কীভাবে একটি প্যানে ভাজা ভাত রান্না করবেন?

ভাত হল সাইড ডিশ যা মাংস এবং মাছ, শাকসবজি এবং ফল (শুকনো ফল) এর সাথে ভাল যায়। আলগা সিরিয়াল প্রায়শই সালাদ এবং পেস্ট্রিতে যোগ করা হয়। এর ব্যবহারের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, এটি কেবল ভাজা ভাত কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা শিখতে থাকে।

প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং জাতের উপর নির্ভর করে ধানের বেশ কিছু জাত রয়েছে। টুকরো টুকরো কুপা তৈরির জন্য, যা সাধারণত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, দীর্ঘ-দৈর্ঘ্যের জাতগুলি, সেইসাথে বাষ্পযুক্ত চাল সবচেয়ে উপযুক্ত। তারা রান্নার সময় নরম ফুটে না, একসাথে লেগে থাকে না।

একটি চূর্ণবিচূর্ণ সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে, আপনি উজবেক জাতের পিলাফ ব্যবহার করতে পারেন। তারা দীর্ঘায়িত কাঁচযুক্ত দানা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত হল "দেবজিরা", তার থেকে সামান্য নিকৃষ্ট হল "দস্তর-সারিক" এবং "চুঙ্গারা"। এই জাতগুলি বিশেষভাবে পিলাফের জন্য উত্থিত হয়, তবে টুকরো টুকরো গার্নিশের জন্যও উপযুক্ত।

আপনি বাসমতি (বা সুপার বাসমতির একটি ভিন্নতা) একটি টুকরো টুকরো গার্নিশের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন, সেইসাথে দামের দিক থেকে এর আরও সাশ্রয়ী মূল্যের প্রতিরূপ - জেসমিন। পরেরটির একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি আফটারটেস্ট রয়েছে।

"বাসমতি" এর একটি বৈশিষ্ট্য হল বাদামের নোটের সাথে একটি মহৎ স্বাদ। এবং শস্যের ক্ষমতা নরম ফুটতে না, তবে রান্নার প্রক্রিয়ার সময় দীর্ঘায়িত করার ক্ষমতা (এই ক্ষেত্রে, এই জাতটি দীর্ঘতম শস্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়)। সাইড ডিশের জন্য আরেকটি উপযুক্ত জাত হল ইন্ডিকা, একটি দীর্ঘ দানাদার চাল।

এছাড়াও বন্য এবং লাল চাল আছে, যা রান্না করার সময় একসাথে লেগে থাকে না। এই জাতীয় সিরিয়ালের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল শস্যের বাইরের খোসার সংরক্ষণ, যার কারণে এতে আরও দরকারী উপাদান রয়েছে, বিশেষত বি ভিটামিন, ফাইবার।

বন্য ধান শস্যের কালো শোথ নিয়ে অবাক করে, তবে এটি কেবল একটি শেল, এটির ভিতরে তুষার-সাদা।

লাল জাত "রুবি", যার লালচে রঙের জন্য ডাকনাম, বিখ্যাত। এটিতে একটি হালকা বাদামের আফটারটেস্ট রয়েছে এবং এটি বেশ বহুমুখী।

এটি শুধুমাত্র উপযুক্ত নয়, উচ্চ মানের শস্য চয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। এটিতে প্রচুর পরিমাণে অমেধ্য এবং শস্যের ধুলো থাকা উচিত নয়। আপনি যদি একটি স্বচ্ছ প্যাকেজ বা একটি স্বচ্ছ "উইন্ডো" সহ একটি কার্ডবোর্ডের বাক্সে চাল কিনেন তবে কাঁচামালের মান আরও ভালভাবে মূল্যায়ন করা সম্ভব হবে।

সমস্ত শস্য প্রায় একই আকার এবং ছায়ায় হওয়া উচিত। সাদা বা গাঢ় দাগের উপস্থিতি সিরিয়াল সংরক্ষণের নিয়ম লঙ্ঘন নির্দেশ করে। আপনার সাদা, যেমন চক, শস্য আছে এমন সিরিয়াল কেনা উচিত নয়। এগুলি হল চক্কি, অপরিপক্ক ধানের কার্নেল, যা প্রস্তুত থালায় দ্রুত ফুটে এবং এর স্বাদ নষ্ট করে।

আপনি ওজন দ্বারা শস্য কিনলে, আপনি শস্য ফাটল করার চেষ্টা করতে পারেন। একটি সফল প্রচেষ্টার সাথে, ক্রয়টি প্রত্যাখ্যান করা ভাল - শস্যটি চূর্ণবিচূর্ণ হবে না। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকেও মনোযোগ দিন।

