কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু ভাত রান্না?

রাইস গ্রোট অনেক জাতীয় খাবারের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রাথমিকভাবে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন জাতের ধানের কারণে হয়, যার প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে জন্মায় এবং সবচেয়ে সাধারণ। সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু খাদ্যশস্য রান্না করার জন্য, চালের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি একটি নির্দিষ্ট থালা রান্না করা শুরু করার আগে, আপনাকে সঠিক চালের কুঁচি বেছে নিতে হবে এবং রান্নার জন্য প্রস্তুত করতে হবে।

শস্য তৈরি করা খাদ্যশস্য থেকে প্রস্তুত করা প্রয়োজন খাদ্যের উপরও নির্ভর করে। রান্না করার পরে যদি শস্যগুলি একে অপরের সাথে লেগে থাকে তবে সেগুলি প্রথমে ধোয়া যাবে না। যাইহোক, তাদের পৃষ্ঠ থেকে ময়লা এবং ধুলোর কণা অপসারণ করার জন্য দানাগুলিকে একবার জলে নামানো প্রয়োজন।

টুকরো টুকরো সিরিয়াল পেতে, তরল পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এটি চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। মটরশুটি ধুয়ে ফেলার জন্য ঠান্ডা কলের জল ব্যবহার করা ভাল। মোট, আপনাকে প্রায় সাত বার তরল পরিবর্তন করতে হবে - এই পরিমাণ শস্যের পৃষ্ঠ থেকে স্টার্চ ধুয়ে ফেলার জন্য যথেষ্ট।যদি সিরিয়াল রান্নার সময় কমাতে হয়, তবে এটি ঠান্ডা জলে পঞ্চাশ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। সেটাও মাথায় রাখতে হবে এই ক্ষেত্রে অনুপাতও পরিবর্তিত হবে এবং শস্যগুলিতে কম জল যোগ করতে হবে।

জল এবং সিরিয়ালের অনুপাত, সেইসাথে রান্নার সময়, চালের ধরন এবং এর প্রস্তুতির প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে। এক গ্লাস শুকনো শস্যের জন্য আদর্শ আদর্শ হল দুই গ্লাস জল, তবে তরলের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে। খাদ্যশস্যের প্যাকেজিংয়ের সঠিক অনুপাত উল্লেখ করা সর্বোত্তম, যেখানে প্রস্তুতকারক ধানের জাত এবং প্যাকেজিংয়ের আগে এর প্রক্রিয়াকরণের বৈশিষ্ট্য অনুসারে বুকমার্কের হারগুলি নির্দেশ করে। জলে রান্না করার সময়, নিম্নলিখিত অনুপাতগুলি পালন করার প্রথা রয়েছে:

• এক গ্লাস দীর্ঘ শস্যের শস্যের জন্য দেড় গ্লাস জল;
• এক গ্লাস গোল শস্য এবং বাদামী চালের জন্য আড়াই গ্লাস জল নেওয়া হয়;
• দুই থেকে এক অনুপাতে, মাঝারি-শস্যের চাল এবং বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল রান্না করা হয়;
• বন্য ভাত রান্না করতে, এক গ্লাস দানার সাথে সাড়ে তিন গ্লাস জল যোগ করতে হবে।

ভাত রান্নার সময়ও মূলত এর বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। যদি আমরা চাল রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়টি বিবেচনা করি - জলে ফুটানো, তবে সিরিয়াল নিম্নলিখিত সময়ের মধ্যে প্রস্তুতিতে পৌঁছে যায়:

• বন্য বাদামী চাল - এক ঘন্টা;
• লাল এবং বাদামী দানা 45-50 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
• দীর্ঘ বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল আধা ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়;
• সাদা গোল দানা এবং লম্বা দানা না সিদ্ধ চাল 25 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।

ভাত বিভিন্ন খাবারের একটি উপাদান হতে পারে: হালকা সালাদ থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত। সবসময় না, একটি থালা প্রস্তুত করার সময়, শুকনো সিরিয়াল বুকমার্ক করা হয়। প্রায়শই, চাল সাধারণ জলে প্রাক-সিদ্ধ হয়। জলে রান্নারও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা ব্যবহৃত পাত্র এবং ব্যবহৃত কৌশলের উপর নির্ভর করে।

