আমি সেলারি খোসা প্রয়োজন এবং কিভাবে এটা ঠিক করতে হবে?

সেলারি ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি থেকে রাশিয়ায় আনা একটি মশলাদার সবজি। প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং অত্যাবশ্যক ভিটামিনের কারণে, সেলারি অন্যান্য সবজি ফসলের মধ্যে একটি নেতা। অপরিহার্য তেল, এছাড়াও রচনা অন্তর্ভুক্ত, সালাদ একটি অনন্য সুবাস এবং একটি বিশেষ সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। কান্ড থেকে পাতা পর্যন্ত গাছের প্রতিটি অংশই খাওয়া যায়। কাঁচা সেলারি প্রক্রিয়াজাত সেলারির মতোই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। নীচে আমরা এই সবজির সম্ভাব্য প্রকারগুলি এবং এটি পরিষ্কার করার পদ্ধতিগুলি বিবেচনা করব।

উদ্ভিজ্জ বিভাগে, আপনি সম্ভবত চারটি প্রধান ধরণের সেলারি দেখতে পাবেন। গাছপালা চাক্ষুষভাবে আলাদা করা যেতে পারে - পাতাযুক্ত, পেটিওল বা মূল।

সুগন্ধি সেলারি একটি দুই বছর বয়সী ভেষজ উদ্ভিদ ফসল, যার চেহারা বিশাল পার্সলে অনুরূপ হতে পারে। প্রথম বছরগুলিতে, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত চকচকে পৃষ্ঠ, একটি মাংসল কান্ড এবং একটি শক্তিশালী সাদা মূল সিস্টেম সহ উজ্জ্বল সবুজ পাতার শক্তিশালী গুচ্ছ উদ্ভিদে তৈরি হয়। এক বছর পরে, একটি নিয়ম হিসাবে, বসন্তের শুরুতে, গাছে সবুজ পাতা তৈরি হয় এবং জুলাই মাসে শাকসবজি সক্রিয়ভাবে ফুটতে শুরু করে। আগস্টে, বীজ পাকে এবং কয়েক দিন পরে গাছটি শুকিয়ে যেতে শুরু করে।

সেলারি সবচেয়ে সুগন্ধি ধরনের একটি পাতাযুক্ত উদ্ভিদ। এটি উপকারী ট্রেস উপাদানগুলির একটি অপরিহার্য উত্সও।এটি প্রায়শই কাঁচা বা সালাদে একটি উপাদান হিসাবে খাওয়া হয়। এটি গুরমেটরা সিজন স্যুপ বা অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করে। শাক-সবজির পাতা ও শিকড় খাওয়ার অযোগ্যতার কারণে এর নামকরণ হয়েছে। পাতলা পেটিওল এবং কঠোর শিকড়গুলিতে পাতার তুলনায় কম ভিটামিন থাকে এবং একটি অপ্রীতিকর স্বাদ থাকে।

পেটিওল সেলারি একটি সবজি যা একচেটিয়াভাবে পেটিওল এবং পাতার সাথে খাওয়া হয়। একটি পেটিওল চার থেকে পাঁচ সেন্টিমিটারে পৌঁছাতে পারে। এটি প্রয়োজনীয় তেল, মানবদেহের জন্য উপকারী বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। পেটিওল সেলারি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত, একটি খাদ্যতালিকাগত কম-ক্যালোরি সালাদ এবং আচার এবং টিনজাত খাবারের জন্য একটি চমৎকার সংযোজন। থালা একটি মশলাদার, উজ্জ্বল সুবাস এবং অনন্য স্বাদ দেয়।

আপনি নাম থেকে অনুমান করতে পারেন, সেলারি জাতীয় রুট থেকে শুধুমাত্র মূল ফসল খাওয়া হয়। এই জাতীয় সেলারি দেখতে বড় বেইজ বিটের মতো। গড়ে একটি সবজির ওজন নয়শত গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এই প্রজাতির ফল ট্রেস উপাদান এবং খনিজগুলির একটি বাস্তব ভাণ্ডার। এটি কাঁচা এবং সালাদ বা গরম খাবারে যোগ করা উভয় ক্ষেত্রেই সমান সুস্বাদু।

স্টেম সেলারি একটি অবিশ্বাস্য নিরাময় প্রভাব আছে। উদ্ভিদের স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার এবং পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে।

এতে রয়েছে:

• প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন;
• ভিটামিন বি, ই, কে, সি এর পুরো সেট;
• অপরিহার্য অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড যেমন অ্যাসপার্টিক, টাইরোসিন;
• মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়রনের সামগ্রী।

