ধানের প্রকারভেদ: কোন জাত বিদ্যমান, কিভাবে নির্বাচন করবেন?

ভাত বিশ্বের বিপুল সংখ্যক মানুষের খাদ্য। যদি একটি আধুনিক রাশিয়ান পরিবারের মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবার আলু ছাড়া কল্পনা করা কঠিন, তবে এশিয়ান দেশগুলিতে ভাত ছাড়া কোনও টেবিল নেই। এই সিরিয়াল থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয়, যা বিভিন্ন দেশের জাতীয় খাবারের ভিত্তি। একটি সুস্বাদু থালা রান্না করতে, আপনি সঠিক বৈচিত্র চয়ন করতে হবে।

পৃথিবীতে অনেক ধরনের চাল আছে। তারা শস্য আকৃতি, রঙ এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ভিন্ন.

সাধারণ শস্য, যেমন কেবল কৃষকরা দেখেন, বাদামী। এই শেল রং. এই ভুসি অপসারণ করার আগে এবং ধানকে আরও প্রক্রিয়াজাত করার আগে, এটিকে অনির্বাণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

দোকানের তাকগুলিতে আপনি একটি সিরিয়াল খুঁজে পেতে পারেন যা একটি শস্যের আকার রয়েছে:

• দীর্ঘ
• গড়;
• বৃত্তাকার

লম্বা দানার চাল সাদা বা বাদামী। আট মিলিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। রান্নার প্রক্রিয়ায়, এটি সামান্য জল শোষণ করে, যাতে আউটপুট আঠালো পোরিজ না হয়। এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত যেখানে চালের শক্ত দানা গুঁড়ো হয়ে যায়। এই ধরনের সিরিয়াল এশিয়া, আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায় জন্মে।

মাঝারি-শস্য - প্রায় ছয় মিলিমিটার লম্বা, এবং লম্বা-শস্যের চেয়ে সামান্য চওড়া। এই দানায় বেশি স্টার্চ থাকে। তারা "লঙ্কি" প্রতিরূপের চেয়ে অনেক বেশি তরল শোষণ করে। রান্না করার পরে, তারা একটি নরম, সামান্য আঠালো ভরে পরিণত হয়। মাঝারি শস্য সিরিয়াল এবং রিসোটোর জন্য উপযুক্ত।এটি সাদা এবং বাদামী আসে। এশিয়া, আমেরিকা ও অস্ট্রেলিয়া ছাড়াও ইউরোপেও এর চাষ হয়।

গোলাকার আকৃতির চাল পাঁচ মিলিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। রান্নার সময়, এটি খুব বেশি ফুটে যায়। এটি "পোরিজ-বেবি" এর মতো হয়ে যায়। শুধু পোরিজ রান্না করার জন্য, এটি সবচেয়ে উপযুক্ত। এছাড়াও casseroles এবং পুডিং জন্য ভাল পণ্য. এই জাতীয় শস্যের উৎপাদক হচ্ছে জাপান, চীন, ইতালি। বৃত্তাকার শস্য এবং রাশিয়া, এবং ইউক্রেনেও বেড়ে উঠুন।

শস্য এক বা অন্য উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি এর স্বাদ এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে।

প্রায়শই দোকানে ক্রেতা তথাকথিত পালিশ চাল দেখেন। কখনও কখনও এটি পরিশোধিত বলা হয়। শস্য থেকে শেল সরানো হয় - এটি নাকাল অর্থ। খারাপ জিনিস হল যে এই জাতীয় পদ্ধতির সাথে, পণ্যের সুবিধার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অদৃশ্য হয়ে যায় - তুষে অনেক মূল্যবান পদার্থ পাওয়া যায়।

আনপলিশ করাকে বলা হয় সামান্য প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে। এটি সাধারণত লম্বা চাল। এই দানাগুলো লাল বা বাদামী। এটি খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রী সহ একটি শেল ছেড়ে যায়। এই সুবিধার নেতিবাচক দিক হল যে এই জাতীয় পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করতে হবে।

একটি সাধারণ পদ্ধতি হল এই ধরনের শস্যের বাষ্প চিকিত্সা। উপরন্তু, এটি এখনও পালিশ এবং শুকনো হয়। ফলস্বরূপ, সিরিয়াল স্বচ্ছতা এবং একটি হলুদ আভা অর্জন করে। এই ধরনের ভাত খুব বেশি পুষ্টি হারায় না। গার্নিশের জন্য ভালো। রান্নার সময় সাদা হয়ে যায়।