জলে সিদ্ধ সিরিয়াল রান্না করতে, আপনি কেবল একটি সসপ্যানই নয়, একটি ফ্রাইং প্যান, একটি ডাবল বয়লার এবং এমনকি একটি মাইক্রোওয়েভও ব্যবহার করতে পারেন। প্রতিটি ক্ষেত্রে রান্নার প্রযুক্তি কিছুটা আলাদা হবে। একটি সসপ্যানে সিরিয়াল রান্না করতে, প্রয়োজনীয় পরিমাণ তরল প্রথমে অনুপাত অনুসারে পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চুলায় ফোঁড়াতে আনা হয়। গরম জল অবশ্যই লবণাক্ত করতে হবে এবং ইচ্ছা হলে মশলা যোগ করতে হবে, তারপরে এতে চাল ঢেলে মেশানো হবে।

চুলার আগুন ন্যূনতম মূল্যে হ্রাস করতে হবে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে থালা-বাসন ঢেকে রাখতে হবে। শস্য রান্নার পুরো সময় ঢাকনা খোলা হয় না এবং খাদ্যশস্য মেশানো হয় না। ভাত তার বিভিন্নতার জন্য উপযুক্ত সময়ের জন্য রান্না করা হয়, তারপরে প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং সিরিয়ালটি আরও দশ মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে স্থির থাকে।

ব্যাগে ভাত রান্না করা আরও সহজ, যেহেতু আপনি কার্যত এটি অনুসরণ করতে পারবেন না। এমনকি যদি বাক্সে নির্দেশিত সময়ের চেয়ে সিরিয়াল রান্না করা হয়, তবুও দানাগুলি ফুটবে না, প্যানে লেগে থাকবে না এবং জ্বলবে না। এই জাতীয় চাল দ্রুত রান্না করতে, আপনাকে এটিকে ফুটন্ত জলের পাত্রে রাখতে হবে এবং প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। এর পরে, বিষয়বস্তু সহ ব্যাগটি কেবল জল থেকে সরানো হয়।

আপনি যদি একটি প্যানে ভাত রান্না করেন তবে জল ছাড়াও আপনাকে এতে একটি বড় চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে হবে।সিরিয়াল অবিলম্বে ঠাণ্ডা জলে স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, যে ক্ষেত্রটির আগুন সর্বনিম্ন কমে যায় এবং থালাগুলি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। গ্রোটগুলি বিশ মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না।

নিচের ভিডিও থেকে আপনি শিখবেন কিভাবে পানিতে সুস্বাদু ভাত রান্না করতে হয়।

পাস্তা এবং পিজ্জার সাথে রিসোটো বিশ্বব্যাপী অন্যতম জনপ্রিয় ইতালীয় খাবার। একটি থালা প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে তবে ভাত সর্বদা প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে। যদি অন্যান্য দেশে রিসোটোকে সূক্ষ্ম কিছু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে ইতালিতে এটি একটি সাধারণ খাবার যা প্রায় প্রতিটি ইতালীয় কীভাবে রান্না করতে হয় তা জানে। এইভাবে ভাত রান্না করার একটি বৈশিষ্ট্য হল যে খাদ্যশস্য অবিলম্বে সঠিক পরিমাণে তরলে রাখা হয় না, তবে পুরো প্রক্রিয়াটি অন্যভাবে ঘটে: আগেরটির পরে প্রতিবার শস্যের সাথে একটি ছোট অংশ যোগ করা হয়। ফোঁড়া দূরে

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক লিটার ঝোল - মুরগির ঝোল ব্যবহার করা ভাল, তবে আপনি এটি নিরামিষ শাকসবজি বা মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং নির্বাচিত ভাত রান্না করার জন্য যথেষ্ট না হলে 100-200 মিলিলিটার বেশি ঝোল রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। বৈচিত্র্য;
• 100 গ্রাম মাখন;
• জলপাই তেল দুই বড় চামচ;
• একটি বড় পেঁয়াজের মাথা;
• রসুনের কয়েক লবঙ্গ;
• সেলারি ডালপালা একটি দম্পতি;
• 400 গ্রাম চালের সিরিয়াল - আপনাকে রিসোটো তৈরির জন্য উপযুক্ত জাতগুলি নিতে হবে; এটি নিম্নলিখিত ধরণের ধানের চাল হতে পারে: আরবোরিও, কার্নারোলি বা ভায়লোন ন্যানো;
• allspice গ্রাউন্ড কালো মরিচ এবং স্বাদ লবণ - এটা সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করা ভাল;
• 400 মিলিলিটার শুকনো সাদা ওয়াইন;
• 120 গ্রাম পারমেসান পনির।

আপনি রিসোটো রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে ঝোল গরম করতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যানে 30 গ্রাম মাখন গলিয়ে তাতে অলিভ অয়েল দিন। তেলে কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং সেলারি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং আঁচ কমিয়ে দিন।

গ্রোটগুলি নরম কাটা শাকগুলিতে যোগ করা হয়, যার পরে আগুন বাড়ানো হয়। এক বা দুই মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে ভাজা ভাজা হয়। যত তাড়াতাড়ি দানা স্বচ্ছ হতে শুরু করে, দুই গ্লাস ওয়াইন প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়।

