প্লাম জ্যাম: পণ্যের বৈশিষ্ট্য, ব্যবহার এবং রেসিপি

যেমন আপনি জানেন, উল্লেখযোগ্য তাপ চিকিত্সার সাথে, ফল এবং বেরিগুলি তাদের বেশিরভাগ ভিটামিন এবং দরকারী উপাদানগুলি হারায়। কিন্তু বরই নয়! অবশ্যই, কিছু দরকারী উপাদান এখনও রান্নার প্রক্রিয়ার সময় ধ্বংস হয়ে যায়, তবে সাধারণভাবে, এটি থেকে জ্যাম শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, একটি স্বাস্থ্যকর ডেজার্টও।

বরই থেকে জ্যাম একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদের অন্তর্ভুক্ত ছাড়াই একটি ঘন, সমজাতীয় ডেজার্ট। এর ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ মূলত প্রস্তুতির পদ্ধতি, বরইয়ের বিভিন্নতা এবং অতিরিক্ত উপাদানের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বরই এবং আপেল উপাদেয় বরই থেকে ঘন হবে। যদিও স্বাদের আপেল প্যালেটটি কার্যত এতে অনুভূত হয় না।

নরম, পাকা এবং এমনকি অতিরিক্ত পাকা, ম্যাশ করা বরই জ্যামের জন্য উপযুক্ত। রেসিপি যাই হোক না কেন, রান্নার প্রক্রিয়ায় ফল থেকে পাথর ধোয়া এবং অপসারণ জড়িত। এর পরে, ম্যাশড আলুর সামঞ্জস্য বেরিতে দেওয়া হয় (এটি কাঁচা এবং বরইকে কিছুটা সিদ্ধ করে উভয়ই করা যেতে পারে), চিনি যোগ করা হয় এবং জ্যামটি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বাড়িতে শীতের জন্য জ্যাম তৈরি করা বেশ সহজ।

সমাপ্ত আকারে, এটি একটি ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং পেস্ট্রিতে যোগ করা হয়। বাড়িতে তৈরি টিংচার এবং ওয়াইনের ভক্তরা প্রায়ই বরই জ্যামের উপর ভিত্তি করে কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করে।

অতিরিক্ত উপাদান যা পণ্যের জেলি-সদৃশ গঠন প্রদান করে, বেরিতে পেকটিন-এর উচ্চ পরিমাণের কারণে প্রয়োজন হয় না।সুগন্ধ এবং বিভিন্ন স্বাদের জন্য, মশলা যোগ করা হয়, সামান্য টক হওয়ার জন্য - লেবু বা সাইট্রিক অ্যাসিড।

বরই নিজেই পেকটিন, খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যার মধ্যে জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, আয়োডিন এবং অন্যান্য রয়েছে। এতে ভিটামিন এ, ই, বি ভিটামিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।

তাপ চিকিত্সার সময়, তাদের মধ্যে কিছু (30% পর্যন্ত) ধ্বংস হয়ে যায়, তবে এখানে এটি সমস্ত প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আপনি যদি শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু ডেজার্ট উপভোগ করতে চান না, তবে এটি থেকে সর্বাধিক লাভ করতে চান তবে আপনাকে সেই রেসিপিগুলি বেছে নেওয়া উচিত যাতে ন্যূনতম তাপীয় এক্সপোজার জড়িত থাকে।

যাইহোক, বেরিতে থাকা ভিটামিন পি রান্নার সময় সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে। এটি ভাস্কুলার সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, কোলেস্টেরল "প্লেক" এর উপস্থিতি রোধ করে, রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি করে এবং রক্তচাপ কমায়। বরই জ্যামেরও সামান্য রেচক প্রভাব রয়েছে।

এই ডেজার্টটি বেশ উচ্চ-ক্যালোরি, গড়ে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 285 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে 70% এর বেশি কার্বোহাইড্রেটের জন্য থাকে। এটি উচ্চ (60% পর্যন্ত) চিনির সামগ্রীর কারণে। স্বাভাবিকভাবেই, থালাটিকে খাদ্যতালিকাগত বলা যায় না। যারা পরিমাপ ছাড়া এটি ব্যবহার করেন তারা অতিরিক্ত ওজন, ডায়াথেসিসের সমস্যায় পড়তে পারেন।

বরই জ্যামের অনেক রেসিপি আছে। আসুন তাদের মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় পর্যালোচনা করি।

