লাল চাল: বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, রান্নার রেসিপি

চাল বিশ্বের নেতৃস্থানীয় গার্নিশ হয়. এই সিরিয়াল পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী উপাদান রয়েছে। লাল চাল সবচেয়ে অস্বাভাবিক হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে রাশিয়ায় এটি এখনও খুব জনপ্রিয় নয়, কারণ লোকেরা এর উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে খুব কমই জানে।

লাল চাল বিশ্বের সব দেশে খাদ্য পণ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তবে বিভিন্ন পরিমাণে। এই ভেষজ পণ্যটি জাপান, ভারত এবং চীনে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই পণ্য গোষ্ঠীটি তাদের বৈশিষ্ট্যে একই রকম প্রজাতির একটি বৃহৎ সংখ্যায় বিভক্ত। বর্ণিত ধরণের চাল গোলাকার-দানাযুক্ত, এতে লালচে আভা রয়েছে, যার সম্পৃক্ততা তাপ চিকিত্সার উপর নির্ভর করে।

লাল সিরিয়াল পালিশ এবং আনপলিশ করা হয়। এটি শুধুমাত্র রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, একটি রঙিন এজেন্ট এবং সেইসাথে একটি বায়োঅ্যাকটিভ অ্যাডিটিভ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ধানের তুষের রঙের কারণে পণ্যটিকে তাই বলা হয়, যা গোলাপী থেকে গাঢ় লাল হতে পারে। এই ছায়ার উত্স জলে দ্রবণীয় রঙিন উদ্ভিজ্জ গ্লাইকোসাইডের উপস্থিতির সাথে যুক্ত। এই ধরনের রঙ্গক যা ফল এবং শাকসবজি লাল, বেগুনি এবং নীল রঙের সাথে জড়িত।

সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং চাওয়া-পাওয়া শস্যের জাতগুলিকে নিম্নলিখিত বলা যেতে পারে।

1. "জাহাজী মাল" - এটি থাই চাল, যা অন্যদের থেকে শস্যের দৈর্ঘ্য, মিষ্টি স্বাদ, ফুটন্ত প্রতিরোধ এবং কোমলতা দ্বারা আলাদা।
2. "রুবি"। এই প্রজাতিটি ভারতীয় শহরগুলিতে বেশ জনপ্রিয়। এই দেশে এটি কেবল রান্নার জন্যই ব্যবহৃত হয় না, ধর্মীয় আচারের উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এই প্রজাতির ক্যালিফোর্নিয়া চাল একটি উপাদেয় খাদ্যশস্য।
3. "মঙ্গল" রাশিয়ায় উত্থিত এবং ব্যবহৃত হয়।
4. "ক্যামারগু"। এই ধানের আদি নিবাস ফ্রান্সের দক্ষিণে। সিরিয়াল একটি বাদামের স্বাদ, ছোট শস্য এবং সমৃদ্ধ সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
5. "দেবজিরা"। এটি একটি অপরিশোধিত উজবেক সিরিয়াল পণ্য। এটি তৈরির গতিতে অন্যান্য জাতের ধান থেকে আলাদা।
6. "হিমালয়ান"। ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হলে সিরিয়ালের একটি গোলাপী আভা থাকে। ভুটানে গ্রোট জন্মে।
7. "জাপোনিকা" - গাঢ় লাল চাল, যা ভাল আঠালো, আকারে মাঝারি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। শস্যের জন্মভূমিকে উদীয়মান সূর্যের দেশ হিসাবে বিবেচনা করা হয় (তাই নাম)।
8. "বুনো অঙ্কুরিত". এটি বিশেষত ডায়েটে লোকেরা পছন্দ করে এবং এর শোষণের স্বাচ্ছন্দ্য এবং গতির জন্য সমস্ত ধন্যবাদ।
9. "বিস্ময়কর" - ভাল মানের সঙ্গে সুস্বাদু পণ্য।

ভারত, জাপান, চীন এবং ভুটানের মতো এশিয়ান দেশগুলিতে লাল সিরিয়ালের একটি বড় শতাংশ জন্মে। ভুটানের মানুষের জন্য, এটি পুষ্টি এবং দৈনন্দিন খাদ্যের ভিত্তি। ফ্রান্সের দক্ষিণে এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও মানুষ এই খাদ্যশস্য চাষ করছে। কিছু ধরণের লাল চাল শ্রীলঙ্কার ধানের ক্ষেতে, দক্ষিণ ভারতে, মাদাগাস্কারে পাওয়া যায়।

প্রজননকারীরা ক্রমাগত নতুন জাত এবং লাল ধানের প্রকারের বিকাশে বৈজ্ঞানিক কাজ পরিচালনা করছে। ক্রসিংয়ের সাহায্যে, নতুন প্রজাতি দীর্ঘ এবং ছোট শস্যের সাথে প্রাপ্ত হয়, সেদ্ধ আকারে ভঙ্গুর এবং নয়।

