কালো চাল: ক্যালোরি, উপকারিতা এবং ক্ষতি, রান্নার রেসিপি

আজকাল, চালের অনেক জাত রয়েছে, তবে আমাদের স্বদেশীদের কাছে সাদা চাল বেশি পরিচিত বলে মনে করা হয়। খুব বেশি দিন আগে, এর কালো প্রতিরূপ রাশিয়ান তাকগুলিতে আরও বেশি করে উপস্থিত হতে শুরু করেছিল। একে বুনো চালও বলা হয়। আমাদের অনেকের জন্য, এই পণ্যটিকে বহিরাগত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও স্বাস্থ্যকর খাওয়ার উপর অনেক নিবন্ধ এই পণ্যটির সুবিধা সম্পর্কে লেখা হয়েছে। কালো চালের দানার পুষ্টিগুণ কী, ঐতিহ্যবাহী বিভিন্ন ধরণের সিরিয়ালের তুলনায় এর সুবিধা কী, কীভাবে এটি রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে তা বিবেচনা করা উচিত।

মানুষের ধানের চাল খাওয়ার ইতিহাস কয়েক সহস্রাব্দের, তবে বন্য ধানের প্রকৃত উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি এতদিন আগে বোঝা যায় নি। প্রাচীন চীনে, এই পণ্যটি সম্ভ্রান্ত শ্রেণীর প্রতিনিধিদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় ছিল, যখন দরিদ্র লোকেরা কালো চালের দানা দিয়ে নিজেদেরকে লাঞ্ছিত করার স্বপ্নও দেখতে পারে না। এবং আমাদের সময়ে, কালো চালের তুলনামূলকভাবে উচ্চ মূল্য এই পণ্যটিকে সাধারণ জনগণের ব্যবহারের জন্য সাধারণভাবে উপলব্ধ হতে দেয় না।

যাইহোক, ইন্টারনেট স্পেস বন্য ভাতের চমত্কার স্বাদ সম্পর্কে উদ্ভট পর্যালোচনা দিয়ে পূর্ণ। এবং পুষ্টিবিদরা, ঘুরে, এই অস্বাভাবিক পণ্যের অবিশ্বাস্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলুন।

বন্য ধান একটি বার্ষিক ফসল, তাই এটির গুরুতর শ্রম সংস্থান প্রয়োজন, তাই এর দাম তুলনামূলকভাবে বেশি (প্রতি 1 কেজি 500 রুবেল থেকে)। বন্য সংস্কৃতিতে বিষাক্ত যৌগ থাকে না। উপরন্তু, এর গঠনে সোডিয়ামের একটি ক্ষুদ্র ভগ্নাংশ রয়েছে, যা শরীর থেকে তরল অপসারণে বিলম্ব করে। জাপান, ভারত, থাইল্যান্ডের বাসিন্দারা, যারা দীর্ঘায়ুতে পশ্চিমাদের থেকে আলাদা, তারা নিয়মিত চীনা কালো চালের দানা খান। তারা শাশ্বত যৌবন, স্বাস্থ্য, জীবনীশক্তি, ভাল আত্মা এবং ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজম গঠন প্রতিরোধের একটি উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়।

সাধারণ জাতের সিরিয়ালের চেয়ে কালো চাল রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগে- প্রায় 50-60 মিনিট। সমাপ্ত পণ্য একটি বেগুনি আভা অর্জন করে। রান্নায়, এটি প্রায়শই একটি সাইড ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। এবং এটি প্রথম কোর্স, উষ্ণ সালাদ, ডেজার্ট এবং অন্যান্যগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। উপরন্তু, এটি ঐতিহ্যগত সাদা থেকে ভিন্ন একটি স্বাদ এবং রচনা আছে। রান্না করার সময় এই পণ্যটির সুগন্ধ বাদামের খুব স্মরণ করিয়ে দেয়।

কালো চালের পুষ্টির মান বেশিরভাগ সিরিয়ালের চেয়ে উচ্চতর - এই পণ্যটির 100 গ্রাম প্রোটিন 15 গ্রাম রয়েছে। এটিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় 20টি পরিচিত অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে 18টি রয়েছে। উপরন্তু, এই সিরিয়াল ভিটামিন এবং microelements সমৃদ্ধ, যেমন ভিটামিন বি, দস্তা, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ, ফলিক অ্যাসিড। পরেরটি নতুন কোষ গঠনের প্রক্রিয়াগুলিতে সক্রিয় অংশ নেয়। গর্ভবতী মায়েদের বিশেষ করে এটি প্রয়োজন, এটি ছাড়া ভ্রূণের সুস্থ অন্তঃসত্ত্বা বিকাশ অসম্ভব।মানবদেহ নিজে থেকে ফলিক অ্যাসিড সংশ্লেষিত করে না, তাই বাইরে থেকে আসা পণ্যগুলির সাথে নিয়মিত তার "মজুদ" পূরণ করা প্রয়োজন। বন্য চাল এই মূল্যবান পদার্থের বিষয়বস্তুর রেকর্ড ধারক: ফলিক অ্যাসিডের জন্য শরীরের প্রতিদিনের প্রয়োজন মেটাতে, এই পণ্যটির 250 গ্রাম খাওয়া যথেষ্ট।