এই রান্নার পদ্ধতিটিকে মৌলিক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, এটি আয়ত্ত করার পরে, আপনি প্রতিবার অস্বাভাবিক জ্যামের স্বাদ পেতে অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে পরীক্ষা করতে পারেন।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1.2 কেজি পাকা, চামড়া সহ কৃমি বরই নয়;
• দানাদার চিনি 900 গ্রাম;
• 5 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড বা লেবুর রস এক টেবিল চামচ।

বরইটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, লাঠি এবং ডালগুলি সরান, জল যোগ করুন, তারপর ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত ধীর আগুনে রাখুন। প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে এবং ফলের ত্বক নরম হয়ে যায় এবং ফাটতে শুরু করে, এটি আগুন থেকে সরানো হয়, ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং বেরিগুলিকে প্রাকৃতিক অবস্থায় ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

এর পরে, বেরিগুলি থেকে বীজগুলি সরান এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ফলিত ভরটি পিউরি করুন। পরবর্তী ধাপে চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন, তারপরে 2-3 ঘন্টার জন্য কম তাপে ফুটিয়ে নিন। প্রস্তুতির 5-10 মিনিট আগে, সাইট্রিক অ্যাসিড বা রস রচনায় প্রবেশ করানো হয় এবং জ্যামটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, নিয়মিত ভর নাড়ুন এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে ফেনা অপসারণ করুন। আগুন বন্ধ করার সাথে সাথে, জ্যামটি বেশ তরল হবে, তবে এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি জেলির মতো সামঞ্জস্য অর্জন করবে।

জারগুলি ঠান্ডা হওয়ার পরে, সেগুলি জ্যামে ভরা হয় (এটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়া উচিত) এবং ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়। বন্ধ বয়াম ঢাকনা উপর স্থাপন করা হয়, যে, উলটো এবং একটি তোয়ালে মধ্যে আবৃত। এক দিন পরে বা রচনাটি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, জারগুলি আবার উল্টে দেওয়া হয় এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

অবশ্যই, এই রেসিপি অনুসারে তৈরি জ্যামটি কেবল চায়ের সাথে খেতে নিষেধ করা হয় না, তবে এতে আর্দ্রতা কম থাকায় এটি প্যাস্ট্রিতে যোগ করার জন্য সর্বোত্তম।

এটি তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 3 কেজি পাকা বরই;
• চিনি 1 কেজি;
• 200 মিলি জল।

প্রথমত, বরইগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পচা ফলগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট - এমনকি পচা একটি ছোট টুকরা জ্যাম পুরো পাত্র এর স্বাদ লুণ্ঠন করতে পারেন!

এর পরে, আপনাকে পরিষ্কার বরই থেকে বীজগুলি অপসারণ করতে হবে, যা ফলগুলিতে কাট করে করা সুবিধাজনক। খোসা ছাড়ানো বরইগুলি একটি গভীর সসপ্যানে রাখা হয় এবং জল যোগ করার পরে, একটি ধীর আগুনে রাখুন। ঢালাই-লোহা, সিরামিক বা এনামেলযুক্ত রান্নার পাত্র গ্রহণ করা ভাল, এতে জ্যাম কম জ্বলে। আদর্শ বিকল্প হল একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত কড়াই, একটি ঘন নীচে সহ একটি নিম্ন এবং প্রশস্ত প্যান। প্রথমে কিছুটা জল যোগ করা ভাল, এটি প্রয়োজন যাতে বরইগুলি পুড়ে না যায়।

আপনাকে প্রায় এক ঘন্টার জন্য মিশ্রণটি রান্না করতে হবে, তারপরে মিশ্রণে চিনির পুরো আদর্শ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং আবার আগুনে রাখুন। জ্যাম প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যখন এর ভর এক তৃতীয়াংশ কমে যায়। আপনি বিরতি দিয়ে রান্না করতে পারেন, তাদের মধ্যে সময় 3 ঘন্টা রেখে।

ঠাণ্ডা জ্যাম আগে থেকে প্রস্তুত করা বয়ামে রাখা হয়, ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা হয় এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

একটি রুটি মেশিন এবং একটি ধীর কুকার হিসাবে যেমন রান্নাঘর "সহায়কদের" ব্যবহার করার সময়, রান্নার জ্যাম প্রক্রিয়া কম ঝামেলা হতে পারে।

পণ্য:

• 1 কেজি পাকা বরই;
• 150 মিলি জল;
• 80 গ্রাম চিনি।

বরই প্রস্তুত করা উচিত - বাছাই করা, ধুয়ে ফেলা, হাড়গুলি সরানো। ফলস্বরূপ রচনাটি একটি সসপ্যানে ঢেলে এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এটি স্তরগুলিতে এটি করা ভাল - কয়েকটি বেরি ঢেলে দেওয়ার পরে, সেগুলিকে চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া দরকার, তারপরে আবার বেরি এবং আরও কিছু। এই ফর্মে, মিশ্রণটি 3-4 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

