ধীর কুকারে কীভাবে ভাজা ভাত রান্না করবেন?

আলগা ভাত একটি বহুমুখী সাইড ডিশ যা মাছ এবং মাংস, শাকসবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়। এটি একটি ধীর কুকারে প্রস্তুত করা বেশ সহজ। তবে রান্নার প্রযুক্তি পরিলক্ষিত হলেই।

আপনি প্রায় কোনও সিরিয়াল থেকে সাধারণভাবে ভাজা ভাত রান্না করতে পারেন। তবে এই উদ্দেশ্যে দীর্ঘ-শস্যের জাতগুলি ব্যবহার করা ভাল। তারা নরম সিদ্ধ হয় না, একসাথে লেগে থাকে না এবং আপনাকে একটি চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশ, সুস্বাদু পিলাফ পেতে দেয়। বাষ্পযুক্ত দীর্ঘ-শস্যের চালও উপযুক্ত, যা, তবে, একটি সামান্য ভিন্ন প্রস্তুতি প্রযুক্তি প্রয়োজন।

কিন্তু গোলাকার সাদা ভাত চূর্ণবিচূর্ণ খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। এটিতে আরও স্টার্চ রয়েছে এবং তাই নরম ফুটে যায়, একসাথে লেগে থাকে। বৃত্তাকার-শস্য সংস্করণ সাধারণত দুধ porridges তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশের জন্য সিরিয়ালের প্রশ্নে ফিরে আসা, উজবেক জাতগুলি সুপারিশ করা যেতে পারে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত "দেবজিরা"। এটি একটি আয়তাকার গোলাকার-শস্যের কাঁচামাল, যা ঐতিহ্যগতভাবে পিলাফ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। চাল একসাথে লেগে থাকে না, চূর্ণবিচূর্ণ থাকে, চমৎকার স্বাদে খুশি হয়।

অনুরূপ ডেটা সহ আরেকটি জাত হল বাসমতি। রান্নার প্রক্রিয়াতে, এটি আয়তনে বৃদ্ধি পায় না, তবে লম্বা হয়। দানাগুলো একে অপরের থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়। "বাসমতি" একটি বরং ব্যয়বহুল জাত; পরিবর্তে, আপনি একটি সস্তা পণ্য নিতে পারেন - "জেসমিন"।পরেরটিও চূর্ণবিচূর্ণ থাকে এবং এটি একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ এবং মনোরম গন্ধ সহ একটি সাদা দীর্ঘ-দানার চাল। প্রশ্নে থাকা খাবারের জন্য উপযুক্ত আরেকটি বৈচিত্র্য হল ইন্ডিকা।

যদি আত্মা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে চায়, তবে আরও বেশ কয়েকটি জাত সুপারিশ করা যেতে পারে:

• "ক্যামোলিনো" - একটি হালকা বাদামের আফটারটেস্ট সহ মিশরীয় স্বচ্ছ মাঝারি শস্যের জাত;
• "আরবোরিও" - বৈচিত্র্যের নিজেই কোনও স্বাদের বৈশিষ্ট্য নেই, তবে সক্রিয়ভাবে সুগন্ধ শোষণ করে, ভেষজ এবং মশলা সহ রিসোটোর জন্য একটি আদর্শ বিকল্প;
• "ভ্যালেন্সিয়া" - পূর্ববর্তী বিকল্পের মতো, তবে সামুদ্রিক খাবারের সাথে একত্রিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এটি থেকে পায়েলা রান্না করা ভাল।

লম্বা দানার চাল সাধারণত স্বচ্ছ হয়, কখনও কখনও সাদা (উদাহরণস্বরূপ জেসমিন জাত)। হালকা প্রক্রিয়াজাত করা বাদামী বা বাদামী চালও টুকরো টুকরো টেক্সচারের জন্য উপযুক্ত। তার এবং বন্য চেহারা অনুরূপ. যাইহোক, উভয় ধরনের একটি বরং নির্দিষ্ট স্বাদ আছে, সবাই এটি পছন্দ করে না।

কাঁচামালের গ্রেড সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া যথেষ্ট নয়, এটির গুণমান নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। Groats রঙ এবং আকার অভিন্ন হওয়া উচিত. গাঢ় বা সাদা দাগের উপস্থিতি স্টোরেজ প্রযুক্তির লঙ্ঘন নির্দেশ করে। এটিতে ভাঙ্গা কণা থাকা উচিত নয়, এতে প্রচুর পরিমাণে ধুলো, অমেধ্য থাকা উচিত।

