পালিশ চাল: রচনা, বৈশিষ্ট্য এবং পণ্য বৈশিষ্ট্য

ধান হল একটি বার্ষিক খাদ্যশস্য যা 6 শতাব্দীরও বেশি আগে চাষ করা শুরু হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি শক্তিশালী নিরাময় এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং বয়স্ক এবং শিশুদের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। পরে ভাত খাওয়া শুরু হয়। সময়ের সাথে সাথে, লোকেরা তার চেহারা এবং স্বাদ উন্নত করতে শস্য প্রক্রিয়া করতে শিখেছে। আজ, প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি অনুসারে, চালকে ভাপানো, পালিশ করা এবং পালিশ করা (পরিশোধিত) ভাগ করা হয়। পরেরটি সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার মধ্যে বিশেষ নাকাল সরঞ্জামের মাধ্যমে শেল এবং শস্যের জীবাণু অপসারণ জড়িত। ফলাফল একটি পুরোপুরি সমান এবং মসৃণ পৃষ্ঠ সঙ্গে একটি সাদা চাল হয়. এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ গোলাকার-শস্যের সাদা চাল এবং ভিয়েতনামী মাঝারি বা দীর্ঘ জাত উভয়ই হতে পারে। যাইহোক, বৃত্তাকার দানাগুলি তাদের আরও মনোরম স্বাদের কারণে প্রায়শই কেনা হয়।

নাকাল প্রক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ, চাল এমন কিছু বৈশিষ্ট্য অর্জন করে যা এটিকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি এমন সিরিয়াল থেকে অনুকূলভাবে আলাদা করে:

1. দীর্ঘ বালুচর জীবন. যে কোনও শস্যের তুষের খোসা প্রথমে খারাপ হতে শুরু করে, কারণ এতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে যা র্যাসিড হয়ে যায়। "ত্বক" থেকে পরিত্রাণ পাওয়া পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর একটি কার্যকর পদ্ধতি।
2. দ্রুত তাপ চিকিত্সা। পরিশোধিত চাল প্রচুর পরিমাণে তরল শোষণ করে, যার মানে এটি দ্রুত ফুটতে সক্ষম। এটির প্রস্তুতির জন্য দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না, অপরিশোধিত শস্যের বিপরীতে। সাধারণত রান্নার সময় 15 মিনিটের বেশি লাগে না।
3. সুন্দর ট্রেড ড্রেস। প্রক্রিয়াকৃত দানা আদর্শ মসৃণতা এবং অভিন্ন রঙে ভিন্ন।

প্রক্রিয়াকরণের সময়, পালিশ করা চাল তার কিছু জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান হারায়। এই সত্ত্বেও, এটি দরকারী পদার্থ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পরিশোধিত শস্য সমৃদ্ধ:

• গ্রুপ বি ভিটামিন;
• অ্যালুমিনিয়াম;
• দস্তা;
• লোহা
• তামা

100 গ্রাম গ্রাউন্ড সিরিয়ালে 348 ক্যালোরি থাকে। কম শক্তির মানের কারণে, এটি প্রায়শই এমন লোকেদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় যারা ওজন কমানোর সিদ্ধান্ত নেয়। পণ্যের রাসায়নিক গঠন:

• প্রোটিন - 7 গ্রাম;
• চর্বি - 0.9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 77 গ্রাম।

এছাড়াও, পরিশোধিত সিরিয়ালে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা মানবদেহে সংশ্লেষিত হয় না, যা নতুন কোষ গঠন এবং বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

সাদা পালিশ করা চালের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এই সিরিয়াল:

• পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে;
• ক্ষতিকারক পদার্থের শরীর পরিষ্কার করে;
• সক্রিয়ভাবে শরীর থেকে লবণ এবং অতিরিক্ত তরল অপসারণ;
• সহজ কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ শতাংশের কারণে দ্রুত তৃপ্তি এবং "চার্জ" প্রাণবন্ততা এবং শক্তির অনুভূতি দেয়।

