শীতের জন্য বরই থেকে কি প্রস্তুত করা যেতে পারে?

বরই হ'ল দরকারী উপাদান এবং ভিটামিনের ভাণ্ডার এবং উপরন্তু, একটি সুস্বাদু এবং সরস ফল। শীতের জন্য এটি সংরক্ষণ করার অনেক উপায় আছে। এই ক্ষেত্রে, সেই রেসিপিগুলি বেছে নেওয়া ভাল, যার জন্য ফলগুলি ন্যূনতম দরকারী উপাদানগুলি হারায়।

বরই প্রাকৃতিক ফাইবারের সামগ্রীর কারণে অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ডের পেশীকে শক্তিশালী করে এবং ভিটামিনের সমৃদ্ধি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। বরই কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজের জন্য দরকারী, প্রসাধনী উদ্দেশ্যে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

আজ প্রায় 100 ধরণের বরই রয়েছে, যার ফল জুন থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই জাতগুলির প্রতিটি বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং শীতের জন্য ফল সংরক্ষণের জন্য শুকনো, হিমায়িত বা অন্যথায় চিকিত্সা করা যেতে পারে।

আজ, বেশিরভাগ গৃহিণী কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর খাবারও রান্না করার চেষ্টা করে। এটি অর্জনের জন্য, আপনার নিজের প্লটে কাটা বা আপনার এলাকায় যারা এটি করে তাদের কাছ থেকে কেনা বরই ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ফলগুলিকে ন্যূনতম তাপেও সাপেক্ষে।

শীতের জন্য বরই সংগ্রহের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

শীতকালে একটি বরই সংরক্ষণ করতে, আপনি এটি ছাঁটাইতে পরিণত করতে পারেন, যা বেরিতে থাকা সর্বাধিক পুষ্টি বজায় রাখবে। প্রথমত, আপনাকে ফল নির্বাচন করতে হবে। পাকা হবে, কিন্তু অতিরিক্ত নরম, overripe না. শুকনো, পচা, ফাটাও আলাদা করে রাখতে হবে।

উপযুক্ত বেরি ধুয়ে, শুকিয়ে দুই ভাগে কেটে পাথর অপসারণ করতে হবে। তারপরে, বরইয়ের টুকরোগুলি কাঠের বোর্ডে বা শীটগুলিতে কাটা দিয়ে বিছিয়ে দিতে হবে। ফল একে অপরের কাছাকাছি স্ট্যাক করা উচিত নয়। এই বোর্ডগুলি এমন জায়গায় স্থাপন করা হয় যা সূর্য দ্বারা ভালভাবে আলোকিত হয়, যেখানে পর্যাপ্ত বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করা হয়। সূর্যের এক্সপোজার সময় প্রায় 4-5 সপ্তাহ।

একই সময়ে, আপনাকে রাতে বরইটি বাড়িতে আনতে হবে এবং সকালের শিশির কমে যাওয়ার পরেই এটি রাস্তায় ফিরিয়ে আনতে হবে। বাড়িতে, বেরিগুলি বৃষ্টির দিনে বা বৃষ্টিপাতের পরেই রেখে দেওয়া উচিত।

শুকানোর আরেকটি বিকল্প হল ওভেন ব্যবহার করা। প্রথমে আপনাকে বেরিগুলি পরিদর্শন করতে হবে, পচা এবং অতিরিক্ত পাকাগুলি বাদ দিতে হবে। তারপরে এক চা চামচ সোডা যোগ করে ফুটন্ত জলে ফুটিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়।

পরবর্তী ধাপটি একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার বা ওভেনে শুকানো হয়। প্রথমত, এটি 45-50C তাপমাত্রায় 3-4 ঘন্টার জন্য বাহিত হয়। তারপরে উত্তাপটি 60C এ বাড়ানো হয়, যেখানে প্লামগুলি আরও 3 ঘন্টার জন্য উন্মুক্ত হয়। অবশেষে, তাপমাত্রা 75-80C বৃদ্ধি করা হয় এবং শুকানোর সময় 3-6 ঘন্টা হয়।

