বাড়িতে দুধ থেকে টক ক্রিম কিভাবে তৈরি করবেন?

টক ক্রিম একটি জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য যা প্রতিটি বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যটি অনেক খাবারের জন্য একটি উপাদান হিসাবে সবচেয়ে বেশি পরিচিত, তাদের একটি অনন্য স্বাদ দেয় তবে, সুবিধাগুলি আনার অন্যান্য উপায়গুলি এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে আলাদা করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, টক ক্রিম ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

একই সময়ে, পণ্যটির সমস্ত সুবিধাগুলি এর 100% স্বাভাবিকতার কারণে, যা সম্প্রতি স্টোরের পণ্যগুলির সম্পর্কে একেবারেই বলা যায় না, যা সন্দেহজনক উত্সের বিপুল সংখ্যক সংযোজন সহ পাপ করে এবং নির্মাতারা সর্বদা স্বীকার করতে প্রস্তুত হন না। জোরে জোরে যে তাদের পণ্য পুরোপুরি বাস্তব নয়। এই কারণেই অনেক লোক বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের আগের জনপ্রিয় দক্ষতাগুলি স্মরণ করতে প্রস্তুত। এতে সত্যিই জটিল কিছু নেই - আপনাকে কেবল প্রযুক্তিটি জানতে হবে এবং কঠোরভাবে এটি অনুসরণ করতে হবে।

ফ্যাক্টরি-তৈরি দুগ্ধজাত দ্রব্যের ধূর্ততা ইতিমধ্যেই দৃশ্যমান যদি শুধুমাত্র কারণ BJU (প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের বিষয়বস্তুর একটি সূচক) বাড়িতে তৈরি টক ক্রিমের জন্য আলাদাভাবে নির্দেশিত হয় এবং প্রায় মানসম্মত, যখন টিনজাত টক ক্রিমের জন্য এই সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে টক ক্রিম মোটেই এমন কোনও পণ্য নয় যা ওজন হ্রাসকে উত্সাহ দেয়, তবে যারা সঠিকভাবে ডায়েট তৈরি করতে চান তাদের জন্য সঠিক সংখ্যাগুলি গুরুত্বপূর্ণ - সেগুলি জেনে আপনি যে কোনও কিছু খেতে পারেন, যদি কেবলমাত্র পরিমিত হয়। টক ক্রিম একটি বিশাল চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য - এই উপাদানটি তার পুরো ভরের প্রায় এক চতুর্থাংশ তৈরি করে এবং এই পণ্যটির মাত্র 100 গ্রাম চর্বির জন্য শরীরের দৈনিক চাহিদার প্রায় এক তৃতীয়াংশ সরবরাহ করতে পারে। চর্বিগুলির তুলনায়, তুলনামূলকভাবে কম প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম টক ক্রিম যথাক্রমে 2.8 এবং 3.6 গ্রাম।

এই পণ্যটির পুষ্টির মান হিসাবে, মাত্র একশ গ্রাম ঘরে তৈরি টক ক্রিম প্রায় 255 কিলোক্যালরি রয়েছে। ভঙ্গুর মেয়েদের জন্য যারা কঠোরভাবে তাদের চিত্র রক্ষা করে, এই পণ্যটির মাত্র আধা গ্লাস নিজেই একটি পূর্ণাঙ্গ স্ন্যাক হতে পারে, তাই আপনার কখনই টক ক্রিম অপব্যবহার করা উচিত নয়।

আপনি বাড়িতে টক ক্রিমের স্ব-প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন, তবে, আধুনিক শহুরে পরিস্থিতিতে, যেখানে মানুষের একটি পূর্ণাঙ্গ অর্থনীতি নেই, এটি প্রায়শই সাধারণ দুধ থেকে তৈরি হয়। প্রধান উপাদান হিসাবে, গ্রামের গরুর দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে যদি কোনটি না থাকে, তবে আমরা দোকান থেকে কেনা পণ্যও ব্যবহার করতে পারি - তবে শর্ত থাকে যে প্রস্তুতকারক প্রমাণিত হয় এবং প্রাকৃতিক পণ্যের পরিবর্তে রাসায়নিক স্লিপ না করে। দুধের তৈরি টক ক্রিম পর্যাপ্ত পরিমাণের জন্য, সাধারণত তিন লিটার নেওয়া হয়।

