কিভাবে তুলতুলে চাল রান্না করবেন?

ধান সংস্কৃতি বহুকাল ধরে মানুষ ব্যবহার করে আসছে। এটি থেকে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বিখ্যাত খাবার প্রস্তুত করা হয়। এই সিরিয়ালের 800 টিরও বেশি ধরণের রয়েছে, যার প্রতিটি অনন্য এবং বিশেষ প্রস্তুতির প্রয়োজন।

এই অগণিত বৈচিত্র্যের ল্যান্ডমার্ক হারাতে না দেওয়ার জন্য, একটি বিশেষ শ্রেণীবিভাগ তৈরি করা হয়েছিল যা আপনাকে মানদণ্ড অনুসারে জাতগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে দেয়। গ্রেডেশনের সংখ্যার মধ্যে রয়েছে সাধারণ লক্ষণ এবং শস্যের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ। আকার এবং পরামিতি অনুসারে, চাল নিম্নলিখিত প্রকারে বিভক্ত:

• দীর্ঘ-শস্যের চাল, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি প্রসারিত আকার 8 মিমি পর্যন্ত পৌঁছায়;
• মাঝারি শস্য গোলাকার রূপরেখা দ্বারা আলাদা করা হয় এবং 6 মিমি পর্যন্ত পৌঁছায়;
• বৃত্তাকার দানা শস্যের একটি ছোট আকার 5 মিমি এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গোলাকার চেহারা রয়েছে।

প্রক্রিয়াকরণ অনুযায়ী চালকে কয়েক প্রকারে ভাগ করা হয়।

• বাদামী (বাদামী) চাল একটি মৃদু প্রভাবের সংস্পর্শে আসে, আপনাকে সমস্ত দরকারী গুণাবলী সংরক্ষণ করতে দেয়। এটি সিরিয়ালের খোসা থেকে এর রঙ পেয়েছে, যা এটিকে বাদামের আফটারটেস্টের সাথে একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, এই ধরনের চালে প্রয়োজনীয় উপাদান, খনিজ এবং ভিটামিনের সম্পূর্ণ সেট রয়েছে যা মানুষের খাদ্য তৈরি করা উচিত। সমস্ত প্রাকৃতিক পণ্যের মতো, এই ধরণের বাদামী চাল বেশিক্ষণ ধরে রাখে না, এটি রান্না করতে প্রায় 40 মিনিট সময় নেয়।
• সাদা ভাত এটি শস্য পিষে উত্পাদিত হয়, যা তাদের শেলের অংশ হারায় এবং এর সাথে দরকারী পদার্থ।কিন্তু এই পণ্যটি তার "ভাইদের" চেয়ে অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়। রান্নার সময় 10 মিনিট, তাই এটি তাত্ক্ষণিক খাবারে ব্যবহৃত হয়। সুবিধার মধ্যে রয়েছে কম খরচ।
• সিদ্ধ করা সিরিয়াল একটি বিশেষ প্রভাবের সংস্পর্শে আসে, এটি স্বচ্ছতা এবং সোনালী দেয়। মৃদু স্টিমিং খাদ্যশস্যের পুষ্টির মান সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। রান্নার প্রক্রিয়ায়, এটি সাদা হয়ে যায় এবং তার স্বাভাবিক রূপ নেয়। এই জাতীয় পণ্যটি স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি সময় ধরে প্রস্তুত করা হয়, সিরিয়ালগুলি পরবর্তী গরম করার পরেও একসাথে আটকে থাকে না এবং প্রস্থানের সময় শস্যটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং খুব সুস্বাদু হয়ে যায়।

এটি ধানের সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতের দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