শুকনো বরই এর একটি বৈকল্পিক এটি থেকে মিছরিযুক্ত ফল। তাদের প্রস্তুতির জন্য, শুধুমাত্র দানাদার চিনি এবং বরই প্রয়োজন হয়। তাদের সংখ্যা সমান ভলিউম প্লাস চিনি 500 গ্রাম নেওয়া হয়। অর্থাৎ, 2 কেজি বরইয়ের জন্য, 2.5 কেজি চিনির প্রয়োজন হবে। পণ্যের নির্দেশিত পরিমাণ থেকে, প্রায় 600 গ্রাম মিছরিযুক্ত ফল পাওয়া যাবে।

মিছরিযুক্ত ফলের জন্য, আপনার পাকা বড় বরই বেছে নেওয়া উচিত যার ক্ষতি নেই। তারা ধুয়ে ফেলা হয় এবং হাড়গুলি সরানো হয়, অর্ধেক কাটা হয়।এই সময়ে, চিনি 200 মিলি জলে দ্রবীভূত করতে হবে এবং জল ফুটে উঠার পরে, বরইয়ের সিরাপ ঢেলে দিন।

এর পরে, আপনাকে বরইটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। তারপর বন্ধ করুন এবং 5-6 ঘন্টা রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, রান্নার পুনরাবৃত্তি করুন। দীর্ঘমেয়াদী নিষ্পত্তি সহ এই ধরনের "পাঁচ মিনিট" প্রয়োজন হবে 3. এটি ফলের আর্দ্রতা চিনি দ্বারা প্রতিস্থাপিত করার অনুমতি দেবে।

তৃতীয় রান্না শেষ হওয়ার পরে, ফলগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে এবং সিরাপটি শুকিয়ে যেতে হবে। এর পরে, এগুলিকে একটি সমতল (বিশেষত কাঠের) পৃষ্ঠে স্থানান্তর করা উচিত এবং একটি ভাল-আলো, উজ্জ্বল জায়গায় স্থাপন করা উচিত। এখানে তারা 3-4 দিন বয়সী হবে, পর্যায়ক্রমে উল্টে যাবে। আপনি আপনার হাতে মিছরিযুক্ত ফল গ্রহণ করে প্রস্তুতি সম্পর্কে জানতে পারেন - সেগুলি আটকানো উচিত নয়।

রোদে শুকানো বরই শুধুমাত্র পাকা, ভাঙার জন্য প্রস্তুত ফলের শাখা থেকে প্রস্তুত করা উচিত। প্রচুর পরিমাণে পেকটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সহ সরস জাতগুলি, উদাহরণস্বরূপ, "হাঙ্গেরিয়ান", এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত।

হিমায়িত বরই শীতের জন্য বরই সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি। একই সময়ে, তাপীয় এক্সপোজারের সময় ধ্বংস হওয়া ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলির সর্বাধিক পরিমাণ সংরক্ষণ করা সম্ভব।

হিমায়িত করার জন্য, শুধুমাত্র পাকা বেরি, পচা এবং ক্ষতি ছাড়াই ব্যবহার করা উচিত। এগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, অর্ধেক করে কাটা হয় এবং হাড়গুলি সরানো হয়, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে দাগ দেওয়া হয়।

এর পরে, বরইগুলিকে একটি ট্রে, ফ্ল্যাট প্লেট বা কাটিং বোর্ডে একক স্তরে বিছিয়ে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। এই সময়ের পরে, ফলগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখান থেকে বাতাস বের করে দিয়ে বাঁধা হয়। নিম্নলিখিত ব্যাচগুলি একইভাবে হিমায়িত করা হয়।