কালো চালের গুঁড়িতে বিশেষ পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে - অ্যান্থোসায়ানিন। এটা তাদের ধন্যবাদ যে সংস্কৃতির একটি নির্দিষ্ট রঙ আছে। অ্যান্থোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে যা শরীরের অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়াগুলির বিষাক্ত পণ্যগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং জৈব টিস্যুগুলির বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়। এখানেই বন্য চালের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি শেষ হয়: এটি রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতার ডিগ্রির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, শরীরের প্রতিরক্ষা সক্রিয় করে এবং রক্তচাপকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। এই ধরণের সিরিয়ালকে কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই যারা ওজন কমাতে চান তাদের মধ্যে এটি বেশ জনপ্রিয়।

বন্য চাল তুলনামূলকভাবে কম জিআই সহ একটি পণ্য - 35 ইউনিট। এটিতে প্রচুর পরিমাণে মোটা ফাইবার রয়েছে, যা স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য প্রয়োজনীয়। এই পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 101 কিলোক্যালরি।

অবশ্যই, প্রথমত, একজন সাধারণ ভোক্তা, কালো চাল কেনার সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন, এর দরকারী গুণাবলী দ্বারা পরিচালিত হবে।

• বাহিনী পুনরুদ্ধার. ক্রুপ উপকারী যদি শরীরটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কোনও ধরণের চাপের সংস্পর্শে আসে (উদাহরণস্বরূপ, গর্ভাবস্থা এবং প্রসব, চরম জলবায়ুতে থাকা, উপবাস, দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতা এবং অন্যান্য)।এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত মূল্যবান পদার্থ (বিজেইউ, ভিটামিন এবং অন্যান্য) পুনর্বাসন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং জীবনীশক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
• চুল এবং নখের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব। চুলের ক্ষতি এবং পেরেক প্লেটগুলিকে প্রভাবিত করে এমন রোগগুলির সাথে, পুষ্টিবিদরা এই পণ্যটিকে আরও প্রায়ই খাওয়ার পরামর্শ দেন।
• সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এই পদার্থগুলি প্রধানত শস্যের খোসার মধ্যে ঘনীভূত হয়। এই পণ্যটি শুধুমাত্র সিরিয়ালের মধ্যেই নয়, সমস্ত উদ্ভিদের খাবারের মধ্যেও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সামগ্রীতে শীর্ষস্থানীয় স্থানগুলির মধ্যে একটি দখল করে।
• ভিটামিন ই সমৃদ্ধ। এই ভিটামিন ত্বক, চোখ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অত্যন্ত মূল্যবান।
• এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ। কালো চাল রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, যা রক্তনালীর দেয়ালে ফ্যাটি ফলক তৈরিতে বাধা দেয়। সুতরাং, বন্য ধানের শীষ উল্লেখযোগ্যভাবে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে।
• অনকোলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির বিকাশকে বাধা দেয়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে কালো চালের পদ্ধতিগত ব্যবহার নির্দিষ্ট ধরণের ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনের হুমকির মাত্রাকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

প্রায় যেকোনো খাদ্যপণ্যের মতো, বন্য চালের একটি নির্দিষ্ট শ্রেণীর মানুষের জন্য খাওয়ার উপর কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে। অতএব, আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এই সিরিয়ালটি অন্তর্ভুক্ত করার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে পণ্যটির উপাদান উপাদানগুলিতে আপনার ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা নেই। এবং এছাড়াও আপনার নিম্নলিখিত রোগগত অবস্থার উপস্থিতিতে কালো চালের দানা খাওয়া উচিত নয়:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র প্রদাহজনিত রোগ - এই ক্ষেত্রে, বন্য চাল রোগীর অবস্থাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে; এই সংস্কৃতিটি পাচনতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যদি কোনও প্রগতিশীল প্রদাহজনক প্রক্রিয়া না থাকে;
• মূত্রতন্ত্রের রোগ - এই contraindication পরম নয়; বন্য ধানের দানার একটি উচ্চারিত মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, তাই, যদি প্রস্রাবের গঠন এবং নির্গমনের প্রক্রিয়াটি ব্যাহত হয় তবে ন্যূনতম পরিমাণে কালো চাল খাওয়া বা রোগের পুরো সময়ের জন্য এই পণ্যটির ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা প্রয়োজন।

