বরই: গাছের বোটানিকাল বৈশিষ্ট্য এবং মানবদেহে ফলের প্রভাব

আমাদের দেশে বরই একটি সাধারণ ফলের গাছ। প্রচুর ফল এবং নজিরবিহীনতার কারণে উদ্যানপালকরা প্রায়শই তাদের জমিতে এটি রোপণ করে। এই উদ্ভিদের ফল, অনেকের কাছে পরিচিত, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ সেটে পরিপূর্ণ। এর উপকারী বৈশিষ্ট্য অনেকের কাছেই পরিচিত। এই জাতের তাজা, টিনজাত এবং শুকনো ফলের স্বাদের গুণাবলী মিষ্টি এবং রসালো ফলের প্রায় সমস্ত প্রেমীদের পছন্দ করে। এই ফল থেকে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে যা সুস্বাদু খাবারের অনেক প্রেমিককে অবাক করে দিতে পারে।

বরই গাছ গোলাপী পরিবারের প্রতিনিধি, বরই সাবফ্যামিলি (এই সাবফ্যামিলিকে বাদামও বলা হয়), জিনাস হল বরই। গাছটির উচ্চতা 15 মিটার পর্যন্ত, এবং এর আয়ু 25 বছরের বেশি নয়, যার মধ্যে এটি প্রায় 15 বছর ধরে ফল দিতে পারে। মুকুট প্রশস্ত বা সরু হতে পারে, গাছটি অন্যান্য জাতের উদ্যান ফসলের তুলনায় বেশ বড় দেখায়।

বরই একটি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু সহ অনেক দেশে বিস্তৃত, এটি ঠান্ডা পরিস্থিতিতেও বৃদ্ধি পায়। এই ফলের গাছের বিভিন্ন জাত রাশিয়াতেও বৃদ্ধি পায় - উভয় দক্ষিণ অঞ্চলে এবং মধ্য অঞ্চলে। উদ্ভিদের উৎপত্তিস্থল বলকান উপদ্বীপ এবং এশিয়া মাইনর হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। প্রাথমিকভাবে, একটি দক্ষিণ জাতের বরই, চেরি বরই, সেখানে বেড়ে ওঠে।তারপরে, যখন আরও উত্তরের ব্ল্যাকথর্ন দিয়ে অতিক্রম করা হয়, তখন গার্হস্থ্য বরই পাওয়া যায়, যা ঠান্ডা শীতের প্রতিরোধ এবং দক্ষিণের ফলের মিষ্টতাকে একত্রিত করে।

বন্য বরই এই প্রজাতির একটি ডেরিভেটিভ, তাই এটি প্রাকৃতিকভাবে বিস্তৃত অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়তে সক্ষম হয়েছে। গাছের ফল তার নামের সাথে একই নামের। তাদের একটি বৃত্তাকার, সামান্য প্রসারিত আকৃতি, দুটি অংশে একটি উচ্চারিত অনুপ্রস্থ বিভাজন রয়েছে। সজ্জা মাংসল, ঘন এবং সরস, ত্বক স্থিতিস্থাপক, সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এই উদ্ভিদের ফলের শ্রেণীবিভাগ অপেশাদার উদ্যানপালকদের মধ্যে বিতর্ক সৃষ্টি করে। কিছু জাতের বরই ছোট আকারের ঝোপঝাড় হতে পারে, তাই এগুলিকে ভুলভাবে বেরি ফসল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উদ্ভিদবিদ্যার দৃষ্টিকোণ থেকে, বরই এর ফল এক-ড্রুপ, পরাগায়িত ফুলের জায়গায় বাঁধা। সমস্ত বেরির একটি বহু-বীজযুক্ত কাঠামো রয়েছে, তাই আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে বরই ফল একটি ফল।

বরই জাতটি গাছ বা গুল্ম হিসাবে বেড়ে উঠুক না কেন, গাছটি ফলের আকারে একটি ফসল উত্পাদন করে। ফলের রঙ ভিন্ন হতে পারে: কালো, বেগুনি, হলুদ, হালকা সবুজ, লাল, গোলাপী, সাদা। এই উদ্ভিদের পাতা একটি আয়তাকার ডিম্বাকৃতি আকৃতি আছে, 4-6 সেমি দৈর্ঘ্য পৌঁছান। ফুল সাদা, প্রায় 1-2 সেমি ব্যাস। একটি ফুলের কুঁড়ি থেকে 3টি ফুল আসে। বরইয়ের ফুলগুলি ম্লান, ফ্যাকাশে গোলাপী বর্ণের ফুল। কাণ্ড লাল-বাদামী রঙের, ব্যাস ছোট। শাখাগুলি পর্যায়ক্রমে প্রস্থে বৃদ্ধি পায়। কিছু জাত ঝোপের মতো এবং কাঁটাযুক্ত হতে পারে।

এই ফলের গাছ অনেক জাতের আসে। সংস্কৃতিতে প্রায় 300টি বিভিন্ন জাত রয়েছে, যার মধ্যে প্রাকৃতিক ক্রসিং এবং জাতগুলি উভয়ই রয়েছে যার বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘমেয়াদী নির্বাচনের মাধ্যমে অর্জন করা হয়েছিল।ফলের স্বাদ এবং রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, যেমন গাছপালা নিজেদের চেহারা করে। এটি গাছ এবং ছোট গুল্ম উভয়ই হতে পারে।

জাত এবং বৃদ্ধির স্থান ফল পাকার হার, তাদের মিষ্টিতা এবং রসালোতা প্রভাবিত করে। বরই সবচেয়ে উত্তর ধরনের একটি পালা (কাঁটাযুক্ত বরই) বিবেচনা করা যেতে পারে। এর ফলগুলি ছোট, গাঢ় বেগুনি বা নীল রঙের, মোটামুটি ঘন গঠন সহ। ফলের স্বাদ টক, তাই মুড়ি প্রধানত প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। Compotes রান্না করা হয় এবং এটি থেকে সংরক্ষণ করা হয়। ব্ল্যাকথর্ন, অ্যাসিডের সাথে প্রাকৃতিক স্যাচুরেশনের কারণে, এটি একটি ভাল ওয়াইন উপাদান, এটির ওয়াইন টক হয়ে যায় না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

ব্ল্যাকথর্ন একটি হাইব্রিড জাত, নিম্ন এবং উচ্চ উভয় তাপমাত্রার প্রভাবের জন্য খুব শক্ত। এটা stunted গাছ বা shrubs হতে পারে. ফলগুলি মাঝারি আকারের গাঢ় নীল রঙের হয়, পাথর থেকে সজ্জা ভালভাবে সরে না। স্বাদটি বেশ টক, প্রধানত প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত, যদিও ডেজার্টের জাতও রয়েছে।

