তুঁত জাম: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

তুঁত জাম হয়ত সাধারণ উপাদেয় নাও হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কারেন্ট বা ব্লুবেরি জাম, যেহেতু তুঁত গাছ প্রধানত উষ্ণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। তবে এই জাতীয় মিষ্টি বিদ্যমান, তারা শীতের জন্য এটি প্রস্তুত করে এবং চায়ের সাথে এটি একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করে বা প্যানকেক, প্যানকেক, পাই, বানগুলির জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করে।

বাড়িতে এই জাতীয় জ্যাম কীভাবে রান্না করবেন এবং মিষ্টি বেরিগুলির সুবিধা এবং ক্ষতি কী, আমাদের নিবন্ধে এটি সম্পর্কে আরও পড়ুন।

তুঁত (বা তুঁত গাছ) একটি উদ্ভিদ যা ইউরেশিয়ার উপক্রান্তীয় অঞ্চলে, সেইসাথে আফ্রিকা এবং উত্তর আমেরিকাতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। রাশিয়াতেও তুঁত জন্মে।

প্রাচীন কাল থেকে, এই উদ্ভিদটি কাপড়ের জন্য রঞ্জক তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, পরে - রেশম তৈরির জন্য। আসল বিষয়টি হ'ল পোকামাকড় (রেশম কীট) গাছের পাতা খায়, যা থেকে রেশম সুতো বের করা হয়। মূল্যবান কাপড় উৎপাদনের এই রহস্য বহু শতাব্দী ধরে সংরক্ষিত রয়েছে।

আজ অবধি, তুঁত গাছের প্রচুর সংখ্যক উপ-প্রজাতি রয়েছে, উদ্ভিদবিদরা তাদের সংখ্যা প্রায় 17। তাদের মধ্যে তিনটিকে সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়: সাদা, লাল এবং কালো তুঁত।

এই উদ্ভিদটি রান্না এবং খাদ্য শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় - গাছের বেরি থেকে বিভিন্ন ডেজার্ট এবং পানীয় তৈরি করা হয়। তবে তুঁত কাঠও উপকারী। উদাহরণস্বরূপ, এই উপাদান থেকে বাদ্যযন্ত্র তৈরি করা হয়।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে তুঁত, অন্যান্য অনেক বেরি এবং ফলের মতো, একটি মোটামুটি কম-ক্যালোরি পণ্য - প্রতি 100 গ্রাম বেরিতে মাত্র 43 কিলোক্যালরি। এই সূচকটি এমন লোকদের জন্যও তুঁত খাওয়া সম্ভব করে যারা তাদের ওজন, ডায়েট নিরীক্ষণ করে, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা এবং সঠিক পুষ্টি মেনে চলে।

কিলোক্যালরি ছাড়াও, 100 গ্রাম তুঁতে রয়েছে 85 গ্রাম জল, 1.44 গ্রাম প্রোটিন, 0.4 গ্রাম চর্বি, 8.1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 1.7 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার, 0.7 গ্রাম ছাই।

পণ্যটির ভিটামিন সংমিশ্রণের পাশাপাশি বেরিতে ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির বিষয়বস্তু সম্পর্কে, এটি লক্ষ করা উচিত যে বেরিতে নিম্নলিখিত পদার্থ রয়েছে: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, সেইসাথে ভিটামিন এ, সি, ই, কে এবং গ্রুপ বি।

এর সমৃদ্ধ বিষয়বস্তু এবং রচনার কারণে, তুঁত মানবদেহে বেশ কয়েকটি প্রভাব ফেলতে সক্ষম। এই উভয় ইতিবাচক এবং নেতিবাচক প্রভাব অন্তর্ভুক্ত. চলুন উভয় গ্রুপ একটি ঘনিষ্ঠভাবে কটাক্ষপাত করা যাক.

ঐতিহ্যগতভাবে তুঁতের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য - খাবারে তুঁতের নিয়মিত এবং নিয়মিত ব্যবহার শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ, রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং ইমিউন সিস্টেমের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন বৃদ্ধি নিশ্চিত করে;
• গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ব্যবহারের সুবিধা; কার্ডিওলজিকাল সমস্যার সমাধান (শ্বাসকষ্ট, হৃদরোগ, হার্ট অ্যাটাক);
• কিডনি ফাংশন স্বাভাবিককরণ;
• শোথ অপসারণ;
• চাপ নিয়ন্ত্রণ;