এছাড়াও, মানুষের শরীরে সেলারি খাওয়ার প্রভাব নিম্নরূপ প্রকাশ করা হয়:

• কোষের বার্ধক্য উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়, বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার চিকিৎসায় ইতিবাচক গতিশীলতা লক্ষ্য করা গেছে;
• জল-লবণ ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করা হয়;
• রক্তনালীগুলিতে একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে, যার সাথে রক্ত ​​​​সঞ্চালন পুনরুদ্ধার করা হয় এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে;
• উদ্ভিজ্জের সংমিশ্রণে অপরিহার্য তেলের উপস্থিতি স্নায়বিক উত্তেজনা উপশম করতে এবং বিরক্তিকরতা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ, জীবনীশক্তি, অনাক্রম্যতা এবং উদীয়মান চাপের পরিস্থিতিতে প্রতিরোধের ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়;
• মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ এবং ভিটামিন বি এর উচ্চ সামগ্রী ত্বকের চেহারা, চুলের ফলিকল, চোখের চারপাশের ত্বকের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে;
• সেলারি মূল ফসলের নিয়মিত ব্যবহার শরীরের উপর একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব ফেলে, যা কিডনি এবং মূত্রনালীগুলি পরিষ্কার করতে সহায়তা করে;
• ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এবং যাদের খাদ্যে মাংস বাদ দেওয়া হয় তাদের জন্য কাঁচা শাকসবজি যোগের সাথে একটি সালাদ সুপারিশ করা হয়;
• সেলারি খাবারকে ভালভাবে হজম করতে সাহায্য করে, শরীর থেকে সমস্ত টক্সিন অপসারণ করে, একজন ব্যক্তি অবশেষে অম্বল, পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং গ্যাস্ট্রিক খিঁচুনি থেকে মুক্তি পান।

যাইহোক, অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, এই উদ্ভিজ্জ ফসলের অনেকগুলি contraindication রয়েছে যার সাথে আপনার নিজেকে পরিচিত করা উচিত:

• ইউরোলিথিয়াসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সেলারি বাঞ্ছনীয় নয়, যাতে পাথরের চলাচলে উত্তেজিত না হয় বা পরিস্থিতি আরও খারাপ না হয়;
• উদ্ভিদ রক্ত ​​​​জমাট বা প্রসারিত শিরা সঙ্গে মানুষের মধ্যে contraindicated হয়;
• যেহেতু উদ্ভিজ্জ ফসলে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল থাকে, তাই মা হওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছেন এমন মহিলাদের জন্য এর ব্যবহার অবাঞ্ছিত;
• কোলাইটিস এবং এন্টারোকোলাইটিসের উপস্থিতিতে আপনি সেলারি খেতে পারবেন না।

পাতা সেলারি কোনো প্রাক-চিকিত্সা প্রয়োজন হয় না। ডাঁটা থেকে পাতা আলাদা করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলাই যথেষ্ট। গাছটি শুকিয়ে দিন এবং আপনি রান্না শুরু করতে পারেন। সেলারি ডাঁটা ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে। প্রথমত, আপনাকে গাছের নীচে থেকে কমপক্ষে তিন সেন্টিমিটার কাটাতে হবে এবং উপরের অঙ্কুরগুলি সরাতে ভুলবেন না।

সেলারির বয়স উদ্ভিদ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে একটি নির্ধারক ফ্যাক্টর ভূমিকা পালন করে। একটি অল্প বয়স্ক উদ্ভিদ, যা একটি পাতলা ত্বকের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যার কোনো ইঙ্গিত নেই এবং একটি বাদামী বর্ণের দাগ, পরিষ্কার করার প্রয়োজন নেই। উদ্ভিজ্জ গরম জলে ধুয়ে এবং একটি টেরি তোয়ালে দিয়ে শুকানো যেতে পারে।

বেশিরভাগ অসুবিধা, একটি নিয়ম হিসাবে, সেলারি রুট পরিষ্কারের সাথে দেখা দেয়। প্রথমত, মূল ফসল পৃষ্ঠের অবশিষ্ট মাটি পরিষ্কার করা আবশ্যক। এই বিষয়ে, কেনার সময়, একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে একটি সবজিকে অগ্রাধিকার দেওয়া বাঞ্ছনীয় এবং গিঁট দিয়ে আবৃত নয়। এর পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াকরণ অনেক সহজ হবে, এবং এটি ত্বক অপসারণ করতে খুব বেশি পরিশ্রম করতে হবে না। আসুন সেলারি পরিষ্কারের অ্যালগরিদম সম্পর্কে আরও বিশদে আলোচনা করি।