সবচেয়ে সাধারণ বাড়িতে তৈরি বরই বিবেচনা করা যেতে পারে। এটি রাশিয়ার দক্ষিণে এবং মধ্য লেন উভয়ই বিস্তৃত। বৃদ্ধির স্থানের উপর নির্ভর করে এর ফলের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য ভিন্ন হয়। একটি হাইব্রিড জাত, চেরি বরই সহ ব্ল্যাকথর্নের প্রাকৃতিক সংকরায়নের মাধ্যমে প্রাপ্ত। ইন্ট্রাভেরিয়েটাল উপ-প্রজাতির বিভিন্নতা খুব বড়, ফলের রঙ এবং আকার ছোট নীল থেকে বড় হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। গাছটি বেশ হিম-প্রতিরোধী, যদিও এটি উচ্চ তাপমাত্রা ভালভাবে সহ্য করে না, গ্রীষ্মের প্রবল তাপে (40 সেন্টিগ্রেড থেকে) এটি শুকিয়ে যায় এবং অসুস্থ হয়ে পড়ে।

'রেনকোল্ড' জাতগুলি জন্মানোর জন্য খুব জনপ্রিয় কারণ ফলের রসালো মাংস এবং একটি ভাল, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। জুলাই মাসের মধ্যে ফসল পাকে এবং ফলের রসালোতার কারণে খুব অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।এই জাতের বরই ক্যানিং এবং তাজা ব্যবহারের জন্য চমৎকার। কানাডিয়ান বরই এই উদ্ভিদের ছোট আকারের গাছগুলির একটি উজ্জ্বল প্রতিনিধি, প্রাপ্তবয়স্ক বরইগুলির উচ্চতা 3 মিটারের বেশি পৌঁছায় না। একই সময়ে, শাখাগুলিতে কাঁটাযুক্ত কাঁটা রয়েছে। এই জাতীয় গাছের ফলগুলি আকার এবং রঙে আলাদা, তবে এগুলি মিষ্টি এবং উপলব্ধিযোগ্য টকতার অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।

সবচেয়ে নজিরবিহীন ধরণের বরই হল বন্য উসুরি। ফল ছোট, সবুজ-হলুদ। ফলের স্বাদ টক। ক্রসিংয়ের মাধ্যমে নতুন জাতের প্রজনন প্রক্রিয়ায়, ভাল সুগন্ধ এবং রসযুক্ত উত্পাদনশীল জাতগুলি পাওয়া সম্ভব হয়েছিল। ঠাণ্ডা জলবায়ু প্রতিরোধী নয় এমন একটি জাত হল আমেরিকান বরই, যার পরিপক্ক গাছ 9 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। রাশিয়ায়, এটি শুধুমাত্র দক্ষিণ অঞ্চলে পাওয়া যায়। সমস্ত দক্ষিণ জাতের মতো, এটি মিষ্টির দ্বারা আলাদা করা হয়।

সবাই, বিশেষ করে বাসিন্দারা এবং আমাদের দেশের দক্ষিণাঞ্চলে ঘন ঘন দর্শনার্থীরা চেরি বরই জানেন। এটি উজ্জ্বল হলুদ রঙের একটি দক্ষিণ ফল, এটি কমলা, বাদামীও হতে পারে। ফলের আকার ছোট - 5 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, স্বাদ খুব সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি, ফল রসালো। এই গুল্ম প্রধানত দক্ষিণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। এশিয়ান বরই জাতের একটি বিশিষ্ট প্রতিনিধি হল চাইনিজ বরই। এগুলি 12 মিটার পর্যন্ত লম্বা লম্বা গাছ, যার ব্যাস 3 সেমি পর্যন্ত ছোট ফল। সজ্জাটি খুব সরস এবং মিষ্টি, লাল রঙের, একটি তরমুজের স্বাদ রয়েছে। 18 শতক থেকে চাষ করা, দেরীতে ফল ধরে, শরতের শুরুতে।

একটি বড় ফলযুক্ত বরইয়ের নাম থেকে, কেউ অবিলম্বে এর ফলের আকার সম্পর্কে উপসংহারে আসতে পারে। তারা সজ্জা, মাঝারি juiciness একটি তন্তুযুক্ত গঠন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। রাশিয়ায়, এটি 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ব্যাপক হয়ে ওঠে, যখন এটি পশ্চিম ইউরোপ থেকে আনা হয়েছিল।আমাদের দেশের অবস্থার মধ্যে বৈচিত্র্য কম ফলনশীল ছিল, ফলন অতিক্রম করার পরে এবং স্বাদ উন্নত.

বর্তমানে হাইব্রিড জাতের বরই ও এপ্রিকট উদ্ভাবনের কাজ চলছে। বরই এবং এপ্রিকটের একটি হাইব্রিডকে প্লেমকোট বলা হয়, বারবার ক্রসিংয়ের ফলাফল হল প্লুট। এই হাইব্রিডগুলি রাশিয়ায় বিস্তৃত নয়, কারণ এগুলি অ-হার্ডি জাত থেকে প্রজনন করা হয় এবং এমনকি ক্রাসনোদার টেরিটরির অঞ্চলেও শীত সহ্য করতে সক্ষম হয় না। এখন একটি এপ্রিকট - প্লামকোট সহ একটি হাইব্রিড চেরি বরই অতিক্রম করার পরে বিভিন্ন ধরণের প্রজনন করা হয়েছে। এটি ঠান্ডা শীতের সাথে আরও খাপ খাইয়ে নেয়; বর্তমানে, মধ্য অক্ষাংশের অঞ্চলে পরবর্তী বিতরণের জন্য কুবানে ট্রায়াল প্ল্যান্ট জন্মানো হয়।

বরই একটি তাজা ফল, ছাঁটাই এর প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পণ্য। শুকনো বরই ফলকে ছাঁটাই বলা হয়। শীতকালে, যখন প্রায় কোনও তাজা বেরি এবং ফল থাকে না, মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর ছাঁটাই একটি অপরিহার্য উপাদেয় হবে যা প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে। তাজা ফল অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়; শুকনো আকারে, এটি অতিরিক্ত শর্ত তৈরি না করে পুরো বছরের জন্য এর স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখতে পারে।

