প্লাম জ্যাম: রেসিপি, ক্যালোরি, রান্নার গোপনীয়তা

বরই শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত একটি সুস্বাদু খাবার। এই জাতীয় ফল দক্ষিণ এবং সাইবেরিয়ান উভয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং সর্বদা এর দুর্দান্ত স্বাদ এবং উচ্চ ফলনের সাথে খুশি হয়। বরইয়ের কোনো প্রকারভেদ নেই: হলুদ, গোলাপি, লাল, নীল ইত্যাদি। গ্রীষ্মকালে মানুষ প্রচুর তাজা পাকা ফল উপভোগ করতে পারে, তবে শীতের জন্য সেগুলি সংরক্ষণ করাও সম্ভব। এটির জন্য শুধু জ্যাম তৈরি করাই যথেষ্ট। এটি একটি দুর্দান্ত স্বাধীন থালা হবে, সেইসাথে পেস্ট্রি, ডেজার্ট, সিরিয়াল এবং আইসক্রিমের সাথে একটি সুস্বাদু সংযোজন হবে। প্রধান জিনিস সঠিকভাবে প্লাম জ্যাম প্রস্তুত করা হয়।

প্রকৃতি সবসময় ফল এবং বেরি দিয়ে উদার হয়েছে। অতএব, বহু শতাব্দী আগে, আমাদের পূর্বপুরুষরা যতটা সম্ভব তার ফল উপভোগ করার জন্য জ্যামের একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। আজ, জ্যাম এবং জ্যামগুলি আমাদের খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, পরিচিত এবং সাধারণ কিছু। তবে খুব কম লোকই জানেন যে আগে কেবল ধনী লোকেরাই এই জাতীয় খাবারের সামর্থ্য রাখতে পারত। চিনির দাম বেশ চড়া হওয়ার কারণেই এমনটা হয়েছে। চিনির পরিবর্তে, কেউ কেউ মধু বা গুড় ব্যবহার করেছেন, তবে এটিও বড় খরচের দিকে পরিচালিত করেছে।

ঐতিহাসিকদের মতে, 12 শতকের দিকে রাশিয়ায় জাম তৈরি করা শুরু হয়েছিল।শুরুতে, আপেলগুলিকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হত, যেহেতু তাদের প্রচুর ছিল। এবং বরই এবং অন্যান্য ফল এবং বেরি থেকে জ্যাম 15 শতকের দিকে সক্রিয়ভাবে তৈরি করা শুরু হয়েছিল। প্রতিটি গৃহিণীকে কীভাবে এই জাতীয় খাবার রান্না করতে হয় তা জানতে হয়েছিল।

আপনি যদি জ্যামটি সঠিকভাবে রান্না করেন এবং আগুনে এটিকে অতিরিক্ত প্রকাশ না করেন তবে তাজা বরইতে থাকা সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি একটি জারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাকা ফল মানবদেহে দারুণ উপকার বয়ে আনতে পারে। এগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, বিশেষত, সি, ই, পিপি, বি। প্লামের মধ্যে ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে।

উচ্চ-মানের বরই জ্যাম রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করতে, পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি কিডনির স্বাভাবিক কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতেও সাহায্য করে, কারণ এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে। যাইহোক, বরই জামের এই সম্পত্তি কিডনি ব্যর্থতায় ভুগছেন এমন লোকদের ক্ষতি করতে পারে, যেহেতু এই জাতীয় অসুস্থতার সাথে, অতিরিক্ত জল অপসারণ নিষিদ্ধ। এছাড়াও, যারা ডায়াবেটিসে ভুগছেন বা অতিরিক্ত ওজন তাদের জন্য মিষ্টি জামের অত্যধিক ব্যবহার থেকে বিরত থাকা ভাল, কারণ এই খাবারটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে, যা পরিস্থিতিকে আরও বাড়িয়ে তুলবে।

যেহেতু যে কোনও জ্যামে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে, তাই এই জাতীয় পণ্য খাদ্যতালিকাগত হতে পারে না। প্রতি 100 গ্রাম বরই জ্যামে প্রায় 290 ক্যালোরি রয়েছে। অতএব, যারা তাদের চিত্র অনুসরণ করে, বিশেষ করে পেস্ট্রি ছাড়াও রাতে এটি না খাওয়াই ভাল।