উচ্চ মানের চাল, যদি একটি মুঠিতে চেপে রাখা হয়, একটি সামান্য ক্রিক তৈরি করে। পরীক্ষার পরে, ক্রুপটি ভেঙে যাওয়া বা একটি পিণ্ডে জড়ো হওয়া উচিত নয়। আপনি শস্য কামড় চেষ্টা করতে পারেন। আদর্শভাবে, এটি ঘটতে হবে না।

পছন্দসই পণ্য ক্রয় এবং এর গুণমান পরীক্ষা করার পরে, চাল প্রস্তুত করা উচিত।ধোয়া অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে সাহায্য করবে, যা রান্নার সময় সিরিয়ালগুলিকে আঠালো করে দেয়। আপনি দুটি উপায়ে এটি করতে পারেন।

• সপ্তাহের দিন. একটি পাত্রে সিরিয়াল ঢালা এবং জল ঢালা, হালকাভাবে আপনার হাত দিয়ে বাছাই এবং সাবধানে তরল নিষ্কাশন. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। প্রাচ্যে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে চাল 7 জলে ধুয়ে নেওয়া উচিত।

• চলমান পানির নিচে। একটি সূক্ষ্ম চালনীতে সিরিয়াল ঢেলে দিন (আপনি এটিকে গজের একটি স্তর দিয়ে লাইন করতে পারেন যাতে এটি গর্তের মধ্য দিয়ে না পড়ে) এবং 5-7 মিনিটের জন্য মৃদু জলের স্রোতে ধুয়ে ফেলুন। প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার মাপকাঠিও পরিষ্কার জল হওয়া উচিত, যা চালনি থেকে নিষ্কাশন হবে।

পরবর্তী প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ হল কাঁচামাল ভিজিয়ে রাখা। এটি জল দিয়ে দানাগুলিকে পরিপূর্ণ করবে এবং রান্নার সময় অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে না এবং উপরন্তু, রান্নার সময় কমিয়ে দেবে। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - ভাপানো চাল ভেজানো যাবে না! এটি থেকে, এটি ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং রান্নার সময় নরম হয়ে ফুটতে থাকে।

অন্যান্য সমস্ত জাতগুলি ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়। লম্বা দানার চাল আধা ঘণ্টা থেকে এক ঘণ্টা পানির নিচে রেখে দিতে হবে। বন্য, বাদামী এবং এছাড়াও "দেবজিরা" 2-3 ঘন্টার জন্য তরল অবস্থায় রাখতে হবে। যদি বৃত্তাকার-শস্য কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ যথেষ্ট।

আপনি জলে হলুদ বা জাফরান যোগ করতে পারেন, তারপরে সিরিয়াল একটি হলুদ আভা এবং একটি মনোরম সুবাস অর্জন করবে। আপনাকে শীতল ফিল্টার করা, বোতলজাত বা সিদ্ধ জল ব্যবহার করতে হবে। নির্দিষ্ট সময়ের পর ভেজানোর পর দানা ছেঁকে পানি ঝরিয়ে নিন।

ভাজা ভাত পেতে, ভাতের 1 অংশের জন্য 2 অংশ জল নেওয়া হয়। চাল আগে ভিজিয়ে রাখলে পানির পরিমাণ কমে যেতে পারে।এই অনুপাত দীর্ঘ- এবং মাঝারি-শস্যের কাঁচামাল, পিলাফের জন্য দেওয়া হয়। এটি প্রস্তুত করতে 25-40 মিনিট সময় নেয়। গড়ে, লম্বা দানা এবং সিদ্ধ করা চাল প্রায় আধা ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। বাদামী চাল 40-45 মিনিটের মধ্যে রান্না করা যেতে পারে। বন্যের রান্না করতে সবচেয়ে বেশি সময় লাগে - প্রায় এক ঘণ্টা। অবশ্যই, রান্নার সময় ডিভাইসের শক্তি এবং সিরিয়ালের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

ভাজা ভাতের ক্লাসিক রেসিপিতে দুই গ্লাস সিরিয়াল (প্রাক-প্রস্তুত) এবং চার গ্লাস পানি (প্রি-হিট) ব্যবহার করা হয়। প্রথমে ডিভাইসের বাটিতে রাখতে হবে, পানি ঢালতে হবে, স্বাদমতো লবণ যোগ করতে হবে। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং "চাল", "বাকউইট", "পিলাফ" মোড নির্বাচন করুন। যদি মাল্টিকুকারের ফাংশনগুলির সেটটি ন্যূনতম হয় তবে "রান্না" ("স্যুপ") মোডটিও উপযুক্ত। বীপ বা 30-40 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন (শস্যের ধরণের উপর নির্ভর করে)।