প্লাম -16C এর কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, স্টোরেজ সময়কাল ছয় মাস। হিমায়িত প্লামগুলিকে ছোট ব্যাগে প্যাক করা ভাল যাতে এই ভলিউমটি ডিফ্রোস্ট করার পরে, আপনি একবারে এটি ব্যবহার করতে পারেন। বারবার জমে যাওয়া এবং গলানো বরইকে জলময়, স্বাদহীন করে তোলে। এর দরকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে গেছে।

আপনি যদি বেকিংয়ের জন্য ফল ব্যবহার করেন, উদাহরণস্বরূপ, মাংসের সাথে বা সালাদের জন্য, তবে আপনি বীজ অপসারণ না করে পুরো ফল হিমায়িত করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, এটি তাদের ধোয়া এবং শুকিয়ে যথেষ্ট।

প্লাম ক্যানিং সাধারণত নিজস্ব রসে করা হয়। এর জন্য পাকা, পচা এবং ফাটা বরই লাগবে না। প্রথমত, মেরিনেড প্রস্তুত করা হয় - ভিনেগার এবং চিনি ফুটন্ত জলে রাখা হয়।

ধোয়া বরইগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়, যেখানে সামান্য মশলা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করা হয়, তারপরে সেগুলি ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলিকে ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়, তারপর ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

ক্যানিং এ রান্নার জ্যাম, মুরব্বা, বরই থেকে জ্যামও জড়িত থাকতে পারে। পরেরটি এই বেরি থেকে বিশেষভাবে সফল কারণ তাদের মধ্যে pectin উচ্চ বিষয়বস্তু আছে। এটা উল্লেখযোগ্য যে এমনকি overripe, ফাটল এবং rumpled berries জ্যাম এবং জ্যাম জন্য নেওয়া যেতে পারে। প্রধান জিনিস হল যে তাদের পচা নেই।

বেরিগুলি সাধারণত গর্ত ছাড়াই সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয় বা একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ঘষে। পরেরটি ব্যবহার করার সময়, আপনি প্রথমে বীজগুলি অপসারণ করতে পারবেন না, তবে বরইটিকে আরও শক্তভাবে সিদ্ধ করুন। তারপর, নাকাল প্রক্রিয়ায়, হাড় এবং স্কিনস কোলান্ডারে থাকবে।

জ্যাম রান্না করার সময়, বেরি মিশ্রণটি 1.5-2 বার সিদ্ধ করা হয়, যা সমাপ্ত পণ্যের পছন্দসই পরিমাণ গণনা করার সময় অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। রান্নার প্রক্রিয়ায়, জ্যাম জ্বলতে পারে এবং স্প্ল্যাশ করতে পারে, তাই এটি অবশ্যই ক্রমাগত গুঁড়াতে হবে।

নিচের ভিডিওটি দেখে আপনি বরই সংরক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে আরও শিখবেন।

বরই খালি শর্তসাপেক্ষে মিষ্টি এবং unsweetened মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে। পরেরটির মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে সস - ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান টকেমালি, ভারতীয় চাটনি, চাইনিজ প্লাম সস। সস একটি প্রধান থালা নয়, তবে এটি একটি সংযোজন, থালাটির স্বাদের উপর জোর দেয়।

বেশিরভাগ বরই সসের মিষ্টি এবং টক স্বাদ থাকে, যা তাদের মাংস, মুরগি, নুডুলস এবং ভাত, সেইসাথে বেকড বা গ্রিল করা শাকসবজি (জুচিনি, আলু) এর জন্য সর্বোত্তম করে তোলে।

সসগুলি কেবল টেবিলে পরিবেশন করা যায় না, তবে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগিও বেকিং বা ভাজার আগে এতে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। সস দিয়ে পণ্যটি ঘষা এবং কমপক্ষে 20-30 মিনিটের জন্য এবং বিশেষত কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দেওয়া যথেষ্ট। সসে লবণ এবং মশলা রয়েছে এই কারণে, ম্যারিনেট করা পণ্যে এগুলি যুক্ত করার প্রয়োজন নেই। এবং আপনি যদি বেকড চিকেন বা শুয়োরের মাংসে এক ডজন বরই হিমায়িত পুরো বা অর্ধেক যোগ করেন তবে আপনি একটি দুর্দান্ত উত্সব খাবার পাবেন।