একেবারে যে কোনও প্লাম শীতের জন্য জ্যাম তৈরির জন্য উপযুক্ত: হলুদ, সাদা, কালো, নীল, সবুজ। বাগান (বাড়িতে তৈরি) বা কেনা, বড় বা ছোট, পাথর সহ বা ছাড়া। প্রধান জিনিসটি রান্নার জন্য ফল প্রস্তুত করার সময় প্রধান সূক্ষ্মতাগুলি মনে রাখা উচিত:

1. ফল ভালো করে পরিষ্কার করুন। বরই পরিষ্কার, ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু প্রবাহিত জল বরইগুলির পাতলা ত্বককে ক্ষতি করতে পারে। এছাড়াও, পাতা, ধ্বংসাবশেষ এবং অন্যান্য বিদেশী বস্তু অপসারণ করতে ভুলবেন না।
2. প্লাম এ ঘনিষ্ঠভাবে তাকান. তারা পচা এবং wormholes হওয়া উচিত নয়। যদি তারা উপস্থিত থাকে, তাদের অবিলম্বে অপসারণ করতে হবে। জ্যাম তৈরির জন্য সবচেয়ে সাধারণ জাতের বরই হল চেরি প্লাম, হাঙ্গেরিয়ান, রেনক্লড, মিরাবেল। আপনি ফলগুলি পুরো সিদ্ধ করতে পারেন বা আগে থেকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন।

বরই জ্যাম তৈরির জন্য একটি অবিশ্বাস্যভাবে বড় সংখ্যক রেসিপি রয়েছে। প্রত্যেকে, ব্যতিক্রম ছাড়া, ঠিক এমনটি খুঁজে পাবে যা তার জন্য উপযুক্ত।

এটি প্লাম ট্রিট তৈরি করার সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় উপায়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার শুধুমাত্র 3 টি উপাদানের প্রয়োজন হবে: বরই, দানাদার চিনি এবং জল। 1 কেজি ফল নিন, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা এবং হাড়গুলি সরান। তারপর বরইগুলোকে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। সমস্ত স্লাইস একই রাখার চেষ্টা করুন, যাতে আপনি তাদের প্রতিটি রান্না করতে পারেন। প্রস্তুত ফলগুলি একটি পাত্রে রাখুন, এক গ্লাস পরিষ্কার জলের অর্ধেক এবং 1 কেজি চিনি ঢেলে দিন। ফলস্বরূপ বিষয়বস্তু একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা আবশ্যক এবং কয়েক ঘন্টার জন্য বামে, বিশেষ করে সারা রাতের জন্য। এটি প্রয়োজনীয় যাতে চিনি সহ বরইটি মিশ্রিত হয় এবং রস দেয়।

তারপর চুলার উপর পাত্রটি রাখুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য পণ্যটি রান্না করুন, নিয়মিত নাড়ুন। নিশ্চিত করুন যে জ্যাম পুড়ে না যায় এবং এটি খুব বেশি ফেনা তৈরি না করে। আপনি স্বাদ দ্বারা ডিশের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন - শুধু জ্যাম চেষ্টা করুন। অথবা আপনি জ্যামের ঘনত্বের উপর ফোকাস করতে পারেন - যদি আপনি প্লেটে একটি ড্রপ যোগ করেন তবে এটি ছড়িয়ে পড়া উচিত নয়। জ্যাম প্রস্তুত হলে, আপনি এটি সঠিক আকারের প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দিতে পারেন এবং ঢাকনাগুলি রোল করতে পারেন। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, রান্নার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা নেয় না। যাইহোক, আপনি অবশ্যই ফলাফল পছন্দ করবেন!