প্রাচীন চীনে, এই সিরিয়ালটি কেবল খাবারের জন্যই নয়, হজম এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করার ওষুধ হিসাবেও ব্যবহৃত হত। আজকাল, জাপানি বসতিগুলিতে এটি অত্যন্ত মূল্যবান এবং আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়।

লাল চাল হল একটি অভিজাত জাত, যা মানুষ উপকারী এনজাইমের সমৃদ্ধির জন্য প্রশংসা করে। শস্যে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির একটি বড় শতাংশ রয়েছে:

• প্রোটিন - 9%;
• প্রাকৃতিক চর্বি - 1% বা তার বেশি;
• কার্বোহাইড্রেট - 77%।

খনিজ রচনার সমৃদ্ধি আয়রন, আয়োডিন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম দ্বারা সরবরাহ করা হয়। লাল দানাসহ সিরিয়ালে নিকোটিনিক অ্যাসিড, থায়ামিন, পাইরিডক্সিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিনের উপস্থিতিও পাওয়া গেছে। পণ্যটিতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, স্টার্চ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবার রয়েছে।

লাল চাল সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক খাবার রান্না করার জন্য একটি পণ্য। বিজেইউ পণ্যের 100 গ্রাম জন্য, গ্রামে নিম্নলিখিত পরিমাণ:

• 7.5 প্রোটিন;
• 2, 5 - চর্বি;
• 70 - কার্বোহাইড্রেট।

এই পণ্যটির কাঁচা আকারে ক্যালোরির পরিমাণ 370 কিলোক্যালরি, সেদ্ধ আকারে - 125। আপনি যদি অন্যান্য পণ্যের সাথে একত্রে সিরিয়াল রান্না করেন, তবে ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, উদাহরণস্বরূপ, যখন চর্বি যোগ করা হয়, তখন এটি 380 কিলোক্যালরিতে পৌঁছাতে পারে। . পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক 55।

লাল চালের চিত্তাকর্ষক পুষ্টিগুণ রয়েছে। সিরিয়ালের ভিত্তি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট, কার্যত কোন চর্বি নেই এবং কোলেস্টেরল সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। গ্রুপ বি-এর ভিটামিন, যা প্রচুর পরিমাণে পণ্যে উপস্থিত থাকে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কার্য সম্পাদন করে, ফ্রি র‌্যাডিক্যালের অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে প্রতিরোধ করে এবং নেতিবাচক বাহ্যিক প্রভাব থেকে ডিএনএ কোষগুলির প্রতিরক্ষামূলক কার্য সম্পাদন করে।

এই ধরণের সিরিয়াল এমন লোকেরা পছন্দ করে যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করে, ফিটনেস উত্সাহী। সিরিয়ালের সংমিশ্রণে ফাইবারের একটি বড় শতাংশ আপনাকে স্বাভাবিক ওজন বজায় রাখতে দেয়। লাল চালে থাকা ভিটামিনগুলি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির পাশাপাশি স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে সক্রিয়ভাবে জড়িত। চাল ম্যাগনেসিয়ামের উত্স, এটি স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর নিবিড় নিয়ন্ত্রণ করে, হৃদপিণ্ডের পেশী, এনজাইম চক্রে অংশ নেয়।

লাল সিরিয়ালে পাওয়া ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। আয়রনের উপস্থিতি একটি স্বাভাবিক রক্ত ​​গঠনের প্রক্রিয়া, সেইসাথে সমস্ত টিস্যু এবং অঙ্গগুলিতে অক্সিজেন সরবরাহ করে। এই পণ্যটিতে প্রচুর জিঙ্ক রয়েছে, তাই খাবারের জন্য পোরিজ খাওয়া শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কার্যাবলী বজায় রেখে ক্ষতগুলির দ্রুত নিরাময়ে অবদান রাখে। ফাইবার হ'ল অন্ত্রে ঘটে যাওয়া প্রক্রিয়াগুলির একটি সক্রিয় নিয়ন্ত্রক, এটি টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করে, ক্ষুধার অনুভূতি হ্রাস করে।

লাল চালে কার্যত কোন চর্বি নেই, তাই এটি খেলে স্থূলতা হবে না। যারা ওজন কমানোর স্বপ্ন দেখেন, সেইসাথে যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তাদের জন্য পোরিজ দারুণ উপকার নিয়ে আসে। সিরিয়াল রক্তে কোলেস্টেরল এবং গ্লুকোজ কমাতে সক্ষম। লাল চালের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:

• সহজ হজম ক্ষমতা;
• প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান;
• পুষ্টির মান;
• অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করা;

