পিলাফ রান্নার জন্য চাল ও পানির অনুপাত

প্রতিটি স্ব-সম্মানিত হোস্টেস তার পরিবারকে সুস্বাদু খাবার খাওয়ানোর চেষ্টা করে। পিলাফ আসল রাশিয়ান ঐতিহ্যবাহী খাবারের অন্তর্গত না হওয়া সত্ত্বেও, আমাদের দেশের অনেক বাসিন্দা এই খাবারটি খুব পছন্দ করেন। এটি শুধুমাত্র চমৎকার সমৃদ্ধ স্বাদের গুণাবলীর মধ্যেই আলাদা নয়, তবে আপনাকে দ্রুত পর্যাপ্ত পরিমাণে পেতে দেয়, আপনার ক্ষুধা মেটাতে পারে।

স্বাভাবিকভাবেই, এই থালাটি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে অনেক গৃহিণীর একটি প্রশ্ন থাকে যাতে এটি সুগন্ধি, সুস্বাদু, সুন্দর এবং খুব চর্বিযুক্ত না হয়। পিলাফ রান্না করার জন্য অনেক ছোট কৌশল রয়েছে যাতে সমস্ত পরিবারের সদস্যরা তাদের প্লেট খালি না হওয়া পর্যন্ত এটি থেকে নিজেকে ছিঁড়তে না পারে।

পিলাফের সঠিক প্রস্তুতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রহস্য হল চাল এবং জলের একটি স্পষ্ট অনুপাত। যেহেতু এই জাতীয় সংমিশ্রণটি শস্যের বাষ্পের ডিগ্রির উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে, এটি আপনাকে থালাটিকে পোড়া থেকে রক্ষা করতে দেয় এবং একই সাথে পিলাফকে মাংসের সাথে পোরিজে পরিণত হতে বাধা দেয়।

আসুন আমরা আরও বিশদে বিবেচনা করি যে নিখুঁত পিলাফ রান্না করার জন্য জল এবং চালের অনুপাত কোন বিষয়গুলির উপর নির্ভর করবে।

পিলাফের জন্য সিরিয়ালের জন্য দোকানে বা সুপারমার্কেটে যাওয়া, গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিতে চাল নির্বাচন করার সময় এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

• প্যাকিং উপাদান - একটি স্বচ্ছ পলিথিন প্যাকেজ বা একটি কার্ডবোর্ড বাক্সে আপনার পছন্দ বন্ধ করুন যেখানে একটি স্বচ্ছ উইন্ডো রয়েছে।এটি আপনাকে বিক্রি করা সিরিয়ালগুলির গুণমান বিশ্লেষণ করতে, শস্যগুলি কী রঙে রয়েছে, সেগুলি কী অবস্থায় রয়েছে তা দেখতে অনুমতি দেবে। একটি অস্বচ্ছ প্যাকেজে একটি পণ্য ক্রয় করে, আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে নিম্ন মানের একটি পণ্য কিনতে পারেন, যেখান থেকে শুধুমাত্র পিলাফ নয়, এমনকি সুস্বাদু পোরিজও বের হবে না।
• দানার রং - যদি দানাগুলি সাদা হয় তবে এটি নির্দেশ করে যে চাল রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা পুরোপুরি পাকা নয়। এটি খুব ভঙ্গুর এবং থালাটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে। এবং এছাড়াও একটি হলুদ প্রান্ত সঙ্গে কোন দানা থাকা উচিত. এই জাতীয় ছায়ার উপস্থিতি নির্দেশ করে যে সিরিয়ালটি প্যাকেজে প্যাকেজ করার আগে, এটি প্রচুর পরিমাণে অপর্যাপ্তভাবে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। এর কারণে, একটি ক্ষতিকারক ছত্রাক তৈরি হয়েছে, যার ব্যবহার বিষক্রিয়াকে উস্কে দিতে পারে, যেহেতু এই ছত্রাকটি খুব বিষাক্ত।

