টক ক্রিম: রচনা এবং পুষ্টির মান

আমরা অনেকেই প্রায় প্রতিদিন টক ক্রিম ব্যবহার করি - কুটির পনির সহ, প্যাস্ট্রি সহ, সালাদের অংশ হিসাবে, তবে খুব কম লোকই এটি আমাদের কী উপকার এবং ক্ষতি করতে পারে তা নিয়ে সত্যিই ভাবেন। এই পণ্যটি, অন্য অনেকের মতো, এর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক দিক রয়েছে, যা এর রচনায় রয়েছে।

টক ক্রিম সেই পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা সাধারণত প্রাথমিকভাবে স্লাভিক বলা হয়, কারণ এটি বিশেষত পূর্ব স্লাভদের (ইউক্রেনীয়, রাশিয়ান এবং বেলারুশিয়ান) খাবারে জনপ্রিয়। প্রাচীন রাশিয়ায় এটি ব্যাপকভাবে প্রচলিত ছিল, তখন একে "টপস" বলা হত কারণ এটি স্থির দুধ নিষ্কাশন করে তৈরি করা হয়েছিল।

20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, টক ক্রিম পূর্ব ইউরোপ এবং ভূমধ্যসাগরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি প্রথম কোর্সের জন্য সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় - স্যুপ, প্যানকেকস, ডাম্পলিং বা আলু।

এটি সবজি স্টুইং জড়িত, মাংস, মাছ এবং মুরগি এটি marinated হয়. উচ্চ চর্বি থাকা সত্ত্বেও এটি মেয়োনিজের জন্য আরও দরকারী এবং কম উচ্চ-ক্যালোরির বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

টক ক্রিম বিভিন্ন ফ্যাট কন্টেন্ট হতে পারে, 10 থেকে 58% পর্যন্ত। এই শ্রেণিবিন্যাসটি কোনওভাবে বোঝার জন্য, এটি চারটি দলে বিভক্ত করার প্রথাগত:

• চর্বিহীন: 10, 12 এবং 14%;
• কম চর্বি: 15 থেকে 34%;
• ক্লাসিক: 35-48%;
• উচ্চ-চর্বি: 50 থেকে 58% পর্যন্ত।

GOST অনুসারে, টক ক্রিম গরুর দুধ বা ক্রিম থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (টকের একটি অ্যানালগ) সাথে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়, যার জন্য এটি এর স্বাদ অর্জন করে।তারপরে এটি শীতল করা হয় এবং পাকা করার অনুমতি দেওয়া হয় - এই সমস্ত কিছু এক দিনের বেশি সময় নেয় না। কারখানায়, টক ক্রিম তৈরি করা সত্যিই সহজ। এটি স্লাভিক এবং ফরাসি রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষভাবে সাধারণ, এটি পছন্দ করা হয় এবং সঙ্গত কারণে। টক ক্রিম শুধুমাত্র একটি আশ্চর্যজনক, অতুলনীয় স্বাদ আছে, কিন্তু এটি দরকারী পদার্থ একটি ভাণ্ডার.

টক ক্রিমে ভিটামিন ডি, ই এবং কে রয়েছে। ভিটামিন ডি ক্যালসিয়ামকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে সাহায্য করে, যা প্রচুর পরিমাণে টক ক্রিমেও পাওয়া যায়। এর ভিত্তিতে, এটি অনুমান করা সহজ হয়ে যায় যে তিনি দাঁত, চুল, নখ এবং ত্বকের ভাল অবস্থার জন্য দায়ী। প্রসাধনী মুখোশগুলি এমনকি টক ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়, যার লক্ষ্য চুল পুনরুদ্ধার এবং শক্তিশালী করা এবং ত্বককে স্থিতিস্থাপকতা দেওয়া।

এটি একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এর অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্যগুলি আলাদাভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। এর অপর নাম টোকোফেরল। আমরা বলতে পারি যে এই ভিটামিনটি অপরিবর্তনীয়, কারণ এটি শরীরের অনেক জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে এবং কিছু অন্যান্য উপাদানের অভাব পূরণ করতে সহায়তা করে। এটি প্রজনন, অন্তঃস্রাবী, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে অংশ নেয়, রক্ত ​​জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, রক্তকে পাতলা করে এবং হাঁপানি ও ডায়রিয়ার চিকিৎসায় সাহায্য করে।

টক ক্রিমে অল্প পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে - বি 2 থেকে বি 7 সহ। সংমিশ্রণে, তারা হৃৎপিণ্ডের কাজকে সহায়তা করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে এবং হেমাটোপয়েসিসের প্রক্রিয়াগুলিতে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে।

অতএব, স্বাস্থ্য সমস্যা এবং দীর্ঘ অসুস্থতার পরে আপনার ডায়েটে টক ক্রিম অন্তর্ভুক্ত করা একটি ভাল সমাধান হবে।ভিটামিন এ এর ​​সামগ্রীর কারণে, চিকেনপক্সের জন্য টক ক্রিম সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি এটিকে আরও সহজে সহ্য করতে সহায়তা করে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে। অল্প পরিমাণে, টক ক্রিমে ভিটামিন সিও রয়েছে, যা শরীরকে ভাইরাস থেকে রক্ষা করে এবং পুনর্জন্ম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।

বেশি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থাকার কারণে, এটি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, যার অর্থ হল এটি এমনকি অন্ত্রের রোগ এবং আলসারের সাথেও খাওয়া যেতে পারে। এটি একটি ভাল দুধ প্রতিস্থাপন বিকল্প যদি আপনার শরীর এটি ভালভাবে শোষণ না করে।

