কীভাবে সুশির জন্য ভাত রান্না করবেন?

সুশি দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ানদের মধ্যে জনপ্রিয়। যাইহোক, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোক একটি বরং ব্যয়বহুল থালা না কেনার, তবে এটি নিজেরাই রান্না করার সিদ্ধান্ত নেয়। এই প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, কয়েকটি নিয়ম সাপেক্ষে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ভাত রান্নার বিষয়ে সাবধানে না যান, তবে সুশি নিজেই কাজ করতে পারে না।

যদিও আদর্শভাবে সুশির জন্য তৈরি একটি বিশেষ জাপানি সাদা পালিশ করা চাল কেনা ভালো হবে, ক্র্যাসনোডারস্কির মতো নিয়মিত গোলাকার সূক্ষ্ম চালও কাজ করবে। একমাত্র শর্ত হল যে কোনও ক্ষেত্রেই আপনার দীর্ঘ চালের দানা সহ সিরিয়াল কেনা উচিত নয় - এটি এই খাবারের জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। স্টার্চের উপস্থিতির কারণে গ্রোটগুলি মাঝারিভাবে আঠালো হওয়া উচিত এবং সঠিক সামঞ্জস্য থাকা উচিত। "ন্যাশনাল" এবং "এগ্রো-অ্যালায়েন্স" ব্র্যান্ডগুলি উপযুক্ত। নীতিগতভাবে, চাল ব্যাগে থাকবে নাকি শস্য ছড়িয়ে ছিটিয়ে সীমাবদ্ধ থাকবে না তা খুব বেশি পার্থক্য নেই। এটা উল্লেখযোগ্য যে জাপানি সিরিয়াল আজ দোকানে বেশ সাধারণ। যাইহোক, একটি দৃষ্টিকোণ রয়েছে যে আপনার খুব তাজা শস্য নির্বাচন করা উচিত নয়, কারণ তারা সসকে আরও খারাপভাবে শোষণ করে।

বিশেষজ্ঞরা বাষ্পযুক্ত চাল, জুঁই, বাদামী, "বাসমতি" বা পিলাফ রান্নার উদ্দেশ্যে নেওয়ার পরামর্শ দেন না। সমস্যা হল যে শস্যগুলি শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ, তাই তারা সুশিতে একসাথে আটকে থাকবে না।সিরিয়াল বাছাই করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ধানের দানা একই আকারের, সুন্দর সাদা, দাগ, ক্ষতি এবং ভুসি ছাড়াই। সমাপ্ত পণ্যটি সামান্য যান্ত্রিক প্রভাবে চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত নয়।

চালের কুঁচি প্রস্তুত করতে, এটি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। তরল সম্পূর্ণরূপে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এটি ঠান্ডা জল দিয়ে করা হয়। চাল একটি সসপ্যানে ঢেলে, জলে ভরা এবং তালু দিয়ে ঘষে। এটি আলতো করে এবং আলতো করে করা উচিত, ঘুঁটে নয়, বরং আলতো করে ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত। এই মুহুর্তে, তরল একটি অপ্রীতিকর সাদা রঙে পরিণত হয়। এটি অবশ্যই ধীরে ধীরে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং যতবার প্রয়োজন ততবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে, সাধারণত পাঁচ থেকে ছয় বার, তবে সর্বাধিক দশ বার। সমস্ত ধানের দানা যা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয় তা সরানো হয়, কারণ এটি একটি নিম্নমানের খালি বীজ নির্দেশ করে। একই ভাগ্য অন্ধকার নমুনা, এবং নুড়ি, এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ befalls.

কখনও কখনও ভিজানোর মতো একটি পদ্ধতিও করা হয়। চালের সাথে একটি সসপ্যানে বিশুদ্ধ জল ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে সবকিছু দশ থেকে বিশ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। এই ক্রিয়াটি এমন পরিস্থিতিতে অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় যেখানে একটি দোকানে সিরিয়াল কেনা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ভরটি একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তরিত হয় এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা পাঁচ মিনিটের জন্য ছেড়ে যায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, রোল এবং সুশির জন্য চাল প্রস্তুত করার জন্য, এক গ্লাস সিরিয়াল প্রায় দেড় গ্লাস জলের জন্য দায়ী: প্রতি 200 গ্রাম চালে 250 মিলিলিটার তরল। এক থেকে দুই এবং এক থেকে এক অনুপাতে এই উপাদানগুলির অনুপাতও সম্ভব। তাহলে আপনার অবশ্যই আধা চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ ময়দা লাগবে। অবশেষে, শেষ উপাদান - চালের ভিনেগার 50 মিলিলিটার পরিমাণে হওয়া উচিত।দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য ভাত রান্না করুন, কিন্তু কোন অবস্থাতেই বিশের বেশি নয়। অন্যথায়, আপনি একটি অতিরিক্ত রান্না করা পণ্য পাবেন যা যে পাত্রে রান্না করা হয়েছিল তার সাথে লেগে থাকে।