• বীজের গুণমান - উচ্চ মানের চাল সমস্ত শস্যের জন্য একই আকার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, চেহারাতে এটি হিমায়িত কাচের মতো হওয়া উচিত। যতটা সম্ভব সিরিয়াল দেখতে প্যাকেজটি ঝাঁকানোর চেষ্টা করুন। যদি চূর্ণ শস্য প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে এই জাতীয় সিরিয়াল কিনতে অস্বীকার করা ভাল, কারণ ছোট কণাগুলি দ্রুত নরম হয়ে ফুটবে। থালাটির চূড়ান্ত স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে, যেহেতু সিরিয়াল দ্রুত ফুটানো পিলাফের জন্য অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।
• তারিখের আগে সেরা - সিরিয়াল কিনবেন না, যার মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে। এটি শরীরের কোনও উপকার আনবে না, তদ্ব্যতীত, এটি থালাটির স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

পিলাফ রান্নার জন্য সর্বোত্তম জাতগুলির মধ্যে বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে।

1. "বাসমতি" ("সুগন্ধি" হিসাবে অনুবাদ) - রান্নার প্রক্রিয়ায়, এই চালের দানাগুলি নরম ফুটে না, বিপরীতে, তারা দীর্ঘায়িত হয়, যার ফলস্বরূপ দানাগুলি একসাথে আটকে থাকে না।
2. "জুঁই" - থাই জাতের ধানের অন্তর্গত। এটি একটি মিহি ফুলের গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রায়শই সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিকল্পের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় - বাসমতি।
3. "ইন্ডিকা" - শস্যের দীর্ঘ-শস্যের জাতগুলির অন্তর্গত। এটি একসাথে লেগে থাকবে না এবং নরম ফুটবে। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি।
4. "দেবজিরা" - উজবেক জাতের ধানের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। এর বড় ধানের শীষ, একটি আয়তাকার এবং পাঁজরের আকৃতি দ্বারা চিহ্নিত, একটি বিশেষ গোলাপী গুঁড়া দিয়ে আবৃত। এই জাতীয় সিরিয়াল ধোয়ার পরে, এটি একটি প্রাকৃতিক স্বচ্ছতা অর্জন করে। রান্নার সময়, এই ভাত আয়তনে প্রায় 7 গুণ বৃদ্ধি পায়। এই পণ্যের ভিত্তিতে প্রস্তুত একটি থালা friability এবং একটি মনোরম স্বাদ ভিন্ন হবে।

আরও বাজেটের বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে বাষ্পযুক্ত চাল, যা এই খাবারটি প্রস্তুত করতেও ব্যবহৃত হয়। অনেক গৃহিণীও ক্রাসনোদরে উত্পাদিত গোল-দানা চাল থেকে পিলাফ রান্না করতে পছন্দ করেন।

ভাজা পিলাফ রান্না করার জন্য, এর উপাদানগুলির অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। চালের পিলাফ এবং জলের জন্য আদর্শ অনুপাত হল 1 থেকে 2। তাই আপনি যদি 100 গ্রাম চাল নেন, তাহলে আপনাকে 200 গ্রাম জল ব্যবহার করতে হবে।এই অনুপাতগুলি যে পাত্রে থালাটি প্রস্তুত করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে এবং সেইসাথে কী ধরণের ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

পিলাফের পরিমাণ গণনা করতে, সেইসাথে 1 কেজি চাল থেকে কতগুলি পরিবেশন পাওয়া যাবে, আপনাকে আরও অনেক উপাদান জানতে হবে। সুতরাং, সর্বাধিক জনপ্রিয় রেসিপিতে নিম্নলিখিত অনুপাতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• 1 কেজি চাল;
• 1 কেজি মাংস;
• 1 কেজি গাজর;
• 600-700 গ্রাম পেঁয়াজ, যদিও ইচ্ছা হলে এর পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে।

এর উপর ভিত্তি করে, শেষ পর্যন্ত আপনি 4 কিলোগ্রাম পিলাফ পেতে পারেন।

দয়া করে মনে রাখবেন যে রান্নার সময় ভাতের ওজন বাড়ে না, তবে শুধুমাত্র এর আয়তন বৃদ্ধি পায়, কারণ এটি জল শোষণ করে। ধানের কুঁড়ি আয়তনে কমপক্ষে 3-4 বার বাড়তে পারে এবং যদি "দেবজিরা" এর মতো বিভিন্ন ধরণের ধানের কুঁড়া ব্যবহার করা হয়, তবে আয়তন 6-7 গুণ বেড়ে যায়।