ভাল শুকনো ফল পেতে, ফলগুলি মাঝারি আকারের হতে হবে, 1% এর বেশি জল নেই, চিনি 12% এর বেশি, গাঢ় বেগুনি বা নীল ঘন ত্বক থাকতে হবে। প্রতিটি জাত সুস্বাদু ছাঁটাই তৈরি করে না, প্রায়শই হাঙ্গেরিয়ান, রেনক্লড এবং ব্লু বার্ড জাতের ফল ব্যবহার করা হয়। "প্রুনস অডিগে" জাতটিও বিশেষভাবে প্রজনন করা হয়েছিল। এটিতে বড় ফল এবং একটি উজ্জ্বল স্বাদ রয়েছে এবং এটি শুকনো ফল তৈরির জন্য বেশ উপযুক্ত।

ছাঁটাই হলুদ ফল থেকে তৈরি করা হয় না। ছাঁটাই শুকনো আকারে সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্য সমস্ত ট্রেস উপাদান ধরে রাখে। এটি এর উপকারী বৈশিষ্ট্যে বরই থেকে আলাদা।যদি এই ফলটি একটি প্রাকৃতিক রেচক হয়, তবে ছাঁটাইতে এই সম্পত্তিটি আরও স্পষ্ট হয়। সংমিশ্রণে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের কারণে হার্ট এবং রক্তনালীগুলির জন্য বরইয়ের সুবিধাগুলিও ছাঁটাইতে সংরক্ষিত হয়। শুকনো আকারে, ফলটির একটি উচ্চারিত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে, তাই এটি মৌখিক গহ্বরের রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়।

শুকনো ফল বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়: ধূমপান, শুকিয়ে, শুকিয়ে। প্রস্তুত শুকনো ফলের স্বাদের গুণাবলী ভিন্ন; ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহারের জন্য, ধূমপান করা বা শুকনো বরই ব্যবহার করা ভাল। শুকনো ফল compotes জন্য উপযুক্ত। প্রাকৃতিক উপায়ে ছাঁটাই শুকানোর জন্য, ফলগুলি সরাসরি সূর্যালোকের নীচে একটি সমতল, আচ্ছাদিত পৃষ্ঠে এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। ছাঁচ এবং পচা থেকে বরই নষ্ট হওয়া এড়াতে এগুলিকে দিনে 2-4 বার উল্টাতে হবে। এক সপ্তাহ পরে, এগুলি শুকানোর জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় স্থানান্তরিত হয়।

এটিতে রসের উচ্চ পরিমাণের কারণে 3 পর্যায়ে বরইটি চুলায় শুকানো প্রয়োজন। প্রথমত, 45-50 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রায় 4 ঘন্টা শুকানো হয়, তারপরে ফলগুলিকে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে একই সময়ের জন্য 55-60 সি তাপমাত্রায় বাহিত হয়। তৃতীয় শুকানোর জন্য বেশি সময় লাগে - 75 সেঃ তাপমাত্রায় প্রায় 10 ঘন্টা। শেষ আধা ঘন্টার মধ্যে, ত্বককে একটি চকচকে দিতে তাপমাত্রা 100 C পর্যন্ত আনা যেতে পারে।

বরই এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 42 কিলোক্যালরি। প্রোটিনের পরিমাণ 0.8 গ্রাম, চর্বি - 0.3 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 9.9 গ্রাম। বরইটিতে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 84 গ্রাম জল থাকে। বরই ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।এছাড়াও, এই সংস্কৃতির ফলগুলি জৈব অ্যাসিড, সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং মোটা ফাইবার সমৃদ্ধ। তারা শরীরকে হৃৎপিণ্ডের পেশীর কাজ বজায় রাখতে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে, হাড়ের টিস্যুকে পরিপূর্ণ করতে এবং রক্তের সূত্রের প্রয়োজনীয় সংমিশ্রণকে নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।

ফলের মধ্যে বোরনের বিষয়বস্তু একটি রেকর্ড, এটি প্রতিদিনের খাওয়ার প্রায় 55%।

বরইয়ের গ্লাইসেমিক সূচক কম - 22, ছাঁটাইয়ের জন্য এই চিত্রটি কিছুটা বেশি - 25। এগুলি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি অল্প পরিমাণে ঘটে, যা সমস্ত গোষ্ঠীর মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। তাদের থেকে কার্বোহাইড্রেটগুলি ধীরে ধীরে শোষিত হয়, রক্তের গ্লুকোজের মাত্রায় লাফ না দিয়ে। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যারা মিষ্টির কঠোর বিধিনিষেধ সাপেক্ষে, মিষ্টি জাতের বাদ দিয়ে এই জাতীয় ফলগুলি অনুমোদিত এবং এমনকি দরকারী হবে।

এই প্রজাতির ফলগুলি বিভিন্ন পদার্থের সাথে পরিপূর্ণ হয় যা শরীরের উপর কাজ করে, সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে এবং ফল প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্যানিটারি মানগুলি পালন করা হলে কার্যকর হবে। ফলের কিছু বৈশিষ্ট্য ত্বকের রোগ এবং ক্ষত এবং সেইসাথে কসমেটোলজিতে ব্যবহার করা হয়।

টাটকা ফল, টিনজাত কম্পোট বা জ্যাম, শুকনো ফল - সমস্ত আকারে, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বরই এর সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট। এই ফলগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয়। সমৃদ্ধ ভিটামিন রচনাটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপেও উপকারী প্রভাব ফেলতে সক্ষম। ফলের উপাদান গঠনের উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব, এবং সেইজন্য এর বৈশিষ্ট্যগুলির উপর, গাছটি যে মাটিতে বিকশিত হয় তার দ্বারা প্রয়োগ করা হয়। মাটির সংমিশ্রণে প্রধান খনিজটি ফলগুলিতেও বেশি পরিমাণে থাকবে।

বরই, কিছু সম্পর্কিত ফলের বিপরীতে, একটি উচ্চারিত এবং একই সময়ে হালকা রেচক প্রভাব রয়েছে। এটি প্রায়ই ভেষজ ওষুধের সংযোজন হিসাবে প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য সুপারিশ করা হয়। এই উদ্দেশ্যে, ফলটি তাজা বা ডিকোশন আকারে খাওয়া হয়, যখন এটি ছোট বাচ্চাদের জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে। বরই ধীরে ধীরে দুর্বল করে এবং পরিপাকতন্ত্রকে পরিষ্কার করে, শরীর থেকে টক্সিন দূর করে।