বাড়িতে রোল এবং সুশির জন্য ভাত তৈরি করা খুব সহজ। আপনাকে কেবল ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে। সহজতম রেসিপিটি সিরিয়ালগুলির সঠিক প্রস্তুতির সাথে শুরু হয়, যা ইতিমধ্যে উপরে উল্লিখিত হয়েছে। তারপরে শস্যগুলিকে একটি মোটামুটি বড় সসপ্যানে রান্না করতে হয়, জলে ভরা হয়, যার পরিমাণ সাধারণত শস্যের পরিমাণের দেড়গুণ হয়। তরল লবণ, উপায় দ্বারা, সাধারণত সুপারিশ করা হয় না। একই মশলা প্রযোজ্য. বাবুর্চিরা শুধুমাত্র জলে বহিরাগত নাম কম্বু বা নোরি সহ এক টুকরো সামুদ্রিক শৈবাল যোগ করার পরামর্শ দেন, তবে বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে এটি অপসারণ করতে ভুলবেন না। যখন বড় বুদবুদগুলি ইতিমধ্যে উপস্থিত হয়, তখন আগুন ন্যূনতম হয়ে যায় এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিরিয়াল রান্না করা হয়। প্রক্রিয়াটির সাথে হস্তক্ষেপ না করা গুরুত্বপূর্ণ - ঢাকনাটি নাড়াবেন না বা স্পর্শ করবেন না। এই সময়ে ড্রেসিং করা আরও যুক্তিযুক্ত, কারণ সাধারণ ভাত রান্না করা হয় না, তবে সুশির উদ্দেশ্যে।

প্রায় 4.2% ঘনত্বের সাথে চালের ভিনেগার দানাদার চিনি এবং লবণের সাথে মিলিত হয়, আলতো করে নাড়তে হয় এবং একটি ছোট আগুনে রাখে। যখন স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত হয়, আপনি এটি চুলা থেকে সরাতে পারেন। সস ফুটতে দেবেন না, অন্যথায় পুরো স্বাদটি অদৃশ্য হয়ে যাবে। আপনি এটি একটি জল স্নান মধ্যে রান্না করতে পারেন। আগুন বন্ধ করার পরে, রান্না করা চালটি সাবধানে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, এবং অতিরিক্তভাবে এটির নীচে একটি তোয়ালে দিয়ে দশ মিনিট অতিবাহিত না হওয়া পর্যন্ত, এবং তারপরে এটি একটি পৃথক পাত্রে রাখা যেতে পারে। ভর সস সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়।এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে সসটি নিজের দ্বারা প্রস্তুত করতে হবে না - আজ অনেক সুপারমার্কেটে এটি তৈরি বিক্রি হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রতি কেজি সিরিয়ালের জন্য 150 মিলিলিটার ড্রেসিং নেওয়া হয়। উপরন্তু, কখনও কখনও নরি যোগ করা হয়, কিন্তু এই ক্ষেত্রে, আপনি এটি নিজেই চাল করা উচিত নয়। সবকিছু সুন্দরভাবে কাঠ, সিলিকন বা রোলের জন্য চপস্টিক দিয়ে তৈরি স্প্যাটুলা দিয়ে সংযুক্ত।

সস উপরে থেকে একটু ঢেলে দেয়, এবং স্প্যাটুলা মিশ্রণটি করে। তারপর চালটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে হবে। যত তাড়াতাড়ি এটি একটি গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রায় পৌঁছায়, আপনি রোল বা সুশি সংগ্রহ শুরু করতে পারেন। এটি মনে রাখাও গুরুত্বপূর্ণ যে এই জাতীয় চাল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে নয়, এটি অবিলম্বে নিষ্পত্তি করতে হবে। রেফ্রিজারেটরে থাকার ফলে টেক্সচার শক্ত হবে এবং স্বাদ কম মনোরম হবে।

উপায় দ্বারা, ব্যবহৃত থালা - বাসন ঘন দেয়াল এবং একটি নীচে থাকতে হবে। বিভিন্ন পর্যায়ে চালের তাপমাত্রা সম্পর্কেও বেশ কিছু সুপারিশ রয়েছে। যখন সিরিয়াল সসে ভিজিয়ে রাখা হয়, তখন এটি অতিরিক্ত গরম বা অতিরিক্ত ঠান্ডা করা যায় না। যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, তবে সসটি বাষ্পীভূত হতে শুরু করবে এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, চালটি পর্যাপ্ত পরিমাণে ড্রেসিং পেতে সক্ষম হবে না। জাপানিরা, একটি থালা প্রস্তুত করার সময়, ফ্যানিংয়ের মতো একটি অস্বাভাবিক কৌশলও ব্যবহার করে। পর্যালোচনা অনুসারে, এটি চালকে একটি সুন্দর চকমক দিতে হবে। এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই জাতীয় চাল বাড়িতে একটি ডাবল বয়লার এবং একটি ধীর কুকার উভয়ই তৈরি করা যেতে পারে।