আপনি হলুদ ফল থেকে সবচেয়ে উপাদেয়, সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মিষ্টি প্রস্তুত করতে পারেন। জ্যাম দেখতে মধুর মতো হবে, যখন এর স্বাদ অস্বাভাবিক এবং মনোরম হবে। প্রায় 3 কিলোগ্রাম হলুদ বরই এবং 2.5 কেজি চিনি নিন। এই সংরক্ষণকারী এবং মিষ্টির পরিমাণ আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ এবং অভ্যাসের পাশাপাশি আপনার স্বাস্থ্যের উপর ভিত্তি করে সর্বোত্তমভাবে সামঞ্জস্য করা হয়। সর্বোপরি, প্রচুর পরিমাণে চিনি ক্ষতিকারক। একটি উপযুক্ত ভলিউমের একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, চুলাটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় চালু করুন এবং বার্নারের উপর পাত্রটি রাখুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভবিষ্যতের উপাদেয় আগুনে রাখুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। একই সময়ে, ক্রমাগত জ্যাম নাড়তে ভুলবেন না।

যত তাড়াতাড়ি ফল চিনি দিয়ে ফুটতে, 5 মিনিট নোট করুন এবং এই সময়ে রান্না করুন। এর পরে, এটি কেবল জ্যামটিকে কিছুটা ঠান্ডা করার জন্য অবশিষ্ট থাকে, তারপরে এটি পূর্ব-প্রস্তুত পাত্রে বিতরণ করুন, ঢাকনাগুলিকে শক্ত করুন এবং 1 বা 2 দিনের জন্য উষ্ণ রেখে দিন। এর পরে, ডেজার্টটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সেলারে খাওয়া বা স্থানান্তর করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী প্লাম জ্যাম রেসিপি ছাড়াও, খুব অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তাদের মধ্যে একটির জন্য আপনার 2.5 কেজি তাজা এবং খোসা ছাড়ানো ফল লাগবে, যা বরইটির আকারের উপর নির্ভর করে 2-4 স্লাইসে বিভক্ত করা উচিত। ফলগুলিতে 2.5 কেজি চিনি বালি যোগ করা প্রয়োজন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং প্রায় এক ঘন্টা রেখে দিন যাতে রস প্রদর্শিত হয়। তারপরে আপনাকে সামগ্রী সহ প্যানটি একটি ছোট আগুনে রাখতে হবে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে না রেখে প্রায় 60 মিনিট রান্না করুন। ডেজার্টের পরে, আপনাকে ঠান্ডা করতে হবে এবং এটি কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য তৈরি করতে হবে। কিন্তু রান্নার প্রক্রিয়া সেখানে শেষ হয় না।

ফলস্বরূপ জ্যামে, স্বাদে অল্প পরিমাণে লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করুন। এবার থালাটি চুলায় বসিয়ে প্রায় আধা ঘণ্টা রান্না করুন। এর পর মশলাগুলো তুলে ফেলতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে তারা জ্যামটিকে খুব বেশি সমৃদ্ধ না করে এবং এর স্বাদ নষ্ট না করে। এটি প্রস্তুতি সম্পন্ন করে।

জ্যাম এবং জ্যাম পার্থক্য করা খুব সহজ। ডেজার্টের প্রথম সংস্করণটি আরও অভিন্ন, রঙে সমৃদ্ধ এবং স্বাদে কিছুটা টক। এছাড়া জ্যামের চেয়ে বেশি সময় ধরে জাম রান্না করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি একটু বেশি উচ্চ-ক্যালোরি পায়। এই জাতীয় উপাদেয়তার জন্য বরই অবশ্যই পাকা হতে হবে এবং সেগুলি অবশ্যই ত্বকের সাথে রান্না করা উচিত। এমন একটি ফলের জাত চয়ন করুন যা থেকে বীজ অপসারণ করা সহজ।

বরইগুলি ধুয়ে ফেলুন (আপনার প্রায় 2.5 কেজি লাগবে) এবং একটি সসপ্যানে রাখুন। পাত্রে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে ফলগুলি সম্পূর্ণরূপে এটি দিয়ে ঢেকে যায়। এই বিষয়বস্তু সহ পাত্রটিকে আগুনে রাখুন, এটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং অবিলম্বে এটি সরিয়ে ফেলুন।এই পদ্ধতিটি বরইকে নরম করতে সাহায্য করবে এবং সহজেই তাদের থেকে গর্তগুলি সরিয়ে ফেলবে এবং খোসা ছাড়বে। সিদ্ধ করার পরে প্রাপ্ত সিরাপটি অবশ্যই ড্রেন করতে হবে। এবং নরম করা বরই একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চাবুক করা প্রয়োজন। যদি আপনার হাতে এমন কোনও ডিভাইস না থাকে তবে কেবল একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সজ্জাটি ম্যাশ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। তারপর ফলস্বরূপ ভরে 1.5-1.8 কেজি দানাদার চিনি যোগ করুন।