শাকসবজির সাথে চাল নাড়তে হবে এবং ওয়াইনে স্টু করতে হবে যতক্ষণ না এটি আংশিকভাবে বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, আপনাকে প্যানে গরম ঝোলের একটি মই ঢেলে দিতে হবে, সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তাপ কমাতে হবে। থালা - বাসন বিষয়বস্তু ক্রমাগত নাড়তে হবে, প্রতিবার একটি ঝোল যোগ করার পরে আগের একটি সম্পূর্ণরূপে শস্য মধ্যে শোষিত হয়.

এইভাবে, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাত রান্না করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে একই সময়ে এটি একটি সান্দ্র porridge মধ্যে পরিণত না। যদি সিরিয়াল রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত ঝোল না থাকে তবে আপনি সামান্য সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন। সিরিয়াল প্রস্তুত হওয়ার পরে, প্যানে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে 70 গ্রাম মাখন এবং গ্রেটেড পনির যোগ করুন। প্যানের বিষয়বস্তু ভালভাবে নাড়াচাড়া করা হয় এবং তিন মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় যাতে চাল ক্রিমি সুগন্ধ শুষে নেয়।

রোলের জন্য ভাত রান্নার প্রযুক্তি সিরিয়াল রান্নার থেকে আলাদা।সুশি তৈরির জন্য স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী সহ বিশেষ জাতের চাল ব্যবহার করা ভাল এবং সাদা গোলাকার রান্না না করা সিরিয়ালও অনুমোদিত। ভাত রান্না শুরু করার আগে, দানাগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং তারপরে এক চতুর্থাংশের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়। এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য রান্নার জন্য, দেড় গ্লাস জল নেওয়া হয়। তরল ফুটে উঠার পর, চাল এক ঘণ্টার এক চতুর্থাংশ নাড়াচাড়া না করে একটি বন্ধ ঢাকনার নিচে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।

দানাগুলি সিদ্ধ হওয়ার পরে, তাদের অবশ্যই একটি সিল করা পাত্রে আরও পনের মিনিটের জন্য তৈরি করতে দেওয়া উচিত। চালকে আরও আঠালো এবং কাজ করার জন্য আরামদায়ক করতে, এটি একটি বিশেষ মিশ্রণ দিয়ে পাকা করা উচিত, যা চালের ভিনেগার, চিনি এবং লবণ থেকে প্রস্তুত করা হয়। ড্রেসিং প্রস্তুত করতে, দুটি বড় চামচ ভিনেগার দানাদার চিনি (একটি ছোট চামচ) এবং লবণ (এক চা চামচ) দিয়ে মেশানো হয়। মিশ্রণটি ধ্রুবক নাড়তে কম তাপে গরম করা হয়। লবণ এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, ড্রেসিং তাপ থেকে সরানো হয় এবং সিরিয়ালে যোগ করা হয়।

জাপানে এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত চাল শুধুমাত্র সুশি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় না। ইয়াসাই তায়াহানের মতো একটি খাবারও এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• রসুনের চারটি লবঙ্গ;
• দুটি পেঁয়াজের মাথা;
• দুটি বেল মরিচ;
• ব্রোকলি দুইশ গ্রাম;
• দুই ছোট চামচ সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা আদা মূল;
• উদ্ভিজ্জ তেল ছয় টেবিল চামচ;
• রোলের জন্য সেদ্ধ চাল চারশ গ্রাম;
• চারটি মুরগির ডিম;
• সয়া সস চার বড় চামচ;
• লাল গরম মরিচ ও ধনে কুচি।

রসুন অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা বা প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিতে হবে। পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। বাঁধাকপি ব্রোকলি পাতলা প্লেটে কাটা হয়।একটি ঢালাই লোহার কড়াইতে, তেল গরম করুন এবং এতে আদা মূল এবং রসুন যোগ করুন। মেশানোর পরে, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ এবং মরিচ প্যানে রাখা হয়।

সমস্ত উপাদান চার মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে অবিরাম নাড়তে ভাজা হয়। এর পরে, প্যানে চালের কুঁচি যোগ করা হয় এবং সামগ্রীগুলি আরও চার মিনিটের জন্য ভাজা হয়। একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ভাতকে থালার মাঝখানে নিয়ে যেতে হবে এবং একটি স্লাইড তৈরি করতে হবে। চালের স্তূপের মাঝখানে একটি গর্ত করে তাতে দুটি ডিম ভেঙ্গে দিন। এক মিনিট পরে, পণ্যগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং সয়া সস, ধনে এবং গরম মরিচ যোগ করা হয়।