• স্থূলত্বের ঝুঁকি কমায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে;
• হাড় শক্তিশালীকরণ;
• হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়াগুলির উন্নতি;
• রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং চিনির মাত্রা বৃদ্ধি;
• ত্বকের অবস্থার উন্নতি।

লাল চাল একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, তাই এটি উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে না। অবশ্যই, এই বিবৃতিটি পরিমিতভাবে খাবারে পণ্যের ব্যবহারকে বোঝায়। খাদ্যতালিকায় এই খাদ্যশস্য বেশি থাকলে পরিপাকতন্ত্রে ব্যাধি ও ব্যাধি পরিলক্ষিত হতে পারে। ভারসাম্যহীন খাবারের সাথে অতিরিক্ত লাল চাল খেলে ওজন বাড়তে পারে।

এই ঔষধি জন্য কোন contraindications আছে। এটি শিশু সহ সকল বয়সের মানুষের উপকার করতে সক্ষম। পাকস্থলী ও অন্ত্রের কাজে সমস্যা আছে এমন লোকদের জন্য যত্ন সহকারে পোরিজ খান।

কিছু ধরণের লাল চাল গাঁজন করা হয় এবং এতে খামিরও থাকে, তাই এগুলি শুধুমাত্র মাঝে মাঝে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। খামির চাল কিডনি এবং লিভারের রোগের বিকাশ ঘটাতে পারে, সেইসাথে পেশীবহুল সিস্টেমকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

যাদের ডায়াবেটিস আছে তাদের এমন খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত যা নাটকীয়ভাবে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দেয়, স্বাস্থ্য কর্মকর্তারা বলছেন। চালকেও এমন একটি সিরিয়াল হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই সত্ত্বেও, খাদ্যশস্য প্রায়ই খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই পণ্যটি শরীরের জন্য দুর্দান্ত সুবিধা আনতে সক্ষম, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের বাদামী এবং লাল সিরিয়াল ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

রক্তে শর্করার স্বাভাবিককরণ প্রক্রিয়ার জন্য এই জাতীয় চাল একটি দুর্দান্ত সহায়ক। উপরন্তু, তিনি হজম নিয়ন্ত্রণে সক্রিয় অংশগ্রহণকারী, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, বিপাক স্থিতিশীল করে এবং শরীরের পুনর্জন্মের ক্ষমতা বাড়ায়।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য লাল ভাত খাওয়ার মধ্যে কোন পার্থক্য নেই। এই রোগে আক্রান্ত সাদা সিরিয়াল খাওয়া উচিত নয়। রান্না করার আগে, সিরিয়াল ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে এটি অবশ্যই এক থেকে দুই অনুপাতে জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। লাল ভাত খাওয়ার সর্বোত্তম সময় হল সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার, কারণ এই পোরিজটিতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যা একজন ব্যক্তিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তিতে পরিপূর্ণ করে। তারা স্যুপে লাল ভাত, ফলমূল ও শাকসবজির সাথে সিরিয়াল খায়। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং চর্বির উপস্থিতি রক্তে চিনির পরিমাণ বৃদ্ধির প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। লাল চালের জন্য ধন্যবাদ, ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েট কম নয়, তবে বৈচিত্র্যময়।

কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি একটি অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা বা শরীরের ত্রুটির ফলাফল। ফলস্বরূপ, এই সূচকটি বৃদ্ধি পায় - এগুলি হল কোলেস্টেরল ফলক, রক্তনালীতে বাধা, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাক।

উচ্চ কোলেস্টেরলের জন্য সবচেয়ে উপকারী লাল চাল। প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, যা এতে রয়েছে, খারাপ কোলেস্টেরলের সূচক কমাতে সাহায্য করে। এই সিরিয়াল খাওয়া ওজন কমাতে এবং বিপাক স্বাভাবিক করার একটি সুযোগ। সবচেয়ে দরকারী থালা steamed হয়। Porridge পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে। এছাড়াও, এই ধানের জাতটি খুব সুস্বাদু এবং একসাথে লেগে থাকার প্রবণতা নেই।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লাল চাল রান্নায় আগের তুলনায় অনেক বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। জিনিসটি হ'ল এটি কেবল একটি স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল নয়, বাহ্যিকভাবে সুন্দর খাবারের গ্যারান্টিও।ভিজ্যুয়াল আপিল এবং অস্বাভাবিক রঙ সিরিয়ালকে অন্যান্য পণ্যের সাথে পুরোপুরি মিলিত হতে দেয়। সবচেয়ে সাধারণ সংমিশ্রণ হল লাল চাল এবং সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার।

লাল চাল সাইড ডিশ, সালাদ এবং ডেজার্ট সহ অনেক দুর্দান্ত খাবার তৈরি করে। সিদ্ধ সিরিয়াল ডিম, মাছ, মাংসের লোফ, পিটা রুটি বা সবজির জন্য একটি চমৎকার ভরাট।