মিষ্টি প্রস্তুতি জ্যাম, জ্যাম, জ্যাম, সেইসাথে মার্মালেড বা marshmallow দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এগুলি ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা পেস্ট্রিতে রাখা যেতে পারে, ফলের পানীয়, জেলি, বিভিন্ন ওয়াইন এবং তাদের উপর ভিত্তি করে আধান প্রস্তুত করতে পারে।

বেশ কয়েকটি রেসিপি হিমায়িত বা শুকনো বরইয়ের উপর ভিত্তি করে। এমনকি আপনার বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা থাকতে হবে না।আপনি, উদাহরণস্বরূপ, গলিত চকোলেটে একটি শুকনো বরই ডুবিয়ে রাখতে পারেন, যেখানে আধা চা চামচ মাখন যোগ করুন। এর পরে, থালাটিকে শক্ত করার জন্য সময় দেওয়া দরকার এবং সুস্বাদু চকোলেট প্লামস ডেজার্ট প্রস্তুত বলে মনে করা যেতে পারে।

টিনজাত ফল রেডিমেড পরিবেশন করা যেতে পারে বা মেরিনেড হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, সালাদ এবং সাইড ডিশের একটি উপাদান (তথাকথিত স্ন্যাক প্লাম), কম্পোট এবং পেস্ট্রিতে যোগ করা হয় (যোগ করা চিনি দিয়ে টিনজাত)।

সহজ বরই রেসিপি একটি বিশাল সংখ্যা আছে. আসুন কিছু সহজ উদাহরণ দেখি।

উপকরণ:

• 2 কেজি বরই;
• মরিচের শুঁটি;
• 3 পেঁয়াজের মাথা;
• রসুনের 5 কোয়া;
• 5 গোলমরিচ;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ।

Plums বাছাই করা হয়, ধুয়ে এবং কাটা, গর্ত অপসারণ। পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়ানো হয়, প্রথমটি অবশ্যই মোটাভাবে কাটতে হবে, দ্বিতীয়টি লবঙ্গ দিয়ে বাম। ডালপালা এবং বীজ থেকে মরিচের খোসা ছাড়িয়ে নিন, টুকরো করে কেটে নিন। প্রস্তুত উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে 2 বার একটি কিমা মাংস সংযুক্তি (সূক্ষ্ম) ব্যবহার করে পাস করা উচিত।

ফলস্বরূপ ভর মিশ্রিত করা উচিত, লবণ এবং মরিচ। 80 মিনিট সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, আপনাকে ওভেন গ্রেটের উপর বয়ামগুলি স্থাপন করতে হবে এবং এটি চালু করে, 150C পর্যন্ত গরম করতে হবে। এই তাপমাত্রায়, জারগুলি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। গরম অ্যাডজিকাকে বয়ামে ঢেলে সিল করা দরকার।

এই ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান সসের জন্য, যে কোনও ধরণের বরই উপযুক্ত। জর্জিয়ানরা সাধারণত "হাঙ্গেরিয়ান" ব্যবহার করে, যখন আজারবাইজানিরা হলুদ পছন্দ করে।

উপকরণ:

• 4.5 কেজি বরই;
• মরিচের শুঁটি;
• 5-7 রসুনের লবঙ্গ;
• 450 মিলি জল;
• 2 টেবিল চামচ সিজনিং হপস-সুনেলি, লবণ;
• চিনি 4 টেবিল চামচ।

