উজবেক চাল দেবজিরার বৈশিষ্ট্য

প্রায় প্রতিটি মানুষের খাদ্যতালিকায় ভাত থাকে। আজ, এই পণ্যের কয়েক ডজন বৈচিত্র পরিচিত। এই জাতীয় সিরিয়ালের সবচেয়ে দরকারী এবং উচ্চ-মানের জাতগুলির মধ্যে একটি হল উজবেক চাল দেবজিরা। এটি থেকে আশ্চর্যজনক প্রাচ্য খাবার প্রস্তুত করা হয়, যা কাউকে উদাসীন রাখতে পারে না।

দেবজিরা একটি ব্যয়বহুল এবং অত্যন্ত উচ্চমানের ধানের জাত। এটি একটি লাল আভা সহ হালকা বাদামী রঙের একটি দানা। ঠান্ডা জলে ধোয়ার পরে, এটি একটি মহৎ অ্যাম্বার রঙ অর্জন করে। সুগন্ধি এবং সুস্বাদু খাবারের অনুরাগীরা আসল প্রাচ্য পিলাফ রান্না করতে শুধুমাত্র এই চাল ব্যবহার করে।

ধান দেবজিরা সিরদরিয়া নদীর কাছে ফেরঘানা উপত্যকায় মধ্য এশিয়ার বিস্তৃত অঞ্চলে জন্মে। উজবেকিস্তানে বহু বছর ধরে, এই ধরণের সিরিয়ালকে "গোলাপী মুক্তা" বলা হয়। এই জাতটি বাড়ানোর রহস্যটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এটি নদীর জলের পাশে একটি তীব্র মহাদেশীয় জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও বৃদ্ধির জন্য যথেষ্ট গুরুত্ব হল মাটির নির্দিষ্ট গঠন।

স্থানীয় কৃষকরা বছরে দুবার ফসল তোলেন। ধানের প্রথম অঙ্কুরগুলি সরাসরি জল থেকে গ্রীষ্মের শুরুতে প্রদর্শিত হয়, যখন কানগুলি অক্টোবরের আগে কাটা হয় না। ফসল কাটার পরে, তারা এটি শুকাতে শুরু করে। এটি কমপক্ষে এক বছর স্থায়ী হয়। শীতকালে, পণ্যটি বিশেষ যত্নের সাথে চিকিত্সা করা হয়, এটি শুকানোর অনুমতি দেয় না। বসন্তের আগমনের সাথে, চাল তাজা বাতাসে নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে এটি স্বাভাবিকভাবে শুকিয়ে যায়।

চাল দেবজিরা খোসা ছাড়ানো হয়, কিন্তু পালিশ করা হয় না। এই জন্য ধন্যবাদ, এটি তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।তাপ চিকিত্সার সময়, দানাগুলি তাদের আকৃতি হারায় না এবং 8 গুণ পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।

দেবজিরা একটি সামান্য পালিশ করা সিরিয়ালের অন্তর্গত, যার উপর এমনকি খোসার অবশিষ্টাংশও দেখা যায়। এটির রঙ পরিসীমা, উচ্চ পুষ্টির মান এবং উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী (12% এর বেশি) এর ক্ষেত্রে এটি সাধারণ পালিশ করা চালের থেকে আলাদা।

যে চাল প্রক্রিয়াজাত করা হয় না তা শস্য এবং জীবাণুর মধ্যে পাওয়া সর্বাধিক উপকারী গুণাবলী ধরে রাখে। গ্রোটে অনেক ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা বাড়ায়, সেইসাথে এটি বিষাক্ত পদার্থগুলিকে পরিষ্কার করে এবং ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করে। উজবেক সিরিয়ালে মানবদেহের জন্য দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে (ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক) এবং ভিটামিন বি এবং ই সহ একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন কমপ্লেক্স।

দেবজিরা শুকনো চালের 100 গ্রাম প্রতি শক্তির মান 370 কিলোক্যালরি।

পণ্যে BJU এর অনুপাত:

• প্রোটিন - 9.5 গ্রাম;
• চর্বি - 0.9 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 80.6 গ্রাম।