এই সময়ের পরে, চিনিযুক্ত বেরিগুলি রুটি মেশিনের বাটিতে স্থানান্তরিত হয়, জল যোগ করা হয় এবং "জ্যাম" মোড নির্বাচন করা হয়। যদি কোনটি না থাকে, রান্নার মোড নির্বাচন করুন এবং সময়টি 90 মিনিটে সেট করুন।

সমাপ্ত রচনা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিশুদ্ধ করা হয়, এবং তারপর বয়াম মধ্যে পাকানো হয়।

পণ্যের সংখ্যা এবং তাদের প্রস্তুতি পূর্ববর্তী রেসিপিতে নির্দেশিত অনুরূপ। বরইয়ের অর্ধেক, হাড়গুলি বের করার পরে, ব্লেন্ডারের পাত্রে ডুবিয়ে চিনির সাথে মেশানো হয়, জল যোগ করা হয়।

আপনি 2 ঘন্টা জন্য "quenching" মোডে রান্না করতে হবে। প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, আপনাকে মাল্টিকুকারের ঢাকনা খুলতে হবে এবং জ্যামের গঠন মূল্যায়ন করতে হবে। যদি এটি খুব তরল হয়, আপনি পেকটিন বা জেলটিন যোগ করতে পারেন।

সাধারণত, রেসিপিগুলিতে জ্যামের জন্য রান্নার সময় প্রায় নির্দেশিত হয়। একটি ডিশের প্রস্তুতি নির্ধারণের একটি আরও সঠিক পদ্ধতি হল একটি প্লেটে অল্প পরিমাণে জ্যাম ফেলে দেওয়া এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা। যদি জ্যাম একটি প্লেটে ছড়িয়ে না পড়ে তবে এটি প্রস্তুত বলে মনে করা হয়।

হাঙ্গেরিয়ান রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত প্লাম জ্যামকে আরও আসল স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। এ দেশে রেডিমেড জ্যাম জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে ওভেনে রাখা হয়। ব্যাঙ্কগুলি ফয়েল বা বেকিং পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে রাখা হয়।

এই ফর্মে, জ্যামটি 180-220C তাপমাত্রায় এক ঘন্টার জন্য থাকে। একটি পুরু ভূত্বক তার পৃষ্ঠের উপর গঠন করা উচিত। প্রস্তুত হলে, ওভেনটি বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এতে বয়ামগুলি ছেড়ে দিন। এর পরে, এগুলি ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা হয় এবং স্টোরেজের জন্য রাখা হয়।

জ্যামের জন্য সর্বোত্তম বৈচিত্র্য হ'ল পাতলা স্কিনযুক্ত বরই, যেখান থেকে পাথর সহজেই সরানো হয় (উদাহরণস্বরূপ, হাঙ্গেরিয়ান বৈচিত্র্য)। যদি পুরু-চর্মযুক্ত ফল ব্যবহার করা হয়, তবে প্রথমে সেগুলিকে একটু সিদ্ধ করা ভাল, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এটি সমাপ্ত থালাটির কোমলতা এবং অভিন্নতা অর্জন করবে।

আপনি বিভিন্ন ধরণের বরই মিশ্রিত করে জ্যামের একটি অস্বাভাবিক স্বাদ অর্জন করতে পারেন। আরেকটি গোপন উপাদান হল মাখন, যা জ্যামের পরিমাণ নির্বিশেষে প্রায় 2 টেবিল চামচ পরিমাণে রান্নার একেবারে শেষে প্রবর্তিত হয়। প্রতি 1 কেজি বরই বা ডার্ক চকলেট (প্রতি 1 কেজি জ্যামের জন্য 2 টেবিল চামচ গ্রেটেড চকোলেট) 1 টেবিল চামচ হারে মাখন প্রতিস্থাপিত বা কোকোর সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।

রান্নার শেষে রাখা মশলা বা এমনকি তৈরি জ্যাম আপনাকে জ্যামকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ দিতে দেয়। এলাচ, লবঙ্গ, ভ্যানিলা, আদা, দারুচিনি বরই দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আপনি সরাসরি ঢাকনার নীচে পুদিনার একটি স্প্রিগ রাখতে পারেন।

কীভাবে ঘরে তৈরি বরই জ্যাম রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।