টক ক্রিম: ক্যালোরি এবং রচনা, খাওয়ার জন্য টিপস

টক ক্রিম হল একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা দুধকে ঘনীভূত করে এবং এটিকে গাঁজন করে পাওয়া যায়। এটি রাশিয়ায় প্রায় প্রতিটি বাড়িতে রান্না করা হয়েছে। একটি বিশেষ খামির দুধের জগে নামানো হয়েছিল এবং কিছুক্ষণ পরে সাদা ঘন ভর যা এর পৃষ্ঠে পরিণত হয়েছিল তা "ভেয়ে গেছে", যার জন্য এটির নামটি পেয়েছে। এই পণ্য ছাড়া আধুনিক রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা কঠিন।

সালাদগুলি টক ক্রিম দিয়ে পাকা হয়, এটি ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিং দিয়ে খাওয়া হয়, এর ভিত্তিতে বিভিন্ন সস এবং পেস্ট্রি প্রস্তুত করা হয়। বিদেশে এই জাতীয় পণ্য কেনা বেশ কঠিন, কারণ তারা সেখানে এটিকে "রাশিয়ান ক্রিম" বলে এবং নিজেরাই এটি তৈরি করে না। যাইহোক, এই দুটি পণ্য মোটেও একই নয়, ক্রিমের বিপরীতে, টক ক্রিম কম ক্যালোরিযুক্ত এবং মানবদেহ দ্বারা হজম করা সহজ।

টক ক্রিমে পাওয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এটি থেকে সমস্ত দরকারী পদার্থ পেতে একজন ব্যক্তির পক্ষে সহজ করে তোলে।

এবং টক ক্রিমে প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে: এগুলি বিভিন্ন গ্রুপের ভিটামিন এবং একটি সমৃদ্ধ খনিজ রচনা:

• রেটিনল (ভিটামিন এ) - দৃষ্টিশক্তির জন্য ভালো;
• টোকোফেরল (ভিটামিন ই) - রেটিনলের শোষণকে উত্সাহ দেয় এবং রক্তকে পাতলা করে, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি দূর করে;
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) - একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে;
• ক্যালসিফেরল (ভিটামিন ডি) - শরীরে রিকেট এবং ক্যালসিয়ামের ঘাটতিতে সহায়তা করে;
• কোলিন, রিবোফ্লাভিন, বায়োটিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিনের মানবদেহে অনেক ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে;
• আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম - গর্ভাবস্থা এবং প্রসবের সময় মহিলাদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত;
• পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম - শিশুর বেড়ে ওঠার সময় একটি স্বাস্থ্যকর কঙ্কাল তৈরি করতে সহায়তা করবে;
• তামা - ইস্ট্রোজেনের সঠিক উত্পাদনের জন্য দরকারী।

এই সমৃদ্ধ রচনার জন্য ধন্যবাদ, টক ক্রিম অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে।

• এর সাহায্যে, আপনি গুরুতর অসুস্থতা বা শরীরের ক্লান্তির পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারেন।
• ভিটামিন বি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি স্নায়ুতন্ত্রের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• অন্ত্র এবং পেটের রোগ, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং আলসারের জন্য টক ক্রিম ব্যবহার করা উচিত। এটি পাচনতন্ত্রকে স্বাভাবিক করে এবং ব্যথা উপশম করে।
• পুরুষদের মূত্রনালীর রোগের জন্য এবং শুক্রাণুর মান উন্নত করতে এই পণ্যটি ব্যবহার করা দরকারী।
• টক ক্রিম রোদে পোড়া ত্বকের পোড়া জায়গায় smeared এবং একটি প্রসাধনী হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এটি থেকে মুখোশগুলি মুখ এবং শরীরের ত্বককে ময়শ্চারাইজ করে এবং পুষ্টি দেয়।
• যারা নিয়মিত দুধ ভালোভাবে হজম করেন না তারা টক দুধের টক দই খেতে পারেন।

টক ক্রিম প্রাপ্তবয়স্ক এবং বাচ্চাদের উভয়ের কাছেই পছন্দ হয় কারণ এর সূক্ষ্ম দুধের স্বাদ সামান্য টক।

