শীতের জন্য প্লাম কেচাপ কীভাবে রান্না করবেন?

কেচাপ হল টমেটো দিয়ে সিজনিং সহ তৈরি একটি সস। ঐতিহ্যগতভাবে, থালাটির স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি মাংসে যোগ করা হয়। তবুও, কেচাপ শুধুমাত্র টমেটো থেকে নয়, বরই থেকেও তৈরি করা যায়।

বরই সস রান্নায় অস্বাভাবিক নয়। থালাটির চমৎকার স্বাদের উপর জোর দিয়ে এটি মাংসের সাথে (বিশেষত ভেনিসন এবং ভেল) ভাল যায়। শুধুমাত্র এখন আপনি বরই থেকে কেচাপ তৈরি করতে পারেন। এই জাতীয় পণ্য কোনওভাবেই তার টমেটোর প্রতিরূপের থেকে নিকৃষ্ট হবে না, তবে কেবল থালাটিতে স্বাদের অস্বাভাবিক নোট যুক্ত করবে। বরই কেচাপের জন্য, সবুজ শাক, রসুন এবং মশলা একইভাবে ব্যবহার করা হয়। এবং ফলের সংযোজন সসকে আরও মিষ্টি করে তোলে।

প্লাম কেচাপে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা হয়। এটি সমস্ত হোস্টেসের কল্পনা এবং নির্দিষ্ট পণ্যগুলির সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে। ক্লাসিক রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• বরই (3 কেজি);
• সবুজ শাক: ধনেপাতা এবং ডিল (2 গুচ্ছ);
• মশলাদার সসের জন্য মরিচ মরিচ;
• রসুন (2 মাথা);
• চিনি (30 গ্রাম);
• লবণ (পরিমাণ স্বাধীনভাবে নির্ধারিত হয়);
• suneli hops (15 গ্রাম);
• ভিনেগার 9%।

উপরের উপাদানগুলি থেকে সস প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে।

• বরই পাকা এবং নরম হওয়া উচিত, কিন্তু কুঁচকানো নয়। কৃমি বা পচা সজ্জা রোধ করার জন্য সমস্ত ফল সাবধানে বাছাই করা উচিত। ধোয়া বরই জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। ফল আরও নরম হওয়া উচিত। বরই তাদের ত্বকের খোসা ছাড়তে শুরু করার সাথে সাথেই প্রস্তুত হয়ে যাবে। ফলগুলি অবশ্যই অন্য একটি পাত্রে স্থানান্তরিত করতে হবে (একটি কোলান্ডার সর্বোত্তম) এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া উচিত। এর পরে, আপনাকে হাড়গুলি বের করতে হবে।
• ধনেপাতা এবং ডিল ধুয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• রসুন লবঙ্গে ভাগ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। টুকরোগুলো মাঝারি আকারের হতে হবে। অতএব, বড় স্লাইস অর্ধেক কাটা যেতে পারে।
• কাঁচামরিচও ছোট ছোট করে কেটে নিন। আপনি যদি সসের একটি মশলাদার সংস্করণ করতে চান তবে বীজগুলি ছেড়ে দিন।
• বরইগুলিকে ভেষজ, রসুন এবং মরিচ সহ একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচিয়ে নিতে হবে। একটি সসপ্যানে সমস্ত বিষয়বস্তু ঢালা এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

• সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, সসটি একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে যাতে ভরটি বড় টুকরো ছাড়াই আরও একজাত হয়।
• সুনেলি হপস, লবণ এবং চিনি স্বাদ অনুযায়ী কেচাপে যোগ করা হয়। বরই খুব মিষ্টি না হলে, আপনি আরও চিনি যোগ করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি লবণের সাথে সুরেলা সংমিশ্রণ বজায় রাখার জন্য এটি খুব বেশি ব্যবহার করা নয়।
• সমস্ত মশলা যোগ করার পরে, প্যানটি আবার আগুনে রাখুন এবং কেচাপটি আরও 45 মিনিটের জন্য রান্না করুন। শুধু ফিল্ম সম্পর্কে ভুলবেন না. এটি অবশ্যই সরানো উচিত যাতে সসের ধারাবাহিকতা নষ্ট না হয়।
• কেচাপ ছোট কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। এগুলিকে প্রাক-ধোয়া উচিত এবং বাষ্পে জীবাণুমুক্ত করা উচিত। কেউ কেউ এটা চুলায় করে। স্ক্রু ঢাকনা নেওয়া ভাল যাতে ভবিষ্যতে জারগুলি খোলা এবং বন্ধ করা সুবিধাজনক হয়।
• আপেল সিডার ভিনেগার রান্না করা কেচাপে যোগ করা হয় যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
• বরই সস বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উষ্ণ কম্বল দিয়ে সবকিছু ঢেকে দেওয়া হয়।
• কয়েক দিন পরে, সমস্ত বয়াম একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

