টক ক্রিমের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি

প্রচুর প্রথাগত রাশিয়ান প্রবাদ এবং উক্তি এই পণ্যটির জন্য উত্সর্গীকৃত, যা এর স্লাভিক উত্স নির্দেশ করে। ঐতিহ্যবাহী স্লাভিক খাবার যেমন বাঁধাকপির স্যুপ, বোর্শ বা প্যানকেকগুলি টক ক্রিম ছাড়া অকল্পনীয়।

টক ক্রিম হল একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা গরুর দুধের ক্রিমের উপর ভিত্তি করে, এর আগে সেগুলিকে ঘন করার জন্য বেশ কয়েক দিন ধরে ঠান্ডা জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। বিভাজকের উপস্থিতি এই প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করা সম্ভব করেছে। একটি শিল্প স্কেলে, পণ্যটি পাস্তুরিত গরুর দুধ এবং টক থেকে তৈরি করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, পণ্যের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়। উদাসীন নির্মাতারা প্রায়শই সংযোজন, ঘন, স্টেবিলাইজার প্রবর্তন করে রচনাটি প্রসারিত করে।

কাঁচামাল এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, দুটি ধরণের পণ্য আলাদা করা হয়:

• মসৃণ (পণ্যের ভিত্তি হল উচ্চ চর্বিযুক্ত টক দুধের উপরের স্তর);
• বিভাজক (ক্রিমের উপর ভিত্তি করে, যা একটি বিভাজকের সাহায্যে চর্বিযুক্ত দুধ থেকে আলাদা করা হয়)।

সাধারণত একটি দ্বিতীয় ধরনের টক ক্রিম আছে। পৃথকীকরণের পরে, ক্রিমটি শীতল করা হয় এবং তারপরে পাস্তুরাইজ করা হয়, তাদের সাথে খামির যোগ করা হয়। পরেরটি স্ট্রেপ্টোকোকি (ক্রিম বা দুধ) এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। কয়েক দিন পরে, টক ক্রিম সরাসরি প্রদর্শিত হয় - পশু চর্বি এবং প্রোটিন ফোলা স্ফটিককরণ সময় গঠিত একটি ঘন সাদা ভর।

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এতে চর্বিগুলির ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। পরেরটির বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত ধরণের টক ক্রিমকে আলাদা করার প্রথা রয়েছে:

• ক্লাসিক (চর্বি সামগ্রী 20-34% এর মধ্যে);
• চর্বিযুক্ত (সাধারণত এটি 50 থেকে 58% চর্বিযুক্ত উপাদান সহ ঘরে তৈরি টক ক্রিম);
• কম চর্বি (15-19% চর্বি রয়েছে);
• কম চর্বিযুক্ত (এই জাতীয় পণ্যকে চর্বি-মুক্তও বলা হয়, চর্বিযুক্ত সামগ্রী 10-14%)।

টক ক্রিম ভিটামিন এ, সি, ই, পাশাপাশি বি ভিটামিন এবং প্রোভিটামিন বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে। জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে স্বাদে হালকা টক হয়। টক ক্রিমে রয়েছে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক।

প্রোটিনের বিষয়বস্তু উচ্চ, যা অপ্রয়োজনীয় এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে, কার্বোহাইড্রেট গঠন প্রধানত শর্করা এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

প্রতিটি ধরণের টক ক্রিমের জন্য, চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, ক্যালোরির মান এবং BJU এর ভারসাম্য রয়েছে। সুতরাং, একটি কম চর্বিযুক্ত পণ্য (10%) প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 119 কিলোক্যালরি ধারণ করে, যখন 30% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একই পরিমাণ টক ক্রিম ইতিমধ্যে 293 কিলোক্যালরি। ক্যালরির পরিমাণ যত কম, প্রোটিনের পরিমাণ তত বেশি এবং চর্বির শতাংশ কম।

টক ক্রিমের একটি খাম, নরম এবং নিরাময় প্রভাব রয়েছে, উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের বিস্তার এবং প্যাথোজেনিকগুলিকে দমন করে। এই বিষয়ে, পণ্যটি আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিসের চিকিত্সার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