বাড়িতে টক ক্রিম তৈরি করতে, আপনার ক্রিম প্রয়োজন, তাই আপনাকে প্রথমে যা করতে হবে তা হল দুধ থেকে। রেসিপি এই মত দেখায়. প্রথমে আপনাকে দুধ গরম করতে হবে, এবং যদি এটি বাড়িতে তৈরি হয় তবে এটি সিদ্ধ করুন - এইভাবে কোনও সংক্রমণ দূর করার জন্য এটি জীবাণুমুক্ত করা সম্ভব হবে। দুধকে 10 মিনিটের বেশি সময় ধরে আগুনে রাখা হয়, যখন তরল ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে আগুন ন্যূনতম সেট করা হয়।

জীবাণুমুক্ত দুধকে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দেওয়া উচিত, তারপরে এটি প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তবে হারমেটিকভাবে সিল করা হয় না, তবে কেবল একটি মোটা তোয়ালে দিয়ে মুড়ে বা একটি ঘন ন্যাপকিন দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দেওয়া হয়। পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়, কিন্তু সূর্যালোক দ্বারা আলোকিত না হয়, যাতে দুধ টক হয়ে যায় - সাধারণত 48 ঘন্টা এক্সপোজার যথেষ্ট। সত্যিই উষ্ণ স্থানের অনুপস্থিতিতে, শর্তাবলী পাঁচ দিন পর্যন্ত বিলম্বিত হতে পারে।

দুধ প্রয়োজনীয় মাত্রায় টক হয়ে গেলে, দুটি স্তরের মধ্যে পার্থক্য দৃশ্যত লক্ষণীয় হয়ে উঠবে। এর পরে, আপনাকে একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্র প্রস্তুত করতে হবে, এতে একটি কোলান্ডার ইনস্টল করতে হবে এবং পরিবর্তে, টক দুধকে স্ট্রেন করার জন্য এটিকে গজ দিয়ে বেশ কয়েকটি স্তরে ঢেকে দিতে হবে। ক্রিমের যথেষ্ট ঘনত্বের কারণে, তরল নিষ্কাশনের প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ হতে পারে এবং দেড় ঘন্টা ধরে টানতে পারে - দুধ নিষ্পত্তির জন্য একটি পাত্র এবং ফিল্টারিংয়ের জন্য একটি পাত্র উভয়ই বেছে নেওয়ার সময় এই পয়েন্টটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। প্রস্তুত ক্রিম একটি মোটামুটি পুরু ভর হতে হবে, যার মধ্যে তরল শুধুমাত্র একটি ছোট শতাংশ।

ক্রিমকে টক ক্রিমে পরিণত করতে, আপনাকে কেবল একটি ব্লেন্ডার দিয়ে এগুলিকে ভালভাবে বীট করতে হবে। একই সময়ে, রান্নার মতে, ভরের ঘনত্ব অত্যধিক হতে পারে - এই ক্ষেত্রে, আপনাকে কেবল স্বাদে তাজা দুধ যোগ করতে হবে। টক ক্রিমটি শেষ পর্যন্ত ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য, চাবুক মারার পরে এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে শক্তভাবে বন্ধ করে আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠাতে হবে।

উপরের রেসিপিটিতে কোনও টক ব্যবহার ছাড়াই দুধ থেকে একচেটিয়াভাবে টক ক্রিম তৈরি করা জড়িত, তবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে - তাহলে ফলাফলটি দ্রুত অর্জন করা হবে। যেহেতু টক ক্রিমের স্ব-প্রস্তুতি পণ্যটি প্রাকৃতিক কিনা তা নিশ্চিত করার ইচ্ছার কারণে, আপনার দোকানে কেনা স্টার্টারগুলি প্রত্যাখ্যান করা উচিত - পরিবর্তে সাধারণ কেফির পুরোপুরি ফিট হবে। গড়ে, এই গাঁজানো দুধের মাত্র চার টেবিল চামচ এক লিটার দুধের জন্য যথেষ্ট।