ফলের মধ্যে থাকা ভিটামিন এ গেঁটেবাতসহ বাতজনিত রোগে উপকারী। ফলের একটি শান্ত প্রভাব আছে। বরই সহজে হজম হয়, ক্ষুধা সৃষ্টি করে এবং নিম্ন অন্ত্রের পেরিস্টালসিস উন্নত করে। পটাসিয়াম লবণের উচ্চ উপাদান পিত্তের বিচ্ছেদ বাড়ায় এবং একটি কোলেরেটিক প্রভাব সৃষ্টি করে।

এই পদার্থগুলির প্রভাবের অধীনে প্রস্রাবও দ্রুত শরীর থেকে বেরিয়ে যায়, অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে এবং অপ্রয়োজনীয় লবণ জমা হতে দেয় না। এই ফলটিতে কুমারিন রয়েছে এবং ফল এবং পাতা উভয়ই এটি ধারণ করে। তারা শরীরের অতিরিক্ত কোলেস্টেরল পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।

বরই বিপাককে গতি দেয়, তাই এই ফলটি ওজন কমানোর জন্য অপরিহার্য। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পুষ্টিবিদদের দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং যাদের জন্য অতিরিক্ত ওজন শত্রু নম্বর এক। ওজন কমানোর সময়, এই ফলটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পুষ্টিবিদরা প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় তাজা বরই অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন। সাধারণত 3-6টি ফলের ব্যবহার অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। ওজন কমানোর সময় একটি বাস্তব ফলাফল পেতে, আপনাকে এই পরিমাণ বাড়াতে হবে।বরই বিষাক্ত পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করে, এর সংমিশ্রণে পেকটিনগুলি বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয় এবং ফাইবার অন্ত্রকে শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অপসারণ করতে সহায়তা করে।

উদাহরণস্বরূপ, বরইগুলির দৈনিক ব্যবহার, যা "শক্তিশালী" হয় না, ওজন হ্রাসের জন্য প্রতিষ্ঠিত ডায়েট ছাড়াও নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে ঘটতে পারে। প্রাতঃরাশের জন্য, ডায়েটে এক গ্লাস বরই রস যোগ করা হয়, দুপুরের খাবারের জন্য 5-6টি বরই এবং রাতের খাবারের জন্য 7-10টি। একই সময়ে, মাইক্রোলিমেন্টের ভারসাম্য বজায় রাখতে শরীরে প্রবেশের জন্য অন্য খাবারের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়। এই ফল খাওয়ার এই পদ্ধতিটি কেবলমাত্র যাদের ওজন বেশি তাদের জন্যই নয়, উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের পাশাপাশি হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও কার্যকর হবে। এই ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকা রুটিন রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালের অবস্থার উন্নতি করে। এই পদার্থের সুবিধাগুলি জ্যামে ধরে রাখা হয় কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী।

বরইতে রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করবে। এছাড়াও, এই ফলগুলি তাদের রচনায় ক্যারোটিনের কারণে দৃষ্টিশক্তির জন্য খুব দরকারী। খোসায় পুষ্টি ও ভিটামিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব থাকে, তাই এর সঙ্গে ফল খাওয়া ভালো। বরই এর ক্ষত নিরাময় এবং পুনর্জন্মের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাজা ফলের কম্প্রেসগুলি ভুট্টার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং বরই পাল্প মুখোশগুলি ত্বককে টোনড এবং সতেজ করে তোলে।

বরই ফলের একটি ক্বাথ, মুখের ত্বকের জন্য লোশন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ডেকোলেট, ত্বককে দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ এবং পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করবে।

প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ থাকা সত্ত্বেও, প্লামের এখনও এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কিছু ক্ষতি করতে পারে। শৈশবকালে (পাচনতন্ত্র গঠনের সময়) অন্ত্রের ব্যাধি, পেট ফাঁপা বেড়ে যাওয়া, এই পণ্যটি ব্যবহার না করাই ভাল, এটি পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং গ্যাসের গঠন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। অম্লতার মাত্রা লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে, বরই প্রত্যাখ্যান করাও ভাল, বিশেষত বন্য, স্লো, কাঁটা এবং অন্যান্য কিছু অম্লীয় জাত। বরইতে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক জৈব অ্যাসিড রয়েছে। পেট এবং অন্ত্রের পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস সহ, বরই ফলগুলিকে ডায়েট থেকে বাদ দেওয়াও ভাল।

স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের জন্য মিষ্টি জাত এবং ছাঁটাই সবচেয়ে ভাল এড়ানো হয়। নিম্নমানের এবং অপরিপক্ক ফল, অনাবাদি জাতগুলি তাদের অ্যাসিড দিয়ে পেটে জ্বালাপোড়া করতে পারে এবং ব্যথা, খিঁচুনি এবং বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। একই কারণে আমদানি করা বরইকে দায়ী করা যেতে পারে, যেহেতু প্রায়শই তারা এমন পদার্থ দিয়ে বিক্রি করে যা ফলকে পচা থেকে রক্ষা করে। মানব শরীরের জন্য, এই জাতীয় পদার্থ বিপজ্জনক হতে পারে। খাওয়ার পরে অবিলম্বে বরই ব্যবহারের ফলে শরীরের ক্ষতি হতে পারে, কারণ এই ফলটি দ্রুত গাঁজন শুরু করে এবং এর ফলে পেট ফাঁপা হতে পারে।

বিভিন্ন পদার্থে সমৃদ্ধ যে কোনও পণ্যের মতো, বরইটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা বিবেচনায় নেওয়া উচিত, বিশেষত বিভিন্ন পরিস্থিতিতে যাদের ডায়েট এবং খাবারের সীমাবদ্ধতা রয়েছে তাদের জন্য।

শৈশবে, সীমিত পরিমাণে বরই খাওয়া ভাল। এক বছর বয়সে পৌঁছানোর আগে, বাচ্চাদের এই ফল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য বরই বা ছাঁটাই থেকে অল্প পরিমাণে তাজা কম্পোট ব্যবহার করা সম্ভব।এই ক্ষেত্রে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অন্ত্রের শূল হতে পারে। 6 মাসের কম বয়সী শিশুদের জন্য, যে কোনো আকারে নিষ্কাশন কঠোরভাবে contraindicated হয়। প্রায় 6 মাস বয়স থেকে বরই পিউরি সহ একটি শিশুকে এই জাতীয় পণ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া ভাল। এগুলো সাদা ও হলুদ জাতের বরই হলে ভালো হয়।