সংমিশ্রণে জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতি খাদ্যের শোষণ এবং হজম, বিপাকীয় এবং লিপিড প্রক্রিয়াগুলির সক্রিয়করণকে উন্নত করে।

পাচনতন্ত্রের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব, সেইসাথে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন, মাইক্রো- এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ম্যাক্রো উপাদানগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী, কম ওজন এবং অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে টক ক্রিম গ্রহণ করা সম্ভব করে। প্রধান জিনিস একটি উপযুক্ত চর্বি বিষয়বস্তু সঙ্গে একটি পণ্য নির্বাচন করা হয়।

যারা সক্রিয়ভাবে খেলাধুলায় জড়িত, পেশী ভর তৈরি করে এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের অভিজ্ঞতাও বাড়ায় তাদের খাদ্যে টক ক্রিম অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। পুষ্টিকর এবং তৃপ্তিদায়ক, এটি শরীরকে শক্তি সরবরাহ করবে এবং কার্যক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করবে। এই পণ্যটিতে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন রয়েছে - পেশীগুলির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপাদান, সেইসাথে দাঁত, নখ, চুলের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় একটি উপাদান।

এই ক্ষেত্রে, প্রোটিন সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। ক্রীড়াবিদদের জন্য, প্রোটিন আপনাকে দ্রুত পেশী তৈরি করতে দেয়, বর্ধিত সহনশীলতা প্রদান করে এবং পেশী শিথিলকরণের প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। এছাড়াও, টক ক্রিম জিঙ্ক এবং বি ভিটামিন রয়েছে, যা পেশী তৈরি করতে চান এমন পুরুষদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তারা পুরুষ শরীরের প্রধান হরমোন উত্পাদন প্রদান করে - টেস্টোস্টেরন।

মহিলাদের জন্য পণ্য সুবিধা সুস্পষ্ট. ভিটামিন এ এবং ই এর সংমিশ্রণ প্রজনন সিস্টেমের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, সঠিক পরিমাণে হরমোন উৎপাদনে অবদান রাখে।

বি ভিটামিনের সংমিশ্রণে ভিটামিন ই ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। প্রথমত, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, ত্বকের কোষ সহ কোষগুলিতে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলিকেও ধীর করে দেয়।

ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, টক ক্রিম ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে, যার একটি উচ্চারিত অ্যান্টি-কোল্ড এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে।উচ্চ-ক্যালরি, উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার ঠান্ডা ঋতুতে বিশেষভাবে উপকারী।

ভিটামিন বি স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী এবং শান্ত করে, ঘুমের ব্যাধিগুলি মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। ফসফরাসের সাথে, তারা মস্তিষ্কের জন্যও প্রয়োজনীয়। তারা সেরিব্রাল সঞ্চালনের উন্নতি প্রদান করে, মস্তিষ্কের কোষের বার্ধক্য রোধ করে এবং সক্রিয় বুদ্ধিবৃত্তিক কার্যকলাপের সময় "রিবুট" করতে সহায়তা করে।

সমস্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির মতো, টক ক্রিম ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং এখানে এটি দুধে থাকা ক্যালসিয়ামের বিপরীতে প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। এটা জানা যায় যে ভিটামিন সি এর সাথে ক্যালসিয়াম সবচেয়ে ভাল শোষিত হয়, যা টক ক্রিমে থাকে।

পণ্য ব্যবহারের contraindications হল লিভার সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপ। চর্বিযুক্ত টক ক্রিম কোলেস্টেরল বৃদ্ধির কারণ হতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অবাঞ্ছিত। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এবং, আবার, প্রচুর পরিমাণে চর্বি স্থূলতার ক্ষেত্রে এটি ত্যাগ করা প্রয়োজনীয় করে তোলে।

