষণে হস্তক্ষেপ করে। বাদামী চালে স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এই অণু উপাদানগুলি নেই তা বিবেচনা করে, রোগী তার নিজের খাদ্যে একটি উল্লেখযোগ্য ভারসাম্যহীনতার ঝুঁকি চালায়।

নিজে থেকেই, ভাতের শস্য সবচেয়ে অনুপ্রেরণাদায়ক খাবার নয়, কারণ একজন ডায়াবেটিস রোগী, যিনি তার পছন্দের খাবারের ক্ষেত্রে খুব সীমিত, খাবারকে সুস্বাদু করতে সাহায্য করার জন্য উপলব্ধ প্রতিটি বিকল্প চান। যাইহোক, চালের দানাগুলির উপর ভিত্তি করে জনপ্রিয় রেসিপিগুলি সুস্বাদু এবং প্রচুর পরিমাণে চিনি বর্জিত হতে পারে যা এইরকম একটি সুস্পষ্ট বিপদ বহন করে।

প্রদত্ত যে ভাত অপব্যবহার করা উচিত নয়, প্রায়শই এটি থেকে একটি হালকা স্যুপ প্রস্তুত করা হয়। প্রশ্নে সিরিয়াল সেখানে তুলনামূলকভাবে সামান্য যোগ করা হয়, তাই এটি সম্ভব যে রোগের একটি হালকা কোর্সের সাথে, উপস্থিত চিকিত্সক এমনকি সাধারণ সাদা চালও এই পরিমাণে ব্যবহার করার অনুমতি দেবেন। যেহেতু থালাটি ইতিমধ্যেই প্রধানত জল নিয়ে গঠিত, এবং সেখানে সিরিয়ালও যোগ করা হয় না, তাই স্বাদ উন্নত করতে এবং তৃপ্তি বাড়াতে একটি ঘন উদ্ভিজ্জ ঝোল একটি ঝোল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অত্যধিক ক্যালোরি এড়াতে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও contraindicated, এই জাতীয় থালা সাধারণত মাংসের উপাদান বর্জিত এবং সম্পূর্ণ নিরামিষ।

ডায়াবেটিস রোগীদের মেনুতে জনপ্রিয়তার দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের চালের পোরিজ, যা প্রথম স্থান নিতে পারে, তবে পণ্যটির অপব্যবহার না করার পরামর্শের কারণে তা পারে না। যেহেতু সিরিয়াল পোরিজ প্রায় একশ শতাংশ, এটি তুলনামূলকভাবে খুব কমই রান্না করা উচিত। রান্নার জন্য শুধুমাত্র প্রাকৃতিক কাঁচামাল ব্যবহার করা, প্যাকেজ করা তাত্ক্ষণিক সিরিয়াল ত্যাগ করা মূল্যবান - এগুলিতে সাধারণত কয়েকটি প্রাকৃতিক সিরিয়াল থাকে তবে চিনির সাথে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ হয়। শেষ কারণটি ফল ব্যবহার করে থালাটিকে একটি পূর্ণাঙ্গ ডেজার্টে পরিণত করার অনুমতি দেয় না - এই জাতীয় সংযোজন গ্রহণযোগ্য, তবে কেবল যদি সেগুলি মিষ্টি না হয়।

রঙিন জাতের চালও পিলাফ প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই জাতীয় খাবারটি প্রতিদিনের খাবারের চেয়ে অসুস্থদের জন্য ছুটির বৈশিষ্ট্য বেশি। এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য মাংস সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত, সেই জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া যেখানে চর্বি একটি ন্যূনতম পরিমাণে উপস্থাপিত হয়। সর্বোত্তম সমাধান, অবশ্যই, মুরগির স্তন, তবে পিলাফের সংমিশ্রণে এটির খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। প্রদত্ত যে এই জাতীয় খাবার যে কোনও ক্ষেত্রে শরীরের উপর একটি উল্লেখযোগ্য বোঝা তৈরি করবে, আপনার আগে থেকেই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত - সম্ভবত তিনি আপনাকে উপাদানগুলির আনুমানিক অনুপাত বলবেন, বা কমপক্ষে আপনাকে কীভাবে প্রতিটি পণ্যের অনুপাত নিজেই গণনা করবেন তার একটি সূত্র দেবেন।

যাইহোক, তাত্ত্বিকভাবে, ভাত একটি সম্ভাব্য উচ্চ-ক্যালোরি ডিশকে "পাতলা" করতে পারে, অতএব, এর সরাসরি অংশগ্রহণের সাথে, উদাহরণস্বরূপ, মাছের মাংসের বলগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রস্তুত করা হয়। মোদ্দা কথা হল যে সমাপ্ত "প্যাটি" এর গন্ধ এবং স্বাদ বজায় রেখে শুধুমাত্র আংশিকভাবে মাছ থাকা উচিত, তবে, "কিমা করা মাংস" এর সিংহভাগ ছিল রুটি, ডিম, ভাত এবং পেঁয়াজ। ভাতের সাথে ফিশ মিটবলগুলিও ভাল কারণ একই থালা মূলত বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, হয় ব্রেডক্রাম্বে ভাজা বা ঘন টমেটোর রসে স্টিউ করা যায়।

ডায়াবেটিস হলে কী ধরনের ভাত খেতে পারেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য নিচের ভিডিওটি দেখুন।