চাল "রুবি": উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার পদ্ধতি

স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের নতুন শখের আলোকে রুবি লাল চাল দিন দিন জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। এটি সুসংবাদ, কারণ সিরিয়ালের প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাইহোক, "রুবি" এর সাথে খাবারগুলিকে কেবল নিরাময়ের সংমিশ্রণেই নয়, একটি দুর্দান্ত স্বাদের সাথেও খুশি করার জন্য, আপনাকে কীভাবে এই জাতীয় চাল সঠিকভাবে রান্না করতে হবে তা শিখতে হবে।

চাল "রুবি" খাদ্যশস্যের লাল জাতের বোঝায়। এটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, যার জন্য ধন্যবাদ ব্রান শেল সংরক্ষণ করা সম্ভব। পরেরটি শস্যকে নিরাময়কারী উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলা থেকে রক্ষা করে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারও রয়েছে। পালিশ না হয়েও এই ধরনের ভাত শরীরের জন্য সর্বোচ্চ উপকার নিয়ে আসে।

ফাইবারের উপস্থিতি, যা হজমকে উন্নত করে এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে, সেইসাথে সিরিয়ালের কম ক্যালোরি সামগ্রী এটিকে খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সম্ভব করে।

"রুবি" একটি সূক্ষ্ম বাদামের শব্দ সঙ্গে একটি অনন্য স্বাদ আছে. এই জাতটি সমাপ্ত সিরিয়ালের উপস্থিতির কারণে এর নাম অর্জন করেছে। যখন রান্না করা হয়, তখন এই চালের একটি গোলাপী বা লালচে আভা থাকে।

চাষের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এর চেহারা এবং স্বাদ কিছুটা আলাদা হতে পারে। সুতরাং, ফ্রান্সের দক্ষিণে উত্থিত, চাল একটি গোলাকার আকৃতির শস্য যা রান্নার পরে আঠালো হয়ে যায়। হিমালয়ের একটি সংস্কৃতির অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এর ফরাসি প্রতিরূপের তুলনায় এটির স্বাদ বেশি। থাইল্যান্ডের লাল চালের একটি মনোরম ফুলের সুবাস রয়েছে, যা কিছুটা জেসমিন জাতের গন্ধের মতো।

লাল চালের উপকারিতাগুলি এর গঠনের বিশেষত্বের কারণে, এবং এর পরিবর্তে, শস্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিতে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, খোসাটি লাল চালে সংরক্ষণ করা হয়, যথা, এতে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে।

এগুলি দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়, কোষগুলির মধ্যে স্নায়ু আবেগের সঞ্চালন উন্নত করে, যা স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। অবশেষে, ভিটামিনের এই গ্রুপ আপনাকে ত্বক, চুল এবং নখের সৌন্দর্য বজায় রাখতে দেয়।

লাল চাল পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, লোহাতেও সমৃদ্ধ, যা আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য এর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে দেয়। এই ট্রেস উপাদানগুলির প্রভাবের অধীনে, হার্টের পেশী শক্তিশালী হয়, রক্ত ​​অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ হয় এবং উপরন্তু, "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়।

এছাড়াও, পটাসিয়াম জয়েন্টগুলি থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণকে উত্সাহ দেয়, যা আর্থ্রোসিস এবং দুর্বল গতিশীলতার ঝুঁকি প্রতিরোধ করে। এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করে। চাল "রুবি" নির্দিষ্ট অঙ্গের ফোলাভাব কমায়। ম্যাগনেসিয়াম পেশী হাইপারটোনিসিটির বিকাশকে বাধা দেয় এবং গর্ভপাতের হুমকির সাথে গর্ভাবস্থায় বিশেষভাবে কার্যকর।

ভাতের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল এতে গ্লুটেনের অনুপস্থিতি - একটি প্রোটিন যা বেশিরভাগ সিরিয়ালের অংশ এবং অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি এতে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে, যার মধ্যে রয়েছে মাংসের অনুরূপ। ভাতে প্রচুর পরিমাণে ধীরগতির কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে। প্রোটিনগুলির একটি সহজে হজমযোগ্য চেহারা রয়েছে এবং চর্বির পরিমাণ হ্রাস করা হয়।

একই সময়ে, ভাত তীক্ষ্ণ ইনসুলিনের বৃদ্ধি ঘটায় না এবং তাই তৃপ্তির দীর্ঘ অনুভূতি দেয়। পালিশ করা অংশের তুলনায়, এটির 55 ইউনিটের কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। আশ্চর্যের বিষয় নয়, এই পণ্যটি ডায়াবেটিসে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

ভাতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ এর আচ্ছন্ন প্রভাব সৃষ্টি করে। এটি আক্রমনাত্মক খাদ্য, ওষুধ এবং বিষাক্ত পদার্থের প্রভাব থেকে পাকস্থলীর দেয়ালকে রক্ষা করে। লাল সহ চাল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সরবেন্ট। অ্যান্টিবায়োটিক চিকিত্সার পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে, খাবার এবং অ্যালকোহল বিষক্রিয়ার পরে খাওয়া দরকারী।

ফাইবারের উপস্থিতি তা নির্দেশ করে পণ্যের ব্যবহার অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে। এটি, ঘুরে, খাবারের হজম ক্ষমতা উন্নত করে। ফাইবার, হজম না করে, একটি ব্রাশের ভূমিকা পালন করে - এটি অন্ত্র থেকে বিষাক্ত এবং বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয়। এটি বিপাকীয় এবং লিপিড বিপাকের একটি ত্বরণের দিকে পরিচালিত করে।

পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, লাল চাল শরীরের ক্ষতি করবে না। অন্যথায়, এটি পরিপাক ট্র্যাক্টের সাথে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। পেটে ব্যথা হতে পারে। ফলস্বরূপ, অন্ত্রের বাধা সম্ভব।

সাদা পালিশ বা স্টিম করা চালের তুলনায় লাল চালে বেশি ক্যালোরি থাকে। গড়ে, এর শক্তির মান প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 300-400 কিলোক্যালরি। কাঁচা পণ্য। সিদ্ধ আকারে (জলে রান্না করার সময়), ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 2 গুণ কমে যায়।

এই ধরনের ভাত রান্নার পর কুঁচকে যায়। খোসার কারণে, এটি কখনই নরম ফুটে না, যদিও এটি সাদা এবং বাষ্পযুক্ত চালের চেয়ে বেশি রান্নার সময় প্রয়োজন।

সুস্বাদু ভাত তৈরির অন্যতম রহস্য হল গ্রিট প্রস্তুত করা।এটি বাছাই করা আবশ্যক, এবং তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অতিরিক্ত স্টার্চ এবং অমেধ্য অপসারণ করার জন্য জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে।

সাধারণত চাল জল দিয়ে ঢেলে হাত দিয়ে একটু বাছাই করা হয়। জল অবিলম্বে মেঘলা হয়ে যায়, এবং হালকা সাসপেনশনগুলি পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে। জল সাবধানে নিষ্কাশন করা উচিত এবং থালা - বাসন জল দিয়ে refilled, পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি। প্রাচ্যে, ধানের জন্মস্থান, তারা বিশ্বাস করে যে এটি সাত জলে ধুয়ে নেওয়া দরকার। আসলে, এই পর্যন্ত করা উচিত যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়।

আপনি একটি চালুনিতে সিরিয়াল রাখতে পারেন এবং প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে পারেন, এটি খুব শক্তিশালী নয়। ধোয়ার প্রক্রিয়ায়, আপনার ধীরে ধীরে জলের তাপমাত্রা বাড়াতে হবে।

লাল চাল রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল পানিতে সিদ্ধ করা। এটি করার জন্য, প্রতি গ্লাস ভাতে 2 কাপ তরল এবং স্বাদমতো লবণ নেওয়া হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - চাল অবশ্যই গরম জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে বা ফুটন্ত তরলে নামাতে হবে। পরের হিসাবে, উপায় দ্বারা, আপনি broths ব্যবহার করতে পারেন - মাংস, মাছ, উদ্ভিজ্জ।

থালাটি পুরু-দেয়ালের থালায় রান্না করা ভাল, কড়াই পুরোপুরি ফিট করে। আগুন কম হতে হবে, এবং প্যানের ঢাকনা বন্ধ করা উচিত। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ভাতের সাথে হস্তক্ষেপ করার প্রয়োজন নেই, আপনাকে কেবল জলের স্তর নিরীক্ষণ করতে হবে, প্রয়োজনে এটি যোগ করতে হবে।

ভাতের স্বাদ উন্নত করতে (এটি একটি আনন্দদায়ক ক্রিমি শব্দ দিন), সেইসাথে এটি আরও চূর্ণবিচূর্ণ করতে, প্যানে সিরিয়াল এবং জলের সাথে এক টুকরো মাখন (প্রতি গ্লাসে 1 টেবিল চামচ) যোগ করা সাহায্য করে।

"রুবি" 35-45 মিনিটের জন্য প্রস্তুত করা হয়, ভিজানোর সময়, সিরিয়ালের পরিমাণ, প্যানের বৈশিষ্ট্য, মাল্টিকুকার (যদি এটিতে থালা রান্না করা হয়) এর উপর নির্ভর করে। ভাপানোর সময়, যদি লাল চাল এভাবে রান্না করা হয় তবে সময় 7-10 মিনিট বাড়বে।

ফলাফলটি একটি টুকরো টুকরো সাইড ডিশ যা তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, মাংস এবং মাছ, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন সস এবং গ্রেভির সাথে সমানভাবে ভাল যায়।

আপনি রান্নার সময় লবণ ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে সয়া সস এবং চালের ভিনেগারের মিশ্রণের সাথে 2: 1 অনুপাতে নেওয়া সমাপ্ত থালাটি সিজন করুন। এমন ড্রেসিংয়ে গ্রেট করা তাজা আদা এবং একটি চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ উপকারী হবে। লেবুর রস দিয়ে সিদ্ধ চাল ছিটিয়ে দিতে পারেন।

মশলা - জাফরান, জিরা, থাইম, হলুদ, কালো মরিচ, পেপারিকা, এলাচ - খাবারের স্বাদকে জোর দেবে এবং জায়ফল বাদামের নোটগুলিকে বাড়িয়ে তুলবে।

আপনি যদি শাকসবজি দিয়ে সিরিয়াল রান্না করতে চান তবে সেগুলিকে আধা-সমাপ্ত পণ্যে যুক্ত করা ভাল। এটি করার জন্য, এটি 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং শুধুমাত্র তারপর শাকসবজি চালু করুন। পেশাদাররা সাধারণত এগুলিকে একটি সসপ্যানে আগে থেকে সিদ্ধ করে যতক্ষণ না রস দেখা যায়। এই ক্ষেত্রে, চাল আরও স্পষ্ট উদ্ভিজ্জ ছায়া পাবে এবং সবজির ঝোল ভিজিয়ে রাখবে।

মাংস ভাতের সাথে প্রায় একযোগে রাখা যেতে পারে, তবে আরও ঘনীভূত স্বাদের জন্য, এটি পেঁয়াজ দিয়ে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং তারপরে চাল পাড়া এবং তরল ঢালা।

কীভাবে নিখুঁত ভাত রান্না করবেন: জেমি অলিভারের রেসিপি, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।