ভাপানো চাল: উপকারিতা এবং ক্ষতি, বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

আধুনিক প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, লোকেরা যে অনেক খাবার খায় তা বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের শিকার হতে পারে যা রাসায়নিক গঠন এবং শরীরের জন্য উপকারীতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। একটি অনুরূপ প্রবণতা চালের মতো একটি পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা খাদ্যশস্যের বাষ্প সংক্রান্ত একটি বিশেষ উত্পাদন চক্রের মধ্য দিয়ে যায়।

সুপারমার্কেটের ভাণ্ডারে, সাধারণ পালিশ চাল ছাড়াও, আপনি এই সিরিয়ালের সামান্য ভিন্ন জাতগুলি খুঁজে পেতে পারেন, যা প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে আলাদা; বাষ্পযুক্ত চাল এই শ্রেণীর পণ্যগুলির অন্তর্গত। নাম দ্বারা বিচার করে, এটি নির্ধারণ করা যেতে পারে যে ফসল কাটার পরে, সিরিয়াল একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ চক্রের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল, যার ফলে পণ্যটির গুণমান এবং ভোক্তাদের আকর্ষণের উন্নতি হয়েছিল।

প্রকৃতপক্ষে, বিক্রির জন্য কাটা সিরিয়াল তৈরিতে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই, যেহেতু নিয়মিত, বাষ্পযুক্ত চালের মতো, এটি প্রথমে পলিশ করা হয়। তবে তার আগে ভিজে যায়। এবং বাষ্পের সাহায্যে প্রক্রিয়াকরণ সংস্কৃতির সমস্ত দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির প্রায় 100% সংরক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে, যার ঘনত্ব ধানের খোসার উপর পড়ে।

উন্নত গুণাবলী ছাড়াও, প্রক্রিয়াকরণের পরে, চাল বাহ্যিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় - চালের দানা একটি আকর্ষণীয় হলুদ-অ্যাম্বার রঙে পরিণত হয় এবং ইতিমধ্যে সিদ্ধ চাল ফ্যাকাশে সাদা হয়ে যায়। এটি পণ্যের এত জনপ্রিয়তার কারণে এই উপরের বৈশিষ্ট্যগুলি।

অনুশীলন দেখায়, বাষ্পযুক্ত চাল রান্না করা সহজ, এর প্রস্তুতির ফলস্বরূপ, শস্যগুলি একজাতীয় ভরে একত্রে আটকে থাকে না এবং পুনরায় গরম করার পরেও তারা তাদের অস্বস্তি এবং স্বাদ ধরে রাখে।

স্টিমিং সিরিয়াল প্রযুক্তি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য পণ্য উৎপাদনে প্রবর্তন করা হয়েছিল, নতুন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির অনুসন্ধানের অনুপ্রেরণা এই সত্য যে নাকালের সময় সংস্কৃতি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি হারায়। কিন্তু স্টিমিং শুধুমাত্র পরবর্তী রান্নার সুবিধা দেয় না, তবে ভাতের পুষ্টিগুণও সংরক্ষণ করে, যা স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, উপরন্তু, পণ্যটি ওজন কমানোর জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সুপারিশ করা হয়।

এই পণ্যটি বাজারে বিভিন্ন ধরণের চালের দ্বারা উপস্থাপিত হয়, তাই আপনি দীর্ঘ-শস্য এবং গোলাকার-শস্যের বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল উভয়ই কিনতে পারেন। বৈচিত্র্যময় ভাণ্ডার হিসাবে, বাষ্পযুক্ত পণ্যের অনুরূপ জাত রয়েছে যা পরিচিত ধানের জাতের থেকে আলাদা নয়।

যেহেতু সিদ্ধ চালের মৌলিক সুবিধা হল এর গঠন, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতির পরে পণ্যটিতে সংরক্ষিত প্রধান উপাদানগুলি লক্ষ্য করার মতো:

• সিরিয়াল মনোস্যাকারাইড, পলিস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইডের উপস্থিতির জন্য উল্লেখযোগ্য;
• পণ্যে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত যথাক্রমে 7.4 এবং 77.6%;
• 100 গ্রাম সিদ্ধ চালে 1.4 গ্রাম ফাইবার থাকে;
• চালের গ্লাইসেমিক সূচক 38 ইউনিট, সাদাতে - 89;
• ভিটামিন কমপ্লেক্স হিসাবে, এটি গ্রুপ বি (বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি 9), ই এবং পিপির পদার্থ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়;
• পণ্যটি লেসিথিন, মেথিওনিন, লাইসিন এবং কোলিন সমৃদ্ধ;
• এছাড়াও, পণ্যটিতে আয়রন, ফ্লোরিন, কোবাল্ট, সোডিয়াম এবং আয়োডিন রয়েছে।