বরই ধুয়ে নিন, গর্তগুলি আলাদা করুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।নির্দিষ্ট সময়ের পরে, কাটা রসুন, কাটা মরিচ যোগ করুন। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু বিট করুন, তারপর লবণ এবং মরিচ, মশলা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া সস আনুন। 0.5 লিটার জারগুলিকে ওভেনে আগে থেকেই জীবাণুমুক্ত করতে হবে, তারপরে সস ঢেলে, ঢাকনাগুলি রোল করুন।

উপকরণ:

• 2 কেজি বরই;
• 10 কেজি টমেটো (আমাদের পাকা, লাল দরকার);
• 1 কেজি কাঁচা মরিচ;
• রসুনের 2 মাথা;
• ধনে, ভিনেগার 6 টেবিল চামচ;
• লবণ 4 টেবিল চামচ;
• 50 মিলিগ্রাম শুকনো লাল মরিচ;
• 1 লিটার জল।

টমেটোগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ফলগুলিকে 4-6 টুকরো করে ভাগ করে একটি সসপ্যানে রেখে জল ঢালতে হবে। এগুলিকে প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ত্বক অপসারণের জন্য একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে ঘষুন।

বরই পাথর থেকে মুক্ত করা প্রয়োজন, রসুন খোসা ছাড়ানো এবং কাটা উচিত, মরিচ দানা থেকে মুক্ত করা উচিত, কাটা। এই উপাদানগুলি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করা উচিত এবং ম্যাশ করা টমেটোর সাথে মিশ্রিত করা উচিত। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, মশলা, মিশ্রিত করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য মাঝারি আঁচে পাঠান। tkemali বন্ধ করার আগে, ভিনেগার যোগ করুন, জীবাণুমুক্ত বয়াম মধ্যে সস ঢালা।

উপকরণ:

• টমেটো 2 কেজি;
• 1 কেজি বরই;
• পেঁয়াজ 250 গ্রাম;
• চিনি 250 গ্রাম;
• 2-3 মরিচ মরিচ;
• লবণ 1.5 টেবিল চামচ;
• মরিচের অর্ধেক চা মিশ্রণ;
• 2 তেজপাতা;
• 100 গ্রাম রসুন;
• ভিনেগার 2 টেবিল চামচ;
• স্বাদে মশলা এবং ভেষজ।

ধোয়া বরই থেকে, আপনি বীজ অপসারণ করতে হবে, টমেটো থেকে স্কিন অপসারণ। টমেটোর উপর ক্রস-আকৃতির ছেদ তৈরি করে (ডাঁটার বিপরীত বিন্দুতে) এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ফলগুলিকে গুটিয়ে এটি করা সহজ। এর পরে, ত্বক সহজেই সজ্জা থেকে আলাদা হয়ে যাবে।

টমেটো, বরই এবং কাটা পেঁয়াজ অবশ্যই একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং তারপরে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে।ডালপালা এবং বীজ থেকে মুক্ত সবুজ শাক, গোলমরিচ এবং রসুন একটি মাংস গ্রাইন্ডারের একটি সূক্ষ্ম অগ্রভাগের মধ্য দিয়ে যেতে হবে এবং রান্নার এক ঘন্টা পরে, টমেটো-বরই পিউরিতে যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আরও 40-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কেচাপ ঘন হয়ে একজাতীয় হওয়া উচিত। ওভেন-জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢালা, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

এই থালাটি সালাদে যোগ করা যেতে পারে, এটি মাংসের খাবারের স্বাদ ভাল করে দেয়, মুরগির মাংসকে আরও সরস করে তোলে।

উপকরণ:

• 5 কেজি বরই;
• চিনি 1.5 কেজি;
• ওয়াইন ভিনেগার 250 মিলি;
• 20 গ্রাম লবঙ্গ;
• 3-4 তেজপাতা।