এই ক্ষেত্রে, পদ্ধতিটি কিছুটা জটিল হবে। পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে, দুধ প্রথমে জীবাণুমুক্ত করার জন্য সিদ্ধ করা উচিত, যদিও পছন্দটি যদি দোকান থেকে কেনা ইউএইচটি দুধের উপর পড়ে তবে আপনি তরল সিদ্ধ করতে পারবেন না, নিজেকে তুলনামূলকভাবে কম তাপে সীমাবদ্ধ করে। নীচের লাইনটি হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির সক্রিয় প্রজননের জন্য, যা ইতিমধ্যে কেফিরে উপস্থিত রয়েছে এবং বাকি দুধকে টক করতে সাহায্য করবে, প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন।

যদি হাতে কোনও থার্মোমিটার না থাকে তবে এটি কোনও ব্যাপার নয় - আপনি স্পর্শের মাধ্যমে সঠিক অবস্থা নির্ধারণ করতে পারেন, কারণ নির্দেশিত তাপমাত্রা মানবদেহের তাপমাত্রার চেয়ে কয়েক ডিগ্রি বেশি, তাই দুধ স্পর্শে সবেমাত্র উষ্ণ বলে মনে হবে, কিন্তু নিশ্চিতভাবে শান্ত না.কেফিরের সাথে উষ্ণ দুধ মেশানোর পরে, মিশ্রণটি ঝাঁকান বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, এটি একটি ঘন কাপড়ে মুড়িয়ে প্রায় 8 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় পাঠান।

টক ছাড়া টক ক্রিমের ক্ষেত্রে, ছেঁকে ফেলার পরে পণ্যটি প্রায় প্রস্তুত হবে, তবে টক দিয়ে রান্না করা কিছুটা আলাদা। একটি উষ্ণ জায়গায় 8 ঘন্টা আধানের পরে, ক্যান থেকে টক দুধ একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি আগে গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে রেখাযুক্ত ছিল, তবে যেহেতু কাঁচামালটি খুব কম ইনফিউশন করা হয়েছিল, এটি এখনও শর্তে পৌঁছাতে হবে। এটি করার জন্য, কোলান্ডারটি ঢেকে দিন এবং সমস্ত সামগ্রী সহ আরও 8 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। প্রক্রিয়ায়, এটি শুধুমাত্র নিষিদ্ধ নয়, তবে এটি বেশ কয়েকবার ভর নাড়তেও সুপারিশ করা হয় - তাই তরল ঘোল দ্রুত নিষ্কাশন করবে, ক্রিমটিকে তার বিশুদ্ধ আকারে ছেড়ে দেবে।

রেফ্রিজারেটরে স্থির হওয়ার পরে, প্রায় প্রস্তুত টক ক্রিম পাওয়া যায় - এটি কেবলমাত্র একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বীট করতে এবং সামান্য দুধ যোগ করে সামঞ্জস্য সংশোধন করতে রয়ে যায়। টক দিয়ে তৈরি রেডিমেড টক ক্রিম ব্যবহারের আগে অন্য রাতের জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়ানো উচিত - এটি টককে "লুল" করতে এবং পণ্যটির আরও টক করার প্রক্রিয়াটিকে ধীর করতে সহায়তা করবে।

শহুরে পরিস্থিতিতে, সত্যিকারের গ্রামের দুধ পাওয়া সহজ নয়, এবং সুপারমার্কেটে একটি সুস্বাদু, তবে এখনও সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য নয়। যাইহোক, কারিগররা এই জাতীয় পণ্য থেকেও ঘরে তৈরি টক ক্রিম তৈরি করার একটি উপায় নিয়ে এসেছেন, যদিও মূল কাঁচামালগুলি এখনও যতটা সম্ভব সাবধানতার সাথে বেছে নেওয়া উচিত। অনুমান করা যায়, দুধ ছাড়াও, এই রেসিপিটির জন্য অন্যান্য উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে - উদাহরণস্বরূপ, আপনার 8% চর্বি সহ আরও 300 গ্রাম মাখন মজুত করা উচিত, সেইসাথে 2-3 টেবিল চামচ কেনা টক ক্রিম।

রেসিপিটির লেখকরা দাবি করেছেন যে আউটপুটটি প্রায় 40-45% চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ টক ক্রিম হবে এবং উপাদানগুলির তুলনায় ওজন হ্রাস হবে না।