এটা জোর দেওয়া উচিত যে ধানে GMO ধারণ করে না এবং অনুকূল পরিবেশে জন্মায়। এই ধরণের সিরিয়ালের গ্লাইসেমিক সূচক 55, যা একটি গড়। পণ্যটি যারা ওজন কমাতে চান, সেইসাথে টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। ভাত রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্বাভাবিক করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

চাল দেবজিরা তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত এবং কার্যত কোন contraindication নেই। আমরা পণ্যটির ইতিবাচক এবং নেতিবাচক দিকগুলি আরও বিশদে অধ্যয়ন করব।

সুবিধা:

• উজবেক সিরিয়াল থেকে খাবার হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ভালভাবে বাড়ায়;
• ফাইবার, যা পণ্যের অংশ, অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে এবং শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করে;
• ভাত খাওয়া স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে, মাইগ্রেনের উপশম করে এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং এন্ডোক্রাইন রোগের বিকাশ রোধ করে;
• পণ্য রক্তচাপ স্বাভাবিক করে;
• এটি নখ এবং চুলের বৃদ্ধিও উন্নত করে, হাড়কে শক্তিশালী করে;
• পণ্যের মূল্যবান উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, ত্বক একটি স্বাস্থ্যকর রঙ অর্জন করে;
• শস্যের মধ্যে থাকা মাইক্রোলিমেন্টগুলি শরীর থেকে অতিরিক্ত লবণ অপসারণে অবদান রাখে;
• দেবজিরা চালে থাকা ফসফরাস দাঁতের এনামেলের জন্য ভালো;
• সেলেনিয়াম পুরুষ এবং মহিলাদের প্রজনন স্বাস্থ্য সাহায্য করে;
• ভাতে গ্লুটেনের অনুপস্থিতি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে এটি যোগ করা সম্ভব করে তোলে;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, প্রদাহ প্রতিরোধ করে।

ক্ষতি:

• অতিরিক্ত ভাত খাওয়ার সাথে পেট ফাঁপা এবং অন্ত্রের কর্মহীনতা হতে পারে;
• এই খুব উচ্চ-ক্যালোরি খাবারটি সপ্তাহে প্রায় 3-4 বার খাওয়া ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে;
• সিলিকন যেকোন ধরণের চালে উপস্থিত থাকে এবং যদি এই উপাদানযুক্ত পণ্যগুলি অপব্যবহার করা হয় তবে ইউরোলিথিয়াসিসের বৃদ্ধি ঘটতে পারে।

বর্তমানে, উজবেক ধানের বেশ কয়েকটি প্রধান উপ-প্রজাতি রয়েছে।

• "চুঙ্গারা"। সিরিয়ালটি কিরগিজ বসতির নাম থেকে এমন একটি অস্বাভাবিক নাম পেয়েছে যেখানে এই জাতটি প্রথম চাষ করা হয়েছিল। দানাগুলি তুষার-সাদা রঙের ঘন সামঞ্জস্যপূর্ণ। অন্যান্য চালের তুলনায় এগুলিতে কম স্টার্চ থাকে। এই জাত থেকে তৈরি পিলাফের একটি মশলাদার স্বাদ এবং মনোরম সুবাস রয়েছে। রান্না করার সময়, পণ্যটি পুরোপুরি চর্বি শোষণ করে, তবে আশ্চর্যজনকভাবে টুকরো টুকরো থেকে যায়।

• "দস্তর-সারিক"। এটি উজজেন শহরে জন্মানো এক ধরনের ধান। ঘাস বেশ কয়েক বছর ধরে সাবধানে ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়, পর্যায়ক্রমে জল দেওয়া হয়।তারপরে পণ্যটিকে একটি হলুদ আভা এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দেওয়ার জন্য এটি ধূমপান করা হয়। দীর্ঘ স্টোরেজের কারণে, শস্য শক্ত হয়ে যায়, তারা একটি সুস্বাদু পিলাফ তৈরি করে।

• "কোরা-কোলতাক"। তুর্কি ভাষা থেকে অনুবাদ, এর অর্থ "কালো লাঠি"। এর একমাত্র পার্থক্য হল কালোর উপস্থিতি, দানার উপর লাল ডোরা নেই।