• "বাসমতি" বিশ্বের অভিজাত জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত। এর দানাগুলি অসাধারণ দৈর্ঘ্যের, একটি প্লাস্টিকের টেক্সচার এবং একটি বাদামের গন্ধ সহ। সবচেয়ে সাধারণ প্রকারটি হল ভারতীয় বাসমতি, তারপরে পাকিস্তানের পণ্য এবং তারপরে আমেরিকা।
• ভাত "জেসমিন" একটি মনোরম ফুলের সুবাস, ইলাস্টিক টেক্সচার আছে, টুকরো টুকরো হয় না এবং রান্নার সময় একসাথে লেগে থাকে না। দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় চাষের কারণে একে "এশিয়ান রাইস"ও বলা হয়।
• বৈচিত্র্য "আরবোরিও" ইতালীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। এটি এটি থেকে রিসোটো তৈরির জন্য পরিচিত - এটি একটি জাতীয় চালের খাবার, যা এর সমস্ত সেরা বৈশিষ্ট্যগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত: ট্রান্সলুসেন্সি এবং ফ্রেবিলিটি, পাশাপাশি একটি ক্রিমি বেস স্বাদ যা যে কোনও ধরণের ফিলারের সাথে ভাল যায়, তা মাশরুম, শাকসবজি বা মাংসই হোক না কেন। .. এটি আল dente পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
• অভিজাত জাতের ধানের জন্মস্থান "ক্যামোলিনো" মিশর। এর চাষের ঐতিহ্য হাজার হাজার বছর আগের। এই সময়ের মধ্যে, এই ধরনের উদ্ভিদ সংস্কৃতির সর্বোচ্চ প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন একটি বৈচিত্র তৈরি করা সম্ভব হয়েছিল।ক্যামোলিনো ফ্রান্স, ইতালি, জার্মানি এবং আমেরিকার সেরা রেস্টুরেন্টে রান্না করা হয়। এটি বিশ্বের সর্বোচ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় পাদদেশে অবস্থিত। তিনি দক্ষিণ মহাদেশের অনুকূল উষ্ণ জলবায়ুতে অর্জিত স্বাদের গুণাবলীর জন্য তার সম্মানের স্থানটি পেয়েছিলেন।

• গোলাকার দানা "ভ্যালেন্সিয়া", paella জন্য বিখ্যাত, সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি বিখ্যাত ইতালীয় খাবার। ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর এই মাস্টারপিসটি সমুদ্রের সুস্বাদু স্বাদের সাথে এর বেসের গুণমানের জন্য সারা বিশ্বে বিখ্যাত।
• ধানের জাত "দেবজিরা" ফারগানা পিলাফের জন্য একটি আদর্শ উপাদান হিসেবে বিবেচিত। এটি বিশেষভাবে বিখ্যাত পূর্ব উপত্যকায় এই উদ্দেশ্যে জন্মানো হয়।
• মাতৃভূমি বন্য ধান উত্তর আমেরিকা হয়। এই বিরল পণ্য, একটি অপেশাদার জন্য পরিকল্পিত, এর কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং উচ্চ পুষ্টির মান কারণে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। ভিটামিন এবং খনিজগুলির সুষম সংমিশ্রণ এটিকে ঔষধি পণ্যগুলিতে দায়ী করা সম্ভব করে তোলে। তাই এর উচ্চ মূল্য এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য। সিরিয়াল অন্য সব জাতের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়।

• বিখ্যাত তিব্বতি চালের রঙ কালো, তাই একে বলা হয় কালো এই মূল্যবান জাতটিকে একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এটি বিভিন্ন জাতের ধানের সাথে একত্রে ব্যবহার করার প্রথা। এর অপরিবর্তিত আকারে, এই পণ্যটি শুধুমাত্র সম্রাট এবং তার পরিবারকে পরিবেশন করা হয়েছিল এবং তারপরে অল্প পরিমাণে। এটি সাধারণ এবং মিশ্র রক্তের মানুষদের দ্বারা ব্যবহার করা নিষিদ্ধ ছিল: ক্রীতদাস, বন্দী এবং বসতি স্থাপনকারী, তাই কালো সিরিয়ালকে "নিষিদ্ধ" বলা হত।
• লাল চাল থাইল্যান্ড এবং ফ্রান্সে বৃদ্ধি পায়। এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সূক্ষ্ম সুবাস এবং চিনাবাদামের আফটারটেস্ট রয়েছে।দীর্ঘকাল ধরে, লাল চাল আগাছার জন্য নেওয়া হয়েছিল এবং এখন এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁয় রান্না করা হয়, পাশাপাশি জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের সংযোজন।

উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চি জাতগুলি দুর্দান্ত ডেজার্ট এবং পুডিং, সুশি, ক্যাসারোল এবং প্যাট তৈরি করে - এই সমস্ত খাবার যা তাদের আকৃতিটি ভালভাবে ধরে রাখে। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতে, যেখানে ভাতের জন্য খাবারের সমস্ত বৈশিষ্ট্য এবং গুণাবলী শোষণ করা প্রয়োজন, সেখানে পাইলা বা রিসোটোর মতো বৈচিত্র্যময় জাতগুলি ব্যবহার করা হয়। একই নামের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিও আরবোরিও, কার্নারোলি, পাদানো এবং ভায়লোন ন্যানো জাতের থেকে প্রস্তুত করা হয়। বিশেষ অগ্রাধিকার Vialone বৈচিত্র্য দেওয়া হয়, যা অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করার ক্ষমতা রাখে, সমাপ্ত পণ্য আকারে রাখা। বাহিয়া, ভ্যালেন্সিয়া এবং ইবেরিকা ধানের জাতগুলি থেকে চমৎকার স্প্যানিশ পায়েলা তৈরি করা হয়।

