বরই কমপোট তৈরির রহস্য

গরমের দিনে এক গ্লাস রিফ্রেশিং পানীয়ের চেয়ে ভালো আর কিছুই নেই। দোকান থেকে কেনা জুস এবং সোডা, যার মধ্যে প্রিজারভেটিভ এবং রঞ্জক থাকতে পারে, এর বিকল্প হতে পারে ঘরে তৈরি বরই কমপোট। নিজের হাতে তৈরি এই সুস্বাদু, সুগন্ধি, তৃষ্ণা নিবারণকারী পানীয়টিতে অবশ্যই কোনো রাসায়নিক নেই।

সব ধরণের বেরি এবং ফল থেকে কমপোটগুলি দীর্ঘদিন ধরে প্রস্তুত করা হয়েছে। তবে তাদের সকলেরই যথেষ্ট উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধ নেই। কিছু অতিরিক্ত টক প্রয়োজন, তাই আপনি পানীয় সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে. অন্যদের প্রচুর চিনির প্রয়োজন হয়। বরই অপ্রয়োজনীয় additives ছাড়া জরিমানা. এই ফলগুলি থেকে পানীয়টি সুগন্ধযুক্ত, সামান্য মনোরম টকযুক্ত। এবং হ্যাঁ, এটির জন্য সামান্য চিনি প্রয়োজন।

বরইটিতে ভিটামিন বি, সি, এ, কে, পি, সেইসাথে প্রচুর ট্রেস উপাদান রয়েছে। এই বেরি, সেইসাথে তাদের থেকে তৈরি compotes, পাচনতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এই জাতীয় কম্পোট উচ্চ রক্তচাপ এবং কিডনি রোগের জন্য দরকারী, কারণ এটি মানবদেহ থেকে অতিরিক্ত লবণ এবং জল অপসারণ করতে সহায়তা করে।

এথেরোস্ক্লেরোসিস, রিউম্যাটিজমের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা এমনকি গাউট সঙ্গে সাহায্য করে.প্লাম কম্পোট বিপাককে উন্নত করে এবং ক্ষুধাও বাড়ায়, তাই খাবারের আগে অল্প পরিমাণে পান করা উপকারী। যাইহোক, সতর্কতা অবলম্বন করুন: প্লাম কম্পোটের একটি হালকা রেচক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে।

কিছু লোকের এই দুর্দান্ত পানীয়টি ছেড়ে দেওয়া উচিত। ডায়াবেটিস এবং স্থূল ব্যক্তিদের জন্য প্লাম কম্পোট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি কম্পোট তৈরিতে অপরিষ্কার বরই ব্যবহার করা হয় তবে পানীয়টি বদহজম হতে পারে। সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াও ঘটে। টেবিলে পানীয় পরিবেশন করার সময় এটিও বিবেচনায় নেওয়া দরকার।

প্লাম কম্পোটের উপকারিতা ক্ষতির চেয়ে অনেক বেশি। প্রতি 100 গ্রাম এর ক্যালোরির পরিমাণ ন্যূনতম, যদি আপনি প্রচুর চিনি যোগ না করেন। স্তন্যপান করানোর সময়/গর্ভবতী হলে, পানীয়টি সাবধানতার সাথে পান করা উচিত।

সমস্ত ধরণের মশলা, বাদাম, সেইসাথে ফল এবং বেরি যোগ করার সাথে বরই এবং বরই থেকে উভয়ই অনেক কমপোট রেসিপি রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু অবিলম্বে খাওয়া প্রয়োজন, অন্যদের ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে শীতের দিনে আবার গ্রীষ্মের স্বাদ অনুভব করা যায়।

এই compote প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 লিটার জল;
• 1 কেজি পাকা বরই;
• দানাদার চিনি 300-350 গ্রাম।