ন্যূনতম শক্তিতে চুলাটি চালু করুন, এতে বরই সহ একটি সসপ্যান রাখুন, কমপক্ষে 3 ঘন্টা রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং ফলস্বরূপ ফেনাটি সরিয়ে দিন। রান্নার শেষে, সামগ্রীতে আধা চামচ লেবুর অ্যাসিড যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য আগুনে ছেড়ে দিন, আর নয়।

এখন আপনি ফলস্বরূপ জ্যামটি ছোট জারে ঢেলে দিতে পারেন, যা তারপরে উল্টে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টা বা এমনকি কয়েক দিনের জন্য তাপে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে সুস্বাদু বরই জ্যাম শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত হবে!

এটি বরই জ্যাম তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সহজ রেসিপি, যা প্রায় প্রতিটি গৃহিণীই জানেন। আপনি এখনও এটি ব্যবহার না করে থাকলে, নোট নিতে ভুলবেন না. সুতরাং, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে: 2 কেজি বরই, 1 কেজি চিনি, যদি ইচ্ছা হয় তবে সামান্য ভ্যানিলা চিনি। ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, 2 সমান অংশে কাটা। এগুলিকে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সারা রাত পান করতে দিন।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফলে ভর মিশ্রিত এবং সর্বাধিক একটি গরম চুলায় এই বিষয়বস্তু সহ প্যান রাখুন। এবং ভবিষ্যতের উপাদেয় ফুটে উঠার পরে, চুলার তাপমাত্রা মাঝারি করুন এবং ঠিক 5 মিনিটের জন্য জ্যামটি রান্না করুন। এর পরে, আপনাকে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলতে হবে, প্লামগুলিকে কিছুটা ঠান্ডা করতে হবে এবং তারপরে এটি আবার আগুনে রাখতে হবে।

ধীর কুকার দীর্ঘকাল ধরে প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে সম্মানের জায়গা জিতেছে। এই ডিভাইসের সাহায্যে, অনেকগুলি খাবার প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে সহজতর করা সম্ভব। প্লাম জ্যাম ব্যতিক্রম ছিল না। কৌশলটি প্রাক-প্রস্তুত করতে ভুলবেন না, যথা, বাষ্প ভালভ অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, আপনি জ্যামের অত্যধিক ফোমিং বাদ দেবেন।

বরই জ্যাম তৈরির অন্যান্য বিকল্পগুলির মতো, ফলটি প্রথমে প্রস্তুত করতে হবে। সমস্ত অতিরিক্ত সরান, 1: 1 অনুপাতে চিনির সাথে বরই মেশান এবং এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। তারপরে ফলস্বরূপ ভরটি ধীর কুকারে স্থানান্তর করতে হবে, "নির্বাপক" মোডটি চালু করুন এবং 60 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

বরই এবং আপেল জ্যাম দয়া করে নিশ্চিত। এবং এটি রান্না করা বেশ সহজ। আপনার প্রয়োজন হবে: 1 কেজি বরই এবং আপেল, 500-600 গ্রাম চিনি, 100 মিলি জল এবং আধা চা চামচ লেবুর অ্যাসিড। ফল অবশ্যই ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এগুলিতে জল এবং দানাদার চিনি যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর এটি একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে ফলিত ভর পিষে, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ঘুঁটে বা একটি সূক্ষ্ম কোলান্ডার বা চালনী মাধ্যমে পাস করা প্রয়োজন।

এর পরে, আপনাকে বিষয়বস্তুগুলিকে আগুনে জ্বালিয়ে দিতে হবে এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ রান্না করতে হবে।রান্না শেষে, লেবুর অ্যাসিড রাখুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, ডেজার্ট সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত।