একটি মূল্যবান crumb গঠন সঙ্গে Pilaf একটি ইলাস্টিক জমিন সঙ্গে দীর্ঘ শস্য জাত থেকে তৈরি করা হয়। যদিও প্রমাণ রয়েছে যে ঐতিহ্যবাহী উজবেক প্লাভ গোলাকার চাল দিয়ে রান্না করা হয়। ইউরোপীয় পিলাফ হল পূর্ব এশীয় সংস্করণের একটি ব্যাখ্যা। দেবজিরা চাল থেকে রান্না করার রেওয়াজ আছে। ওরিয়েন্টাল পিলাফ ধানের জাত "চুঙ্গারা" এবং "দস্তার-সারিক" থেকে তৈরি করা হয়, যা এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে জন্মানো হয়।

একটু সংক্ষিপ্ত করে, নিম্নলিখিত উপসংহারটি করা মূল্যবান:

• দীর্ঘ-শস্যের চালের জাতগুলি প্রথম কোর্স, সালাদ এবং মাংস এবং অন্যান্য স্ন্যাকসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়;
• রিসোটো এবং পায়েলা মাঝারি-শস্যের সিরিয়াল থেকে প্রস্তুত করা হয়;
• গোল-শস্যের চাল, তার আঠালো বৈশিষ্ট্যের কারণে, চর্বিহীন এবং দুধের porridges, প্রথম কোর্স, ডেজার্ট এবং পাই রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়; এটি সেক এবং মিষ্টি "পফড" চাল তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়।

একেক ধরনের ভাত আলাদাভাবে রান্না করা হয়। কিন্তু এই ধরনের সাধারণ নিয়ম আছে:

• বিভিন্ন ধরণের চাল আলাদাভাবে রান্না করা হয়;
• সিরিয়ালের জলে পরিপূর্ণ হওয়ার এবং আকারে কয়েকবার বৃদ্ধি পাওয়ার ক্ষমতা রয়েছে;
• চাল সাত জলে ধুতে হবে;
• আবার নাড়াচাড়া করা মূল্যবান নয়, অন্যথায় আপনি স্টার্চ এবং শস্যের বিকৃতিকে উস্কে দিতে পারেন;
• ভাত শুধুমাত্র ঢাকনা অধীনে রান্না করা হয়;
• রান্নার জন্য, একটি পুরু নীচে বা একটি কড়াই সহ একটি প্যান নেওয়া ভাল এবং ভারী উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি ঢালাই-লোহার হাঁসের বাচ্চা বা গভীর স্ট্যুপ্যানও উপযুক্ত; গোল জাতের চাল নিয়মিত ফ্রাইং প্যানে রান্না করা যায়।

চাল "দেবজিরা" আগে ভিজিয়ে রাখা, এবং তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া প্রয়োজন। সুশি প্রস্তুত করার জন্য, চালের কুঁচিগুলি পরিষ্কার জলে ধুয়ে নেওয়া হয় এবং প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে কঠোরভাবে সিদ্ধ করা হয়, যাতে ফুটতে না পারে। নিশিকি এবং ইয়োশি তৈরির জন্য, আমেরিকান তৈরি সিরিয়াল নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু ভিয়েতনামের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে এবং এর থেকে খাবারগুলি তাদের আকার ধরে রাখে না। "বাসমতি" এর সাথে "জুঁই" স্বাদ এবং রান্নার প্রযুক্তির দিক থেকে বেমানান।

দীর্ঘ-শস্য "বাসমতি" এর উদাহরণ ব্যবহার করে, অভিজাত শস্য থেকে কীভাবে একটি চূর্ণবিচূর্ণ গার্নিশ রান্না করা যায় তা নির্ধারণ করা মূল্যবান। এর জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম চাল;
• আধা চা চামচ লবণ;
• প্রায় আধা লিটার জল।

রান্নার ক্রমটি নিম্নরূপ:

• প্রথমে আপনাকে সিরিয়ালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে;
• তারপর এটি একটি নরম কাপড়ে শুকিয়ে নিন;
• তারপরে আপনাকে জল যোগ করতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে, তবে সিদ্ধ করবেন না;
• আপনাকে একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখতে হবে এবং একটি ধীর আগুনে স্যুইচ করতে হবে;
• প্রস্তুতির আগে লবণ দেওয়া ভাল, অন্তত বিশেষজ্ঞ শেফদের পরামর্শ তাই।

এইভাবে, চালকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত, তারপরে এটি একটি সিল করা পাত্রে আরও 20 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে থাকা উচিত যাতে অবশিষ্ট জল শোষণ করা যায় এবং মিশ্রিত করা যায়, এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং বাদামের গন্ধ পাওয়া যায়।

মাঝারি-দানার চাল রান্না করার আগে, স্টার্চ পরিত্রাণ পেতে গ্রিটগুলি ধুয়ে ফেলুন। রিসোটো, সুশি এবং অন্যান্য "স্টিকি" খাবারের জন্য, আপনি নিজেকে ধুয়ে ফেলতে সীমাবদ্ধ করতে পারেন। যখন রান্নার সময় কমানো প্রয়োজন হয়, তখন সিরিয়াল এক ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, কিন্তু তারপরে প্রাথমিক পরিমাণে পানি আনুপাতিকভাবে কমে যায়। গোল চাল রান্না করার সময়, আপনাকে প্রথমে জল সিদ্ধ করতে হবে, লবণ যোগ করতে হবে এবং তারপরে সাত জলে ধুয়ে সিরিয়াল যোগ করতে হবে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, চালকে একবারে নাড়তে হবে যাতে দানাগুলি নীচে লেগে না যায়, অন্যথায় দানাগুলি ভেঙে যাবে। তারপর আপনি একটি ফোঁড়া চাল আনতে হবে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং তাপ কমাতে। প্রস্তুত চাল চুলা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং প্যানের ঢাকনা না খুলে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করা যেতে পারে।

একটি প্যানে চালের একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে, আপনাকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেলে তিন মিনিটের জন্য দানাগুলি ভাজতে হবে। তারপর উপযুক্ত অনুপাতে গরম জল যোগ করুন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে সিদ্ধ করুন। জাপানি চাল সুশি তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, যা নিয়মিত গোল চালের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ধোয়া চাল অনুপাতে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়: এক গ্লাস সিরিয়ালের জন্য - দেড় গ্লাস জল।পাত্রে নরি শীট যোগ করুন।

ঢাকনা বন্ধ রেখে মাঝারি আঁচে ভাত রান্না করতে হবে। একটি ফোঁড়া আনা, প্যান থেকে সামুদ্রিক শৈবাল অপসারণ, তাপ কমাতে এবং আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করা চালিয়ে যান। তারপর চুলা থেকে সরান এবং এটি 20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। কিন্তু এখানেই শেষ নয়. ভাতকে একটি বিশেষ সস দিয়ে সিজন করা দরকার, যা আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। একটি ছোট সসপ্যান বা সসপ্যানে, আপনাকে এক চা চামচ চিনি এবং লবণের সাথে দুটি বড় টেবিল চামচ ভিনেগার দ্রবীভূত করতে হবে। সুশির জন্য চাল ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই রচনাটি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়।

প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়, চালটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। ভাসমান শস্য অপসারণ করা আবশ্যক। থালা - বাসন রান্না করুন: 75 সেন্টিমিটার ব্যাসযুক্ত একটি সসপ্যান বা 25 সেন্টিমিটার উচ্চ প্রান্ত সহ একটি ফ্রাইং প্যান। খাবারগুলি শুষ্ক এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত, বিদেশী গন্ধ এবং অন্তর্ভুক্তি মুক্ত। প্রস্তুতির পরবর্তী পর্যায়ে পানির পরিমাণ গণনা করা হবে। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে জলের পরিমাণ চালের পরিমাণের দ্বিগুণ হওয়া উচিত। তবে এই পণ্যের বৈচিত্র্যপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে আরও সুনির্দিষ্ট পরামিতিগুলি অবলম্বন করা ভাল, যথা:

• বাষ্পযুক্ত এবং দীর্ঘ দানার চালের এক অংশের জন্য দেড় ভাগ জল নেওয়া হয়;
• srenezerny - আড়াই;
• বৃত্তাকার এবং বাদামী - তিনটি অংশ;
• বন্য জন্য আপনি জল চার অংশ প্রয়োজন.