ভাতের উপকারিতা অনেক। প্রতিদিন এই পণ্যটির মাত্র পঞ্চাশ গ্রাম শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনের অংশ প্রদান করে। এটি একটি খুব ভালো ডায়েট ফুড।এই শস্যের মধ্যে থাকা উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলি ফিগার ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ দূর করে।

ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ পণ্যটি দাঁত ও হাড়ের জন্য ভালো। এটিতে পর্যাপ্ত মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, ভিটামিন (বি গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত) রয়েছে যা মানব দেহের অঙ্গ এবং সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

এই জাতীয় শস্যের খাবারগুলি লিভার এবং হার্টের রোগের জন্য দরকারী, যেহেতু ভাত শরীর থেকে লবণ অপসারণ করতে সহায়তা করে। খাদ্যের বিষক্রিয়ার প্রভাব দূর করতে এবং তাপমাত্রা কমাতে চালের ঝোল ব্যবহার করা হয়।

এটা বিবেচনায় নিতে হবে বেশি ভাত খেতে পারবেন না। এটি বিশেষত শস্যের জন্য সত্য যা উন্নত প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে গেছে। পলিশিং চ্যাম্পিয়নদের মধ্যে, সাদা মিহি চালকে আলাদা করা যায়। স্বাস্থ্যকর লোকেরা যারা এটি থেকে খাবারের উপর ঝুঁকছে তারা এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং কিডনিতে পাথর অর্জন করতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

সাদা মিহি চালের বিপরীতে, কালো চাল খাওয়া শরীরকে প্রচুর পরিমাণে চিনি শোষণ করতে দেয় না। যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন তাদের জন্য এই খাদ্যশস্য বেশি উপযোগী। সাদা চালের মতো গাঢ় চালের পণ্য ক্ষতিকারক হতে পারে। এর অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, অন্ত্রের প্যাথলজিগুলি শুরু হয়, কিছু লোক এই পণ্যের অসহিষ্ণুতায় ভোগে তা উল্লেখ না করে।

এখন অনেক জাতের ধান আছে। বিভিন্ন উৎপাদনকারী দেশের সঙ্গে যুক্ত রয়েছে নাম। উজবেক, চাইনিজ, ভারতীয় এবং আরও অনেক কিছু - একজন সাধারণ ক্রেতার পক্ষে কী থেকে আসছে তা বের করা সহজ নয়।

উদাহরণস্বরূপ, বাসমতি ভারত, পাকিস্তানে জন্মে।এর শস্যের আকার অনুসারে, তারা আমাদের পরিচিত, রাশিয়ানদের চেয়ে দীর্ঘ এবং পাতলা। এই পণ্য চন্দন তেল একটি সূক্ষ্ম সুবাস exudes. এটি এই অঞ্চলের সাধারণ মশলাদার খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

থাই লম্বা দানা - জুঁই - দুধের গন্ধ আছে। এটি পুডিংয়ের মতো মিষ্টি খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ রান্নার সময়, দানাগুলি একসাথে আটকে যেতে শুরু করে। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে, এই চাল থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয়।

মিশরীয় ক্যামোলিনো হল নীল উপত্যকার বিভিন্ন ধরণের গোলাকার চাল। এটি থেকে porridges এবং পার্শ্ব থালা - বাসন করা ভাল। প্রাচ্য রন্ধনপ্রণালী ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত.

ইতালীয় আরবোরিও একটি বড় শস্য যা মশলা এবং খাবারের অন্যান্য উপাদানগুলির সুগন্ধ পুরোপুরি শোষণ করে। ইতালিতে এই চাল থেকে রিসোটো তৈরি হয়।

কালো চাল (তিব্বত থেকে) রান্না করলে বেগুনি হয়ে যায়। এটি মিষ্টি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটির একটি উচ্চারিত বাদামের স্বাদ রয়েছে।

থাইল্যান্ড থেকে এই দেশে পাড়ি জমানো ফরাসি ক্যামারগু একটি লম্বা লাল দানা। এটিও বাদামের মতো গন্ধ। এটি সালাদ এবং সাইড ডিশে ব্যবহৃত হয়।

শ্রীলঙ্কায় সাম্বা লাল চাল জন্মে। এটি মাঝারি দানা বা গোলাকার। যদিও এই জাতটি অঞ্চলের বাইরে বেশি ছড়িয়ে পড়ে না। এটি শ্রীলঙ্কায় এবং দক্ষিণ ভারতে প্রয়োগ খুঁজে পায়।

উজবেক দেবজিরাতে হালকা বাদামী রঙের ঘন ঘন দানা রয়েছে। এই জাতীয় চাল থেকে আসল পিলাফ তৈরি করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়ায়, সিরিয়াল উজ্জ্বল হয় এবং একটি সোনালি আভা অর্জন করে।