বেছে নেওয়া মাখন যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক হওয়া উচিত, যেহেতু সন্দেহজনক দুগ্ধজাত পণ্যে চর্বি এবং সাধারণত দুগ্ধজাত উপাদান সরবরাহ করা এটির উপর দায়িত্বশীল। এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নরম করার জন্য কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, মাখন দুধের সাথে মিশ্রিত হয় এবং এই আকারে তারা কম তাপে গরম হতে শুরু করে, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে কিউবগুলি পুড়ে না যায়। তরলটিকে এমন তাপমাত্রায় আনার প্রয়োজন নেই যেখানে কিউবগুলি সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে - এটি ধরে নেওয়া হয় যে চুলা বন্ধ হয়ে গেলেও উষ্ণ দুধে তারা এমন অবস্থায় পৌঁছাবে।

ফলস্বরূপ মিশ্রণটিকে ব্লেন্ডারের সাথে পূর্ণ শক্তিতে কয়েক মিনিটের জন্য বীট করা যথেষ্ট যাতে ভরটি কিছুটা ঘন হয়ে যায় এবং ক্রিমে পরিণত হয়। প্রস্তুত কেনা টক ক্রিম ফলস্বরূপ ক্রিমটিতে যোগ করা হয়, যা এখানে একটি স্টার্টার হিসাবে কাজ করে, তারপরে মিশ্রণের সাথে বাটিটি একটি ঘন তোয়ালে বা কম্বলে আবৃত করা হয় এবং স্থির হওয়ার জন্য একটি উষ্ণ এবং অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়। রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে যে সঠিক সময় অপেক্ষা করতে হবে তা ঘরের তাপমাত্রা এবং স্টার্টারের মানের উপর নির্ভর করে - সাধারণত আপনাকে 6 থেকে 12 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়, তাই রেসিপিটির লেখকরা ডিগ্রী মূল্যায়ন করে পর্যায়ক্রমে পাত্রে খোঁজার পরামর্শ দেন। টক ক্রিম এর প্রস্তুতি.

আমাদের দেশে ছাগলের দুধ তুলনামূলকভাবে বিরল, তবে আপনি সর্বদা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারেন যে এটি প্রাকৃতিক, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, গরুর দুধের চেয়ে বাড়িতে এটি থেকে টক ক্রিম তৈরি করা অনেক সহজ।

খামারে দুধের জন্য একটি বিশেষ বিভাজক থাকলে প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ হবে।কাঁচামালগুলিকে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বাটিতে গড় ঘরের তাপমাত্রায় বসতি স্থাপনের জন্য কয়েক ঘন্টা দেওয়া হয় - এর জন্য ধন্যবাদ, একটি পনির মাশরুম দুধে উপস্থিত হবে। সেট করা দুধকে প্রায় 35-38 ডিগ্রি গরম করতে হবে (স্পর্শের জন্য তরলের তাপমাত্রা স্বাভাবিক হিসাবে ধরা হবে - দুধ গরম বা ঠান্ডা মনে হবে না)।

উষ্ণ জল প্রথমে বিভাজকের মধ্য দিয়ে যায় যাতে ডিভাইসটি দুধের মতো একই তাপমাত্রা অর্জন করে এবং তারপরে মূল কাঁচামাল এটির মধ্য দিয়ে যায়। প্রায় প্রস্তুত টক ক্রিম ডিভাইস থেকে প্রবাহিত হবে, যা শুধুমাত্র পাকা করার অনুমতি দেওয়া হয় - এর জন্য এটি আরও 24 ঘন্টা একটি উষ্ণ জায়গায় স্থির করা হয়, সুর্যের আলো থেকে নিরাপদে আশ্রয় দেওয়া হয় এবং তারপরে রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়। ঠান্ডায়, এটি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত এবং যখন এটি ঘটে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

