ছাগলের দুধ থেকে টক ক্রিম রান্না করা

ছাগলের দুধ একটি খুব দরকারী প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য। ছাগলের দুধ অন্যান্য প্রাণীর একই পণ্য থেকে আকর্ষণীয়ভাবে আলাদা। এতে চর্বির পরিমাণ বেশি, গরুর তুলনায় প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং বিভিন্ন ক্ষুদ্র উপাদান রয়েছে। ছাগলের দুধও সম্পূর্ণ হাইপোঅ্যালার্জেনিক। এটি তাজা খাওয়া যেতে পারে, পাশাপাশি বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করতে: কুটির পনির, ক্রিম, টক ক্রিম।

ছাগলের দুধের টক ক্রিম (গাভীর বিপরীতে একেবারে সাদা) উপযোগিতার দিক থেকে একটি চমৎকার পণ্য। এটি সুস্বাদু, কোমল এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, হজম উন্নত করতে সাহায্য করে। এতে ভিটামিন এ, সি, ই, পিপি রয়েছে। এই জাতীয় টক ক্রিমে থাকা ভিটামিন ডি ক্যালসিয়ামের আরও ভাল শোষণে সহায়তা করে, যার পরিমাণ পণ্যটিতে বেশ বড়। রক্তাল্পতা প্রতিরোধের জন্য টক ক্রিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি তাদের জন্যও দরকারী যারা রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিরীক্ষণ করেন, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

আমরা আমাদের নিজস্ব রান্নাঘরে প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ পণ্য থেকে যা রান্না করি তা নিঃশর্তভাবে স্বাস্থ্যকর। গরুর দুধ থেকে টক ক্রিমের মতো, ছাগলের দুধ থেকে টক ক্রিম স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। তদুপরি, এটি সাধারণ দোকানে বিক্রি করা যায় না এবং কেবল বাড়িতেই প্রস্তুত করা যায়।

প্রথমত, একটি সাধারণ গণনা: প্রতিটি গৃহিণী যারা নিয়মিত টক ক্রিম তৈরি করেন তারা আপনাকে বলতে পারেন যে 10 লিটার দুধ থেকে আমরা প্রায় এক লিটার টক ক্রিম পেতে পারি।আরেকটি সূক্ষ্মতা - টক ক্রিম তৈরির জন্য দুধ প্রথমে স্থির করতে হবে। একই সময়ে, একটি ঢাকনার পরিবর্তে, একটি অপ্রীতিকর গন্ধের উপস্থিতি রোধ করতে পাত্রটি ঢেকে দিন যেখানে বেসটি একটি গজ কাপড় দিয়ে অবস্থিত হবে। এটিও প্রয়োজনীয় যাতে টক ক্রিম ভবিষ্যতে তিক্ত না হয়।

টক ক্রিম ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। বাড়িতে ক্রিম তিনটি উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: নিষ্পত্তি করে, একটি বিভাজকের সাহায্যে এবং এটি ছাড়া। আসুন তাদের প্রতিটি বিবেচনা করা যাক।

এই প্রস্তুতির সাথে, ছাগলের দুধ, এবং এটি বেশ চর্বিযুক্ত, কয়েক দিনের জন্য স্থায়ী হয়। এই সময়ে, দুধের চর্বি, ক্রিমের একটি পুরু স্তর তার পৃষ্ঠে তৈরি হয়। এবং তাদের অধীনে বিপরীত (এতে চর্বি কম)। স্কিমড ক্রিমটি একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে একটি কাচের বয়ামে স্থানান্তরিত করা হয় এবং স্থির এবং ঘন হতে দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিতে একটি অপূর্ণতা আছে - এইভাবে অনেক ক্রিম পেতে এটি কাজ করবে না। উপরন্তু, ক্রিম এবং টক ক্রিম পরিমাণ সরাসরি প্রধান উপাদান চর্বি বিষয়বস্তু উপর নির্ভর করে। কম চর্বি, কম ক্রিম।

এটা লক্ষনীয় যে বিভাজক দুধ ক্রিম প্রাপ্ত করার জন্য একটি ডিভাইস। ডিভাইসের অপারেশন সেন্ট্রিফিউগেশন নীতির উপর ভিত্তি করে। বিভাজক ডিভাইসটি একটি বৃত্তে মোটামুটি উচ্চ গতিতে এক ডজন ধাতব "প্লেট" এর মাধ্যমে দুধ পাতনের জন্য সরবরাহ করে। দুধ একটি সূক্ষ্মভাবে বিচ্ছুরিত পদার্থ যাতে দুধের চর্বি একটি তরলে স্থগিত থাকে, পানীয়টিকে সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা দুটি উপাদানে বিভক্ত করা হয়: ঘন চর্বিযুক্ত ক্রিম (টক ক্রিম) এবং হুই (বিপরীত)। বিভাজক ম্যানুয়াল এবং বৈদ্যুতিক হয়.

একটি বিভাজক মাধ্যমে টক ক্রিম পাতানোর আগে, দুধ 37-40 ডিগ্রী গরম করা হয়।অভিজ্ঞ গৃহিণীরা এই তাপমাত্রা সহজভাবে নির্ধারণ করে: তরলে ছোট আঙুল ডুবিয়ে। যদি ছোট্ট আঙুলটি ভুগে থাকে তবে তাপমাত্রা সর্বোত্তম। বিভাজক শুরু করার পরে, আপনি সাবধানে বিভাজকের দুধ রিসিভারে দুধ ঢেলে দিতে পারেন। একটি শান্ত, অভিন্ন হুম দিয়ে, সাবধানে এবং ধীরে ধীরে বিভাজক কীটি খুলুন এবং একটি বিশেষ টগল সুইচ ব্যবহার করে ক্রিম (টক ক্রিম) প্রস্থান প্রক্রিয়ার তীব্রতা সামঞ্জস্য করুন।

এই পদ্ধতির সাহায্যে, তাজা ছাগলের দুধে অল্প পরিমাণে টক পণ্য যোগ করে গাঁজন করা হয়। তারপর ফলস্বরূপ মিশ্রণটি গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় 4 দিনের জন্য দাঁড়াতে হবে। 4 দিন পরে, প্রাকৃতিক টক ক্রিমের একটি স্তর পৃষ্ঠে তৈরি হয়। তবে নীচে থেকে ছাগলের দুধ থেকে প্রাকৃতিক, খুব স্বাস্থ্যকর দই থাকবে। এটি প্রাপ্তির পরে অবিলম্বে গ্রাস করা যেতে পারে, অথবা আপনি কুটির পনির তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন, এটি ময়দার ভিত্তি তৈরি করুন।

উপসংহার হিসাবে, আমি বলতে চাই যে বাড়িতে টক ক্রিম পাওয়া এমন একটি জটিল প্রক্রিয়া নয়, যার ফলে একটি কার্যকর পরিবেশ বান্ধব পণ্য হয়। টক ক্রিম ড্রেসিং হিসাবে সালাদে যোগ করা যেতে পারে, স্যুপে, প্যানকেক এবং প্যানকেকের সাথে খাওয়া যায়, বা প্রাতঃরাশের সময় কেবল রুটির টুকরোতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। আপনি আপনার নিজস্ব প্রস্তুতির প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে সক্ষম হবেন, যা আপনি কোনও সুপারমার্কেটে কিনতে পারবেন না।

ছাগলের দুধ থেকে টক ক্রিম কীভাবে তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।