বরইটি একটি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখতে হবে, প্রতিটিতে একটি লবঙ্গ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। চিনি এবং ওয়াইন ভিনেগার থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করা হয় - উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়, যার পরে চিনি কম তাপে দ্রবীভূত হয়। গরম marinade সঙ্গে বরই ঢালা এবং একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন। মেরিনেডের নির্দেশিত পরিমাণ বেরিগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়। যাইহোক, এটির প্রয়োজন নেই - ড্রেন রস ছেড়ে দেবে, এবং এটি ভলিউম পূরণ করবে।

পরের দিন, আপনি marinade নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, এটি আবার একটি ফোঁড়া আনা এবং আবার বরই মধ্যে এটি ঢালা। আপনি প্রতিদিন একটি ফোঁড়া আনা marinade draining এবং ঢালা, 3 দিনের জন্য পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

আচারযুক্ত বরই রান্নার শুরুর পঞ্চম দিনে, সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করতে হবে এবং আবার ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দিতে হবে যাতে এটি বয়ামগুলিকে কানায় পূর্ণ করে। এটি শুধুমাত্র বয়ামগুলিকে রোল করার জন্য, সেগুলিকে ঠান্ডা করার জন্য এবং সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার জন্য অবশিষ্ট থাকে।

চাটনি হল একটি জনপ্রিয় ভারতীয় সস যা মাংসের সাথে ভাল যায়, সিদ্ধ ভাতের মতো সাধারণ সাইড ডিশ।চাটনির একটি বৈশিষ্ট্য হল এর মিষ্টি এবং টক স্বাদ, যদিও এটি বিভিন্ন শাকসবজি, ফল এবং বেরি থেকে তৈরি করা যায়। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উপাদান ভিত্তি হিসাবে নেওয়া হয়, যার স্বাদগুলি ফল এবং শাকসবজি, মশলা দ্বারা সেট করা হয়।

প্রস্তুত করতে, নিন:

• 1 কেজি বরই;
• দানাদার চিনি 150 গ্রাম;
• 1 চা চামচ দারুচিনি এবং গরম মরিচ;
• কার্নেশনের 5 তারা;
• মৌরি 2 টেবিল চামচ;
• 1/2 চা চামচ হলুদ, জায়ফল, লবণ;
• 1 টেবিল চামচ ভিনেগার।

বরইগুলি ধুয়ে ফেলুন, গর্তগুলি আলাদা করুন এবং ফলের অর্ধেকগুলি এক গ্লাস জল দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ ভর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছিদ্র করা হয়।

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সামান্য দারুচিনি, হলুদ এবং জায়ফল মিশিয়ে গরম করুন। একটু পরে, মৌরি যোগ করুন, এবং তারপর লবঙ্গ এবং দারুচিনি, মরিচ শেষ যোগ করা হয়। মশলাগুলিকে ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়, তবে একই সাথে সেগুলি যোগ করার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না, প্রতিটি মশলাকে একটি গরম প্যানে খোলার জন্য সময় দিন। মশলা গরম করার পুরো প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে 10-12 মিনিট সময় নিতে হবে।

মশলার সাথে বরইয়ের ভর মেশান, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং সস মেশানোর পরে, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একেবারে শেষে, সস মধ্যে ঢালা এবং জার মধ্যে গরম ঢালা।

এর প্রস্তুতির জন্য এটি প্রয়োজনীয়:

• 1 কেজি বরই;
• 750 গ্রাম চিনি।

বরই বাছাই করা প্রয়োজন, পচা বেশী বাছাই, ধুয়ে, হাড় অপসারণ, অর্ধেক কাটা. এর পরে, এগুলিকে ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। স্কিন এবং হাড় অপসারণের জন্য ফলস্বরূপ ভর একটি চালুনি মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক।

ভরটি আবার আগুনে রাখুন এবং আরও 15-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ধীরে ধীরে চিনির প্রবর্তন করুন। মিশ্রণটি আরও বেশি ঘন এবং একজাত হওয়া উচিত।এতে চিনি যোগ করার পরে, জ্যামটি প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং হারমেটিকভাবে সিল করা হয়।