বাষ্পযুক্ত চালের ক্যালোরি সামগ্রীর জন্য, এটি লক্ষণীয় যে সেদ্ধ পণ্যটিতে প্রতি 100 গ্রামে 110 কিলোক্যালরি রয়েছে।

সিরিয়ালের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি রাসায়নিক সংমিশ্রণের কারণে, যা শস্যের খোসা সংরক্ষণের কারণে মানবদেহের জন্য উপকারের তুলনায় উচ্চ স্তরে থাকে, যা সিরিয়ালের জৈবিক তাত্পর্য বাড়ায়।

লেসিথিন এবং বি ভিটামিনের মতো ট্রেস উপাদানগুলির উপস্থিতি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপের উন্নতিতে অবদান রাখে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং শরীরের রক্ত ​​​​সঞ্চালনের কার্যকলাপে ইতিবাচক গতিশীলতা পরিলক্ষিত হয়। এটি উল্লেখ করা উচিত যে বাষ্পযুক্ত পণ্যটি এথেরোস্ক্লেরোসিসযুক্ত লোকদের ডায়েটে নিয়মিত, যেহেতু সিরিয়াল রক্তনালীগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে, তাদের শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

সঠিকভাবে প্রস্তুত পণ্যের স্বাস্থ্যের উপর পরিষ্কারের প্রভাব রয়েছে, ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্য এবং টক্সিন দূর করতে সহায়তা করে, নিয়মিত ব্যবহার কোলেস্টেরল ফলকের ঝুঁকি হ্রাস করে।

জিনিটোরিনারি সিস্টেমে ইতিবাচক গতিশীলতা পরিলক্ষিত হয়, এর একটি স্পষ্ট নিশ্চিতকরণ হ'ল কিডনি এবং বর্জ্য নিষ্পত্তি চ্যানেলগুলির কাজকে স্বাভাবিককরণ, উপরন্তু, এটি জল-লবণ ভারসাম্যকে স্থিতিশীল করে।

ধানের একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি কম গ্লুটেন কন্টেন্ট, যার ফলস্বরূপ এটি প্রতিবন্ধী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ফাংশন সহ রোগীদের মেনুতে প্রবর্তনের জন্য নির্দেশিত হয়। এটি খাদ্যশস্যের পেটকে আবৃত করার ক্ষমতার কারণে, যার কারণে মিউকাস ঝিল্লি একটি নির্দিষ্ট সুরক্ষা পায়। আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের মতো অসুস্থ ব্যক্তিদের বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল খাওয়া উচিত।

পণ্যটিতে থাকা স্টার্চের বিনাশের কারণে, গ্লুকোজ ধীরে ধীরে রক্তে শোষিত হয়, যা ডায়াবেটিস মেলিটাসের মতো রোগে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ (বিশেষত পণ্যটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য নির্দেশিত)।

গ্রুপ ই এবং পিপির ভিটামিন এপিডার্মিস এবং চুলের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, হরমোনের মাত্রা স্বাভাবিক করে।

ভঙ্গুর শিশুর শরীরের জন্য শস্যের সংমিশ্রণে গ্লুটেনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির সাথে যুক্ত একটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য লক্ষ্য করার মতো। এই কারণেই শিশুর খাদ্যের একটি দরকারী এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে সিরিয়াল সুপারিশ করা হয়।

বাষ্পযুক্ত চালের অনেক ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, কিছু ক্ষেত্রে সংস্কৃতি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। প্রধান নেতিবাচক পয়েন্ট, যা, উপায় দ্বারা, পণ্যের উপকারী গুণাবলীর জন্য দায়ী করা যেতে পারে, অন্ত্রের গতিশীলতার উপর এর প্রভাব। খাদ্যে ভাতের অত্যধিক প্রবর্তনে শরীরের প্রতিক্রিয়া চলাকালীন, কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।

বাষ্পযুক্ত পণ্য এবং সিরিয়ালের মধ্যে বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে যা বাষ্পের সাথে অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সা করেনি। আপনি প্রধান সূক্ষ্মতা হাইলাইট করতে পারেন।