3 বছরের কম বয়সী শিশুরা প্রায়ই অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় ভোগে। ইমিউন সিস্টেম সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয় না, তাই এটি অনেক পদার্থ প্রত্যাখ্যান করে। এটি বিশেষত উজ্জ্বল রঙের ফলের ক্ষেত্রে সত্য যাতে প্রচুর চিনি থাকে। এর মধ্যে একটি হল বরই। অতএব, শিশুকে এই ফলগুলি দেওয়ার আগে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্য পরীক্ষা করা প্রয়োজন, বিশেষত যদি আগে রোসেসি পরিবারের অন্যান্য ফলের প্রতিক্রিয়া থাকে - পীচ, এপ্রিকট, চেরি। প্রথমত, তারা একটি ছোট টুকরা ফল দেয় এবং দিনের বেলা তারা ত্বক, শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং শিশুর শ্বাসের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করে। যদি কোন প্রতিক্রিয়া পরিলক্ষিত না হয় তবে আপনি ধীরে ধীরে ফল খাওয়ার পরিমাণ বাড়াতে পারেন। বাচ্চাদের ত্বকহীন বরই দেওয়া ভাল, কারণ এতে সর্বাধিক অ্যালার্জেনিক পদার্থ থাকে।

বয়স্ক বয়সে, বরই শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হবে। এটি একটি প্রক্রিয়াজাত আকারে ব্যবহার করা ভাল - compotes, জ্যাম, সংরক্ষণ, prunes উপযুক্ত। একটি শিশুর অসম্পূর্ণভাবে গঠিত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে তাজা ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ডায়রিয়া হতে পারে। যাইহোক, এই পণ্যের সঠিক ব্যবহার ক্রমবর্ধমান শরীরে শক্তি দেবে।

একটি প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ ব্যক্তির দ্বারা বরই ব্যবহার প্রায় কিছু হতে পারে, স্বাদ পছন্দ এবং শরীরের চাহিদা অনুযায়ী। যাইহোক, এমন কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে যা মানুষের অন্ত্রের ট্র্যাক্টের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে। পছন্দটি পাকা ফলের পক্ষে সেরা করা হয়। অপরিষ্কার বরই খেলে অন্ত্রের সমস্যা হতে পারে। পাকা ফলের বৈচিত্র্য, কোমল মাংস, স্বাদে মাঝারি টক বা এর অনুপস্থিতি অনুসারে একটি অভিন্ন রঙ থাকে।

বরই পাকার মৌসুমে ব্যবহার করা ভালো। শীতকালে দোকানের তাকগুলিতে অবস্থিত ফলগুলিকে রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হবে, যেহেতু তাজা বরইগুলি খুব অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় - কয়েক দিন। অতএব, হিমায়িত, শুকিয়ে বা সংরক্ষণ করে শীতকালীন সময়ের জন্য নিজেরাই বরই সংগ্রহ করা ভাল। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য শোবার আগে কমপক্ষে 3 ঘন্টা আগে বরই খাওয়া ভাল, অন্যথায় অন্ত্রগুলি রাতে ওভারলোড হবে এবং সংমিশ্রণে প্রাকৃতিক শর্করা চর্বি আকারে জমা হতে পারে।

গর্ভাবস্থায় বরই এর উপকারিতা অনস্বীকার্য। মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে ফলটি ফোলাভাব প্রতিরোধ করতে সক্ষম। অনেক গর্ভবতী মহিলা ইডিমার সমস্যায় ভোগেন। কিডনি অতিরিক্ত কাজ করে। তাজা বরই ফল এবং এর থেকে কমপোট ব্যবহার কিডনির কার্যকারিতা বাড়াতে এবং শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণে সহায়তা করবে।

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর বরই এর হালকা উত্তেজক প্রভাবের কারণে, হজমজনিত ব্যাধি সহ গর্ভবতী মহিলাদের অবস্থার সুবিধা হয়। ক্রমবর্ধমান জরায়ু অন্ত্রের উপর চাপ দেয়, যার ফলে এর কাজ ব্যাহত হয়। বরই আলতোভাবে পেটকে প্রভাবিত করে, এর সংমিশ্রণে থাকা অ্যাসিডগুলি খাবারকে ভেঙে দিতে সহায়তা করে।হজম প্রক্রিয়াটি সহজতর হয়, অন্ত্রগুলি তাদের কাজটি মোকাবেলা করা সহজ। পেট ফাঁপা এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য বরই ব্যবহার করার সময়, গর্ভবতী মহিলাদের অবস্থা ব্যাপকভাবে সহজতর হয়।

বরই টক্সিকোসিসের সাথে অবস্থার উপশম করতে পারে, যেহেতু এর সংমিশ্রণে থাকা অ্যাসিডগুলি স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থাকে স্থিতিশীল করে এবং টক স্বাদ বমি বমি ভাব দূর করে। গর্ভবতী মহিলার দ্বারা বরই ব্যবহার শিশুর বিকাশমান ভ্রূণের উপর উপকারী প্রভাব ফেলবে। পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ ফলগুলি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র, হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থগুলিকে একটি ছোট জীবের মধ্যে নিয়ে আসবে এবং সঠিক স্নায়ু সংযোগ তৈরি করতে সহায়তা করবে।

রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য বরইগুলির সম্পত্তি প্ল্যাসেন্টাল রক্ত ​​​​প্রবাহকে উন্নত করবে, যা মা এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল। বরইটিতে মাঝারি অ্যান্টি-কোল্ড এবং অ্যান্টিপাইরেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই গর্ভবতী মহিলারা প্রায়শই সর্দি-কাশির জন্য এর ক্বাথ এবং আধান ব্যবহার করেন, কারণ এই শ্রেণীর মহিলাদের জন্য ওষুধের ব্যবহার কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ।

কিন্তু বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় প্লামের ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত। জৈব অ্যাসিড, বুকের দুধে প্রবেশ করে, শিশুর অন্ত্রের কোলিক, পেট ফাঁপা, পেট ফুলে যাওয়া এবং ডায়রিয়া হতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট ডিসঅর্ডারের এই অবস্থাগুলি শিশুর অনেক উদ্বেগ এবং ব্যথার কারণ হবে, তাই একজন নার্সিং মহিলার জন্য বরই খাওয়া বন্ধ করা ভাল, বিশেষ করে শুকনো ফলের আকারে।