বিভাজকের অনুপস্থিতিতে, পদ্ধতিটি আরও সহজ দেখায়, যদিও এটি আরও সময় নেয়। এই জাতীয় পণ্যের জন্য আদর্শ স্টার্টার সংস্কৃতি হবে একই ছাগলের দুধ, শুধুমাত্র প্রাক-টক। টক দুধের একটি ছোট মিশ্রণের সাথে তাজা দুধ একটি উষ্ণ জায়গায় বেশ কয়েক দিন রেখে দেওয়া হয়, হারমেটিকভাবে সিল করা হয় না, তবে শুধুমাত্র গজ দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। যখন তরলের পৃষ্ঠে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পুরু স্তর উপস্থিত হয়, তখন এটি অবশ্যই যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে নিষ্কাশন করা উচিত - এটি তৈরি টক ক্রিম।

অনেক আধুনিক লোকের জন্য, এই অলৌকিক ডিভাইসটি আক্ষরিকভাবে পুরো রান্নাঘরটিকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে এবং এটি রন্ধনশিল্পের যান্ত্রিকীকরণের একটি বাস্তব রূপ। যারা ঘরে তৈরি টক ক্রিম চান তাদের তিনি হতাশ করবেন না - ধীর কুকার এটি রান্না করতেও সহায়তা করবে।আরেকটি বিষয় হ'ল প্রস্তুত তৈরি গাঁজনযুক্ত দুধের উপাদানগুলিকে প্রক্রিয়াটিতে ব্যবহার করতে হবে - এটি 20% ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম এবং প্রাকৃতিক উত্সের দই, উভয় উপাদান - প্রতি লিটার তাজা দুধে 150 গ্রাম পরিমাণে। . আপনার প্রিয় ডিভাইস সারা রাত ব্যস্ত থাকবে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

শুরু করার জন্য, দুধকে ধীর কুকারে প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করতে হবে - এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জনসংখ্যার দ্রুত বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম। এই উদ্দেশ্যে, প্রাক-ইনস্টল করাগুলি থেকে যে কোনও প্রোগ্রাম উপযুক্ত, এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ডটি সঠিকভাবে তাপমাত্রার পর্যবেক্ষণ, অন্যথায় চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ অনির্দেশ্য হতে পারে। অবশিষ্ট দুটি উপাদান উত্তপ্ত দুধে ঢেলে দেওয়া উচিত এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত - একটি ব্লেন্ডার এই বিষয়ে হস্তক্ষেপ করবে না। এর পরে, হিটিং মোডে, ফলস্বরূপ ভরটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য গরম করা উচিত।

ঐতিহ্যগতভাবে, টক ক্রিম তৈরির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় কাঁচামাল হল পুরো বা বেকড দুধ, তবে এটিও ঘটে যে এই উপাদানগুলি হাতে নেই, তবে অন্যান্য গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য রয়েছে যা আমি টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে চাই। "দুধ" এর সৌন্দর্য এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এটি একটি রাজ্য থেকে অন্য রাজ্যে খুব অবাধে "রূপান্তরিত" হতে পারে।

দুধ থেকে টক ক্রিম তৈরির প্রক্রিয়াতে, কাঁচামাল অবশ্যই ক্রিমে রূপান্তরের পর্যায়ে যায়, অতএব, যদি পরেরটি ইতিমধ্যে উপলব্ধ থাকে তবে পদ্ধতিটি ব্যাপকভাবে সরল করা হয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি সময়মতো হ্রাস পায়। যাইহোক, সমস্ত ক্রিম উপযুক্ত নয় - একটি ভাল ফলাফলের জন্য, তাদের চর্বিযুক্ত উপাদান কমপক্ষে 10% হওয়া প্রয়োজন। গাঁজন প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানোর জন্য, রেডিমেড টক ক্রিম আকারে একটি স্টার্টার ব্যবহার করুন - আধা লিটার ক্রিমের জন্য এই জাতীয় স্টার্টারের প্রায় দুই টেবিল চামচ প্রয়োজন।

প্রধান কাঁচামাল এবং স্টার্টার অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে পণ্যটি ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় দেড় দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তবে অনুশীলনে এটি ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।

দই প্রস্তুতকারক একটি ধারক যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিতরে একটি ধারাবাহিকভাবে উন্নত তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়, যা আপনাকে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির গাঁজন প্রক্রিয়াকে স্থিতিশীল এবং গতিশীল করতে দেয়। একটি দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে টক ক্রিম তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে, বাড়িতে তৈরি বা ক্রয় করা ক্রিম সাধারণত ব্যবহৃত হয়; আপনি, অবশ্যই, দুধ দিয়ে শুরু করতে পারেন, কিন্তু তারপর প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে বিলম্বিত হবে।