• মূত্রবর্ধক ফাংশন;
• রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো;
• বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য;
• সর্দি-কাশির চিকিত্সা (এক্সেক্টরেন্ট এবং অ্যান্টিপাইরেটিক প্রভাব);
• উচ্চ অম্লতা দূরীকরণ (অম্বল);
• রেচক প্রভাব;
• ক্ষত নিরাময় ক্ষমতা;
• hypoallergenicity;
• সম্মোহনী প্রভাব;
• অ্যান্টি-স্ট্রেস প্রভাব।

ইতিবাচক প্রভাবের দীর্ঘ তালিকার পাশাপাশি নেতিবাচক দিকও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, অতিরিক্ত পরিমাণে বেরি খাওয়ার ক্ষেত্রে বা নিম্নমানের পণ্য খাওয়ার ক্ষেত্রে, পাচনতন্ত্র এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধি ঘটতে পারে।

এটি লক্ষ করাও গুরুত্বপূর্ণ যে পুষ্টিবিদরা অন্যান্য পণ্যের সাথে মিশ্রিত না করে নিজেরাই তাজা তুঁত ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। অন্যথায়, পেটে অপ্রীতিকর গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হতে পারে। এছাড়াও, এই বেরিগুলিতে অ্যালার্জি এবং স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য তুঁত ব্যবহার করা নিষিদ্ধ।

আপনি কালো বা লাল এবং সাদা তুঁত থেকে শীতের জন্য জ্যাম তৈরি করতে পারেন। রান্নার গুডির রেসিপিগুলি কার্যত একে অপরের থেকে আলাদা নয়। বিবেচনা করার একমাত্র ফ্যাক্টর হল বেরির মিষ্টিতা। এটি বিশ্বাস করা হয় যে সাদা তুঁত কালো বা লালের চেয়ে মিষ্টি, তাই এই ধরণের বেরি ব্যবহার করার সময়, জ্যাম তৈরি করার সময় কম চিনি ব্যবহার করুন (প্রস্তাবিত অনুপাত 1: 3)।

জ্যাম তৈরি করার জন্য, আপনি একবারে বিভিন্ন ধরণের বেরি (এবং অন্যান্য) নিতে পারেন এবং সেগুলি একসাথে মিশ্রিত করতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• বেরি - 2 কিলোগ্রাম;
• দানাদার চিনি - 2 কিলোগ্রাম;
• ভ্যানিলা - 1 থলি;
• লেবু - 1 টুকরা (বা জেস্ট 1 চা চামচ)।

ডেজার্টের সরাসরি প্রস্তুতির সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, বেরিগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন - সেগুলি অবশ্যই সাবধানে বাছাই এবং পরিষ্কার করতে হবে এবং তারপরে সাবধানে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। নষ্ট হওয়া পণ্যটিকে জ্যামে ঢুকতে দেবেন না এবং স্টেমটি কেটে ফেলতে ভুলবেন না।

কার্যকারী উপদেশ! আপনি যদি সমাপ্ত পণ্যে বেরির আকার রাখতে চান তবে কিছুটা কাঁচা তুঁত ব্যবহার করুন।

বেরিগুলি প্রস্তুত হওয়ার পরে, সেগুলিকে একটি পৃথক পাত্রে রাখতে হবে এবং চিনি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। তুঁতকে এই অবস্থায় ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন।

তারপর রস এবং চিনি দিয়ে তুঁতকে একটু গরম করতে হবে (চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত)। এর পরে, মিশ্রণটি ফুটে যাওয়ার পরে জ্যামটি দশ মিনিটের জন্য তিনটি সেটে সেদ্ধ করতে হবে। ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ। চক্রের মধ্যে জ্যাম ঠান্ডা হতে দিন।

এর পরে, সমাপ্ত সুস্বাদুতা প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামের মধ্যে বিতরণ করা উচিত এবং ঢাকনা দিয়ে পাকানো উচিত। বয়ামগুলিকে উল্টে দিন, একটি কম্বল বা অন্য মোটা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং বয়ামগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। শীতল হওয়ার পরে, এগুলি সঞ্চয়ের উদ্দেশ্যে (সেলার, বেসমেন্ট) অন্য যে কোনও জায়গায় সরানো যেতে পারে।

এইভাবে, মাত্র কয়েকটি উপাদান ব্যবহার করে, আপনি বাড়িতে একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন যা আপনাকে, আপনার পরিবার এবং অতিথিদের দীর্ঘ শীতের জন্য আনন্দিত করবে।

তুঁত জ্যাম অনেক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন মিষ্টি পেস্ট্রিতে এটি যোগ করা।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি জ্যামে সামান্য রাস্পবেরি বা ব্ল্যাকবেরি যোগ করতে পারেন। এটি ডেজার্টের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করে এবং এটিকে আরও তীব্র করে তোলে।

কীভাবে সুস্বাদু তুঁত জাম রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।