অনেক গৃহিণী রান্নার সময় ধাতব চালুনি ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন, যেহেতু বরই একটি বরং অম্লীয় পণ্য। ফলের অ্যাসিড ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করবে।

সমস্ত উপস্থাপিত পণ্য ক্লাসিক রেসিপি অংশ. তবে সসের অন্যান্য অস্বাভাবিক পরিবর্তন রয়েছে যা ঠিক ততটাই সুস্বাদু।

কেচাপের রেসিপি টকেমালি যোগ করে জর্জিয়ান খাবারের সাথে আরও বেশি সম্পর্কিত। এই অঞ্চল থেকে, একটি রেসিপি আমাদের কাছে এসেছে শুধুমাত্র বরই ব্যবহার করে নয়, অন্যান্য ফলও। জর্জিয়ান শেফরা সসে টক আপেল বা চেরি বরই যোগ করার পরামর্শ দেন। এই কেচাপ মুরগির খাবার এবং এমনকি নিরামিষ খাবারের সাথে ভাল যায়। ভাত বা আলু সাইড ডিশ হিসেবে ভালো কাজ করে।

টকেমালির সাথে কেচাপের সংমিশ্রণে বরই ছাড়াও রয়েছে:

• চেরি বরই (1 কেজি);
• ধনেপাতা এবং ডিল (2 গুচ্ছ);
• রসুন (6 বড় লবঙ্গ);
• চিনি (60 গ্রাম);
• গরম মরিচ, মরিচ ছাড়া (1 পিসি।);
• লবনাক্ত).

রান্নার প্রক্রিয়াটি কার্যত ক্লাসিক সংস্করণ থেকে আলাদা নয়। শুধু বরই সিদ্ধ করা থেকে অবশিষ্ট পানি রেখে দিতে হবে। সস খুব ঘন হয়ে গেলে আপনার পরে এটির প্রয়োজন হবে।

ভেষজ, রসুন এবং মরিচ যোগ করে চালনি দিয়ে মুছে দেওয়ার পরেও বরই রান্না করা হয়। কেচাপ প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই বয়ামে বিতরণ করা উচিত, যাতে আমরা আরও ভাল স্টোরেজের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলও ঢালা।

তরকারি সবসময় যে কোনো খাবারের জন্য অপরিহার্য মশলা।কেচাপে, এটি বরইয়ের মিষ্টি স্বাদকে জোর দিতে সহায়তা করে। উপাদান ব্যবহার হিসাবে:

• বরই (1 কেজি);
• যেকোনো গরম মরিচ (2-3 শুঁটি);
• তরকারি (15 গ্রাম);
• রসুন (100 গ্রাম);
• লবণ (25 গ্রাম);
• চিনি (80 গ্রাম)।

এই রেসিপিটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি ভিন্ন যে বরইগুলিকে ভেষজ এবং রসুনের সাথে একটি ব্লেন্ডারে কাটার পরে রান্না করা হয়। তারপর লবণ, চিনি ও তরকারি দিন। সস একটি ফোঁড়া আনা হয়, এবং তারপর বয়াম মধ্যে ঢেলে। এবং এছাড়াও এই রেসিপিটি ভিন্ন যে এটি সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে মাত্র 10 মিনিট এবং রান্না করতে 10 মিনিট সময় নেয়।

শাকসবজি এবং ফলের সংমিশ্রণকে আর বিদেশী কিছু হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। বিশ্বের সমস্ত রন্ধনপ্রণালী প্লেটে একটি বৈসাদৃশ্য তৈরি করতে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ মিশ্রিত করে। অতএব, টমেটোর সাথে কেচাপ কখনই থালাটি নষ্ট করবে না। এই রেসিপিটির জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• টমেটো (3 কেজি);
• বরই (1 কেজি);
• সবুজ আপেল (5 টুকরা);
• পেঁয়াজ (4 টুকরা);
• চিনি (200 গ্রাম);
• লবণ (25 গ্রাম);
• স্থল মশলা (7 গ্রাম);
• টেবিল ভিনেগার (50 মিলি);
• গ্রাউন্ড দারুচিনি (3 গ্রাম);
• মাটির লবঙ্গ (3 গ্রাম)।

কেচাপ প্রস্তুত করতে, সমস্ত উপাদান তাপ চিকিত্সা করা আবশ্যক। বরই বেগুনি এবং নরম নির্বাচন করা উচিত. তারা ঠান্ডা হওয়ার পরে সমস্ত পণ্য পিষে নেওয়া প্রয়োজন। এরপর আর কেক ব্যবহার করা হয় না। এই কেচাপ সুগন্ধি এবং মশলাদার আউট সক্রিয়. সস ছয় মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ওরেগানো, ওরেগানোর আরেকটি নাম, ঐতিহ্যগতভাবে ইতালীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। অনেকেই হয়তো তরকারিতে এটা লক্ষ্য করবেন। এই মশলা মাছ বা marinades সঙ্গে খুব ভাল যায়।ইতালিতে, ওরেগানো পাস্তা বা লাসাগনা, সেইসাথে স্যুপে যোগ করা হয়। এমনকি সিরিয়াল রান্নার জন্যও আপনি এই মশলা ব্যবহার করতে পারেন। রাশিয়ায়, ওরেগানোকে প্রায়শই ওরেগানো বলা হয় এবং বিভিন্ন পানীয়তে (বিয়ার এবং কেভাস, কমপোট এবং ওয়াইন) যোগ করা হয়। ওরেগানো জলপাই তেলের সাথে ভাল যায়।