• প্রথমত, পার্থক্যগুলি হল সাধারণ এবং বাষ্পযুক্ত চালের রাসায়নিক গঠনের বৈশিষ্ট্যগুলিতে। উচ্চ চাপে সিরিয়াল ভেজানো এবং বাষ্প করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, সংস্কৃতি মূল অঞ্চলে দরকারী ট্রেস উপাদানগুলিকে সর্বাধিক সংরক্ষণ করার সুযোগ পায়, যার অর্থ পরবর্তী গ্রাইন্ডিং দরকারী ভিটামিন এবং পুষ্টি কেড়ে নেবে না। এটি কেবল শস্য পিষানোর পদ্ধতিতে নয়, পরবর্তী শুকানোর ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। সাধারণ ধানের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি উল্টে যায়, যেহেতু শস্য থেকে খোসা অপসারণ এবং শুকিয়ে যাওয়া পুষ্টির ধ্বংসে ভূমিকা রাখে। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে পালিশ করা সিরিয়াল প্রায় 80-85% মূল্যবান গুণাবলী হারায় যা চাল সংস্কৃতির অন্তর্নিহিত। সিদ্ধ চালের এই ধরনের নেতিবাচক গতিশীলতা প্রযোজ্য নয়।
• প্রক্রিয়াজাত চালের দুটি জাতের রাসায়নিক সংমিশ্রণে ফিরে আসা, এটি লক্ষণীয় যে একটি নিয়মিত পণ্য প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে সমৃদ্ধ হয়, যার কারণে এটি প্রতিদিন নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে, বাষ্পযুক্ত সিরিয়ালের মতো, এটি সপ্তাহে পাঁচবারের বেশি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানের সেট সম্পর্কিত পার্থক্য ছাড়াও, দুটি পণ্য রয়েছে বাহ্যিক পার্থক্য, যা সিরিয়ালের কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত। বাষ্প করার পরে, শস্যগুলি স্বচ্ছ হয়ে যায়, উপরন্তু, কাঁচা সিরিয়ালের একটি সোনালি রঙ থাকে, যা জলে ফুটানোর পরে অদৃশ্য হয়ে যায়।

• তুলনামূলক পণ্য একটি পণ্য লাইনের অন্তর্গত বিভিন্ন মূল্য বিভাগ। বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল, একটি নিয়ম হিসাবে, আরও ব্যয়বহুল আকারের একটি আদেশ।যাইহোক, এর খরচ শুধুমাত্র উত্পাদন প্রযুক্তির অদ্ভুততার ভিত্তিতে তৈরি হয় না, তবে এটির উপর ভিত্তি করে থালা - বাসন তৈরির আরও সরলীকৃত প্রক্রিয়া বিবেচনা করে। এই সুবিধাটি অপরিবর্তিত স্টার্চ গঠন সংরক্ষণের কারণে, যার কারণে রান্নার সময় ভাত কখনই একত্রে আটকে থাকবে না, তবে রান্নার পরে থালা সংরক্ষণ করার পরেও চূর্ণবিচূর্ণ থাকবে।
• রান্নায় স্টিমড রাইস ব্যবহার করার অভিজ্ঞতা হিসাবে, এটি রান্না করার জন্য, অনেক বেশি তরল প্রয়োজন, যেহেতু শস্যগুলি আরও জল শোষণ করে। এটি চূড়ান্ত রান্না করা থালাটির পরিমাণ বৃদ্ধির ব্যাখ্যা করে। সাধারণ সাদা চালের সাথে তুলনা করে, আমরা বলতে পারি যে প্রথমটি শেষ পর্যন্ত কমপক্ষে দ্বিগুণ বড় হবে।
• এছাড়া, দুই জাতের ভাত রান্নার নীতিও কিছুটা আলাদা। বাষ্পযুক্ত সিরিয়ালের জন্য, এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপিটির কঠোর আনুগত্য প্রয়োজন - এক গ্লাস ভাতের জন্য আপনাকে দ্বিগুণ জল নিতে হবে, উপরন্তু, সিরিয়াল নাড়ার দরকার নেই, অন্যথায় সিরিয়ালটি অতিরিক্ত পরিমাণে ছেড়ে দেবে। মাড়. চাল ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয়, প্রয়োজনে অতিরিক্ত লবণ দেওয়া হয় এবং তারপরে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, পাশের থালা সহ পাত্রটি অবশ্যই চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং সিরিয়ালটিকে প্যানটি মুড়িয়ে একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে পৌঁছাতে দেওয়া উচিত। বাড়িতে ভাত রান্না করার অনুরূপ পদ্ধতি সিরিয়ালকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে তরল শোষণ করতে এবং হজম করতে সহায়তা করবে।

স্টিমিং সিরিয়াল প্রযুক্তিতে বেশ কয়েকটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• প্রক্রিয়াকরণ সংক্রান্ত প্রথম বিষয় হল জলে বাদামী চাল দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখা;
• জলের সাথে যোগাযোগের পরে, গরম বাষ্প ব্যবহার করার পালা, যা উচ্চ চাপে শস্যগুলিতে সরবরাহ করা হয়;
• শস্য প্রক্রিয়াকরণের পরবর্তী ধাপ হল তাদের শুকানো এবং পরবর্তীতে নাকাল, যা সাধারণ সাদা চাল পালিশ করার প্রক্রিয়া থেকে আলাদা নয়।