মাল্টিকুকার হিসাবে এই জাতীয় গৃহস্থালী সরঞ্জাম পিলাফ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করতে পারে, বিশেষত যদি এই ডিভাইসটিতে "পিলাফ" মোড থাকে। চাল ও পানির পরিমাণ ১ থেকে ২ অনুপাতে নিতে হবে। আপনি যদি আরও বেশি পরিমাণে তরল গ্রহণ করেন, তবে সিরিয়ালটি দ্রুত ফুটবে এবং চালের পোরিজে পরিণত হবে।

তবে এটিও বিবেচনা করা উচিত যে পিলাফ তৈরিকারী অন্যান্য উপাদানগুলিও এটিকে তরল দিয়ে পরিপূর্ণ করে, তাই আদর্শভাবে একটু কম জল নেওয়া ভাল। উদাহরণস্বরূপ, পিলাফের 4টি পরিবেশন রান্না করতে, 3 কাপ চাল নিন এবং তাদের উপর 5 কাপ জল ঢালুন।

স্বাস্থ্যকর এবং কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের অনুরাগীরা ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি ব্যবহার করে ডাবল বয়লারে পিলাফ রান্না করতে পছন্দ করেন এবং চর্বিযুক্ত মাংসকে অগ্রাধিকার দেন।ডাবল বয়লারে পিলাফ রান্না করার জন্য, আপনাকে 1 অংশ চাল এবং 1 অংশ জল নিতে হবে, নির্বাচিত চালের ধরণের উপর নির্ভর করে তরলের পরিমাণ কিছুটা বাড়ানোর অনুমতিও রয়েছে। এর সর্বোচ্চ আয়তন চালের 1.5 অংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। সুতরাং, আপনি যদি 2 কাপ ভাত নেন, তাহলে আপনার 2 থেকে 3 কাপ জল লাগবে।

পিলাফ রান্না করার জন্য একটি ধারক নির্বাচন করার সময়, একটি ঘন নীচে আছে যে খাবারের জন্য নির্বাচন করুন। সেরা বিকল্প হল:

• কড়াই - ঐতিহ্যগতভাবে, এই থালা একটি কড়াই মধ্যে রান্না করা হয়;
• পাত্র - এটি একটি মোটামুটি পুরু ঢালাই লোহা নীচে থাকা উচিত;
• প্যান - এটির অবশ্যই খুব পুরু দেয়াল থাকতে হবে, যা অবশ্যই বেশ উঁচু হতে হবে যাতে রান্নার সময় থালাটি ফিট হয়ে যায় এবং চুলায় ভেঙে না যায়।

একটি কড়াইতে সুস্বাদু পিলাফ রান্না করতে, আপনাকে 1 কাপ চাল এবং 2 কাপ জলের আদর্শ অনুপাত নিতে হবে। এবং যাতে আপনি ঠিক পিলাফ পান, এবং চালের দোল নয়, আপনি এমনকি একটু কম জল ঢালাও করতে পারেন। জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পিলাফ একটি খোলা ঢাকনার নীচে রান্না করা হয়। তারপরে একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি বন্ধ করা হয় এবং সিরিয়ালটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটিকে আরও কিছু সময় বাষ্প করতে হবে।

আপনি যদি একটি সসপ্যানে পিলাফ রান্না করেন তবে আপনাকে একটি কড়াইতে রান্না করার চেয়ে একটু বেশি জল নিতে হবে। অপর্যাপ্ত পুরু দেয়াল এবং নীচের কারণে, তরল দ্রুত বাষ্পীভূত হবে। অতএব, এই অনুপাতটি সর্বোত্তম: প্রতি 3 লিটার জলে 1 কেজি চাল।

দয়া করে মনে রাখবেন যে একটি সসপ্যানে পিলাফ রান্না করার সময়, এটি অবশ্যই পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে, নিশ্চিত করুন যে থালাটি জ্বলে না।