• "লেজার" ("লাজারস")। ধানের এই উপ-প্রজাতি উজবেকিস্তানের ঐতিহাসিক অঞ্চল খোরেজমে জন্মে। গ্রোটগুলির একটি নরম সাদা কাঠামো রয়েছে। অন্যান্য সব খাদ্যশস্যের থেকে ভিন্ন, এটি আকারে সামান্য বৃদ্ধি পায়। প্রাচ্যের খাবারের কর্ণধাররা প্রায়ই পিলাফ রান্নার জন্য লেজারের বৈচিত্র্য কিনে থাকেন।

• "আলাঙ্গা"। এটি উজবেক চালের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বাজেটের ধরনগুলির মধ্যে একটি। এটিতে একটি সুন্দর মুক্তা ছায়ার বড় এবং ঘন দানা রয়েছে।

আপনি বড় সুপারমার্কেটগুলিতে দেবজিরা চাল কিনতে পারেন। আপনি এটি অনলাইন স্টোরের মাধ্যমেও কিনতে পারেন বা বাজার থেকে বেছে নিতে পারেন।

খাদ্যশস্যের সত্যতা নির্ণয় করা সহজ নয়।

• প্রথমত, আপনাকে পণ্যের দামের দিকে মনোনিবেশ করতে হবে। এই ধরণের সিরিয়াল সস্তা নয়, এর দাম বন্য চালের চেয়ে কম নয়।
• সম্ভব হলে সিরিয়াল অনুভব করুন। ধানের দানা স্পর্শ পৃষ্ঠের জন্য একটি আনন্দদায়ক আছে, মনে হয় তারা গুঁড়া একটি স্তর সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। এগুলি হয় ফ্যাকাশে গোলাপী বা লাল-বাদামী হতে পারে। দানা স্পর্শ করার সময়, গুঁড়ো আঙ্গুলগুলিকে একটি সমান স্তর দিয়ে ঢেকে দেয়, রাস্টলিং তৈরি না করে।
• চালের শেল্ফ লাইফ যত বেশি হবে, তার দাম তত বেশি হবে। অভিজ্ঞ কৃষকরা, শস্যের সর্বোত্তম স্বাদ অর্জনের জন্য, এটিকে কয়েক বছর ধরে অন্ধকার জায়গায় রাখুন, পর্যায়ক্রমে জল দিয়ে সেচ করুন।
• আপনি যদি সত্যিকারের দেবজিরা চাল জলে ডুবিয়ে রাখেন তবে এটি একটি নোংরা অবশিষ্টাংশ ছেড়ে তরল রঙ করবে না।

কিছু অসাধু নির্মাতারা এই মূল্যবান পণ্যটি নকল করে। তারা মাটির ইট থেকে ধুলো দিয়ে রঙ করে যাতে গ্রিটগুলিকে সঠিক ছায়া দেয়। প্রাকৃতিক উজবেক চালের সাথে এই জাতীয় নকলের কোনও সম্পর্ক নেই। নকল সিরিয়াল কেবল খাবারের স্বাদই নষ্ট করবে না, আপনার স্বাস্থ্যের উপরও বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

রাইস দেবজিরা রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসকে জীবনে আনার জন্য আদর্শ। এটি পিলাফ, সাইড ডিশ এবং বিভিন্ন ডেজার্ট রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এখন পর্যন্ত, উজবেক চাল ব্যবহার করে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল ফেরঘানা পিলাফ। উজবেকদের মধ্যে, এটি একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং সমস্ত উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি বড় কড়াইতে রান্না করার রেওয়াজ। একটি কলড্রনের সুবিধা হল তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়।

পিলাফ রান্না করার আগে, কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য গরম জলে সিরিয়াল ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপর ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। পূর্বে ভিজানোর জন্য ধন্যবাদ, দানাগুলি একটি ক্ষুধার্ত চেহারা নেবে এবং দ্রুত রান্না করবে। একটি বাস্তব প্রাচ্য পিলাফের জন্য, ভেড়ার বাচ্চা কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাংস সাবধানে চয়ন করুন, এটি বিদেশী গন্ধ ছাড়াই তাজা হওয়া উচিত।