এই ধরনের একটি অস্বাভাবিক, কিন্তু খুব সুস্বাদু ডেজার্টের জন্য, আপনাকে 1 কেজি বরই, 1 মাঝারি আকারের পাকা কমলা, 3 কাপ দানাদার চিনি বা মধু, দারুচিনির কাঠি বা মাটি নিতে হবে। বরই থেকে পাথর অপসারণ করা প্রয়োজন, কমলার খোসা ছাড়িয়ে নিন। চিনির সাথে ফলগুলি মিশ্রিত করুন, এটি 1 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন, তারপরে বিষয়বস্তুতে কমলার জেস্ট যোগ করুন। এটি শুধুমাত্র জ্যাম রান্না করার জন্য অবশেষ। এটি করার জন্য, বিষয়বস্তু সহ প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এর পরে, বিষয়বস্তু থেকে zest অপসারণ করা আবশ্যক।

সম্ভবত আপনি ওয়াইন সঙ্গে জ্যাম জন্য রেসিপি শুনেনি. তাই এটা চেষ্টা করার সময়! 5 কেজি বরই, 2 কেজি দানাদার চিনি, 400 মিলি টেবিল ওয়াইন (আপনি সাদা ব্যবহার করতে পারেন), পাশাপাশি মসলার জন্য 100 গ্রামের বেশি বাদাম, সামান্য দারুচিনি এবং এলাচ প্রস্তুত করুন। চিনির সাথে বরই মেশান, রাতারাতি রেখে দিন। তারপরে ফল সহ পাত্রটি আগুনে রাখুন, মশলা যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে এতে সমস্ত অ্যালকোহল ঢেলে দিন।

ভর একটি ঘন সিরাপে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা প্রয়োজন। এর পরে, আপনি বাদাম যোগ করতে পারেন। আরও 5 মিনিট রান্না করুন, এবং সুস্বাদু ডেজার্ট প্রস্তুত!

খোসা ছাড়ানো বরইগুলিকে 4টি সমান স্লাইস করে কেটে নিন, 1: 1 কেজি অনুপাতে চিনির সাথে মিশ্রিত করুন এবং প্রায় 8 ঘন্টা ধরে রাখুন। তারপরে বরইগুলিকে ধীর আগুনে রাখুন, 1 চা চামচ জেলটিন যোগ করুন এবং প্রায় আধ ঘন্টা রান্না করুন, প্রায়শই নাড়তে ভুলবেন না। তারপরে ডার্ক চকোলেটের একটি বার যোগ করুন, ছোট ছোট টুকরোগুলিতে বিভক্ত।কয়েক মিনিটের জন্য বিষয়বস্তু সিদ্ধ করুন, তারপরে কয়েক টেবিল চামচ অ্যালকোহল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান। অস্বাভাবিক সুস্বাদু খাবার সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত।

এটি একটি সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু বরই ডেজার্টের আরেকটি রেসিপি যা সারা শীতে ভালো রাখে। 1.5: 1 অনুপাতে চিনির সাথে বরই ঢেলে দিন এবং এটি তৈরি করতে দিন যাতে ফলের রস বের হয়। এখন একটি ধীর আগুনে বিষয়বস্তু রাখুন, এটি ফুটতে দিন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন তারপর চুলা থেকে বিষয়বস্তু সরিয়ে প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দিন।

আপনি যদি আপনার অতিথি এবং পরিবারকে একটি অস্বাভাবিক সূক্ষ্মতা দিয়ে অবাক করতে চান তবে কোকো সহ বরই জ্যাম এটির জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, এই জাতীয় ডেজার্ট চকোলেট প্রেমীদের ডায়েটকে বৈচিত্র্যময় করে। হাড়গুলি প্রথমে বরই থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। একটি বড় ধাতব পাত্রে 4.5 কেজি ফল চিহ্নিত করুন, এতে পরিষ্কার জল ঢালুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটানোর পরে, আঁচ সর্বনিম্ন কমিয়ে দিন এবং আরও 60 মিনিট রান্না করুন। ফলস্বরূপ ভরটি অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে, একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চাবুক করতে হবে। এখন আপনাকে ভরটি আবার পাত্রে রাখতে হবে, প্রায় 500-600 গ্রাম দানাদার চিনি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং আগুন জ্বালিয়ে দিন।