তথাকথিত বন্য ধানও আছে। রঙ বাদামী এমনকি কালো। এটি হাত দ্বারা সংগ্রহ করা হয়, তাই এই অলৌকিক ঘটনা ক্রেতার জন্য ব্যয়বহুল। এটি নিজে থেকে রান্না করা হয় না, তবে আরও পরিচিত চালের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এখন বিক্রিতে আপনি এমনকি হলুদ বা সোনালি চালও খুঁজে পেতে পারেন। এটি জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং এর একটি পণ্য।এটিতে বিটা-কেরাটিনের একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে, যা পণ্যটিকে একটি অস্বাভাবিক রঙ দেয়। এটি ব্যবহার করে, আপনি শরীরে ভিটামিন এ এর ​​সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে পারেন, যখন এই জাতীয় শস্যগুলিতে চর্বি এবং স্টার্চ ন্যূনতম থাকে।

চাল বাছাই করার সময়, বেশ কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে। যা আপনাকে ভালো মানের পণ্য ক্রয় করতে দেবে।

• যদি প্যাকে ভাঙ্গা মটরশুটি থাকে তবে আরও আকর্ষণীয় সামগ্রী সহ প্যাকেজিং পছন্দ করা ভাল। রান্নার সময়, ধানের শীষের টুকরো একসাথে লেগে থাকবে এবং থালাটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
• যে ধান দেখতে সম্পূর্ণ সাদা দেখায় তা পাকা নয়।
• হলুদ ইঙ্গিত দেয় যে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়নি - ঘরটি স্যাঁতসেঁতে ছিল। সুতরাং, এই জাতীয় পণ্যে একটি ছত্রাক থাকতে পারে।
• ধানের শেলফ লাইফ এক বছর থেকে দেড় বছর পর্যন্ত হতে পারে। কেনার সময় এই পয়েন্টটিও বিবেচনা করা উচিত।
• পছন্দটি নির্ভর করে কোন থালাটি প্রস্তুত করা হবে এবং কোন ভাত, এর গুণাবলী বিবেচনায় নিয়ে নির্দিষ্ট লোকেদের জন্য আরও কার্যকর হবে।

উচ্চ মানের চাল একই শস্য আকার আছে, একটি পরিষ্কার আকৃতি আছে - চিপ ছাড়া। পণ্যের সাথে প্যাকেজিংটিও কোনও অমেধ্য মুক্ত হওয়া উচিত।

সত্য, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কেনার সময় আরেকটি সমস্যা দেখা দিয়েছে। সাধারণ পণ্যের পরিবর্তে, আপনি একটি জাল কিনতে পারেন যা সাধারণ চালের থেকে চেহারায় আলাদা নয়।

এর উৎপাদনে চালের আটা ব্যবহার করা হয়। এটি সর্বোত্তমভাবে স্টার্চ এবং সবচেয়ে খারাপ অবস্থায় প্লাস্টিকের সাথে মিশ্রিত হয়। এই পদার্থ থেকে, পৃথক উপাদান শস্য আকারে তৈরি করা হয়। এই পণ্যটি দ্রুত ভেঙ্গে যায়।

রান্নায়, এটি সর্বাধিক প্রয়োগ খুঁজে পায়। এটি মাংস এবং মাছের সাথে ভাল যায়।এটি স্যুপে যোগ করা যায় এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে খাওয়া যায়। এই পণ্য pies জন্য একটি চমৎকার ভরাট করে তোলে।

এই জাতীয় শস্য প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি দেশের নিজস্ব মালিকানার উপায় রয়েছে। এগুলি হ'ল জাপানি সুশি, এবং ককেশীয় পিলাফ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলির মিষ্টি।

বিভিন্ন ধরণের শস্য ছাড়াও, নির্দিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের জন্য, চালের ফ্লেক্সও ব্যবহৃত হয়। এগুলি দুধের সাথে ঢেলে সকালে খাওয়া হয়।

চালকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দিতে, এটি জলে নয়, ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করা যেতে পারে। মশলা যোগ করলে খাবারটি আসল হয়ে যাবে। এমনকি চালের দোলকেও পরিশীলিততার ছোঁয়া দেওয়া যেতে পারে যদি নিয়মিত চিনির পরিবর্তে ড্রেসিংয়ের জন্য মধু ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় খাবারে যোগ করা বাদাম, ফল এবং দইও এটিকে নতুন স্বাদ দেবে।

কোন ভাত সবচেয়ে উপযোগী তা জানতে নিচের ভিডিওটি দেখুন।