প্রথমে আপনার একটি শক্তিশালী রান্নাঘরের ছুরি দরকার, যার সাহায্যে ত্বকের উপরের এবং নীচের অংশগুলি মূল ফসল থেকে সরানো হবে।

ফল থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ কেটে ফেলুন এবং বাকিগুলি রেফ্রিজারেটরে রাখুন।এই ক্ষেত্রে, একটি ব্যাগ বা ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, যেহেতু তাদের উপস্থিতি সবজির শেলফ লাইফ বাড়ায় না।

রুট সেলারি প্রক্রিয়াকরণের প্রধান নিয়ম হল সবজির পৃষ্ঠে কোনো নষ্ট জায়গার অনুপস্থিতি। উদ্ভিদের মাংস একেবারে পরিষ্কার এবং অভিন্ন হতে হবে।

সবজির গঠন মনোযোগ দিন। এটি একটি স্পঞ্জি এবং প্রধান সমজাতীয় লোব নিয়ে গঠিত। স্পঞ্জি এলাকাটি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ ফাইবার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর ব্যবহার শরীরকে টক্সিন পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, তবে এর কোনো স্বাদ নেই। এই বিষয়ে, স্পঞ্জি অঞ্চলটি স্যুপে ঘনত্ব যোগ করতে বা শরীরকে ডিটক্সিফাই করার জন্য একটি টিংচার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

মূল ফসলের সমজাতীয় অংশে একটি উচ্চারিত সুবাস রয়েছে, যার জন্য এটি গুরমেটদের দ্বারা এত পছন্দ করে। এবং প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতি থালাটিকে কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও করে তোলে। একটি মতামত আছে যে সেলারি রুট খোসা ছাড়ানো ঐচ্ছিক, যেহেতু আপনি ত্বকে পাওয়া উপকারী ভিটামিনের সিংহভাগ হারাতে পারেন। যাইহোক, এটি একটি মৌলিক মিথ্যা বিবৃতি. আসল বিষয়টি হ'ল মূল ফসলের ত্বকে নাইট্রেট থাকে এবং তাই এর প্রক্রিয়াকরণ অত্যন্ত বাধ্যতামূলক।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়ানো এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে, মূল ফসল প্রস্তুত ডিশের রেসিপি অনুযায়ী কাটা হয়। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা সেলারি যতটা সম্ভব ছোট কাটার পরামর্শ দেন - এইভাবে, সজ্জা থেকে নির্গত রস থালাটির সমস্ত উপাদানকে ভিজিয়ে দেবে।

আপনি যদি প্রথমবারের মতো এই বিস্ময়কর সবজি ফসলটি বেছে নেন, তবে আপনাকে কিছু সুপারিশের সাথে নিজেকে সঠিকভাবে পরিচিত করতে হবে যা আপনাকে একটি উচ্চ-মানের এবং পাকা সবজি কিনতে সাহায্য করবে। সেলারি হ্যান্ডলিং এবং পরিষ্কার করা তার অবস্থা এবং বয়সের উপর নির্ভর করবে। কী সেলারি কিনতে হবে সে সম্পর্কে আমরা আরও বিবেচনা করব।

উচ্চ মানের পাতা সেলারি একটি সরস সবুজ আভা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পাতা স্পর্শ করতে বিনা দ্বিধায়, তাদের গঠন ইলাস্টিক হওয়া উচিত। উদ্ভিদ, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উচ্চারিত সুবাস আছে। স্টেম সেলারি তার সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রসের জন্য বিখ্যাত। কান্ড কাটা বা ভাঙ্গা থাকার পরে, আপনি একটি জোরে crnch শুনতে হবে। একটি বাদামী আভা এবং গাছে স্ক্র্যাচের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে আপনার সামনে একটি বাসি পণ্য রয়েছে।

উচ্চ-মানের এবং পরিপক্ক ডাঁটা সেলারি একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একটি মূল ফসল কেনার সময়, তার চেহারা মনোযোগ দিন। এটি বাঞ্ছনীয় যে ফলের পৃষ্ঠটি মসৃণ, কোন নোডুলস ছাড়াই। তাই এর পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ অনেক দ্রুত এবং সহজ হবে। উপরের সবুজ পাতা সবজির সতেজতা নির্দেশ করে। একটি উচ্চ-মানের মূল ফসল যথেষ্ট শক্ত এবং এটি চাপলে চেপে যায় না।

কীভাবে সেলারি ডালপালা খোসা ছাড়বেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।