টক ক্রিম ব্যবহার করা ক্ষতিকারক, যাতে বিদেশী রাসায়নিক উপাদান থাকে। পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা, দুধের প্রতি অ্যালার্জি, ল্যাকটোজ খাওয়ার জন্য পরম contraindication হিসাবে বিবেচিত হয়। গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপটিক আলসারের বৃদ্ধির সময় এটি প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যে কোনও পণ্যের মতো, টক ক্রিম অত্যধিক ব্যবহার সহ্য করে না। contraindications অনুপস্থিতিতে একজন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য দৈনিক ডোজ গড়ে 20 গ্রাম। এই ক্ষেত্রে, সামগ্রিকভাবে মেনুর বৈশিষ্ট্যগুলি, একজন ব্যক্তির জীবনধারা, বিবেচনায় নেওয়া উচিত। পণ্যটি 1-1.5 বছর থেকে শিশুর ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে।

রান্নার ক্ষেত্রে, আপনি স্বাদ ছাড়াই দই, উচ্চ-চর্বিযুক্ত হুইপড ক্রিম টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। টক ক্রিম একটি সালাদ ড্রেসিং, সস বেস, মাংস marinating রচনা হিসাবে মেয়োনেজ তুলনায় আরো দরকারী হবে।

একটি মতামত আছে যে তেল দিয়ে সালাদ ড্রেসিং টক ক্রিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। যাইহোক, ক্যালোরির ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, জলপাই বা তিসি) সাধারণত টক ক্রিমকে ছাড়িয়ে যায়। তেলের অনুপস্থিতিতে এবং থালাটিকে আরও সূক্ষ্ম ক্রিমি শব্দ দেওয়ার ইচ্ছায়, উদ্ভিজ্জ তেলকে টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করা নিষিদ্ধ নয়।

যদি আমরা অন্যান্য দুগ্ধ এবং টক-দুধের পণ্যগুলির সাথে এর বৈশিষ্ট্যগুলিতে টক ক্রিম তুলনা করি, তবে গ্রীক দই, কেফির, গাঁজানো বেকড দুধের সাথে একটি নির্দিষ্ট মিল দেখা যেতে পারে। চর্বিযুক্ত ঘরে তৈরি টক ক্রিম টেক্সচার এবং স্বাদে মাখনের মতো। এতে আশ্চর্য হওয়ার কিছু নেই, যেহেতু টক ক্রিম (অন্তত 70% পর্যন্ত) চর্বিযুক্ত পরিমাণে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি এবং এটি চাবুক দিয়ে মাখন পাওয়া যায়।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আপনি গ্রীক দই সঙ্গে টক ক্রিম তুলনা করতে পারেন, কিন্তু পরেরটির একটি উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট এবং কম চর্বি আছে (সর্বোচ্চ - 10%)। আরেকটি পার্থক্য হল দইতে কম ল্যাকটোজ থাকে, তাই কিছু ক্ষেত্রে এটি এই প্রোটিনের কম শোষণের লোকদের জন্য উপযুক্ত।

টক ক্রিম বিদেশী "ভাই" আছে। সুতরাং, এশিয়ার জনগণের মধ্যে, কাইমাক ব্যাপকভাবে পরিচিত।এটি ক্রিম থেকে প্রাপ্ত করা হয়, যা একটি মাটির পাত্রে বেশ কয়েক দিন বয়সী। ফ্রান্স এবং বেলজিয়ামে, একটি ক্রিম-তাজা, বাহ্যিকভাবে এবং সংমিশ্রণে টক ক্রিমের অনুরূপ। ক্রিম তাজা চাবুক ভাল করে, এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেলে দই হয় না, যা এটিকে mousses, ডেজার্ট, সস তৈরিতে ব্যবহার করতে দেয়।

ক্রিম এবং টক ক্রিমের মধ্যে রচনা এবং কাঠামোর মিল লক্ষ্য করা অসম্ভব। এটি যৌক্তিক, কারণ প্রথমটি টক ক্রিমের ভিত্তি। দইযুক্ত দুধ এবং গাঁজানো বেকড দুধের সাথে পণ্যটির একটি নির্দিষ্ট মিল রয়েছে।

টক ক্রিমের উপকারিতা এবং বিপদের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।