পোরিজ তৈরির ক্লাসিক সংস্করণে গরুর দুধের ব্যবহার জড়িত। আপনি দুধে সামান্য জল যোগ করতে পারেন যাতে সিরিয়াল ভালভাবে সিদ্ধ হয় এবং রান্নার সময় প্যানে আটকে না যায়। porridge জন্য সিরিয়াল সাদা এবং বৃত্তাকার নিতে সুপারিশ করা হয়। তিনশ গ্রাম চালের জন্য, এক লিটার তরল নেওয়া হয়। 500 মিলিলিটার পানি ও দুধ খাওয়া ভালো। এবং সামান্য লবণ, চিনি এবং মাখন যোগ করা হয় পোরিজে। আপনি চিনি, জ্যাম, বেরি বা ফল দিয়ে থালা পরিবেশন করতে পারেন।

পোরিজ প্রস্তুত করার আগে, সিরিয়াল ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। একটি এনামেল বাটিতে, 0.5 লিটার জল একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং চাল যোগ করুন। তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত গ্রোটগুলি কম তাপে রান্না করা হয়। প্যানের বিষয়বস্তু পর্যায়ক্রমে নাড়তে ভুলবেন না, অন্যথায় দানাগুলি পুড়ে যেতে পারে। প্যানে পানি না থাকার পর চালে গরম দুধ, তিন টেবিল চামচ দানাদার চিনি এবং আধা চামচ লবণ মেশান। দুধকে ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। সিরিয়াল নরম না হওয়া পর্যন্ত পোরিজকে নিয়মিত নাড়তে হবে এবং সিদ্ধ করতে হবে।সমাপ্ত থালাটি উচ্চ-মানের মাখনের টুকরো দিয়ে পাকা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য একটি সিল করা পাত্রে রাখা হয়।

সুস্বাদুভাবে রান্না করা ভাতের খাবারের চাবিকাঠি সর্বদা সঠিক খাদ্যশস্য। আমরা যদি অসংখ্য জাত বিবেচনা না করি, তবে আমরা বলতে পারি যে প্রধান ধরণের ধান হল দীর্ঘ-শস্য এবং গোলাকার শস্য। পিলাফের জন্য, শুধুমাত্র দীর্ঘ শস্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল গ্রহণ করা ভাল, কারণ এটি রান্না করার সময় এর গঠন ভালভাবে ধরে রাখে। গোলাকার দানাগুলি রান্নার সময় একটি সান্দ্র ভর তৈরি করে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে এবং সহজেই সেদ্ধ হয়। এই জাতীয় সিরিয়ালগুলি রোল, সিরিয়াল এবং অন্য যে কোনও খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যার জন্য আঠালো চালের প্রয়োজন হয়।

ভাত তৈরির ক্ষেত্রে সামান্য গুরুত্ব নেই শুধুমাত্র সিরিয়ালই নয়, যে খাবারে এটি রান্না করা হবে তাও। ভাত রান্নার জন্য অ্যালুমিনিয়াম পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ দানাগুলি এই জাতীয় খাবারগুলিতে লেগে থাকবে এবং পুড়ে যাবে। পূর্বে প্রস্তুত চালের খাদ্যশস্যের জন্য অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করবেন না, কারণ এতে থাকা দানাগুলি দ্রুত টক হয়ে যাবে। পুরু দেয়াল এবং নীচের সাথে একটি ঢালাই-লোহার থালায় শস্য রান্না করা বা একটি এনামেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

সিরিয়াল রান্না করার সময়, আপনি এতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিতে পারেন - জলপাই তেল ব্যবহার করা ভাল। চাল যতটা সম্ভব চূর্ণবিচূর্ণ করার জন্য এটি সামান্য চালু করা হয়। আপনি যদি এটি খুব বেশি যোগ করেন তবে আপনি কেবল সিরিয়ালের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকেই ক্ষতি করতে পারেন। অতএব, রান্নার প্রক্রিয়ায় এক বড় চামচের বেশি তেল ব্যবহার করা উচিত নয়।

বাসমতি জাতের সিরিয়াল রান্না করার সময় উচ্চ মানের মাখন ব্যবহার করা হয়।হলুদ এবং সাদা গ্রাউন্ড মরিচ যোগ করার সাথে অল্প পরিমাণে তেলে, শুকনো সিরিয়ালগুলি হালকাভাবে ভাজা হয় এবং কেবল তখনই শস্যগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এইভাবে, একটি খুব সূক্ষ্ম এবং চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশ পাওয়া সম্ভব যেখানে শস্যগুলি একে অপরের সাথে একেবারেই লেগে থাকে না।