যদি পাস্তুরিত ক্রিম কেনা হয়, তবে তাদের প্রাক-নির্বীজন করার প্রয়োজন নেই, অন্যথায় প্রধান উপাদানটি প্রথমে সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে প্রায় 40 ডিগ্রি ঠান্ডা হতে হবে। মনে রাখবেন যে ভবিষ্যতের টক ক্রিমের চর্বিযুক্ত উপাদান ক্রিমের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।

একটি দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে টক ক্রিম তৈরির বিষয় হল যে আপনি এইভাবে এটি বেশ দ্রুত করতে পারেন, তাই আপনার স্টার্টারটিকেও প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়। যেমন, উভয়ই কেনা (সুপারমার্কেটে এবং কিছু ফার্মেসিতে বিক্রি হয়), এবং 4% চর্বিযুক্ত বেকড দুধ বা ঘরে তৈরি দই উপযুক্ত হতে পারে। যদি পছন্দটি পাউডার কেনা স্টার্টারের উপর পড়ে তবে আপনার এটির জন্য নির্দেশাবলী সাবধানে পড়া উচিত। ঘরে তৈরি টক ক্রিমের অভিজ্ঞ নির্মাতারা যুক্তি দেন যে একবারে ক্রিমের পুরো পরিমাণে পাউডারটি পাতলা না করা ভাল, তবে প্রথমে এটি অল্প পরিমাণে তরল দিয়ে নাড়ুন, যা পরে ওয়ার্কপিসের মূল অংশের সাথে মিশ্রিত হয়।

কিছু দই প্রস্তুতকারকের একটি অন্তর্নির্মিত টক ক্রিম সেটিং রয়েছে এবং আপনি যদি ভাগ্যবান হন তবে আপনার এটি বেছে নেওয়া উচিত। যদি কোনটি না থাকে তবে আপনাকে আরেকটি অনুরূপ মোড বেছে নিতে হবে এবং টক ক্রিমের এক্সপোজার সময় সাধারণত 7-8 ঘন্টা হয়। এই সময়কাল অতিবাহিত হওয়ার পরে, সমাপ্ত তরলটি দই প্রস্তুতকারক থেকে নিষ্কাশন করা উচিত এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে দাঁড়াতে দেওয়া উচিত, যার পরে পছন্দসই পণ্য প্রস্তুত।

বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম তৈরির জন্য একটি সাধারণ কাঁচামাল শুধুমাত্র তাজা দুধ নয়, আরেকটি জনপ্রিয় দুধ পানীয় - কেফির। এই জাতীয় কাঁচামালের প্রতিটি লিটার প্রায় দুই গ্লাস সমাপ্ত টক ক্রিম সরবরাহ করে, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে চূড়ান্ত পণ্যের পরিমাণ এবং গুণমান উভয়ই ফ্যাটি কেফির কীভাবে বেছে নেওয়া হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।

টক ক্রিম তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে কেফির বেছে নেওয়ার একটি বিশাল প্লাস হ'ল এই রেসিপিটি কোনও অসুবিধার জন্য সরবরাহ করে না। প্রকৃতপক্ষে, কেফির হল টক ক্রিম, শুধুমাত্র অত্যন্ত মিশ্রিত, তাই টক ক্রিম প্রস্তুতকারী ব্যক্তির কাজ হল পরেরটিকে ছাই থেকে আলাদা করা।এই উদ্দেশ্যে, এটি একটি বড় পাত্রে একটি কোলেন্ডার ঢোকানো মূল্যবান, যা, ঘুরে, বেশ কয়েকটি স্তরে ঘন গজ দিয়ে রেখাযুক্ত।

যেহেতু কেফির ইতিমধ্যেই একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য, এটির অতিরিক্ত গরম করার প্রয়োজন হয় না - বিপরীতভাবে, এটির সাথে পাত্রটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে, যেখানে এর ফ্যাটি উপাদানগুলি ঘন হওয়ার সুযোগ পাবে। এই কাজটি সম্পূর্ণ হতে প্রায় 6-8 ঘন্টা সময় লাগবে। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, গজে একটি উল্লেখযোগ্যভাবে ঘন পদার্থ পাওয়া যাবে, যা আসলে টক ক্রিম - এটি ব্যবহারের আগে ফ্রিজে রাখারও প্রয়োজন নেই, কারণ এটি ইতিমধ্যেই সেখান থেকে তাজা।