এর ব্যবহারে কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে।

• চর্বিযুক্ত টক ক্রিম স্থূলতা এবং অতিরিক্ত ওজনযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
• যারা টক-দুধের পণ্যে অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের দ্বারা এটি খাওয়া উচিত নয়।
• অবশ্যই, গাঁজানো দুধের পণ্যগুলিতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় অনেক কম, যেমন সূর্যমুখী বা জলপাই। যাইহোক, উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য তাদের ব্যবহার এখনও সুপারিশ করা হয় না।
• যাদের লিভার বা গলব্লাডারে সমস্যা আছে তাদের জন্য আপনার উচ্চ চর্বিযুক্ত পণ্য কেনা উচিত নয়।

টক ক্রিমের চর্বিযুক্ত সামগ্রী সরাসরি এর ক্যালোরি সামগ্রীকে প্রভাবিত করে।অতএব, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পুষ্টির মান প্যাকেজে নির্দেশিত শতাংশের উপর নির্ভর করে।

সবচেয়ে হালকা চর্বি-মুক্ত পণ্যটি 10% হিসাবে লেবেলযুক্ত এবং প্রতি 100 গ্রাম রয়েছে:

• 115 কিলোক্যালরি;
• 3 গ্রাম প্রোটিন;
• 10 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 2.92 গ্রাম।

15% টক ক্রিম আরও পুষ্টিকর এবং এতে রয়েছে:

• 160 কিলোক্যালরি;
• 2.6 গ্রাম প্রোটিন;
• 15 গ্রাম চর্বি;
• 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

বহু বছর ধরে সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল 20% চর্বিযুক্ত একটি পণ্য, যার রচনাটি নিম্নরূপ:

• 207 কিলোক্যালরি;
• 2.9 গ্রাম প্রোটিন;
• 20 গ্রাম চর্বি;
• কার্বোহাইড্রেট 3.2 গ্রাম।

তাকগুলিতে খুব কমই আপনি 25 বা 30% চর্বিযুক্ত টক ক্রিম দেখতে পাবেন। প্রথমটিতে রয়েছে 2.6 গ্রাম প্রোটিন, 25 গ্রাম চর্বি এবং 2.4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট প্রতি 100 গ্রাম, এবং এর ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 250 কিলোক্যালরি। দ্বিতীয়টিতে খুব কম প্রোটিন (2.3 গ্রাম), কিন্তু প্রচুর ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট (30 গ্রাম এবং 3.3 গ্রাম) রয়েছে। এছাড়াও, এই জাতীয় চর্বিযুক্ত পণ্য প্রতি 100 গ্রাম (প্রায় 300 কিলোক্যালরি) প্রচুর ক্যালোরি রয়েছে। এর ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, এটি মেয়োনিজের চেয়ে সামান্য নিকৃষ্ট, তবে এটির গঠনের দিক থেকে এটি এখনও অনেক বেশি কার্যকর।

যে লোকেরা খাদ্যতালিকাগত ডায়েট মেনে চলে অক্লান্তভাবে খাওয়া প্রতিটি খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী পর্যবেক্ষণ করে। তবুও, টক ক্রিম সহ সালাদ বা ময়দার ক্যালোরির পরিমাণ গণনা করা বেশ কঠিন যদি আপনি শুধুমাত্র 100 গ্রামের জন্য এর পুষ্টির মান জানেন। 1 চা চামচ বা 1 টেবিল চামচে একটি পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ গণনা করা সবচেয়ে সুবিধাজনক।

পরিপাক খাদ্য থেকে প্রাপ্ত রক্তের গ্লুকোজ বৃদ্ধির হারকে একটি স্কেল হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে। এই ধরনের স্কেলটিতে 100টি বিভাগ রয়েছে, যেখানে 100 নম্বরটি বিশুদ্ধ গ্লুকোজ ব্যবহার করার সময় গতি। এই স্কেলে একটি নির্দিষ্ট খাদ্যের নিজস্ব হার রয়েছে এবং এই চিত্রটিকে পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক (GI) বলা হয়।সবচেয়ে দরকারী খাবারে সর্বনিম্ন জিআই থাকে, এতে ধীর কার্বোহাইড্রেট থাকে যা শরীর দ্বারা শক্তিতে প্রক্রিয়া করা হয়। দ্রুত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার মানবদেহকে শক্তি দেয় না, তবে শুধুমাত্র রক্তে শর্করা বৃদ্ধি করে এবং চর্বি আকারে ত্বকের নিচে দ্রুত জমা হয়।