একটি ধীর কুকারে, পণ্যটি আরও সহজে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, সিরিয়াল অবশ্যই ধুয়ে ফেলা হয়।যদি এটি জাপানি চাল হয় তবে এটি ত্রিশ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং যদি রাশিয়ান বৃত্তাকার হয় তবে এই পদ্ধতিটি এড়ানো যেতে পারে। দানাগুলি মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখা হয় এবং এক থেকে দেড় অনুপাতে জলে ভরা হয়। এর পরে, "চাল" মোড নির্বাচন করা হয়, বা "বাকউইট", যদি প্রথমটি উপলব্ধ না হয়। উভয়ই অনুপস্থিত থাকলে, আপনি প্রথমে দশ মিনিটের জন্য "বেকিং" মোড চালু করতে পারেন এবং ঘন্টার পরের তৃতীয়াংশ "স্টু" প্রোগ্রামে ব্যয় করতে পারেন।

সুশির জন্য চাল একটু ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করার অনুমতি দেওয়া হয়। এক গ্লাস সিরিয়ালও দুই গ্লাস জলের জন্য দায়ী, তবে প্রথমে তরলটি আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে ধুয়ে নেওয়া সিরিয়ালটি এতে ঢেলে দেওয়া হয়। আগুন সর্বনিম্ন সম্ভব হ্রাস করা হয়, সসপ্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং সমস্ত তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত চালটি এর নীচে থাকে। এটি লক্ষনীয় যে চালের ভিনেগারের অনুপস্থিতিতে আপনি এখনও আঙ্গুরের ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য, চার টেবিল চামচ ভিনেগার, এক চা চামচ সামুদ্রিক লবণ এবং তিন চা চামচ চিনি সাধারণত নেওয়া হয়। যদি এটি না থাকে তবে আপনাকে দেড় টেবিল চামচ ছয় শতাংশ টেবিল ভিনেগার, দেড় টেবিল চামচ সয়াসস এবং এক চা চামচ দানাদার চিনি মেশাতে হবে। চরম ক্ষেত্রে, লেবুর রস অল্প পরিমাণে দানাদার চিনির সাথে মেশানো হয়।

পণ্য প্রস্তুত করার আরেকটি প্রমাণিত উপায় আছে। প্রাথমিকভাবে, 175 গ্রাম শস্য নেওয়া হয়, যা চলমান জলে উচ্চ মানের সাথে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, সিরিয়ালটি 300 মিলিলিটার জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মাত্র দুই মিনিটের জন্য বার্নারে রাখা হয়। চুলা বন্ধ হয়ে গেছে, এবং দশ মিনিট অতিবাহিত না হওয়া পর্যন্ত চাল ঢাকনার নিচে থাকে। ঢাকনা সরানো হয়, সিরিয়াল দশ মিনিটের জন্য "শ্বাস নেয়" এবং এই সময়ে সস প্রস্তুত করা হচ্ছে।এক চা-চামচ চিনি, এক চা-চামচ সামুদ্রিক লবণ এবং দুই টেবিল-চামচ রাইস ভিনেগার অল্প আঁচে হালকা গরম করা হয়। প্রস্তুত চাল একটি কাঠের পাত্রে ঢেলে ড্রেসিংয়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

পরবর্তী রেসিপিটি চলমান জলের নীচে চাল ধুয়ে শুরু হয়। এর পরে, এটি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জলে ভরা এবং আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দেওয়া হয়। তারপর ভর চুলা উপর স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে আপনি তাপমাত্রা কমাতে পারেন। সাধারণত, দশ মিনিট পরে, চাল সমস্ত মৌলিক তরল শোষণ করবে, এবং এটি এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য "মনে আসতে" ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। ড্রেসিং চিনি, লবণ, ভিনেগার এবং লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়। সবকিছু, স্বাভাবিক হিসাবে, স্ফটিক দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত চুলা উপর উত্তপ্ত এবং নাড়া. Groats বেকিং কাগজ উপর পাড়া হয়. এটি সস দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয় এবং দ্রুত অন্য দিকে উল্টানো হয়। পণ্যটিকে আরামদায়ক তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে এবং কাঠের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করতে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ।

অবশেষে, পালিশ করা চালের ক্ষেত্রে, মৌলিক রেসিপি আবার কিছু পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়। উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে 200 গ্রাম সিরিয়াল, 300 মিলিলিটার জল, দুই টেবিল চামচ সেক, একটি স্ট্রিপ নরি, 70 গ্রাম আপেল সিডার ভিনেগার, এক টেবিল চামচ মধু এবং এক টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ। প্রস্তুত সিরিয়াল একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং জলে ভরা হয়, যার জন্য সেক এবং নরি যোগ করা হয়।ভরটি ষাট মিনিটের জন্য মিশ্রিত হয় এবং শেত্তলা থেকে মুক্ত হয়। চাল আনার পর স্বাভাবিক নিয়মে কন্ডিশনে আনা হয়। সিরিয়াল ঢাকনার নীচে পনের মিনিটের জন্য বিশ্রামের সময়, মধু লবণ এবং ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত হয়। সমাপ্ত সিরিয়াল একটি কাঠের প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ড্রেসিং দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ শোষণের জন্য একটি কাঠের লাঠি দিয়ে উল্টে দেওয়া হয়।

কীভাবে সুশি এবং রোলের জন্য ভাত রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।