বরইগুলি ভালভাবে ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখা উচিত, চিনি দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। হাড়গুলি অপসারণ করার দরকার নেই: পুরো বরই থেকে কমপোট আরও স্বচ্ছ হবে এবং - সজ্জার টুকরো এতে ভাসবে না। বরইগুলিকে জল দিয়ে ভরাট করতে হবে, আগুন লাগাতে হবে, একটি ফোঁড়া আনতে হবে, তারপরে আরও 6-7 মিনিট রান্না করতে হবে। সমাপ্ত পানীয়টি অবশ্যই ঠান্ডা করা উচিত, তবে আপনি যদি অবিলম্বে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে কমপোটটি ফ্রিজে রাখা উচিত। ব্যবহারের আগে, এটি অবশ্যই চশমাতে ঢেলে দিতে হবে, বরফ যোগ করুন (যদি ইচ্ছা হয়)।

তাদের প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 0.5 কেজি বরই;
• দানাদার চিনি 0.5 কেজি;
• 2 লিটার জল;
• বরই টিংচার এক চা চামচ;
• একটি ছোট লেবু থেকে রস চেপে;
• দারুচিনির ছোট লাঠি।

প্লামের প্রয়োজন:

• খুব ভাল ধোয়া;
• তাদের কোর থেকে হাড় অপসারণ;
• একটি সসপ্যানে ফল রাখুন;
• জল দিয়ে পূরণ করা;
• দানাদার চিনি, লেবুর রস, দারুচিনি এবং টিংচার রাখুন এবং তারপরে সিদ্ধ করুন;
• ফুটন্ত পরে - কম আঁচে 5 মিনিট রাখুন;
• ঢাকনা অপসারণ ছাড়া ঠান্ডা;
• নির্বীজিত জার মধ্যে compote ঢালা;
• রোল আপ

এই compote প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• একটি পুরু সুই দিয়ে হাড়ে মাঝারি আকারের বরই ছিদ্র করুন (যদি এটি হাতে না থাকে তবে আপনি কাঠের টুথপিক ব্যবহার করতে পারেন);
• বড়, পাকা ফল দুটি অর্ধেক কাটা এবং হাড় অপসারণ করা আবশ্যক;
• প্রস্তুত ফলগুলি পরিষ্কার জারে রাখুন, ফুটন্ত জল ঢালা বা ফল বা বেরির রস ঢালুন;
• জারগুলিকে তাদের ভলিউম বিবেচনা করে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন: যদি এটি 0.5 লিটার আকারের হয় তবে এটি 5 মিনিট সময় নেবে, লিটারগুলি - 8 মিনিট;
• নির্বীজন পরে, সমাপ্ত পণ্য রোল আপ.

কমপোটের জন্য আরেকটি বিকল্প বিবেচনা করুন, যার জন্য চিনি যোগ করার প্রয়োজন নেই। এটির প্রয়োজন হবে:

• 3 কেজি ঘন, অতিরিক্ত পাকা বরই নয়;
• 1.5 লিটার জল।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• বরইগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন (এটি করার জন্য, সেগুলিকে ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিট ধরে রাখতে হবে এবং বরফের জলে 1-2 মিনিটের জন্য নামিয়ে রাখতে হবে);
• এর পরে, তাদের ত্বক আরও প্রবেশযোগ্য হয়ে উঠবে, তাই সেগুলিকে জারে রাখা যেতে পারে এবং তারপরে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে;
• lids সঙ্গে compote আবরণ;
• এর পরে, ফলস্বরূপ ফাঁকা সহ জারগুলি অবশ্যই নির্বীজিত করা উচিত: তিন-লিটার - 25 মিনিট, লিটার - 15 মিনিট, আধা-লিটার - 10 মিনিট;
• ফাঁকাগুলি নির্বীজন করার পরে, আপনাকে রোল আপ করতে হবে এবং সমস্ত ক্যান ঘুরিয়ে দিতে হবে;
• বড় বরই ফল একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র বীজ কেটে নেওয়ার পরে (এই জাতীয় ফলগুলিকে ব্লাঞ্চ করা অপ্রয়োজনীয়)।