টক ক্রিমের গ্লাইসেমিক সূচক, এর ক্যালোরি সামগ্রীর মতো, ফ্যাটের শতাংশের উপর নির্ভর করে। উপরন্তু, একই ফ্যাট সামগ্রীর পণ্যগুলির জন্য, কিন্তু বিভিন্ন নির্মাতাদের থেকে, জিআই সূচক উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।

এটা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে:

• প্রাথমিক কাঁচামাল এবং additives গুণমান;
• পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ;
• এর স্টোরেজ শর্ত;
• সূত্র

আপনার নিজের উপর টক ক্রিমের গ্লাইসেমিক সূচক নির্ধারণ করা অসম্ভব; এর জন্য অত্যাধুনিক সরঞ্জাম সহ একটি সম্পূর্ণ পরীক্ষাগারের প্রয়োজন হবে। খাবারের জন্য এক বা অন্য ধরণের টক ক্রিম ব্যবহারের সঠিকতা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য এটি মোটামুটিভাবে গড় সূচকগুলির প্রতিনিধিত্ব করা যথেষ্ট।

যে কোনও চর্বিযুক্ত টক ক্রিম প্রায় কোনও মুদি দোকান বা হাইপারমার্কেটে পাওয়া যায়। যাইহোক, যদি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে এটি নিজে তৈরি করা সম্ভব হয় তবে এটিকে অবহেলা করা উচিত নয়।

ঘন ঘরে তৈরি টক ক্রিমের সবচেয়ে সহজ রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 লিটার দুধ (আনপাস্টুরাইজড);
• কেফির 4 টেবিল চামচ।

দুধ একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং 40 ডিগ্রী তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়।উষ্ণ তরল একটি কাচের বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এতে কেফির যোগ করা হয়। সবকিছু ভালভাবে ঝাঁকান এবং 7-8 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পরিষ্কার করা হয়। আপনি একটি উষ্ণ কম্বল বা কম্বল দিয়ে জার মোড়ানো করতে পারেন যাতে বিষয়বস্তু আরও ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বয়ামের বিষয়বস্তুগুলি একটি কোলেন্ডারে রাখা চিজক্লথের উপর ফেলে দেওয়া হয় এবং আরও 7-8 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় নিষ্কাশন করা হয়। টক ক্রিম ঘন করতে, আপনাকে পর্যায়ক্রমে ভরটি নাড়তে হবে - তাই ছাইটি দ্রুত আলাদা হয়। প্রস্তুত টক ক্রিম আরও অভিন্ন এবং মসৃণ করতে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চাবুক করা যেতে পারে। সমাপ্ত পণ্য একটি কাচের পাত্রে একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

টক ক্রিম একটি বহুমুখী পণ্য। এটি কসমেটোলজি, ঐতিহ্যগত ওষুধ এবং অবশ্যই রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি প্রথম কোর্সে যোগ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, borscht বা hodgepodge. পণ্যের উপর ভিত্তি করে, মালকড়ি বিভিন্ন প্যাস্ট্রির জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি গৌলাশ বা জুলিয়েনের মতো খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাটা ভেষজ সহ টক ক্রিম সস অনেক দ্বিতীয় কোর্সের জন্য দুর্দান্ত: বিভিন্ন সিরিয়াল, ডাম্পলিং এবং কাটলেট, আলু এবং চিজকেক।

টক ক্রিম যে কোনো সালাদের সঙ্গে পাকা হয় এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি চিনির সাথে টক ক্রিম মিশ্রিত করেন এবং এই জাতীয় সসের সাথে সিজন তাজা স্ট্রবেরি পান তবে আপনি একটি দুর্দান্ত ফলের সালাদ পাবেন, কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের অনেক প্রেমিক এটির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন পানীয় তৈরি করে। টমেটো বা গাজরের রসের সাথে একটি মিশ্রণ বিশেষভাবে ভাল।

দোকানে কোন টক ক্রিম বেছে নেবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।