যদি পিলাফ একটি প্যানে রান্না করা হয়, তবে 1 কাপ চালের দানার জন্য আপনাকে 2.5 কাপ জল নিতে হবে। সঙ্গে সঙ্গে একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন। পিলাফ রান্না করার জন্য এই জাতীয় খাবারগুলির একটি বড় পৃষ্ঠ থাকে, তাই তরলটি দ্রুত বাষ্পীভূত হবে।

ভয় পাবেন না যে তরলটি সময়ের আগে বাষ্পীভূত হবে, আপনি যে কোনও সময় এটি যোগ করতে পারেন। বেশি পানি নিলে খারাপ হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি 3 লিটার জলের সাথে 200 গ্রাম চাল ঢেলে দেন, তবে পিলাফের পরিবর্তে আপনি সাধারণ সিদ্ধ করা পোরিজ পেতে পারেন।

পিলাফ তৈরির সময়, সেইসাথে জল এবং চালের অনুপাত নির্বাচন করার সময় এই উদ্দেশ্যে ক্রয় করা ধানের বিভিন্ন ধরণের ধান বিবেচনা করা প্রয়োজন।

• সিদ্ধ চাল ব্যবহার করার সময়, রান্নার সময় এটি যাতে একটু বিকৃত না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। পানির অনুপাত নির্ভর করবে ধানের দানা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে কিনা তার উপর। যদি শুকনো সিরিয়াল ব্যবহার করা হয়, তবে আপনাকে 1 অংশ জল এবং 1 অংশ চাল নিতে হবে। যদি চালের কুঁচি আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে তরলের পরিমাণ 2 গুণ বাড়াতে হবে।
• আপনি যদি গোল চাল ব্যবহার করেন, তাহলে বিবেচনা করুন যে এটি দ্রুত ফুটে যায় এবং পানির পরিমাণ চালের পরিমাণের সাথে মেলে।
• যদি আপনি বাদামী চাল ব্যবহার করেন, তাহলে শস্যের 1 অংশের জন্য 3 অংশ জল নেওয়া হয়। এই ধরনের সিরিয়াল ধানের অপ্রক্রিয়াজাত জাতগুলির অন্তর্গত, তাই এটির খুব বেশি অনমনীয়তা রয়েছে। এর থেকে পরিত্রাণ পেতে, চালকে প্রথমে ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, তারপর ঠাণ্ডা পানিতে ডুবিয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।

• যদি "বাসমতি" ব্যবহার করা হয়, তবে এই পণ্যটির 1 গ্লাসের জন্য আপনাকে 1.6 গ্লাস জল নিতে হবে। এটি ব্যবহার করার আগে, সিরিয়াল ধুয়ে ফেলতে হবে না।
• দেবজিরা ভাত রান্না করার আগে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। পিলাফ তৈরির সময়, 1 থেকে 2 অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।
• আপনি যদি কালো চাল ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার প্রচুর পরিমাণে পানির প্রয়োজন হবে। সুতরাং, 1 কাপ সিরিয়ালের জন্য, আপনাকে 4 কাপ জল ঢালতে হবে। রান্নার আগে এটিকে ভালোভাবে ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।

আপনি যদি শক্ত জাত বা অপ্রক্রিয়াজাত ধানের (উদাহরণস্বরূপ, কালো বা বাদামী) থেকে পিলাফ তৈরি করেন তবে এই সিরিয়ালটি ভিজিয়ে রাখা আবশ্যক।

অনেক গৃহিণী এই উদ্দেশ্যে সামান্য লবণাক্ত জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। ঠান্ডা জলের পরিবর্তে গরম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে সিরিয়ালের উপরে ফুটন্ত জল ঢালবেন না, তরলের তাপমাত্রা প্রায় 80-85 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

কোন সময়ে চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে তাও নির্ভর করে এর বিভিন্নতার উপর। সুতরাং, বাষ্পযুক্ত সিরিয়াল 15-20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে পারে, একটি বাদামী চেহারা জন্য এটি আরো সময় লাগবে। এটি অবশ্যই কয়েক ঘন্টা জলে দাঁড়িয়ে থাকতে হবে, তাই এটি রাতারাতি রেখে দেওয়া ভাল এবং সকালে পিলাফ রান্না করুন।

পিলাফ রান্নার বিষয়ে ইলিয়া লেজারসনের টিপসের জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।