একটি দুর্দান্ত রোয়ান-প্লাম কমপোট রান্না করতে আপনার 1 কেজি বরই, 0.2 কেজি চকবেরি, 1 লিটার জল, 0.3-0.5 কেজি দানাদার চিনি (স্বাদের উপর নির্ভর করে) প্রয়োজন।

প্রস্তুত করতে আপনার উচিত:

• চকবেরি বাছাই করুন, ডালগুলি সরান, খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং 3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন;
• জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, দিনে একবার তাজা জল দিয়ে প্রতিস্থাপিত;
• বরইগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, বেরিগুলির সাথে পরিষ্কার জারে সাজান যাতে 2-3 সেমি জারের ঘাড়ে থাকে;
• ফুটন্ত জল এবং চিনি মিশ্রিত করুন;
• ফুটন্ত সিরাপ দিয়ে বরই ঢালা, জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 18 মিনিট - লিটার জার এবং 12 মিনিট - 0.5 লিটার জার;
• নির্বীজন পরে রোল আপ.

এই compote মধ্যে বরই সবচেয়ে উপযুক্ত ছোট এবং ঘন.

• সমস্ত ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া প্রয়োজন;
• কমলা ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন;
• পরিষ্কার বয়ামে মিশ্রিত ফল রাখুন;
• আপনি মিশ্রণে যে কোনও বাগানের বেরি যোগ করতে পারেন, আগে ধুয়ে ফেলা এবং ধ্বংসাবশেষ এবং ডালপালা পরিষ্কার করা হয়েছে;
• জারগুলি অর্ধেকেরও কম ভরাট করা দরকার;
• আপনি যদি উচ্চারিত টক পছন্দ করেন তবে প্রতি 3 লিটার কমপোটের জন্য আধা চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন;
• ফল এবং বেরি মিশ্রণ গরম সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়;
• এর পরে, বয়ামগুলিকে মোড়ানো দরকার, কম্পোট সম্পূর্ণরূপে শীতল না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপরে আপনি এটি সংরক্ষণের জন্য রেখে দিতে পারেন।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 2 কেজি নাশপাতি, 1 কেজি পাকা বরই, এক লিটার জল, 0.3-0.5 কেজি দানাদার চিনি।

প্রয়োজনীয়:

• নাশপাতি ভালো করে ধুয়ে নিন
• দুটি অংশে কাটা, এবং তারপর ফুটন্ত জলে 3-5 মিনিটের জন্য ডুবান;
• বরই ধুয়ে ফেলুন, সাবধানে অর্ধেক কেটে নিন, তাদের থেকে বীজগুলি সরান;
• যখন ফল প্রস্তুত করা হয়, তাদের অবশ্যই পরিষ্কার জারে রাখতে হবে;
• জল সিদ্ধ করুন, এতে চিনি ঢালুন এবং তারপর সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন;
• ফলের মিশ্রণের উপর এই সিরাপ ঢালা;
• lids সঙ্গে আবরণ;
• এর পরে, প্রায় 8 মিনিটের জন্য লিটারের জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, দুই- এবং তিন-লিটারের জার - প্রায় 15 মিনিট।

বরই মশলা, এমনকি বাদামের স্বাদের সাথে পুরোপুরি মিলিত।

এই compote প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• ছোট কিন্তু ঘন বরই ধুয়ে ফেলুন, গর্তগুলি সরান;
• জল এবং চিনি থেকে 40% সিরাপ প্রস্তুত করুন, ফুটানোর পরে, এতে দারুচিনির কাঠি, সামান্য লবঙ্গ এবং ভ্যানিলা চিনি বা ভ্যানিলিন যোগ করুন;
• সিরাপে প্রস্তুত বরই যোগ করুন;
• অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফল সিদ্ধ করুন;
• বরইগুলিকে জারে রাখুন, সিরাপ ছেঁকে দিন এবং ফলের উপরে ঢেলে দিন।
• ঢাকনা দিয়ে ভরা জার বন্ধ করুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5-লিটার - 10 মিনিট, 1-লিটার - 15 মিনিট;
• নির্বীজিত, রোল আপ এবং উল্টে.