অতএব, কেচাপের জন্য, ওরেগানো কখনই অতিরিক্ত উপাদান হবে না। এই জাতীয় সস প্রস্তুত করার জন্য, এটি নেওয়া যথেষ্ট:

• টমেটো (4 কেজি);
• পেঁয়াজ (4 টুকরা);
• বরই (1.6 কেজি);
• অরেগানো এবং তুলসী (10 গ্রাম);
• লবণ (50 গ্রাম);
• শুকনো মরিচ মরিচ (10 গ্রাম);
• আপেল সিডার ভিনেগার (80 মিলি);
• রসুন (2 মাথা);
• মরিচের মিশ্রণ (10 গ্রাম)।

আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, এই সমস্ত রেসিপিগুলির প্রস্তুতির প্রক্রিয়া একই রকম। সবজি প্রস্তুত করার জন্য শুধুমাত্র সময় এবং কিছু বিশেষ নিয়ম পরিবর্তিত হতে পারে। এই রেসিপিতে, হোস্টেসরা রান্নার সমস্ত পর্যায়ে প্রায় দুই ঘন্টা ব্যয় করে। এবং কেচাপ কম সমজাতীয় হতে দেখা যায়, তবে স্বাদ একেবারেই খারাপ হয় না।

বুলগেরিয়ান মরিচ কেচাপে টমেটোর একটি ভাল বিকল্প। এটি বরইয়ের সাথে ভাল যায়, সসে সতেজতা যোগ করে। এই কেচাপের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বরই (3 কেজি);
• বেল মরিচ (10 টুকরা);
• রসুন (8 লবঙ্গ);
• চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)
• তরকারি (15 গ্রাম);
• suneli hops (15 গ্রাম);
• দারুচিনি (1 চা চামচ);
• কালো মরিচ (5 গ্রাম);
• মাটির লবঙ্গ (5 গ্রাম)।

শীতের জন্য যেমন একটি রেসিপি জন্য মশলা কিছু হতে পারে। এটি সব একটি মসলাযুক্ত কেচাপ বা আরও মশলাদার পেতে ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। প্রধান জিনিসটি অনেকগুলি বিভিন্ন ভেষজ যোগ করা নয়, যাতে পণ্যটি নষ্ট না হয়।

ফ্রুট কেচাপের প্রধান উপাদান সবসময় বরই (মিষ্টি বিভিন্ন), সবুজ আপেল হবে। জর্জিয়াতে তারা চেরি বরই ব্যবহার করে। তারপরে আপনি টমেটো এবং বেল মরিচ যোগ করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে সবজি এবং ফল পাকা এবং মিষ্টি। একটি টক স্বাদ শুধুমাত্র সস লুণ্ঠন করবে।

পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল ভেষজ এবং মরিচের মিশ্রণ। তরকারি, ওরেগানো এবং বেসিল সবচেয়ে ভালো। আপনি রেডিমেড সিজনিং "প্রোভেনকাল ভেষজ" বা "ইতালীয় ভেষজ" যোগ করতে পারেন। রসুনের লবঙ্গের সংখ্যা কম বা বেশি মশলাদার কেচাপ পাওয়ার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে।

গুরমেটরা আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য বরই সসে আদা এবং দারুচিনির স্টিকগুলি পরীক্ষা করতে এবং যোগ করতে পারে। এটি সব আপনার পছন্দ এবং নতুন এবং অস্বাভাবিক কিছু চেষ্টা করার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে।

প্লাম কেচাপ আর বিচিত্র কিছু নয়। গৃহিণীরা টমেটোর সাথে ক্যানিংয়ের জন্য সক্রিয়ভাবে ফল ব্যবহার করে। সব পরে, মিষ্টি এবং নোনতা সমন্বয় সবসময় শুধুমাত্র থালা সজ্জিত। বিশেষত তারা পণ্যের স্বাদকে আরও জোর দেওয়ার জন্য মাংসে এই জাতীয় কেচাপ যুক্ত করতে পছন্দ করে। অতএব, নতুন কিছু রান্না করতে ভয় পাবেন না। এই জাতীয় কেচাপ প্রস্তুতকারী মহিলাদের পর্যালোচনা অনুসারে, এই সসটি খাবারের জন্য সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিক।

শীতের জন্য মশলাদার প্লাম কেচাপ কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।