একইভাবে, প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করা হয়। তবে এটি অর্ধেকের বেশি পূরণ করার প্রয়োজন নেই। প্রথমত, ডিভাইসটিকে অবশ্যই একটি উচ্চ আগুনে লাগাতে হবে, তবে যত তাড়াতাড়ি কাঙ্ক্ষিত চাপ পৌঁছাবে, শিখার তীব্রতা কমিয়ে আনতে হবে, অন্যথায় চাল ফুটবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, চালটি 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখার জন্য যথেষ্ট, তারপরে তাপ থেকে সরান এবং স্বাভাবিকভাবে চাপ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (ঢাকনা খুলবেন না)। এই সময়ে, চাল প্রস্তুতিতে "আসবে"।

তুলতুলে চাল পেতে আরেকটি জয়-জয় বিকল্প হল এটি বাষ্প করা। Groats আগাম প্রস্তুত করা উচিত। ইউনিটের বাটিতে জল (সর্বোচ্চ সম্ভাব্য ভলিউম) এবং লবণ ঢালা। বাষ্প করার জন্য আপনার একটি বিশেষ বগিরও প্রয়োজন হবে।যেহেতু এটিতে সাধারণত বৃত্তাকার গর্ত থাকে, তাই এটি 2-3 স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে আবৃত করা উচিত।

চিজক্লথে গ্রিটগুলি রাখুন, মাল্টিকুকার বন্ধ করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা "স্টিমিং" প্রোগ্রামে রান্না করুন। আপনি জল লবণ করতে পারবেন না, তবে সয়া সস (2 টেবিল চামচ) এবং চালের ভিনেগার (1 চা চামচ) দিয়ে তৈরি খাবারটি সিজন করুন।

এই রেসিপিগুলি মৌলিক, এই জাতীয় ভাত সাধারণত মাংস, মাছের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। যদি ইচ্ছা হয়, এগুলি শাকসবজি, মশলা এবং ভেষজ যোগ করে পরিবর্তন করা যেতে পারে। আপনি যদি অবিলম্বে মাংস বা মাছ দিয়ে ভাত রান্না করেন (এবং সিরিয়ালের বৈশিষ্ট্যগুলি এবং একটি ধীর কুকার এটিকে অনুমতি দেয়), আপনি কেবল একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার পাবেন না, তবে সময় এবং প্রচেষ্টাও সাশ্রয় করবেন।

আপনি প্রতিবার থালাটির একটি নতুন সংস্করণ পেয়ে সিজনিং এবং মশলার মিশ্রণ পরিবর্তন করতে পারেন। জাফরান, হলুদ, তরকারি, জিরা, এলাচ, জিরা, সুনেলি হপস, দারুচিনি, লবঙ্গ ভাতের সাথে ভাল যায়।

অবশেষে, সিরিয়াল ভিজিয়ে না রেখে ধীর কুকারে ভাত পাওয়ার আরেকটি উপায় রয়েছে। এটি করার জন্য, চাল ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ব্লট করুন এবং "ফ্রাইং" প্রোগ্রামে মাখনে ভাজুন। groats একটি সুন্দর সোনালী আভা অর্জন করা উচিত.

এরপর লবণ ও মশলা দিয়ে গরম পানিতে ঢেলে দিন। তরল এবং খাদ্যশস্যের অনুপাত বজায় রাখা হয় - প্রতি গ্লাস চালের জন্য 2 গ্লাস জল প্রয়োজন। পরবর্তী ক্রিয়াগুলি স্ট্যান্ডার্ড প্রযুক্তি থেকে আলাদা নয় - "ভাত" বা "পিলাফ" মোড চালু করুন এবং বিপ শব্দ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

একটি খাদ্যতালিকাগত সাইড ডিশ যা যেকোনো খাবারকে সাজাবে এবং অপ্রয়োজনীয় ভারীতা ছাড়াই তৃপ্তির অনুভূতি দেবে। থালাটির সুবিধা হল এটি মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং এমনকি অফালের সাথে ভাল যায়।আপনি এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। এই রেসিপি হিমায়িত সবজি ব্যবহার করে। তারা defrosted নাও হতে পারে. প্রধান জিনিস হল যে তাদের খুব বেশি বরফ নেই, অন্যথায় তরল এবং খাদ্যশস্যের ভারসাম্য বিঘ্নিত হবে।

উপকরণ:

• 2 কাপ চাল;
• 4 কাপ জল (আপনি পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ ঝোল ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে ভাতের স্বাদ আরও স্যাচুরেটেড হবে);
• পেঁয়াজ, টমেটো এবং গাজর - 1 পিসি।;
• 350 গ্রাম হিমায়িত সবজি;
• লবণ, কালো মরিচ, পেপারিকা;
• সব্জির তেল.

গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো খোসা ছাড়ুন (টমেটোর উপর আড়াআড়ি আকৃতির চিরা তৈরি করুন, ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করুন, ত্বক মুছে ফেলুন) এবং কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বাটি গ্রীস করার পরে, 10 মিনিটের জন্য উপযুক্ত মোডে রাখুন।

ডিভাইসের বাটিতে প্রাক-প্রস্তুত সিরিয়াল রাখুন, উপরে - হিমায়িত শাকসবজি, লবণ, মশলা। গরম জল বা ঝোল ঢালা এবং "ভাত" বা "পিলাফ" প্রোগ্রামে রান্না করুন। রান্না করার 5 মিনিট আগে, ঢাকনা খুলুন এবং থালাটি নাড়ুন, প্রোগ্রাম শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।

বাদামী চালে বেশি পুষ্টি এবং ফাইবার থাকে, তাই এটি একটি ডায়েট মেনুর জন্য সুপারিশ করা হয়। এর প্রস্তুতির প্রযুক্তি, বিশেষত, জলের পরিমাণ এবং রান্নার সময়, অন্যান্য ধরণের সিরিয়াল থেকে কিছুটা আলাদা। এই রেসিপিতে, রসুন এবং রসুনের সাথে রসুন যোগ করা হয়। আমরা নেবো:

• বাদামী চালের এক চতুর্থাংশ কাপ;
• পানির গ্লাস;
• 1 পেঁয়াজ এবং গাজর;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• লবণ, জাফরান, কালো মরিচ;
• এক টেবিল চামচ মাখন।

চাল 1.5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। সবজির খোসা ছাড়ুন (রসুন বাদে), কেটে নিন এবং তেলে "ফ্রাইং" মোডে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। প্রস্তুত চাল যোগ করুন, জল ঢালা, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। মোড "ভাত" সেট করুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।বন্ধ করার পরে, থালায় প্রেসের মাধ্যমে চেপে দেওয়া রসুন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, 5-7 মিনিটের জন্য "হিটিং" মোডে রাখুন। যদি ইচ্ছা হয়, সয়া সস দিয়ে সিজন করুন (এই ক্ষেত্রে, কম লবণ দিন)।

ইতালিয়ান রান্নার ক্লাসিক হল রিসোটো। এটি বিশেষ চাল ("আরবোরিও", "কারনারোলি") থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে যে কোনও মাঝারি-শস্যের জাত যা নরম ফুটে না তাও উপযুক্ত। তরল হিসাবে, ক্লাসিক রেসিপিতে সাধারণত মাংস বা মাছের ঝোল ব্যবহার করা হয়। মাংস, চাল বা সবজি যোগ করা হয়, সেইসাথে grated Parmesan। এই ক্ষেত্রে, সবজি সঙ্গে রিসোটো দেওয়া হয়। রান্নার জন্য আমরা নিই:

• 2 কাপ সিরিয়াল;
• 3 কাপ গরম ঝোল;
• 2 পেঁয়াজ;
• 1 গ্লাস সাদা ওয়াইন;
• 500 গ্রাম শ্যাম্পিনন;
• 50 গ্রাম পারমেসান (বা কোন হার্ড পনির);
• মাখন 2 টেবিল চামচ;
• লবণ, মশলা (উদাহরণস্বরূপ, জাফরান বা পেপারিকা, শুকনো গুল্মগুলির মিশ্রণ)।

মাশরুমগুলিকে পাতলা প্লেটে কাটা উচিত এবং উপযুক্ত মোডে পেঁয়াজের সাথে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজা উচিত। ধুয়ে ফেলুন এবং গ্রিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর মাশরুম পাঠান, ওয়াইন এবং ঝোল ঢালা, লবণ এবং মশলা, তেল যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 30-40 মিনিটের জন্য "পিলাফ" মোডে রান্না করুন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, থালাটি মিশ্রিত করুন, পনির দিয়ে গ্রেট করুন এবং 5 মিনিটের জন্য "হিটিং" প্রোগ্রামে রাখুন। ভেষজ এবং কাটা আখরোট দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনি যদি তুষার-সাদা চাল পেতে চান তবে আপনাকে রান্নার জলে সামান্য দুধ যোগ করতে হবে। 50 মিলি যথেষ্ট হবে। মোট পরিমাণ তরল রাখার জন্য একই পরিমাণ পানির পরিমাণ কমাতে ভুলবেন না।

সাধারণ টেবিল ভিনেগার এছাড়াও থালা crumbly করতে সাহায্য করবে। এটি রান্নার জলে ঢেলে দিতে হবে - 2টি মাল্টি-গ্লাস চালের জন্য 50 মিলি।

ধীর কুকারে কীভাবে ভাত রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।