Varenets এবং fermented বেকড দুধ: বৈশিষ্ট্য এবং পণ্যের মধ্যে পার্থক্য

Ryazhenka এবং Varenets রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালী দুটি চমৎকার গাঁজন দুধ পণ্য. উভয়ই সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং ভাল হজমযোগ্য। সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের প্রস্তুতির প্রযুক্তিতে এমবেড করা হয়।

Varenets এবং ryazhenka প্রাচীন কাল থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, তখন মানুষ বৈদ্যুতিক এবং গ্যাসের চুলা জানত না। চুলায় ঘণ্টার পর ঘণ্টা পড়ে থাকা দুধ এক অনন্য বেকড স্বাদ অর্জন করে। এই পণ্যগুলি প্রধানত শীতকালে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যখন চুলা উত্তপ্ত হয়। আজ আধুনিক চুলা ব্যবহার করতে হবে। তবে, যদি সম্ভব হয়, গৃহিণীরাও দীর্ঘক্ষণ দুধ সিদ্ধ করে, এটি থেকে তরল বাষ্পীভূত করে।

পার্থক্য বোঝার জন্য, আপনাকে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরির জন্য উভয় রেসিপি বিবেচনা করতে হবে।

একবার ইউক্রেনে রিয়াজেঙ্কাকে "কোলোটুখা" বলা হত। এর প্রস্তুতির জন্য, দুধ মাটির পাত্রে (গ্লেচেক্স) ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। আজ, আপনি একই ধরনের খাবার খুঁজে পেতে পারেন, মাটি, সিরামিক পাত্রের অভাব নেই।

বাড়িতে রাইজেঙ্কা রান্না করতে, আপনাকে ওভেনটি ভালভাবে গরম করতে হবে এবং দুধটি 6-8 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে রাখতে হবে। অলস তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়, এটি প্রোটিন ভাঙ্গনের জন্য সর্বোত্তম মোড, এই প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বৃদ্ধি পায় এবং এর স্বাদ উন্নত হয়।

মাটির পাত্রে দীর্ঘক্ষণ বেক করলে দুধ ঘন হয়, তরল বাষ্পীভবনের কারণে ঘন হয়ে যায় এবং একটি মনোরম স্বাদ লাভ করে। ওভেন বন্ধ করার পরে, এটি ঠান্ডা হতে ছেড়ে দেওয়া হয়, এবং তারপর টক ক্রিম যোগ করা হয়।পণ্যটি অংশে বিছিয়ে, উত্তাপযুক্ত এবং পাকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।

Varentsa প্রস্তুত করার সময়, দুধ একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়, এতে ক্রিম যোগ করা হয়। ওভেন অবশ্যই 120 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। ধীরে ধীরে গরম করার সাথে সাথে, দুধ ফুটে যায় না, তবে শুকিয়ে যায়, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং একটি বাদামী ভূত্বক তৈরি করে। এটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি হয়ে ওঠে।

ওভেন থেকে পণ্যটি সরানোর পরে, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে পরিপূর্ণ করার জন্য এখনও উষ্ণ দুধে দই যোগ করুন। তারপর varenets 5-7 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় স্থানান্তরিত হয়।

ভ্যারনেট এবং গাঁজানো বেকড দুধ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য একটি অমূল্য পরিষেবা প্রদান করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উদ্ভিদের উন্নতি করে এবং প্যাথোজেনকে বাধা দেয়। এই পানীয় নিয়মিত গ্রহণের সাথে, আপনি সফলভাবে ডিসব্যাক্টেরিওসিস এবং অন্যান্য অন্ত্রের ব্যাধিগুলির সাথে লড়াই করতে পারেন।

প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং দুধের ট্রেস উপাদানগুলি গাঁজানো দুধের পণ্যগুলিতেও পাওয়া যায়। তারা ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ, দাঁত এবং কঙ্কাল সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয়। সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন পেশী তৈরি করতে সাহায্য করে।

বি গ্রুপের ভিটামিন, সেইসাথে ডি এবং সি, ইমিউন সিস্টেম, স্নায়ুতন্ত্র, লিভার এবং হার্ট ফাংশনকে সমর্থন করে।

আসুন Varenets এবং Ryazhenka মধ্যে পার্থক্য কি তা বের করার চেষ্টা করুন।

• প্রথমত, রান্নার প্রযুক্তি ভেরেনেটগুলি সিদ্ধ করতে আরও সময় নেয়।
• ভারেনেটের একটি হালকা ক্রিম রঙ রয়েছে, রিয়াজেঙ্কায় আরও বাদামী শেড রয়েছে, এতে বেকড দুধের আরও স্পষ্ট স্বাদ রয়েছে।
• টক ক্রিমের উপস্থিতির কারণে, গাঁজানো বেকড দুধের চর্বি এবং ক্যালরির পরিমাণ অন্যান্য গাঁজানো দুধের পণ্যের তুলনায় বেশি। অতএব, Varenets একটি খাদ্য মেনু জন্য একটি পানীয় হিসাবে আরো উপযুক্ত।
• Varenets একটি উচ্চ অম্লতা আছে. রিয়াজেঙ্কায় বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে, তবে কম ফসফরাস, অন্যথায় খনিজ গঠনে সামান্য পার্থক্য রয়েছে।
• রিয়াজেঙ্কা কেফির ছত্রাক দিয়ে গাঁজন করা হয় এবং ভ্যারেনেটগুলি অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস (ব্যাকটেরিয়া) দিয়ে গাঁজন করা হয়।
• Ryazhenka ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালী, Varenets - রাশিয়ান একটি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়।

ভ্যারেন্টস এবং গাঁজানো বেকড দুধের মধ্যে বৈশিষ্ট্য এবং পার্থক্য সম্পর্কে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।