এই ধরণের চালের একটি খাম প্রভাব রয়েছে, যার কারণে এটি গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রিক রসের উচ্চ অম্লতা এবং ডুডেনামে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সিরিয়ালে থাকা স্টার্চের রাসায়নিক সূত্র বিভিন্ন প্রভাবের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী বলে মনে করা হয়। একবার পেটে, স্টার্চি পদার্থগুলি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরিতে অবদান রাখে।

পালিশ চালে এমন উপাদান থাকে না যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই বৈশিষ্ট্যটি এই পণ্যটিকে গ্লুটেন অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য আদর্শ করে তোলে। মিহি খাদ্যশস্য থেকে porridges ছয় মাস থেকে শিশুদের জন্য একটি আদর্শ পরিপূরক খাদ্য হবে. যদি একটি শিশুর ডায়রিয়া হয়, ভাত দ্রুত মল ঠিক করতে সাহায্য করবে, ডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করবে।

সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, পালিশ করা চাল অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়। অন্যান্য খাদ্য পণ্যের মতো, এটি স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়াও, প্রত্যেক ব্যক্তিকে পালিশ করা সিরিয়াল থেকে খাবার খেতে দেওয়া হয় না।

পুষ্টিবিদরা পালিশ করা চালের খাবারের অপব্যবহার করার পরামর্শ দেন না। প্রক্রিয়াজাত শস্যে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে, যা ফ্যাটি জমা হতে পারে।একই কারণে ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। এর উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে, এটি উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা হতে পারে।

অতএব, টাইপ 1 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বাদ দেওয়া এবং রোগের দ্বিতীয় পর্যায়ের লোকেদের মধ্যে সেবন সীমিত করা ভাল। গবেষণায় দেখা গেছে যে সুস্থ মানুষের দ্বারা প্রতিদিন প্রক্রিয়াজাত চাল খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 17% বাড়িয়ে দেয়।

সিরিয়াল ব্যবহারে প্রায়ই কোষ্ঠকাঠিন্য হয়। নিয়মিত সিরিয়াল খাওয়া পাকস্থলী এবং পুরো পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা ব্যাহত করে। প্রক্রিয়াজাত শস্যে ফাইবারের অনুপস্থিতি থেকে এই ধরনের পরিণতি সম্ভব।

সিরিয়াল প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয় যখন:

• পণ্যের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা;
• পেটে কোলাইটিস;
• স্থূলতা
• নিয়মিত কোষ্ঠকাঠিন্য (এই ক্ষেত্রে, ভাত হেমোরয়েডস এবং মাইক্রোক্র্যাকস গঠনকে উস্কে দিতে পারে)।

পুরুষদের জন্য, পালিশ চাল সপ্তাহে 2 বারের বেশি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। অন্যথায়, যৌন কার্যকলাপ হ্রাস হতে পারে। চিকিত্সকরা অতিরিক্ত ওজনের লোকদের সাধারণ মিহি চালের খাবার গ্রহণ করার পরামর্শ দেন না। এই জাতীয় সিরিয়ালে দরকারী পদার্থের কম উপাদানের কারণে, বেরিবেরি হওয়ার ঝুঁকি বেশি। যারা প্রায়ই পালিশ করা ভাত খায় তাদের শরীরে কার্বোহাইড্রেট এবং পানির বিপাক ব্যাহত হয়।

অনেক গৃহিণী কীভাবে পালিশ করা চাল রান্না করবেন এবং কতটা জল ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে প্রশ্নে আগ্রহী। সাধারণত নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে সিরিয়াল তৈরির বিস্তারিত তথ্য নির্দেশ করে। যদি পণ্যটি ওজন দ্বারা কেনা হয় তবে আপনার নীচের টিপসগুলি ব্যবহার করা উচিত।

1. রান্না করার আগে, অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণ করতে চালটি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। ধোয়ার জন্য ধন্যবাদ, রান্নার পরে ভাত একসাথে লেগে থাকে না;
2. সিরিয়াল 1: 2 অনুপাতে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়;
3. ফুটন্ত যখন, জল লবণাক্ত হয়;
4. রান্নার সময় 15-20 মিনিট।

নিচের ভিডিও থেকে আপনি শিখবেন কোন ভাত সবচেয়ে উপকারী।