ভাজা চাল তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল এর প্রাথমিক প্রস্তুতি। প্রথমত, আপনাকে বড় আবর্জনা এবং ত্রুটিযুক্ত শস্যগুলি বাছাই করে সিরিয়ালগুলি বাছাই করতে হবে।

পরের ধাপ হল দানা ধোয়া যাতে এটি অমেধ্য এবং অতিরিক্ত স্টার্চ থেকে মুক্তি পায়।

শস্য ধোয়া দুটি উপায় আছে।

• একটি গভীর বাটিতে। একটি পাত্রে চাল ঢেলে, জল ঢালুন, আপনার হাত দিয়ে হালকাভাবে সাজান। তরল মেঘলা হয়ে যাবে, এটি অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত এবং পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত। এটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি করা উচিত। প্রাচ্যে, তারা বলে যে চালকে 7 জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি স্বাস্থ্যকর এবং পবিত্র (অনেক দেশে, ভাতকে ঠিক সেই থালা হিসাবে বিবেচনা করা হয়) পাওয়ার একমাত্র উপায়।
• একটি চালুনি মধ্যে. ছোট ছিদ্র সহ একটি চালনি বা কোলান্ডারে সিরিয়াল রাখুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। খুব বেশি চাপ চালু করবেন না। এটি ধুয়ে ফেলতে 3-5 মিনিট সময় লাগবে এবং আপনার চাল থেকে প্রবাহিত জলের বিশুদ্ধতার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি পরিষ্কার হয়ে গেলে, পদ্ধতিটি বন্ধ করা যেতে পারে।

সিরিয়াল ধোয়ার সময়, আপনাকে ধীরে ধীরে জলের তাপমাত্রা বাড়াতে হবে। যদি প্রক্রিয়ার শুরুতে ঘরের তাপমাত্রায় বা একটু শীতল জল ব্যবহার করা হয়, তবে ধোয়ার শেষে এটি 50-60 ডিগ্রিতে পৌঁছানো উচিত।

ধোয়া দানা ঠাণ্ডা পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা ভালো। এতে চাল টুকরো টুকরো হয়ে যাবে এবং রান্নার সময় কমবে। বৃত্তাকার শস্য অন্তত ভিজানোর সময় প্রয়োজন (যদি আপনি এখনও তাদের থেকে একটি থালা রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন)। এক চতুর্থাংশ ঘন্টা যথেষ্ট। মাঝারি-শস্য এবং দীর্ঘ-শস্যের চাল আধা ঘন্টার জন্য জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - এক ঘন্টা, 2-3 ঘন্টা পর্যন্ত সেজভা বৈচিত্র্য সহ্য করা ভাল।

কিন্তু বাষ্পযুক্ত দানা জল দিয়ে ঢালা যায় না, এই কারণে, যখন রান্না করা হয়, এটি ভঙ্গুর হয়ে যায় এবং নরম হয়ে যায়। এই প্রজাতিটিকে জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন।

ভেজানোর পরিবর্তে, আপনি একটি শুকনো গরম ফ্রাইং প্যানে ধুয়ে গ্রিটগুলিকে ক্যালসাইন করতে পারেন।সত্য, এটি থেকে, লাল এবং বন্য কালো চাল রান্না করার সময় তার সুন্দর ছায়া হারিয়ে ফেলে, বিবর্ণ হয়ে যায়।

চাল ভিজানোর জন্য পানিতে সামান্য লবণ বা মশলা দিতে পারেন। জাফরান, হলুদ চালকে কেবল একটি মশলাদার স্বাদই দেবে না, তবে একটি মনোরম হলুদ আভাও দেবে।

ধোয়া চাল অবশ্যই আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করে সিদ্ধ করতে হবে, তাই এটি গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় বা ফুটন্ত তরলে রাখা হয়। শস্য ও ধানের অনুপাত হল 1:2 (লম্বা দানার চালের জন্য), 1:2.5 (বন্য ও লালের জন্য) এবং 1:1.5 (গোলাকার দানার জন্য)। খাদ্যশস্য আগে ভিজানো ছিল কিনা তার উপরও অনুপাত নির্ভর করতে পারে। যদি এটি আগে জলে রাখা হয় তবে পরবর্তীটির আয়তন হ্রাস করা যেতে পারে।

জল সবজি বা মাংস উপর ঝোল সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। গরম জল দিয়ে সিরিয়াল ভর্তি, আপনি অবিলম্বে লবণ যোগ করা উচিত, আপনি মশলা এবং তেজপাতা দিতে পারেন। প্রথমে, আগুন মাঝারি তীব্রতার হওয়া উচিত, তবে, তরল ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে শিখা কমিয়ে দিতে হবে।