এই মিষ্টি, সংমিশ্রণে চিনির উপস্থিতি সত্ত্বেও, যে কোনও ক্ষেত্রেই দোকান থেকে কেনা মিষ্টির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ। যেহেতু বরইটি সামগ্রিকভাবে অ্যালার্জেনিক পণ্য নয়, তাই পরিমাপ পরিলক্ষিত হলে এটি শিশুদের দেওয়া যেতে পারে।

উপকরণ:

• 2 কেজি বরই;
• চিনি - স্বাদে;
• পার্চমেন্ট কাগজ।

ধোয়া বরই কেটে, পিট করতে হবে এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সামান্য জল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। এগুলি একটি কোলেন্ডারে মাটি করার পরে এবং ফলের পিউরিতে চিনি যোগ করা হয়।

তারপরে এটি মিশ্রিত হয় এবং একটি বেকিং শীটে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে পার্চমেন্ট পেপার প্রথমে রাখা হয়। বেকিং শীটটি 90C তাপমাত্রায় 3-4 ঘন্টা ওভেনে রাখতে হবে। দরজা খুলতে হবে। রান্নার সময় একটু বেশি বা কম হতে পারে, মার্শম্যালোর প্রস্তুতির প্রমাণ হল এটি আপনার হাতে লেগে থাকে না।

প্রস্তুত marshmallow স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং পাকানো উচিত। মার্শম্যালো রোলগুলি একটি বয়ামে রাখুন এবং রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

প্রাকৃতিক মার্মালেডকে চায়ের নিরাপদ সংযোজনও বলা যেতে পারে। চিনির উপাদান থাকা সত্ত্বেও, এটি শরীরে ভিটামিন পেকটিন, ডায়েটারি ফাইবার আনবে।

এটি প্রস্তুত করতে, নিন:

• 1 কেজি বরই;
• 400 গ্রাম দানাদার চিনি;
• পার্চমেন্ট কাগজ।

বরইগুলিকে ধুয়ে অর্ধেক কেটে ফেলতে হবে, গর্তগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। রান্নার জন্য একটি পাত্রে রাখুন, কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড়ান এবং জল (প্রায় এক গ্লাস) যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

একটি কোলেন্ডারের মাধ্যমে পিউরিটি ঘষুন এবং বরইগুলি যেখানে রান্না করা হয়েছিল সেখানে তরলটিতে ঢেলে দিন।চিনি পরিচয় করিয়ে দিন এবং আগুনে পাঠান, 40-50 মিনিটের জন্য। প্রস্তুতি ভরের সান্দ্রতা দ্বারা নির্দেশিত হয় - ড্রপ প্লেটের উপর ছড়িয়ে পড়ে না।

সমাপ্ত পিউরিটি পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ফর্মের মধ্যে ঢেলে দেওয়া উচিত এবং একটি শুকনো, ভাল-বাতাসযুক্ত উষ্ণ জায়গায় 2 দিনের জন্য পাঠানো উচিত। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জেলি থেকে পরিসংখ্যান কেটে নিন, চিনি বা গুঁড়ো চিনিতে রোল করুন। মার্মালেড ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

উপকরণ:

• 1 কেজি বরই;
• 1 -1.5 কেজি দানাদার চিনি;
• 500 মিলি জল।

এটি পাকা এবং ঘন হলুদ বরই গ্রহণ করা প্রয়োজন, যা অর্ধেক বিভক্ত করা আবশ্যক, বীজ অপসারণ। একটি সমাধান প্রস্তুত করুন (পানিতে চিনি দ্রবীভূত করুন, ফোঁড়া করুন), যা বেরিগুলি ঢেলে দিন। 8-10 ঘন্টার জন্য তাদের ছেড়ে দিন।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ভবিষ্যতের জ্যাম মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা করুন এবং 8 ঘন্টার জন্য জ্যাম ছেড়ে দিন, তারপর জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে, ঢাকনাগুলি রোল করুন।