ভাত রান্নার সময় তার জাতের বৈশিষ্ট্য থেকে গণনা করা হয়, যথা:

• বাষ্পযুক্ত চাল 30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
• সাদা 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
• বাদামী - 40 মিনিট।

ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীতে, চিকেন ফিললেট এবং মাশরুমের জন্য সিদ্ধ চালের রেসিপিটি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। থালা প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম জেসমিন চাল;
• 500 গ্রাম চিকেন ফিললেট, কিউব করে কাটা;
• তাজা বা আচারযুক্ত শ্যাম্পিনন;
• অর্ধেক লেবুর রস;
• কয়েক টুকরা বেল মরিচ;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা;
• একটি বাল্ব;
• আদা
• লবণ এবং গরম মরিচ স্বাদ.

এক লিটার জলে, আপনাকে একটি সাইড ডিশের জন্য ভাজা ভাত রান্না করতে হবে। আলাদাভাবে, পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ দিয়ে তেলে ভাজা স্টুড মাশরুম রান্না করুন। মুরগির মাংস উচ্চ প্রান্ত সহ একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয়। তারপরে শাকসবজি মাংসের সাথে মেশানো হয়, লেবুর রস, মশলা দিয়ে মেশানো হয় এবং কিছুটা গরম করা হয়। দুটি বগিতে ভাগ করা প্লেটে পরিবেশন করা হয়: একটিতে - সেদ্ধ চাল, এবং অন্যটিতে - মুরগি এবং মশলা সহ সবজি।

পরবর্তী রেসিপিটি হল উজবেক পিলাফ, যেমন এটি এক হাজার বছর আগে প্রস্তুত করা হয়েছিল। থালাটি একটি কড়াইতে আগুনে রান্না করা হয়। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• দুই কেজি গোলাকার চাল, জল পরিষ্কার করার জন্য আগে থেকে ধুয়ে ফেলা;
• আধা লিটার উদ্ভিজ্জ তেল;
• হাড়ের উপর দেড় কিলোগ্রাম ভেড়ার বাচ্চা;
• লেজের চর্বি;
• পেঁয়াজের ছয় মাথা, পাতলা অর্ধেক রিং কাটা;
• এক কেজি গাজর, লম্বা লাঠিতে কাটা;
• শুকনো বারবেরি;
• রসুন;
• জল
• মশলা

যারা একটি নির্দিষ্ট গন্ধ পছন্দ করেন না তাদের জন্য, ভেড়ার মাংস গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, এবং চর্বি লেজ চর্বি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া যেতে পারে। মাংসের একটি টুকরো ধুয়ে ফেলতে হবে, হাড়টি আলাদা করা হয় এবং মাংসটি তালুর এক তৃতীয়াংশে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি তোয়ালে ভাঁজ করে কিছুক্ষণ শুকানোর জন্য একটি ব্যাগের আকারে ঝুলিয়ে রাখা হয়। প্রথমত, একটি আগুন জ্বালানো হয়, পর্যাপ্ত পরিমাণে কয়লা জমা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়। তারা তাদের উপর একটি কড়াই সহ একটি বিশেষ ট্রাইপড রাখে, এতে পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে তা গরম করে। ক্রমাগত নাড়ুন, ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংসের হাড়, পেঁয়াজ এবং তেলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রায় 10 মিনিটের পরে, মাংস কড়াইতে নামানো হয় এবং 20 মিনিটের জন্য ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত লবণ ছাড়াই ভাজা হয়। গাজর একটু পরে নামানো হয় এবং আরও 15 মিনিটের জন্য অবিরাম নাড়তে ভাজতে থাকুন।

পছন্দসই তাপমাত্রা নিশ্চিত করতে রান্নার প্রাথমিক পর্যায়ে আগুন একই স্তরে বজায় রাখতে হবে। বারবেরি এবং রসুনের এক মাথার পুরো লবঙ্গ ভাজা শাকসবজি এবং মাংসে যোগ করা হয়। আলাদাভাবে, আপনাকে একটি কেটলিতে জল ফুটাতে হবে। ফুটন্ত জল ড্রেসিং, লবণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত উপর ঢালা. তারপর দ্রুত চাল যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। এখন আগুন বজায় রাখা যায় না, একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন এবং থালাটিকে প্রস্তুত করতে দিন, এটি তৈরি করতে দিন। টমেটোর রস দিয়ে পিলাফ পরিবেশন করতে হবে।

হাঁসের পিলাফের জন্য আরেকটি প্রাচ্য রেসিপি আছে। আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• চর্বিযুক্ত হাঁসের স্তন 600 গ্রাম;
• 1 কেজি লম্বা দানা চাল;
• আধা কেজি গাজর, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা;
• রসুনের সাতটি লবঙ্গ;
• জল
• লবনাক্ত.