বরই তাজা খাওয়াই ভালো। রাশিয়ার প্রাকৃতিক অবস্থা সারা বছর এই স্বাস্থ্যকর এবং মিষ্টি ফলগুলি উপভোগ করার অনুমতি দেয় না। অতএব, সময়ের সাথে সাথে, শীতের জন্য বরই সংগ্রহের পদ্ধতিগুলি গঠিত হয়েছে।তারা বেশ ঐতিহ্যবাহী এবং সব ধরনের ফলের বৈশিষ্ট্য। মিষ্টান্ন, পানীয়, স্ন্যাকস বরই থেকে প্রস্তুত করা হয়, শুকানোর জন্য পাতা কাটা হয়।

বেশিরভাগ জাতের পাকা মৌসুম জুলাই, তাই এই সময়ে শীতের জন্য ফল সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে সক্রিয় কাজ রয়েছে।

শীতের জন্য শাকসবজি এবং ফল সংগ্রহের ঐতিহ্যগত উপায় হল সেগুলি সংরক্ষণ করা। প্লামের জন্য, এই পদ্ধতিটি উপযুক্ত, যেহেতু তারা তাপ চিকিত্সার সময় তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। সংরক্ষণের জন্য, একটি পাথর দিয়ে বরই নিন বা এটি টানুন। এটি মনে রাখা উচিত যে বরইটি যদি পাথর দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে এই জাতীয় কম্পোট বা জ্যাম এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না। এই সময়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, হাড় বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করতে শুরু করে যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে।

বরই থেকে আপনি রস, কমপোট, সংরক্ষণ, জ্যাম, মার্মালেড, মাংসের সস, স্ন্যাকস তৈরি করতে পারেন। এটি কেবল মিষ্টি মিষ্টি খাবারই নয়, মসলাযুক্ত ম্যারিনেটও হতে পারে। ফলগুলি সম্পূর্ণ, অর্ধেক বা একক ভরে প্রক্রিয়াজাত হতে পারে। কমপোট তৈরির জন্য, মিষ্টি, মাংসল জাতগুলি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, "হাঙ্গেরিয়ান"। ফল একই আকার ও রঙের হলে ভালো হয়। নিম্নমানের কাঁচামাল, ফাটা এবং সামান্য বেশি পাকা ফল থেকে মারমালেড, জাম এবং মোরব্বা তৈরি করা যায়। উচ্চ মানের বরই হিমায়িত করা ভাল।

পুরো বরইটি সংরক্ষণের জন্য, এটি প্রথমে প্রায় 80 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য জলে রাখা হয়, তারপরে এটি অবিলম্বে ঠান্ডা জলে স্থানান্তরিত হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে ব্লাঞ্চিং বলা হয়। এটি বরইকে সততা বজায় রাখতে সাহায্য করে, বয়ামের মধ্যে আরও শক্তভাবে ফিট করে।ব্লাঞ্চিংয়ের পরে খোসা অখণ্ডতা না ভেঙে তাপ চিকিত্সা সহ্য করে। আপনি জলে সামান্য সোডা যোগ করতে পারেন, প্রায় 1 চামচ। প্রতি লিটার পানি। তাই বরই কম সেদ্ধ হবে। কখনও কখনও, ব্ল্যাঞ্চ করার আগে, ফলগুলি হাড়ের বেশ কয়েকটি জায়গায় টুথপিক দিয়ে ছেঁকে দেওয়া হয়। সিরাপটি তখন সজ্জাকে আরও ভালভাবে ভিজিয়ে রাখে এবং বরইটি আরও রসালো।

ক্যানিংয়ের আগে, বরইগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ফলের আকার এবং গুণমান অনুসারে বাছাই করা হয়। হাড়, প্রয়োজন হলে, ফল লম্বালম্বি কাটা দ্বারা অপসারণ করা হয়। ক্যানিং একটি স্বাধীন এক-উপাদান পণ্য হিসাবে বরই থেকে এবং অন্যান্য ফল - আপেল, চেরি, এপ্রিকটগুলির সাথে উভয়ই করা যেতে পারে। হিমায়িত বরই প্রায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং এই ফর্মে এর বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বোত্তমভাবে ধরে রাখে।

হিমায়িত করার জন্য ফলগুলি পাকা নির্বাচন করা হয়, তবে অতিরিক্ত পাকা নয়, পরিষ্কার, ক্ষতি ছাড়াই। হিমায়িত করার অনেক সুবিধা রয়েছে:

• সরলতা এবং প্রস্তুতির প্রাপ্যতা;
• প্রক্রিয়াকরণের গতি;
• পুষ্টির সর্বোচ্চ সংরক্ষণ;
• ওয়ার্কপিসকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করার ক্ষমতা;
• আরও প্রক্রিয়াকরণের সম্ভাবনা।

ফ্রিজ স্টোরেজ তাপমাত্রা 1.5 মাস পর্যন্ত - প্রায় -12 C, 6 মাস পর্যন্ত - প্রায় -10-15 C, -18 C এর নীচে তাপমাত্রায় এই পণ্যটি গর্ত ছাড়াই এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাথর দিয়ে হিমায়িত ফলগুলি একটু কম সংরক্ষণ করা হয় - 9 মাস পর্যন্ত। বেশ কিছু হিমায়িত বিকল্প আছে।

একটি "শুকনো" উপায়ে হিমায়িত করার জন্য, ধুয়ে ফেলা এবং খোসা ছাড়ানো ফলগুলি একটি বেকিং শীটে চামড়া নীচে রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, শক্ত হওয়ার আগে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে বরইটি সরানো হয়।কিছু ফ্রিজারের একটি দ্রুত "শক" ফ্রিজিং ফাংশন সহ একটি বিশেষ বগি রয়েছে। এই পদ্ধতিটি পছন্দনীয় কারণ এটি আপনাকে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে দেয়। প্লামগুলি শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে এবং স্পর্শে শুকিয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলিকে টেনে বের করে প্রয়োজনীয় ওজনের অংশে ভাগ করা হয়, ন্যূনতম পরিমাণ বাতাস সহ ব্যাগ বা পাত্রে প্যাক করা হয়। প্যাকেটজাত ফল ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি চিনির সিরাপে বরই হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, নির্বাচিত ফলগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, ব্লাঞ্চ করা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। টুকরা যত বড় হবে, ফল তত ভালো তার টেক্সচার ধরে রাখবে। আপনি এমনকি পুরো ফল হিমায়িত করতে পারেন, তবে এর জন্য আপনাকে বীজগুলি বের করার জন্য একটি ডিভাইস কিনতে হবে। প্রক্রিয়াকরণের পরে, সজ্জা কালো হওয়া এড়াতে লেবুর রস দিয়ে ফল ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। হিমায়িত সিরাপ হালকা (প্রতি 700 মিলি জলে 400 গ্রাম চিনি) বা ঘন (430 মিলি জল প্রতি 700 গ্রাম চিনি) হতে পারে। এছাড়াও প্রাকৃতিক আপেল বা আঙ্গুরের রস ব্যবহার করুন। পণ্যটি একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখা হয় এবং সমাপ্ত সিরাপটি সেখানে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে বেরিগুলি এটি দিয়ে ঢেকে যায়। হিমায়িত এবং সংরক্ষণের জন্য ওয়ার্কপিসটিকে ফ্রিজে রেখে ব্যাগ থেকে বাতাস অবশ্যই ছেড়ে দিতে হবে।