প্রতিটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া খাদ্য উত্পাদন শৃঙ্খলের একটি গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক, সমস্ত ব্যবস্থা সম্পন্ন হওয়ার পরে, পণ্যের গুণমান পরীক্ষা করা হয়, তারপরে সিরিয়ালগুলি প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয় এবং তাকগুলিতে আরও বিক্রয়ের জন্য পাঠানো হয়।

রান্নার ভাত রান্নার বিভিন্ন পাত্রে করা যেতে পারে এবং এই ক্ষেত্রে, সাধারণ প্যান বা আধুনিক যন্ত্রপাতি এবং ইউনিট, উদাহরণস্বরূপ, মাল্টিকুকারগুলি সমানভাবে কার্যকর। এখন বিক্রিতে আপনি রাইস কুকারের মতো অত্যন্ত বিশেষায়িত রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি খুঁজে পেতে পারেন। এই জ্ঞান-কীভাবে সিরিয়ালের জনপ্রিয়তা এবং চাহিদার একটি অব্যক্ত নিশ্চিতকরণ। এর সাথে, শস্য রান্না করার জন্য বেশ কয়েকটি প্রমাণিত রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে আপনার প্রিয়জনকে একটি স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ দিয়ে খুশি করতে দেয়।

বাষ্পযুক্ত চাল রান্না করার পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:

• যেহেতু সংস্কৃতি খুচরা এবং পাইকারি ব্যবসায় প্রবেশের আগে পরিষ্কারের বিভিন্ন পর্যায়ে যায়, তাই রান্না করার আগে এটি ধোয়ার প্রয়োজন হয় না;
• রান্না করার আগে নির্বাচিত পরিমাণ সিরিয়াল জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, এই জাতীয় পদক্ষেপ রান্না করতে যে সময় নেয় তা কমাতে সহায়তা করবে;
• তারপরে, পণ্যের প্রতি 100 গ্রামের উপর ভিত্তি করে, প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফোঁড়াতে আনা হয়;
• চাল এবং মশলা ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয়;
• কম তাপে সিরিয়াল রান্না করা আধা ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়;
• এর পরে প্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং চালটি 5-10 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে ছেড়ে দিতে হবে।

যে প্রযুক্তির মাধ্যমে বাষ্পযুক্ত চাল তৈরি করা হয় তার জন্য ধন্যবাদ, মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করা হলেও সিরিয়াল তার দানাদারতা বজায় রাখবে। এই রেসিপিটির জন্য, আপনার একটি পাত্রের প্রয়োজন হবে, এটি হ্যান্ডলগুলি এবং বিভিন্ন আলংকারিক উপাদান ছাড়াই কাচ বা সিরামিক দিয়ে তৈরি করা ভাল।

এই পদ্ধতির জন্য 1: 2 অনুপাতে চাল এবং জলের উপস্থিতি প্রয়োজন। উপরন্তু, সিরিয়াল এবং তরল প্রবর্তনের পরে, পাত্রে কিছু ফাঁকা জায়গা থাকা উচিত। থালা - বাসন একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, কিন্তু বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি ছোট ফাঁক দিয়ে। এর পরে, মাইক্রোওয়েভটি 15 মিনিটের জন্য সর্বোচ্চ শক্তিতে চালু করা উচিত। এই সময়ের মধ্যে, মাইক্রোওয়েভ ওভেনের ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করে, চালটি পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে। মশলা, লবণ বা অন্যান্য স্বাদের উপাদানগুলি পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়ার পরে দোলটিতে যোগ করা উচিত।

ধীর কুকারে বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল রান্না করতে, নীচে বর্ণিত প্রযুক্তি অনুসরণ করুন।

• ধানের জন্য জল নেওয়া শস্যের দ্বিগুণ পরিমাণ প্রয়োজন হবে। উপাদানগুলি ডিভাইসের বাটিতে স্থাপন করা হয়, আপনি রচনায় মশলা এবং লবণ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।
• এর পরে, ইউনিটটি "রান্না" বা "পিলাফ" মোডে সেট করা হয়েছে।
• ধীর কুকারে ভাত সিদ্ধ হতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে। প্রোগ্রাম শেষ হওয়ার পরে, রান্না করা সাইড ডিশটি প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য বন্ধ ঢাকনার নীচে দাঁড়ানো উচিত।

কিছু ক্ষেত্রে, থালাটির ধারাবাহিকতা উন্নত করতে এবং সিরিয়ালের ভঙ্গুরতা বাড়ানোর জন্য, ব্যবহৃত উপাদানগুলির অনুপাত পরিবর্তন করা হয়। এটি করার জন্য, ডোজটি ওজন দ্বারা নয়, ভলিউম দ্বারা গণনা করা হয়, অর্থাৎ গ্রাম নয়, তবে মিলিলিটার একটি পরিমাপ ইউনিট হিসাবে কাজ করে।

কীভাবে বাষ্পযুক্ত চাল থেকে পিলাফ রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।