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: 1.5 কেজি বরই, 1-2 পিসি। পীচ, 0.8 কেজি চিনি, আপনার পছন্দের যে কোনও বাদাম (বরইয়ের সংখ্যা অনুসারে)।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• যে কোনও জাতের ফল ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন;
• প্রতিটি বরইকে সাবধানে লম্বা করে কেটে ফেলুন, এটি থেকে পাথরটি সরিয়ে ফেলুন যাতে ফল দুটি অর্ধেক না ভেঙে যায়;
• বাদাম ধুয়ে ফেলুন, কয়েক মিনিটের জন্য সম্ভাব্য তিক্ততা দূর করতে ফুটন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন;
• তারপর বাদাম থেকে চামড়া সরান, যদি থাকে, এই বাদাম বরই ভিতরে রাখুন;
• পীচগুলিকে রিংগুলিতে কাটুন (যত পাতলা তত ভাল);
• ফলগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করুন, বরই এবং পীচের রিংগুলির পর্যায়ক্রমে স্তরগুলি;
• জল ফুটান, ফল ঢালা, তারপর প্রায় 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন;
• সাবধানে প্যানে জার থেকে জল ঢেলে দিন (যদি আপনি এটিতে কাটা গর্ত সহ একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা ব্যবহার করেন তবে এটি করা সুবিধাজনক);
• ফলের আধান সহ একটি সসপ্যানে চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন;
• এর পরে, আপনি সিরাপটি আবার জারে ঢেলে দিতে পারেন;
• আপনি সমাপ্ত কম্পোট রোল আপ করতে এগিয়ে যেতে পারেন (মনে রাখবেন যে এই জাতীয় কম্পোট এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যাবে না)।

বরই থেকে রান্না করা কমপোটের স্টোরেজের মধ্যে, বাড়ির অন্যান্য সংরক্ষণের থেকে কোনও লক্ষণীয় পার্থক্য নেই। এটি যে কোনও শীতল জায়গায় অন্যান্য ফাঁকাগুলির সাথে একসাথে রাখা বেশ সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, একটি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার বা রেফ্রিজারেটরে মূল জিনিসটি হল যে ঘরে এটি সংরক্ষণ করা হবে সেখানে তাপমাত্রার কোনও শক্তিশালী পরিবর্তন নেই। এছাড়াও, আপনি এটিকে নেতিবাচক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, গরম না করা বারান্দায় বা দেশের বাড়িতে গরম না করে, অন্যথায় কম তাপমাত্রায় জারগুলি কেবল ফেটে যেতে পারে এবং শেলফের জীবন ন্যূনতম হবে।

আপনি আপনার নিজের অ্যাপার্টমেন্টে compotes সংরক্ষণ করতে পারেন। ভালভাবে প্রস্তুত, পাস্তুরিত কম্পোটগুলি ঘরের তাপমাত্রায়ও পুরোপুরি সংরক্ষিত হয়। আপনি যদি বয়ামগুলি ভালভাবে প্রক্রিয়াজাত করে থাকেন, রান্নার রেসিপিগুলি ঠিকভাবে অনুসরণ করেন তবে আপনি নিরাপদে অ্যাপার্টমেন্ট বা রান্নাঘরের মন্ত্রিপরিষদের পায়খানাতে কমপোট রাখতে পারেন (শীতকালে এতে কিছুই হবে না)।কিন্তু বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য, আপনি জারগুলিকে ফাঁকা দিয়ে পাস্তুরাইজ করতে পারেন এবং তারপরে সেগুলিকে রোল আপ করতে পারেন।