বিষয়বস্তু সিদ্ধ করার পরে, এটি আরও দেড় ঘন্টা রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এর পরে, জ্যাম টক হয়ে গেলে 15 টেবিল চামচ কোকো এবং আরও কিছুটা চিনি যোগ করুন। সবকিছু আবার মিশ্রিত করুন এবং জার মধ্যে ঢালা।

নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• যাতে রান্নার সময় প্লামগুলি ফেটে না যায় এবং মিষ্টি সিরাপ দিয়ে সমানভাবে পরিপূর্ণ হয়, সেগুলিকে প্রথমে বেশ কয়েকবার ছিদ্র করতে হবে।
• আপনি যদি ছোট ফল থেকে জ্যাম তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য গরম জলে ধরে রাখা উচিত এবং শুধুমাত্র তারপরে পরবর্তী তাপ চিকিত্সার সাথে এগিয়ে যাওয়া উচিত। এই পরামর্শ বড় বরই প্রযোজ্য নয়।
• রান্নার সময় বরইয়ের পাতলা ত্বক সংরক্ষণ করতে, গরম চিনির শরবতে প্রাথমিক বার্ধক্য সাহায্য করবে।
• আপনি জ্যাম তৈরি করতে যে বরইটি ব্যবহার করছেন তা যদি খুব টক হয় তবে জ্যামে আরও কিছুটা চিনি যোগ করুন।
• আপনি যদি সাদা চিনি ত্যাগ করতে পছন্দ করেন তবে আপনি এটি মধু, ফ্রুক্টোজ, বেতের ব্রাউন সুগার, গুড় দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
• পাকা ফল জ্যাম বেশি করে। সামান্য কাঁচা বরই জ্যামের জন্য উপযুক্ত।
• চিনি এবং বরই এর সর্বোত্তম অনুপাত 1 থেকে 1। তবে, সঠিক পরিমাণ একটি নির্দিষ্ট জাতের ফলের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। যেমন ফল পর্যাপ্ত না পাকা এবং টক হলে চিনির পরিমাণ বাড়াতে হবে। আপনি যদি নিজের রসে পাকা বরই রান্না করেন তবে আপনার 400-500 গ্রামের বেশি দানাদার চিনির প্রয়োজন হবে না।

• যাতে সমাপ্ত বরই জ্যামটি খুব বেশি তরল না হয়ে যায়, প্রথম ফেনা অপসারণ করা জরুরি, খুব বেশি জল যোগ করবেন না এবং রান্নার জন্য অতিরিক্ত পাকা বরই ব্যবহার করবেন না।
• ভুলে যাবেন না যে কিছু জাতের বরই সমাপ্ত থালাটিকে কিছুটা তিক্ততা দিতে পারে। এছাড়াও, জ্যাম হাড়ের সাথে একসাথে রান্না করার ক্ষেত্রে এই জাতীয় প্রভাব দেখা দিতে পারে।
• যাতে জ্যাম "বুনা" না হয়, আপনাকে সঠিক ধরণের বরই এবং সর্বোত্তম পরিমাণ চিনি চয়ন করতে হবে। বিশেষ করে ব্ল্যাকথর্ন বরই একটি অনুরূপ প্রভাব তৈরি করতে থাকে। অতএব, একটি ডেজার্ট প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে, এগুলিকে নরম এবং মিষ্টি হলুদ ফলের সংমিশ্রণে যুক্ত করা ভাল।
• বরই জ্যাম প্যাস্ট্রি এবং বিভিন্ন ডেজার্ট যোগ করার জন্য আদর্শ।এটি চকোলেট, কোকো, কমলা এবং আখরোটের সাথে মেশানো যেতে পারে। বিকল্পগুলি শুধুমাত্র আপনার স্বাদ পছন্দ দ্বারা সীমাবদ্ধ।

কিভাবে প্লাম জ্যাম তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।