ফারগানা পিলাফ রান্না করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার বাচ্চা - 1 কেজি;
• চাল দেবজিরা - 1 কেজি;
• গাজর - 1 কেজি;
• সূর্যমুখী তেল - 350 মিলি;
• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• বারবেরি, জিরা (জিরা) - স্বাদে।

রান্নার ধাপ:

1. উচ্চ তাপে একটি পুরু নীচে (ধড়াই) সঙ্গে থালা - বাসন গরম;
2. প্যানে তেল ঢালুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য গরম করুন;
3. তেল গরম হয়ে গেলে, কাটা পেঁয়াজ কড়াইতে ঢেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (পেঁয়াজ পিলাফকে একটি অস্বাভাবিক গন্ধ এবং একটি সুন্দর ছায়া দেবে);
4. সাবধানে পেঁয়াজের সাথে মাংসের টুকরো যোগ করুন এবং একটি ক্রাস্ট উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ভাজুন, মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন;
5. ভাজা খাবারে গাজর যোগ করুন, পাতলা টুকরো করে কাটা;
6. ফলের মিশ্রণে (জিরভাক) ফুটন্ত জল ঢালুন, যা সমস্ত উপাদানকে কভার করবে;
7. লবণ এবং মশলা সঙ্গে zivrak ছিটিয়ে;
8. পাত্রটি ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন, মাংস এবং শাকসবজিকে 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে ছেড়ে দিন (এই বিন্দু থেকে, আপনাকে আগুনের মাত্রা পরিবর্তন করতে হবে না);
9. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জিরভাকে সিরিয়াল যোগ করুন এবং ফুটন্ত জল ঢালুন (জলের স্তর প্রস্তুত করা সমস্ত উপাদানের চেয়ে কয়েক সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত);
10. পিলাফে রসুনের পুরো মাথা যুক্ত করুন (এর জন্য তাদের পুরোপুরি খোসা ছাড়ানো দরকার নেই);
11. চাল সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনাকে অবিলম্বে ঢাকনাটি খুলতে হবে না এবং চুলা থেকে থালাটি সরিয়ে ফেলতে হবে না, পিলাফকে কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য তৈরি করতে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (থালাটি চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত, তবে কাঁচা নয়);
12. আলতো করে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পিলাফ মেশান এবং এটি একটি সমতল প্লেটে স্থানান্তর করুন।

যারা ভেড়ার মাংস পছন্দ করেন না তারা উজবেক মুরগির পিলাফ রান্না করতে পারেন।

উপকরণ:

• মুরগির ফিললেট, স্তন - 0.5 কেজি;
• চাল দেবজিরা ব্র্যান্ড "ন্যাশনাল" - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 4 টুকরা;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• গাজর - 0.5 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
• ধনেপাতা - 1 চা চামচ। l.;
• জিরা (জিরা)- 1 টেবিল চামচ। l.;
• পেপারিকা এবং গ্রাউন্ড মরিচ - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লবনাক্ত.

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. মাংস মাঝারি আকারের কিউব করে কাটা;
2. পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা;
3. উচ্চ তাপে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সবজি ভাজুন যতক্ষণ না সুন্দর সোনালি রঙ হয়;
4. সবজিতে মুরগির মাংস যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন;
5. ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি পুরু নীচে বা একটি কলড্রনে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, মশলা যোগ করুন;
6. ধোয়া গ্রিটগুলি একটি কলড্রনে ঢেলে দিন এবং জিরভাকের মধ্যে রসুনের লবঙ্গ ঢোকান;
7. ফুটন্ত জল দিয়ে জিরভাক ঢালা যাতে জল এটি 1-1.5 সেন্টিমিটার ঢেকে রাখে (থালাটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াবেন না);
8. 30-40 মিনিটের পরে, আপনি প্যানের ঢাকনা খুলতে পারেন এবং ফলস্বরূপ মুরগির পিলাফ মিশ্রিত করতে পারেন;
9. যদি সময় অনুমতি দেয়, থালাটি কয়েক ঘন্টার জন্য তৈরি করতে দিন।

দেবজিরা চাল থেকে উজবেক পিলাফ কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।