একটি সহজ প্রাকৃতিক রস রেসিপি যা আপনি অবিলম্বে পান করতে পারেন বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।

এটি তৈরি করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• 1.5 কেজি বরই;
• চিনি 100 গ্রাম;
• 300 মিলি জল।

বরইগুলি ধুয়ে ফেলুন, গর্তগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ডালপালাগুলি কেটে ফেলুন, তারপরে ফলগুলি থেকে রস ছেঁকে একটি জুসার ব্যবহার করুন। এই সংখ্যার বেরি থেকে, 700 মিলি রস পাওয়া উচিত।

রস জলের সাথে মিশ্রিত হয়, চিনি যোগ করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।

স্বাস্থ্যকর বরই জ্যামগুলির জন্য ক্লাসিক রেসিপিগুলি শুধুমাত্র ফল, চিনি এবং জল ব্যবহার করে।যদি প্রয়োজন হয়, ঘনকারী ব্যবহার করা হয়, তবে এটি খুব বিরল, কারণ এগুলি ছাড়াও বরই জ্যাম তার আকৃতি ভাল রাখে, এটি বেশ পুরু। লেবুর রস থালাটিকে একটি তীব্র টক দিতে সাহায্য করে এবং মশলা আফটারটেস্ট এবং সুবাসের একটি অবিস্মরণীয় প্যালেট যোগ করে।

থালায় রাখার আগে পরেরটি নিজেই পিষে নেওয়া ভাল। আপনি এগুলিকে একটি শুকনো গরম প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ধরে রাখতে পারেন যাতে স্বাদ এবং গন্ধ আরও ভালভাবে প্রকাশ পায়।

আপনি চিন্তাহীনভাবে মশলা লাগাতে এবং একে অপরের সাথে একত্রিত করতে পারবেন না, কারণ তাদের মধ্যে অনেকেই একে অপরকে নিরপেক্ষ করে না, তবে থালাটির স্বাদও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে। লবঙ্গ, জায়ফল, ভ্যানিলিন, এলাচ জ্যাম এবং সংরক্ষণের মধ্যে ভালভাবে সমন্বয় করে।

স্টার অ্যানিস, লাল মরিচ, দারুচিনি মাংসের খাবারের জন্য প্লাম সসের জন্য উপযুক্ত। আপনি সসে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করে থালাটির শব্দ বাড়াতে পারেন। জর্জিয়ান সসগুলিতে সাধারণত সুনেলি হপস, ধনেপাতা, প্রচুর মরিচ এবং রসুন ব্যবহার করা হয়। পরেরটির পরিমাণ পরিবর্তন করে, আপনি থালাটির মশলাদারতা সামঞ্জস্য করতে পারেন।

যাইহোক, জর্জিয়াতে, টকেমালি সবুজ কাঁচা ফল সহ বিভিন্ন জাতের বরই থেকে প্রস্তুত করা হয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - রঙের উপর নির্ভর করে প্রতিটি ধরণের সস আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ছোট গ্রেভি বোটে পরিবেশন করা হয়, সসগুলিকে কম স্যাচুরেটেড শেড থেকে উজ্জ্বল করে সাজিয়ে। এই উপস্থাপনা দর্শনীয় এবং গম্ভীর দেখায়.

একটি প্রশস্ত বাটিতে ঘন সস এবং জ্যাম রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখান থেকে তরল দ্রুত বাষ্পীভূত হবে।ফলস্বরূপ, রান্নার প্রক্রিয়াটি কিছুটা কম সময় নেবে এবং থালাটি স্বাদে আরও পরিপূর্ণ হয়ে উঠবে।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন শুধুমাত্র নিয়মিত নাড়াই জ্যামিংকে জ্বলতে বাধা দিতে সাহায্য করবে। জ্যাম ঘন হতে শুরু করার পরেই চিনি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, দানাদার চিনি নীচে ডুববে না, যার মানে এটি পুড়ে যাবে না।