আপনি চিনিতে ফলগুলিও হিমায়িত করতে পারেন, এর জন্য প্রস্তুত পণ্যটি চিনির পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে একটি থালায় রাখা হয়, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা রেখে দিন যাতে বরই রস দেয়। এর পরে, তারা হিমায়িত করা যেতে পারে।

ডিফ্রস্টিংয়ের সময় পণ্যটির স্বাদ না হারানোর জন্য, যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে এবং ধীরে ধীরে এই প্রক্রিয়াটি চালানো প্রয়োজন। এটি বাঞ্ছনীয় যদি বেরিগুলি ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে গলানোর প্রয়োজনীয় ডিগ্রিতে গলানো হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, হিমায়িত ফলগুলি প্রায় এক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে গলাতে থাকে, ঘরের পরিস্থিতিতে - সম্পূর্ণভাবে গলানো না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5-6 ঘন্টা। যদি বরইটি জরুরীভাবে প্রয়োজন হয় তবে আপনি ওভেন, মাইক্রোওয়েভ, জলের স্নান ব্যবহার করতে পারেন তবে এই পদ্ধতিটি পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস করবে এবং ফলের গঠনকে ব্যাহত করবে।

এই দুর্দান্ত ফলটি কীভাবে রান্না করা যায় তার অনেকগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রেসিপি রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু শৈশব থেকেই অনেকের কাছে পরিচিত, এবং কিছু বহিরাগত মনে হতে পারে এবং তাদের অস্বাভাবিক স্বাদ এবং এই জাতীয় পরিচিত উপাদানগুলির অ-মানক ব্যবহারে আপনাকে বিস্মিত করবে। অনেক গৃহিণীর নিজস্ব প্রমাণিত ক্যানিং রেসিপি রয়েছে। এগুলি বহু বছর ধরে জমা হয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। সময়ের সাথে সাথে, নতুন রেসিপিগুলি উপস্থিত হয়, তারা আরও পরিমার্জিত এবং অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে।

আর্দ্রতা থেকে 1 কেজি তাজা ফল খোসা, ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিন। হাড় অপসারণ করা আবশ্যক, বরই অর্ধেক কাটা। এক গ্লাস জল ঢালা এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য ফুটান। প্রিজারভেটিভ হিসাবে 100 মিলি লেবুর রস ঢালুন। 100 গ্রাম পেকটিন এবং 1 কেজি চিনি ঢালুন, প্রায় এক মিনিটের জন্য ঘন জেলি সিদ্ধ করুন। ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক। জেলি সিল করা ঢাকনার নীচে বয়ামে রাখা হয়।

1 কেজি বরই ধুয়ে ফেলুন, গর্তগুলি সরান। 100 মিলি জলে 1 কেজি চিনি যোগ করুন, সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ সিরাপ দিয়ে বরই ঢেলে দিন কয়েক ঘণ্টা। জোর করার পরে, ফল এবং সিরাপ সহ পাত্রটি আগুনে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন। প্রায় 10 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।তিনবার ফুটন্ত-আধান প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করুন। এর পরে, জ্যামটি আবার প্রায় এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং বায়ুরোধী মোচড় এবং আরও সংরক্ষণের জন্য পাত্রে রাখুন।

1 কেজি তাজা বরই থেকে, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, ফলের পাল্পটি 1/4 ফলের টুকরো করে কেটে নিন। প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে টুকরা সাজান। আরো বরই, ধনী compote ধারাবাহিকতা. উপচে পড়া পর্যন্ত ফলের একটি জার উপর ফুটন্ত জল ঢালা, এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। একটি সসপ্যানে জল ছেঁকে চুলায় রাখুন। চিনি যোগ করুন, প্রতি লিটার পানির জন্য 1 কাপ। সিরাপ সিদ্ধ করুন, জার মধ্যে ঢালা। পাত্রে অনুপস্থিত স্থান সিদ্ধ জল দিয়ে শীর্ষে পূরণ করুন। ব্যাঙ্ক hermetically রোল আপ, একটি অন্ধকার জায়গায় স্টোরেজ জন্য রাখুন।

1 কেজি বরই ধুয়ে ফেলুন, ব্লাঞ্চ করুন। উভয় পক্ষের বরই প্রিক করুন, আপনি বড় বরই থেকে গর্ত অপসারণ করতে পারেন। আগুনে 50 মিলি জল রাখুন, 800 গ্রাম চিনি যোগ করুন, সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। 4 ঘন্টার জন্য গরম সিরাপ সঙ্গে বরই ঢালা, তারপর অন্য 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। দুবার পুনরাবৃত্তি করুন। 500 মিলি জল এবং 400 গ্রাম চিনি থেকে সিরাপ সিদ্ধ করুন, জ্যাম সহ একটি সসপ্যানে ঢেলে 5-7 মিনিট রান্না করুন। বয়ামে বিভক্ত করুন এবং ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে সিল করুন।

ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে 1 কেজি বরই ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরান। একটি সসপ্যানে বরই রাখুন, 1.5 কেজি চিনি যোগ করুন। ড্রেন প্রায় 10-15 ঘন্টার জন্য দাঁড়ানো উচিত। এর পরে, প্যানটি আগুনে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে জ্যাম সাজান, শক্তভাবে সিল করুন।