গ্রিটগুলি অবশ্যই বাছাই করতে হবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে একটি ধীর কুকারে ঢেলে জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। পণ্যটি লবণযুক্ত, মরিচযুক্ত, তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত। স্বাদের তীব্রতার জন্য, আপনি খোসা ছাড়ানো রসুন যোগ করতে পারেন। "দুধের পোরিজ" প্রোগ্রামটি মাল্টিকুকারে সেট করা হয়েছে এবং অ্যালার্মের আগে সিরিয়াল রান্না করা হয়। এভাবে প্রস্তুত করা চাল ধোয়া উচিত নয়, এটি খাওয়ার জন্য একেবারে প্রস্তুত।

এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• দেড় গ্লাস সিরিয়াল;
• 0.3 কেজি চিংড়ি;
• যে কোনো আকারে 0.1 কেজি সবুজ মটরশুটি;
• এক গুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• 15 গ্রাম আদা;
• তিন টেবিল চামচ তিলের তেল;
• ঝিনুক সস 70 গ্রাম;
• কাঁচা মরিচ মরিচ.

চালের কুঁচি সিদ্ধ করতে হবে। তিলের তেল সহ একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। এরপর এই তেলে রসুন ও আদা ভেজে নিন। এর পরে, মটরশুটি যোগ করুন, এবং কয়েক মিনিটের পরে - হিমায়িত চিংড়ি, মরিচ, চাল, আজ, ড্রেসিং এবং লবণ। আগুন আরো করা উচিত, এবং থালা, stirring, প্রায় এক মিনিটের জন্য রান্না।

এই সুস্বাদু থালাটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• দেড় কাপ চাল;
• একটি পেঁয়াজ;
• একটি মাঝারি গাজর;
• স্বাদে 0.3 কেজি মাশরুম;
• তুলসী একটি ছোট গুচ্ছ;
• স্বাদে মাখন এবং লাল গ্রাউন্ড মরিচ।

সিরিয়াল সিদ্ধ করা আবশ্যক। গাজর এবং পেঁয়াজ কেটে নিন এবং তারপর গলিত মাখনে ভাজুন। তাদের সাথে কাটা মাশরুম যোগ করুন, ভাজুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়ুন। রান্নার শেষে, থালাটি লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত, লাল চাল এবং কাটা তুলসী যোগ করা হয়। থালা মিশ্রিত হয়।

আকর্ষণীয় এবং বহিরাগত সালাদের ভক্তরা নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন, যা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• এক গ্লাস সিদ্ধ সিরিয়াল;
• মাঝারি আকারের একটি লাল পেঁয়াজ;
• দুটি সিদ্ধ ডিম;
• একটি মাঝারি গাজর;
• এক ক্যান টুনা;
• একটি মাঝারি আকারের সরস আপেল;
• 100 গ্রাম মেয়োনিজ;
• 10 গ্রাম মাখন;
• উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;
• এক চা চামচ বেতের চিনি;
• তিল

কোরিয়ান খাবারের জন্য গাজর ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা হয়। পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। উভয় ধরনের তেল একটি প্যানে গরম করা হয়, চিনি যোগ করা হয়। চিনি গলে যাওয়ার পরে, এতে গাজরগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ডিম এবং একটি আপেল গ্রেট করা আবশ্যক। লেবুর রস দিয়ে ফল ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চাল মেয়োনিজের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রথম স্তর হিসাবে একটি থালায় রাখা হয়। দ্বিতীয় স্তরটি পেঁয়াজ, এটি মেয়োনিজের জাল দিয়ে আচ্ছাদিত। তৃতীয় স্তরটি হল টুনা, যা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মেশানো হয় এবং মেয়োনিজ দিয়ে শীর্ষে থাকে। পরের পরের স্তরগুলি একটি আপেল এবং ডিম হবে, যা মেয়োনেজ দিয়েও মেশানো হয়। চূড়ান্ত স্তর গাজর হবে, যা lubricated করা প্রয়োজন হয় না।

লাল চাল হল এক ধরনের সিরিয়াল যা খুবই সুস্বাদু এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। যারা এই সিরিয়াল খান তাদের পর্যালোচনা এই বিবৃতিটি নিশ্চিত করে। Gourmets শুধুমাত্র চেহারা, কিন্তু লাল চালের অস্বাভাবিক সুবাস প্রশংসা.

ডায়েটাররা এই সুস্বাদু পণ্যটি খাওয়া থেকে নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ করতে হবে না বলে খুশি। লাল চাল এমন একটি পোরিজ যা অন্য যেকোনো পণ্য ছাড়াও সুস্বাদু হবে। এই থালা মেশানো কঠিন।

লাল চাল এবং গিনি ফাউলের ​​মাংস থেকে পিলাফ কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।