কিভাবে রাইস ভিনেগার তৈরি ও ব্যবহার করবেন?

প্রাচ্য রান্নার খাবারের পাশাপাশি, যা বিশ্বকে রাইজিং সানের দেশ দিয়েছে, অনেক লোক কেবল সুশি, সয়া সস বা ওয়াসাবিই নয়, একটি বিশেষ জাপানি মশলা - চালের ভিনেগারের সাথেও প্রেমে পড়েছিল।

একসময় জাপানি খাবারগুলো ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হতো। তাজা মাছ, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, সিদ্ধ চালে মোড়ানো হয়েছিল, এবং উপরে একটি পাথরের প্রেস স্থাপন করা হয়েছিল, যা পরবর্তীতে একটি ঢাকনা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। বেশ কয়েক মাস ধরে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়া চলেছিল, যার ফলস্বরূপ মাছটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল।

চালের ভিনেগারের আবির্ভাবের সাথে, রান্নার সময় লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পেয়েছে। এই প্রাকৃতিক মেরিনেডের 2-3 টেবিল চামচ রাখা যথেষ্ট ছিল, কারণ সুশি পছন্দসই টক, একটি মনোরম সুবাস অর্জন করেছিল। ভাত কিছুতেই ভেঙ্গে পড়েনি।

প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগীরা সূক্ষ্মভাবে ভিনেগারের প্রকারের মধ্যে পার্থক্য অনুভব করেন। সব পরে, সিরিয়াল ধরনের এবং সামঞ্জস্য উপর নির্ভর করে, এটি সাদা, লাল এবং কালো, সেইসাথে বিভিন্ন herbs যোগ সঙ্গে। সবচেয়ে হালকা এবং হালকা সাদা ভিনেগার। তিনিই রোল, সুশি, সাশিমি যোগ করা হয় ভাতকে আঠালো করার জন্য এবং থালাটিকে একটি সূক্ষ্মতা দেওয়ার জন্য।

সিজনিংয়ের লাল রঙ বিশেষ লাল খামিরের সাথে সিরিয়াল প্রক্রিয়াকরণের কারণে। এই দৃশ্যটি সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত। এবং মিষ্টি এবং টক সস, মেরিনেড এবং সস প্রস্তুত করার সময়, এটি কেবল অপরিবর্তনীয়।

সবচেয়ে উজ্জ্বল এবং স্বাদে সমৃদ্ধ হল কালো ভিনেগার। এটি একটি বিশেষ জাতের আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়, যাতে গমের ভুসি, পানি, চিনি এবং লবণ থাকে। কালো ভিনেগার ভাজা বা স্টুড মাংসের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। পণ্যের গাঢ় ছায়া তার পুরু জমিন কারণে, এবং সুবাস ধোঁয়া একটি সামান্য ছায়া আছে। বেছে নেওয়া সিজনিং-এর ধরন নির্বিশেষে, অন্যান্য ধরনের ভিনেগারের তুলনায় কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ যে কোনও থালাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত করতে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাধারণ টেবিল ভিনেগারের বিপরীতে, যা সাধারণভাবে একটি সিন্থেটিক পণ্য, চালের অ্যানালগটি অনুকূলভাবে তুলনা করে। এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, কারণ এটি চালের গাঁজন বা অক্সিডাইজিং রাইস ওয়াইন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এই পণ্যটি কম টক স্বাদ এবং আরও সূক্ষ্ম গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এর স্বাভাবিক ঘনত্ব তিন শতাংশ। কিন্তু এর দাম মেজ "ভাই" এর চেয়ে অনেক বেশি।

চালের ভিনেগারে শক্তি উৎপাদনের জন্য দায়ী অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এগুলি হল হিস্টিডিন, লাইসিন, আইসোলিউসিন, অ্যালজিনাইন, ফেনিল্যালানাইন, ভ্যালাইন। পাশাপাশি অনেক খনিজ (পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম), যা শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করতে এবং বিপাককে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। চালের ভিনেগার সাধারণ টেবিল অ্যানালগ থেকে আলাদা যে এটি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে ক্ষয় করে না এবং তাই পাচনতন্ত্রের সমস্যার জন্য বিপজ্জনক নয়।

কেনার সময়, পণ্যের রচনা এবং উৎপত্তি দেশের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। সর্বোচ্চ মানের ভিনেগার তৈরি করা হয় খোসা ছাড়ানো জাতের চাল থেকে। এতে কোনো সিন্থেটিক উপাদান থাকে না। চালের ভিনেগার চাইনিজ এবং জাপানি ভাষায় বিভক্ত।প্রথমটির একটি তীক্ষ্ণ গন্ধ এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে, যখন দ্বিতীয়টি মিষ্টি এবং তাই সুশি, রোল এবং সাশিমি তৈরির জন্য আদর্শ৷