2 কেজি বরই, পিট করা, অর্ধেক করে কাটা। বরইটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন, 100 সেন্টিগ্রেডে 2 ঘন্টার জন্য ওভেনে রাখুন। ওভেনের দরজা বন্ধ করে দিন। এর পরে, বরইটির উপরে ছড়িয়ে থাকা রসুনের 2 টি লবঙ্গ পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। লবণ, থাইম এবং তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে দিন।ওভেনে 2-3 ঘন্টার জন্য রাখুন, অতিরিক্ত শুকানো এড়ানো। এর পরে, টুকরোগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন, বেকিং শীট থেকে ভেষজ এবং রসুনের অবশিষ্টাংশগুলি ফল সহ একটি পাত্রে রাখুন। জলের স্নানে 1.5 কাপ উদ্ভিজ্জ বা জলপাই তেল গরম করুন, উপরে বয়াম ঢেলে দিন। জারগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

300 গ্রাম বরই, 150 গ্রাম এপ্রিকট, পিট করা, কিউব করে কাটা। জল 1 টেবিল চামচ। l লেবুর রস. একটি জল স্নান মধ্যে দুধ চকলেট একটি বার পাতলা, ফলের উপর ঢালা এবং মিশ্রণ. অংশে থালা পরিবেশন করুন।

একটি সসপ্যানে এক গ্লাস জল ঢালা, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l দানাদার চিনি, 500 গ্রাম ফল, পিট করা, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি পিউরি মধ্যে বরই ঝাঁঝরি, 1 চামচ সঙ্গে মেশান। গ্রেটেড লেবু জেস্ট, 1 কাপ ওয়াইন এবং ভ্যানিলা চিনি স্বাদমতো। হুইপড ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

12টি বড় বরই, খোসা ছাড়ানো। ফয়েল একটি শীট সঙ্গে বেকিং শীট আবরণ, 2 tbsp সঙ্গে আবরণ। l কালো চা, 200 ডিগ্রি ওভেনে রাখুন। বরই একটি অবাধ্য থালা রাখা, 3 চামচ ঢালা। l সাহারা। ধোঁয়া দিয়ে চুলা ভর্তি করার পরে, প্যানটি সেখানে রাখুন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত 5-6 মিনিট ধরে রাখুন। এর পরে, প্যানটি একটি শান্ত আগুনে রাখুন, 25 গ্রাম মাখন যোগ করুন। মাখন এবং চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন। 100 মিলি ক্রিম, দারুচিনি এবং চকোলেট থেকে জলের স্নানে একটি সস তৈরি করুন। বরই অংশে পরিবেশন করে, সস দিয়ে ভরা।

যে কোন প্রকার এবং রঙের 2 কেজি বরই ধুয়ে নিন, তাদের থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। একটি সমজাতীয় ভর না হওয়া পর্যন্ত ফলগুলি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁচানো হয়। স্বাদে 1-2 কেজি চিনি ঢালুন, প্যাকেজে জেলি-গঠনকারী এজেন্টের নির্দেশাবলী অনুসারে পেকটিন যোগ করুন। প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এর পরে, আপনাকে বরই এবং চিনির ভর শুকাতে হবে।এটি করার জন্য, ফয়েল, পার্চমেন্ট বা অয়েলক্লথ ছড়িয়ে দিন, ফলের ভর পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করুন। প্রাকৃতিকভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুকনো মার্শম্যালো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। প্রস্তুত মার্শম্যালো বিবেচনা করা যেতে পারে, যা নরমভাবে এবং স্থিতিস্থাপকভাবে গুটানো হয়।

বরই প্রায়ই সস এবং স্ন্যাকস তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। দেখে মনে হবে যে এই জাতীয় মিষ্টি এবং সুগন্ধি ফল কেবল একটি ডেজার্ট ডিশ হতে পারে, তবে এটি মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির সাথে ভাল যায়।

1 কেজি চেরি বরই ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। রসুন, ডিল এবং পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা। বরইগুলিকে ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিন বা একটি চালুনি দিয়ে পিষে নিন। স্বাদে রসুন এবং ভেষজ, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, সুনেলি হপস যোগ করুন। ফুটানোর পর সসকে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট সিদ্ধ করুন। এই সস সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটিতে লেবুর রস যোগ করুন এবং বয়ামে শক্তভাবে বন্ধ করুন।

2 কেজি ফল ধুয়ে ফেলুন, পাথর অপসারণ করুন। 2-3 গরম মরিচ, 200 গ্রাম রসুনের খোসা ছাড়ুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পণ্য এড়িয়ে যান। 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l টমেটো পেস্ট, চিনি, লবণ এবং মরিচ স্বাদ। প্রায় 30 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। বয়ামে সাজান এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

রসুনের 2 কোয়া, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। বরই ধুয়ে ফেলুন, পিটটি সরিয়ে ফেলুন, বরইটি অর্ধেক কেটে ফেলুন, তবে কাটবেন না। গর্তের জায়গায় রসুনের একটি লবঙ্গ রাখুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্বাদমতো তেজপাতা, মশলা, লবঙ্গ প্যাক করুন, প্রস্তুত ফল দিয়ে পূর্ণ করুন। 500 মিলি জল, 100 গ্রাম চিনি, 1 চা চামচ দিয়ে একটি মেরিনেড তৈরি করুন। লবণ, একটি ফোঁড়া সমাধান আনা. জার ঢালা, 30 মিনিটের জন্য একটি তোয়ালে অধীনে তাদের রাখুন। তারপর একটি সসপ্যান মধ্যে marinade ঢালা, ভিনেগার 50 মিলি ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা, 5 মিনিটের জন্য ফোঁড়া। তাদের উপর বরই ঢালা, hermetically জার বন্ধ.

বরই পানীয় একটি খুব সাধারণ উপাদেয়, তাদের স্বাদ এবং সুবাস সমৃদ্ধ এবং সমৃদ্ধ। এই ফলটি প্রচুর পলল দেয়, তাই এই জাতীয় পানীয়গুলিকে ভালভাবে স্ট্রেন করা এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রক্ষা করা ভাল। এগুলি হল ওয়াইন, লিকার, জুস। গড়ে, রস পেতে, আপনার 1 কেজি বরই প্রতি 50 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। ফলগুলি চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং জল দিয়ে ঢেলে, সেদ্ধ করা হয় এবং কয়েকবার স্থল করা হয়। এর পরে, রস রক্ষা করা হয় এবং, যদি প্রয়োজন হয়, টিনজাত। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্লাম ডেজার্ট রেসিপিগুলি বেশ বৈচিত্র্যময় এবং এমনকি সবচেয়ে মজাদার গুরমেটগুলিকেও সন্তুষ্ট করতে পারে।

বরই ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে, নীচে দেখুন।