আপনাকে একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যানে ভাত রান্না করতে হবে, যা সমানভাবে গরম হয়। পুরো রান্নার সময় পাত্রটি ঢেকে রাখুন। চাল, বিশেষ করে বন্য এবং লাল মিশ্রিত করবেন না। এটি শস্যের খোসাকে ধ্বংস করবে, যার কারণে সিরিয়াল নরম ফুটতে শুরু করবে।

রান্নার সময় সিরিয়ালের ধরণের উপর নির্ভর করে। গোলাকার শস্যের চাল চুলায় সবচেয়ে দ্রুত প্রস্তুত হবে - এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে এটি আগুন থেকে সরানো যেতে পারে। লম্বা দানা এবং সিদ্ধ করা চাল প্রায় একই পরিমাণ সময় রান্না করুন - প্রায় 30-40 মিনিট। বন্য এবং লাল ধরনের কাঁচামাল অন্যদের তুলনায় বেশি রান্না করা হয় - প্রায় 40-50 মিনিট। যদি এটি আগে থেকে ভিজানো না হয়, তবে রান্নার সময় দেড় ঘন্টা পর্যন্ত বাড়তে পারে।

কিছু কৌশল থালাকে আরও সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত করে তুলবে।

• চালে পানি দিয়ে মাখন দিন।এটি থালাটিকে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি আফটারটেস্ট দেবে এবং এটি আরও চূর্ণবিচূর্ণ করে তুলবে। 250 গ্রাম সিরিয়ালের জন্য, 20 গ্রাম তেল প্রয়োজন।
• চালকে তুষার-সাদা আভা দিতে ফুটন্ত জলে এক গ্লাস দুধের এক তৃতীয়াংশ ঢেলে দিন।
• আপনি যদি উদ্বিগ্ন হন যে চাল একসাথে লেগে থাকবে, তাহলে জলে টেবিল ভিনেগার যোগ করুন এবং সাধারণ উপায়ে সিরিয়াল রান্না করুন। 250 গ্রাম সিরিয়ালের জন্য, আপনার এক টেবিল চামচ ভিনেগারের চেয়ে একটু কম প্রয়োজন।

Groats জিরা, থাইম, হলুদ, জাফরান, আদা যেমন মশলা সঙ্গে মিলিত হয়. সমাপ্ত থালা একটি বিশেষ piquancy যোগ করতে লেবুর রস বা চুনের রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এছাড়াও বিভিন্ন ধরণের ড্রেসিং রয়েছে যা এটিকে আরও পরিমার্জিত করতে সহায়তা করে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল সয়া সস দিয়ে থালাটি সিজন করা। আপনি আরও জটিল এবং আকর্ষণীয় ড্রেসিং বিকল্প প্রস্তুত করতে পারেন - সয়া সস এবং ডালিমের রসের 2 অংশ মিশ্রিত করুন, সামান্য গ্রেট করা তাজা আদা মূল এবং কালো মরিচ যোগ করুন।

একটি চূর্ণবিচূর্ণ থালা এছাড়াও দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ভাবার দরকার নেই যে পরেরটি যোগ করা চালের পোরিজ পেতে সহায়তা করবে। সিরিয়াল প্রস্তুত এবং রান্না করার প্রযুক্তি অনুসরণ করার সময়, একটি চূর্ণবিচূর্ণ থালা সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে। এটি একটি আরো উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদ থাকবে। আপনি একটি মিষ্টি যোগ করলে, আপনি একটি মিষ্টি সংস্করণ পাবেন।

আপনার এক প্যানে বিভিন্ন জাতের চাল একত্রিত করা উচিত নয় - উদাহরণস্বরূপ, বাসমতি এবং রুবি। বিভিন্ন রান্নার সময়ের কারণে, আপনি একটি সিরিয়াল বেশি রান্না বা অন্যটি কম রান্না করার ঝুঁকি চালান। আপনি যদি একটি অস্বাভাবিক চেহারার সাইড ডিশ পেতে চান তবে আপনি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিরিয়ালগুলি আলাদাভাবে সিদ্ধ করতে পারেন এবং তারপরে সেগুলিকে সমাপ্ত আকারে মিশ্রিত করতে পারেন।

আলগা ভাত হল একটি সাইড ডিশ যা স্বাদে নিরপেক্ষ, সমানভাবে সমানভাবে মাংস এবং মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং অফালের সাথে মিলিত হয়। এটি গরুর মাংসের স্ট্রোগানফ বা গ্রেভির সাথে সম্পূরক করার অনুমতি দেওয়া হয়। শাকসবজির সাথে ভাতকে খাদ্যতালিকা হিসেবে বিবেচনা করা হয়।আপনি এটিতে স্টুড পেঁয়াজ এবং গাজর, টমেটো, মেক্সিকান মিশ্রণ যোগ করতে পারেন। নিঃসন্দেহে, সবুজ শাক - ধনেপাতা, ডিল, পার্সলে ভাতের স্বাদ সাজাবে এবং প্রকাশ করবে।