বিভিন্ন উপায়ে, বন্য চাল আমাদের সহ নাগরিকদের মধ্যে এর ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তাকে সুনির্দিষ্টভাবে ওজন কমানোর প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করার ক্ষমতার জন্য দায়ী। এই সিরিয়ালের সাথে খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এমন অনেকগুলি ডায়েট রয়েছে। অল্প সংখ্যক ক্যালোরি থাকা সত্ত্বেও শাকসবজি দিয়ে রান্না করা ভাতের একটি ছোট অংশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণতার অনুভূতি দেয়। এর জন্য ধন্যবাদ, একজন ব্যক্তির পক্ষে ক্ষতিকারক গ্যাস্ট্রোনমিক বাড়াবাড়ি থেকে নিজেকে সীমাবদ্ধ করা সহজ হয়ে যায়। পদ্ধতিগতভাবে এই দরকারী পণ্যটি ব্যবহার করে, আপনি স্বাস্থ্যের সাথে আপস না করে সহজেই ওজন কমাতে পারেন। ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তুর কারণে, খাদ্যের সময় শরীর গুরুতর চাপ অনুভব করে না, যা প্রায়শই ঘটে যখন আরও কঠোর ওজন কমানোর পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়।

এটা যে মূল্য এই জাতীয় ডায়েট কেবল তখনই কার্যকর হবে যখন উচ্চ-কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার, মিষ্টান্ন এবং পর্যাপ্ত মাত্রার শারীরিক ক্রিয়াকলাপ ডায়েটে সীমাবদ্ধ থাকে। কালো চাল শুধুমাত্র মহিলাদের জন্য অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে সাহায্য করে না যারা আবার তাদের প্রিয় পোশাকে যাওয়ার স্বপ্ন দেখে। এই পণ্যটি স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে খুব কার্যকর হতে পারে। যাদের ওজন অত্যন্ত বেশি তাদের জন্য, সাধারণ চিকিত্সা পদ্ধতিতে বন্য ধানের দানার সাথে খাবারগুলি প্রবর্তন করা কার্যকর। প্রায় শূন্য ক্যালোরি সামগ্রী এবং মূল্যবান উপাদানগুলির একটি ভরের সামগ্রী স্বাস্থ্যের সাথে আপস না করেই ওজন হ্রাসে অবদান রাখে। তদতিরিক্ত, এই পণ্যটি কার্যকরভাবে রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধির সাথে যুক্ত কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করে, যা স্থূল রোগীদের পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়াতেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

রান্নায়, কালো চাল ব্যবহার করে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। এটির কারণে, থালাটি একটি অস্বাভাবিক চেহারা এবং একটি সূক্ষ্ম বাদামের সুবাস অর্জন করে। ব্যবহারের আগে, সিরিয়ালটি প্রায় 2-3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, তাই তাপ চিকিত্সার সময় এটি কম মূল্যবান বৈশিষ্ট্য হারাবে। এর পরে, পণ্যটি ধুয়ে ফেলতে হবে, যার পরে সরাসরি ডিশের প্রস্তুতিতে এগিয়ে যাওয়া সম্ভব হবে। বন্য ধানের শস্যের স্বাদ এবং গন্ধের পুরো প্যালেটটি সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য, রান্না করার আগে এটি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। এটি রাতে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, এর আয়তন মূলের তুলনায় কয়েকগুণ বৃদ্ধি পাবে।

যাইহোক, যদি আপনার চাল রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার সুযোগ না থাকে, তবে আপনি 1 কাপ দানা থেকে 3 কাপ জলে দানার উপর ফুটন্ত জল ঢালতে পারেন। এই অবস্থায় চাল, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এক ঘন্টা রেখে দিন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ফোলা সিরিয়াল থেকে অতিরিক্ত জল বের করে আবার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি সিরামিক এবং এনামেল উভয় খাবারেই কালো চালের দানা রান্না করতে পারেন।এবং এই সিরিয়াল থেকে খাবারগুলি ধীর কুকার বা ডাবল বয়লারে রান্না করা যেতে পারে।