আশ্চর্যজনকভাবে, এই অদ্ভুত প্রাচ্য মশলাটি কেবল জাপানি খাবারের প্রস্তুতিতে নয়, অন্যান্য খাবারেও নিজেকে প্রমাণ করেছে। তার জন্য ধন্যবাদ, মাংস, মুরগি, মাছ, আদা, উদ্ভিজ্জ সালাদ, স্ন্যাকস, সমস্ত ধরণের সস এবং ড্রেসিংগুলির জন্য marinades নতুন স্বাদ অর্জন করেছে।

স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সমর্থকদের অসংখ্য পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে, ভাতের ভিনেগার ওজন কমানোর জন্য একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার। এটি অনেক কার্যকর খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত। জাপানিরা নিজেরাই বিশ্বাস করে যে আপনি যদি জলের সাথে চালের মশলা মিশ্রিত করেন তবে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় পান যা তৃষ্ণা ভালভাবে মেটায় এবং রক্তচাপ কমায়। আর এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য শরীরের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াবে।

এই ধরনের ভিনেগার সফলভাবে cosmetology ব্যবহার করা হয়। আপনি শুধু সঠিকভাবে জল দিয়ে এটি পাতলা করতে হবে। ভিনেগারের একটি জলীয় দ্রবণ ত্বকের জন্য প্রাকৃতিক পিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি স্বন দেয় এবং সূক্ষ্ম বলিরেখা দূর করে। বাড়ির যত্নে, এটি প্রায়ই অনেক মাস্ক, ক্রিম, লোশন যোগ করা হয়।

এই আশ্চর্যজনক প্রতিকার চুলের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। জলের সাথে কয়েক টেবিল চামচ চালের ভিনেগার মেশানো যথেষ্ট এবং প্রাকৃতিক ধুয়ে ফেলা প্রস্তুত। এটি রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে, চুলের ফলিকলকে শক্তিশালী করে এবং চুলকে সিল্কি ও চকচকে করে।

এবং দুর্দান্ত জিনিসটি হ'ল এই জাতীয় প্রাকৃতিক মেরিনেড সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়। কিন্তু এতে অনেক সময় লাগে।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সাদা চাল - 1 কাপ;
• চিনি - 1 কাপ;
• শুকনো খামির - 5 গ্রাম;
• ডিম - 1 টুকরা।
• সেদ্ধ জল - 4 কাপ।

সিরিয়ালটি উষ্ণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত এবং কমপক্ষে 6 ঘন্টার জন্য একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া উচিত। তারপরে ফলস্বরূপ তরলটি নিষ্কাশন করুন, এতে চিনি যোগ করুন এবং কম তাপে 15 মিনিটের জন্য গরম করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ফোঁড়াতে আনবেন না।

তারপর তরল ঠান্ডা করা প্রয়োজন, খামির যোগ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় আবার রাখুন। এক সপ্তাহ পরে, ফলস্বরূপ ভর ফুটতে শুরু করবে। যত তাড়াতাড়ি ফেনা বুদবুদ গঠন বন্ধ, এটি জল ভাল স্ট্রেন এবং একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা সঙ্গে অন্য পাত্রে এটি ঢালা প্রয়োজন। এই সময় রচনাটি প্রায় এক মাসের জন্য দাঁড়ানো উচিত।

সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, তরলটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিতে হবে, ডিমের সাদা যোগ করুন, যদি স্বচ্ছ ভিনেগার পেতে পছন্দ হয়। তারপর ভর সিদ্ধ করা উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত। এবং ইতিমধ্যে ঠান্ডা এবং ফিল্টার করা পণ্যটি শক্তভাবে বন্ধ বোতলগুলিতে ঢেলে ফ্রিজে রাখা হয়। সেখানে ভিনেগার পরিবর্তন ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

তবে আপনার জানা দরকার যে রান্নায় ব্যবহৃত সমস্ত পাত্র সিরামিক বা কাচের হওয়া উচিত এবং চামচ এবং স্প্যাটুলাগুলি কাঠের হওয়া উচিত।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সূক্ষ্ম চালের সিজনিং সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, যা এটি নিজে তৈরি করার প্রদত্ত পদ্ধতি দ্বারা প্রমাণিত হয়।

কীভাবে রাইস ভিনেগার রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।