রান্নার রহস্য হল পিলাফে অতিরিক্ত তরল এবং চর্বি থাকবে না এবং থালাটি খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। স্তন থেকে চর্বি কেটে ফেলা হয় এবং 10 মিনিটের জন্য কম তাপে একটি বন্ধ ঢাকনা দিয়ে একটি রোস্টারে গলে যায়। এই ভিত্তিতে, pilaf প্রস্তুত করা হবে। এর পরে, গাজরের একটি স্তর রাখুন, নাড়াচাড়া না করে, লবণ এবং মরিচ, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ধোয়া চাল কড়াইতে নামিয়ে 20 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়।

আপনার খাবার মেশানোর দরকার নেই। প্রস্তুতির আগে, ঢাকনাটি খোলা হয় এবং খুব নীচে একটি ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা হয়, যেখানে এক গ্লাস জল ঢেলে দেওয়া হয়। গর্তগুলি রসুনের লবঙ্গ দিয়ে প্লাগ করা হয় এবং থালাগুলি বন্ধ করা হয়, যার ফলে থালাটি তৈরি হয়। যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তাহলে পিলাফ স্তরযুক্ত এবং টুকরো টুকরো হয়ে যায়। এই থালা একটি প্লেট সুন্দর দেখায় এবং কোন ছুটির টেবিল সাজাইয়া দিতে সক্ষম।

ওভেনে, আপনি ফয়েলে চাল দিয়ে ভরা পাইকপার্চ ফিললেট রান্না করতে পারেন। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম পাইক পার্চ ফিললেট;
• 1 কাপ গোলাকার বা মাঝারি দানার চাল
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3 টেবিল চামচ;
• সর্বোচ্চ মানের মেয়োনিজ;
• লবণ এবং মশলা: হলুদ, কালো গোলমরিচ এবং স্বাদমতো জিরা।

রান্নায় ভাতের ব্যবহার অনেক বিস্তৃত। প্রতিটি রান্নাঘরে রান্নার গোপনীয়তা বিদ্যমান।

এই থালাটির ধাপে ধাপে প্রস্তুতির দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

• ফিলেট প্রস্তুতি। সমাপ্ত পাইক পার্চ ফিললেট ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে শুকানো হয় এবং মশলা দিয়ে ঘষে।
• ভাত রান্না। যে কোনো মাঝারি-দানা জাতের চাল ধুয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না করা হয়, বের করে ধুয়ে ফেলা হয়।
• কিমা মাংসের জন্য সবজি স্টুইং। খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া পেঁয়াজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং একটি ভাল গরম ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাশ করা হয়। তারপর স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়। ছুরির ডগায় হলুদ, কালো গোলমরিচ ও সামান্য জিরা দিয়ে দিন।
• কিমা উপাদানের সমন্বয়। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভাজা পেঁয়াজের সাথে চাল মেশানো হয়। মেয়োনেজ বা টক ক্রিম একটি ড্রেসিং হিসাবে যোগ করা হয়, সেইসাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং তুলসী। তুলসীর সবুজ শাকগুলি অল্প পরিমাণে যোগ করা উচিত, কারণ এই মশলাটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং পুরো রন্ধনসম্পর্কীয় তোড়া সুগন্ধকে ঢেকে দিতে পারে।
• গঠন এবং চুলা মধ্যে বেক. প্রক্রিয়াজাত মাছ একটি ফয়েলের উপর স্থাপন করা হয়, যেখানে চাল ভরাট উপরের অংশে যোগ করা হয়। ফিললেটের টুকরোগুলি নল দিয়ে কাটা হয় এবং ফয়েল ব্যাগে মোড়ানো হয়। যদি মাছের ফিললেট বড় হয়, তবে এটি হারে টুকরো টুকরো করা যেতে পারে: এক ব্যাগ - এক পরিবেশন। থালাটি 20 মিনিটের জন্য +200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করা হয়।

ধানের প্রতিটি জাত তার নিজস্ব উপায়ে অনন্য, এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা রয়েছে। রঙ, চেহারা, রান্নার পদ্ধতি, ক্রমবর্ধমান অবস্থা, স্বাদ, সেইসাথে খাবারের সুগন্ধ এবং সামঞ্জস্যের বৈশিষ্ট্য দ্বারা বৈচিত্র্যগুলি আলাদা করা হয়।

কীভাবে আলগা চাল রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।