প্রাক-ভেজানো সিরিয়াল 1: 1.25 অনুপাতে জল বা ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পানি ফুটে উঠলে সেখানে লবণ দিতে হবে। এর পরে, চালটি 30 মিনিটের জন্য কম তাপে রাখা হয়। আপনি যদি ধীর কুকারে ভাত রান্না করেন তবে আপনাকে কেবল "পোরিজ" মোড সেট করতে হবে এবং এটি রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। পরিবেশনের আগে রান্না করা ভাত ভালো করে মিশিয়ে নিন।

কালো চাল ডাল, মাংস, মাছ এবং শাকসবজির সাথে খুব ভাল যায়। এটি প্রায়শই রোল, প্রথম কোর্স, ডেজার্ট, স্ন্যাকস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি চীনা, জাপানি, থাই এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। কালো চালের সাথে সহজ এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

উপাদানের তালিকা:

• স্যামন ফিললেট - 300 গ্রাম;
• কালো চাল কুঁচি - 200 গ্রাম;
• ওয়াসাবি - 1 চা চামচ;
• চিনাবাদাম মাখন - 1 চা চামচ;
• সয়া সস - 2 চামচ। l

রান্নার ধাপ:

• একটি অভিন্ন রঙ এবং সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত চিনাবাদাম মাখন এবং ওয়াসাবি মিশ্রিত করুন;
• ফিললেটটি ছোট টুকরো করে কেটে সসে মেরিনেট করুন;
• এই আকারে মাছটিকে 1.5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন;
• সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, স্যামন ফিললেটটি একটি প্যানে মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা উচিত;

একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা: সালমন একটি খুব সূক্ষ্ম মাছ, তাই এটি 7 মিনিটের বেশি ভাজা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, অন্যথায় থালাটি খুব শুষ্ক এবং স্বাদহীন হবে।

• কালো চাল আগে থেকে রান্না করা;
• এটি রান্না করা মাছের সাথে সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

উপাদানের তালিকা:

• কালো চাল - 150 গ্রাম;
• জল - 1.5 কাপ;
• চিনি - 2 চামচ। l.;
• কর্নস্টার্চ - 1 চা চামচ। l.;
• নারকেল দুধ - আধা গ্লাস।

চাল অবশ্যই 4-5 বার ভালভাবে ধুয়ে 1.5 ঘন্টার জন্য একটি ডাবল বয়লারে পাঠাতে হবে।তারপরে সিরিয়াল ফুটন্ত জলে রাখুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য কম আঁচে রাখুন। ভাতে লবণ, দানাদার চিনি, স্টার্চ, সামান্য জল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঘন না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। রান্না করা ভাত একটি প্লেটে রাখুন। থালা একটি পুডিং এর সামঞ্জস্য থাকা উচিত। উষ্ণ নারকেল দুধ সঙ্গে ফলে ভর ঢালা। চূড়ান্ত দৃঢ়ীকরণ পর্যন্ত 1 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে থালা রাখুন। এই উপাদেয় একটি ঐতিহ্যবাহী থাই ডেজার্ট।

এই পণ্যটিকে ঐতিহ্যবাহী চালের খাবারের বৈচিত্র্য হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যেমন পিলাফ, কুটি, রিসোটো। এগুলি মুরগি বা টার্কি দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে, সাইড ডিশ বা প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনার চিন্তা ভাবনাকে ক্ষিপ্রগামী করুন। বন্য ধানের শস্যের খুব আকর্ষণীয় স্বাদের গুণাবলী রয়েছে যা আপনাকে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করে পরীক্ষা করার অনুমতি দেবে।

প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, বন্য চাল এখনও গড় গৃহিণীর মুদির ঝুড়িতে একটি পরিচিত পণ্য হয়ে ওঠেনি, যা এই পণ্যটির উচ্চ মূল্য এবং রাশিয়ান চোখের জন্য এটি অস্বাভাবিক হওয়ার কারণে। যাইহোক, অনেক পর্যালোচনা ইঙ্গিত দেয় যে এটি, সম্প্রতি অবধি, একটি খুব বহিরাগত পণ্য একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামীদের মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। একই সময়ে, ভুলে যাবেন না যে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল। প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে কালো চাল খাওয়ার প্রয়োজন নেই - এটি অন্ত্রের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য, যা স্বাস্থ্যকর খাবার (প্রধানত উদ্ভিদ উত্সের) দ্বারা প্রভাবিত, ফাইবার, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী অণু উপাদান সমৃদ্ধ, এটি সুস্বাস্থ্যের চাবিকাঠি এবং একটি দুর্দান্ত ব্যক্তিত্ব হবে।

কীভাবে কালো চাল রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।