স্ব-তৈরি কম্পোট সুস্বাদু, এমনকি যদি আপনি এটি ঠিক তেমনই পান করেন (কিছু ছাড়াই)। কিন্তু আপনি, উদাহরণস্বরূপ, একটি জন্মদিন উদযাপন সময় একটি জন্মদিনের কেক সঙ্গে এটি পরিবেশন করতে পারেন. শিশুরা এই সংমিশ্রণে বিশেষত খুশি হবে, তবে প্রাপ্তবয়স্করাও উদাসীন থাকবে না। এটি বাড়িতে তৈরি পাইয়ের সাথে ভাল যায় এবং সেগুলি কী থেকে তৈরি করা হয় তার থেকে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই।

প্লাম/আপেল শার্লট বা অন্য কোনো মিষ্টি বাড়িতে তৈরি পেস্ট্রি দিয়ে পারফেক্ট। কমপোট হালকা ফলের সালাদের সাথে ভাল যায়।

ভবিষ্যতের জন্য প্লাম কমপোট প্রস্তুত করার সময়, বড় ফল পছন্দ করা ভাল - আপনাকে কেবল সেগুলি থেকে পাথরটি সরিয়ে ফেলতে হবে। খালি জায়গায় কাঁচা সবুজ বরই ব্যবহার না করাই ভাল - পানীয় থেকে উপকার না করে, আপনি সেগুলি থেকে বদহজম পেতে পারেন। মাঝারি আকারের বরই থেকে পাথর সরানো যাবে না, তবে এই জাতীয় কম্পোটগুলি প্রথমে খাওয়া দরকার। যেগুলি থেকে হাড়গুলি সরানো হয়েছিল তার চেয়ে এগুলি আরও খারাপ সংরক্ষণ করা হয় (শুধু প্রায় এক বছর)।

যাতে বরই রান্নার সময় ফেটে না যায় এবং তাদের সুন্দর আকৃতি ধরে রাখে, সেগুলিকে ব্লাঞ্চ করা দরকার। বেরিগুলিকে 85-100 সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। ব্লাঞ্চিং 10 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়, এর পরে কিছু সময়ের জন্য বরইগুলি দ্রুত বরফের জলে ডুবানো হয় (আপনি এমনকি বরফ দিয়েও পারেন)। এই পদ্ধতি থেকে, বরইয়ের ত্বক ছোট ফাটলে চলে যাবে এবং সিরাপ পুরো ফল ভিজিয়ে রাখতে সক্ষম হবে। আপনি একটি টুথপিক বা একটি মোটা সুই দিয়ে বরইগুলিকে গভীরভাবে (খুব হাড় পর্যন্ত) ছিদ্র করতে পারেন।

আপনার জারগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। পানীয় সোডা ধোয়ার জন্য ভাল, তবে সাধারণ লন্ড্রি সাবানও উপযুক্ত। মনে রাখবেন যে খারাপভাবে ধোয়া / জীবাণুমুক্ত জারগুলি সমস্ত সংরক্ষণের কাজকে বাতিল করে দিতে পারে। পরিষ্কার গরম জল দিয়ে ধুয়ে পাত্রে ধুয়ে ফেলুন, এবং তারপর জলীয় বাষ্প দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন।

বরই ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড থাকে, তাই সংরক্ষণের জন্য বার্ণিশযুক্ত ঢাকনা বেছে নেওয়া ভাল। বয়াম বন্ধ করার আগে এগুলি সিদ্ধ করতে ভুলবেন না। বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য, আপনি রোলিং করার ঠিক আগে অ্যালকোহল দিয়ে ঢাকনাগুলিকে চিকিত্সা করতে পারেন।

বরই compotes জন্য অগণিত রেসিপি আছে, এবং তাদের প্রতিটি নিজস্ব zest আছে। পরীক্ষা করুন, তৈরি করুন এবং আপনার কাছে নিজেকে, আপনার বন্ধুদের এবং প্রিয়জনকে প্যাম্পার করার মতো কিছু থাকবে৷ শীতের সন্ধ্যায়, আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয়ের গ্লাস ঢেলে, আপনি গ্রীষ্মের কথা মনে রাখবেন এবং আপনার আত্মা কিছুটা উষ্ণ হয়ে উঠবে।

বরই থেকে কমপোট তৈরির গোপনীয়তা সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।