আপনি এটি আরো আকর্ষণীয় করতে পারেন. এটি করার জন্য, ওয়াইন বা একটি পাত্রের জন্য একটি গ্লাসে চাল রাখুন, এটিকে কিছুটা কমিয়ে দিন এবং এটিকে ঘুরিয়ে একটি প্লেটে রাখুন। আপনি একটি চাল "স্লাইড" পাবেন, যা সিলান্ট্রো বা তুলসী পাতা দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। মাংস বা মাছ প্লেটের প্রান্ত বরাবর রাখা হয়।

একটি আকর্ষণীয় ধারণা বিপরীত করতে হবে - প্লেটের কেন্দ্রে প্রধান থালা রাখুন এবং উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে প্রান্তের চারপাশে বেশ কয়েকটি "স্লাইড" তৈরি করুন। সস এবং ভেষজ দিয়ে সাজান।

আপনি যদি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনার সরাসরি মাংস, ভেষজ দিয়ে ভাত রান্না করা উচিত, অবিলম্বে উপাদানগুলি মিশ্রিত করে। আরও একটি খাদ্যতালিকাগত বিকল্প হ'ল মুরগি, টার্কি, চর্বিহীন ভেলের সাথে সিরিয়াল। আপনি যদি শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাত রান্না করেন, তবে এমন জাতগুলি গ্রহণ করা ভাল যা চর্বি ভালভাবে শোষণ করে (উদাহরণস্বরূপ, জেসমিন)। সুতরাং থালাটির অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত সামগ্রী এড়ানো সম্ভব হবে (অতিরিক্ত চর্বি সিরিয়াল দ্বারা শোষিত হবে) এবং এর স্বাদ আরও স্পষ্ট, সমৃদ্ধ করা সম্ভব হবে।

দুধে ভাতে ভ্যানিলা চিনি বা মধু যোগ করা যেতে পারে। পরবর্তীটি প্রবর্তন করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে মধু 40 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, তাই আপনাকে এটি অংশে যোগ করতে হবে, একটি প্লেটে রাখা এবং সামান্য ঠান্ডা ভাত। এই জাতীয় খাবারে শুকনো ফল, পাশাপাশি ফল এবং বেরি, বাদাম যোগ করা সফল হবে।

সবচেয়ে সহজ রেসিপি হল গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাত রান্না করা, যা মাছের সাথে ভাল যায়। এটি করার জন্য, আপনাকে পেঁয়াজটি কেটে নিতে হবে এবং এটিকে প্যানে ঠিক ভাজতে হবে (একটি পুরু-দেয়ালের একটি নিন, একটি কলড্রনও উপযুক্ত) মাখনের একটি ছোট টুকরোতে। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়ার সাথে সাথে এতে মোটা মোটা গ্রেট করা গাজর যোগ করা হয়। শাকসবজি আরও 10 মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়, তারপরে প্রাক-প্রস্তুত সিরিয়াল যোগ করা হয়।

এর পরে, আপনাকে জল দিয়ে শস্য ঢেলে দিতে হবে, এতে লবণ, মশলা এবং 2 টেবিল চামচ মাখন রাখতে হবে (আপনি প্রথমে এটি গলতে পারেন)। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমান এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সরান, থালাটি 5-7 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন, তারপর নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন।

শাকসবজি তাদের প্রস্তুতির সময় পর্যবেক্ষণ করে যে কোনও রাখা যেতে পারে। সুতরাং, মটরশুটি, বেগুন, গাজর এবং পেঁয়াজ প্রথমে রাখা উচিত এবং টমেটো, জুচিনি, ব্রোকলি, ভুট্টা এবং মটর - প্রায় ভাত পাড়ার আগে।

একইভাবে, আপনি মাংসের সাথে ভাজা ভাত রান্না করতে পারেন। মুরগি বা টার্কি বেছে নেওয়া ভাল, যা দ্রুত রান্না করে। আপনি যদি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস বেশি পছন্দ করেন তবে আপনার সেগুলিকে ছোট করে কাটা উচিত, আপনি প্রাক-ম্যারিনেট করতে পারেন।

পেঁয়াজ বা রসুনের সাথে মাংসও প্রথমে একটি সসপ্যানে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে ভাজা হয়, তারপরে আপনাকে সামান্য জল বা ঝোল, লবণ দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে, সিরিয়াল প্রবর্তন করুন, জল দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

কীভাবে একটি প্যানে ভাজা ভাত রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।