টক ক্রিমের রেসিপিগুলি অত্যন্ত সহজ বলে মনে হয় এবং এই সত্যটি বেশিরভাগ লোককে ব্যর্থ করে যারা কেবল বাড়িতে তৈরি ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যগুলির সাথে পরীক্ষা শুরু করে। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় রেসিপিগুলিতে তুলনামূলকভাবে কয়েকটি ছোট বিবরণ রয়েছে তবে তারা একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে, যখন নতুনরা, কাজের সরলতায় আত্মবিশ্বাসী, কেবল ছোট সংরক্ষণের দিকে মনোযোগ দেয় না। যাতে ফলাফলটি হতাশ না হয়, আমরা কিছু জনপ্রিয় টিপস দেব যা প্রধান সমস্যাগুলি সমাধান করে:

• আপনার যদি গ্রামে প্রাকৃতিক দুধ কেনার সুযোগ থাকে, বিশেষ করে আপনার ব্যক্তিগতভাবে পরিচিত লোকদের কাছ থেকে, তবে এটি করাই ভাল হবে। সাধারণ সিদ্ধ করে পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত করা সম্ভব হবে, তবে আপনি অবশ্যই নিশ্চিত হবেন যে এটি প্রাকৃতিক এবং এতে কোনো ক্ষতিকারক রাসায়নিক নেই যা আধুনিক নির্মাতারা এত অপব্যবহার করতে পছন্দ করে।
• অনেক শিক্ষানবিস, যাদের প্রথম টক ক্রিমটি খুব পাতলা হয়ে উঠেছে, তারা কীভাবে এটি ঘন করা যায় তা নিয়ে চিন্তিত। তাত্ত্বিকভাবে, পণ্যটিকে গাঁজন পর্যায়ে একটু বেশি সময় ধরে রাখা যেতে পারে, তবে এখনও এটি মৌলিকভাবে পরিবর্তিত ফলাফল আনবে না।

• এটি ঘটে যে বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম নিজের জন্য একটি সম্পূর্ণ অপ্রকৃতিগত অর্জন করে এবং একই সাথে খুব মনোরম আফটারটেস্ট নয় - উদাহরণস্বরূপ, এটি তিক্ত। এটি বিশেষত প্রায়শই ছাগলের দুধ থেকে তৈরি টক ক্রিম দিয়ে ঘটে - এটি সঠিক তাপমাত্রার সূচকগুলি পর্যবেক্ষণ করার জন্য খুব দাবি করে এবং অনুপযুক্ত তিক্ততা নির্দেশ করে যে পাকার জন্য বেছে নেওয়া জায়গাটি যথেষ্ট উষ্ণ ছিল না। অত্যধিক টক স্বাদ বিপরীত নির্দেশ করে - নির্বাচিত জায়গাটি খুব গরম হয়ে উঠেছে। একটি ধাতব স্বাদ, সম্ভবত, এর উপস্থিতির কারণ জানাবে - যে কোনও ধাতব পাত্রের সাথে দুধ এবং টক-দুধের পণ্যগুলির যোগাযোগ অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।
• খাঁটি দুধ থেকেও টক ক্রিম তৈরি করা যেতে পারে, তবে আপনার যদি এটি দ্রুত করতে হয় তবে আপনাকে অতিরিক্ত উপাদানগুলি সন্ধান করতে হবে। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল দইয়ের মতো তৈরি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের একটি ছোট মিশ্রণের আকারে স্টার্টার ব্যবহার করা। বিকল্পভাবে, আপনি ভরে কয়েক টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে পারেন। একটি স্টার্টার হচ্ছে না, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি উপনিবেশ দ্রুত বৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ হাতিয়ার হবে, এবং এমনকি একটি অস্বাভাবিক গভীর গন্ধ দিতে হবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে বাড়িতে কীভাবে টক ক্রিম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।