ভিটামিন ছাড়াও, টক ক্রিম মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ, তাই এটি প্রায়শই শিশু, গর্ভবতী এবং নার্সিং মায়েদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। পৃথকভাবে, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামকে আলাদা করা উচিত, যা এই পণ্যের 100 গ্রামের মধ্যে যথাক্রমে 100 মিলিগ্রাম এবং 88 মিলিগ্রাম।

ক্যালসিয়াম শরীরের বৃদ্ধির উপর একটি বিশাল প্রভাব ফেলে, তাই গর্ভবতী মহিলাদের এবং ক্রমবর্ধমান শিশুদের খাদ্যে এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত। তবে তার মিশন সেখানেই শেষ নয়। হাড় ছাড়াও, এটি দাঁতের জন্য ভাল, চুল এবং নখের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে, তাদের শক্তিশালী করে। ভিটামিন ডি-এর সাথে ক্যালসিয়াম সবচেয়ে ভালোভাবে শোষিত হয়, যা টক ক্রিমে প্রচুর পরিমাণে থাকে।

খিঁচুনি এবং পেশীর খিঁচুনিগুলির জন্য টক ক্রিম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ ক্যালসিয়াম তাদের নির্মূল করতে পারে। এটি কোলেস্টেরলের সাথে লড়াই করে এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার উপর প্রভাব ফেলে, যা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করে।

ম্যাগনেসিয়াম হৃদপিণ্ড এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার উপর একটি বিশাল প্রভাব ফেলে, যার মধ্যে মস্তিষ্ক থেকে পেশীতে স্নায়ু প্রবণতা প্রেরণ করা হয়। প্রতিক্রিয়ার গতি, চিন্তার গতি এবং স্মৃতির বিকাশ এর উপর নির্ভর করে।প্রদত্ত যে এটি আমাদের দেহে অত্যন্ত চাহিদার মধ্যে রয়েছে - এটি 300 টিরও বেশি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় জড়িত - এটি ম্যাগনেসিয়ামের ঘাটতি অর্জন করা খুব সহজ।

ম্যাগনেসিয়ামের অভাব শরীরের সাধারণ ক্লান্তি, ক্ষুধা হ্রাস এবং দুর্বলতার দিকে পরিচালিত করে, তাই শক্তির মাত্রা বাড়াতে এবং আপনার প্রফুল্লতা বাড়াতে চিনির সাথে টক ক্রিমও খাওয়া যেতে পারে।

যাইহোক, খাবারের জন্য টক ক্রিমের প্রথাগত ব্যবহারের পাশাপাশি, এটি রোদে পোড়ার জন্য একটি ক্রিম হিসাবেও ব্যবহৃত হয় - এটি ইউভি রশ্মি দ্বারা সৃষ্ট ব্যথা এবং জ্বালাকে পুরোপুরি উপশম করে। চুল এবং মুখের জন্য একটি মুখোশ হিসাবে, এটি সাধারণত মধু বা ডিম, কোকো, বা একা ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় মুখোশগুলি মুখের চুল এবং ত্বককে ময়শ্চারাইজ করতে সক্ষম হয়, তাদের দরকারী পদার্থ দিয়ে পুষ্ট করে।

ভাল, এখন খারাপ সম্পর্কে। প্রথমত, টক ক্রিম একটি উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে, তাই অনেক ওজন হারানো মেয়েরা এটি বাইপাস করার চেষ্টা করে।

টক ক্রিম ভিন্ন, সবচেয়ে সাধারণ 10%, 15%, 20% এবং 30% চর্বি। প্রতিটির রচনা একই, শুধুমাত্র KBJU ভিন্ন। সুতরাং, 15% পণ্যের 100 গ্রামের জন্য BJU এর অনুপাত নিম্নরূপ: প্রোটিন - 2.6 গ্রাম (দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় 2%), 15 গ্রাম চর্বি (আদর্শের 15% এর একটু বেশি) এবং 4 কার্বোহাইড্রেটের গ্রাম - প্রস্তাবিত খাওয়ার মাত্র 1%। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, BJU অনুপাত প্রায় নিম্নরূপ: 1: 6: 1.5, এবং চর্বি প্রাধান্য পায়। সাধারণভাবে, এই টক ক্রিমের 100 গ্রাম ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 200 কিলোক্যালরি হবে।

অবশ্যই, যতটা সম্ভব কম ক্যালোরি গ্রহণ করার জন্য, আপনাকে টক ক্রিমের সর্বনিম্ন শতাংশ বেছে নিতে হবে - 10. আপনি বাজারে চর্বি-মুক্ত টক ক্রিমও খুঁজে পেতে পারেন - 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 74 কিলোক্যালরি থাকবে . এতে চিনির পরিমাণও কম এবং সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম বেশি। প্রোটিন 3 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 16 গ্রাম। এই টক ক্রিম ওজন কমানোর জন্যও উপযুক্ত।

টক ক্রিম এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য, সেইসাথে যারা টক-দুধের পণ্য এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের জন্য অ্যালার্জির জন্য সুপারিশ করা হয় না। উপরন্তু, এটি যকৃতের রোগের সাথে খাওয়া উচিত নয়, কারণ এটি খুব চর্বিযুক্ত।

টক ক্রিম নির্বাচন করার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং পণ্যটি কেমন দেখায় সেদিকে বিশেষ মনোযোগ দিন। মনে রাখবেন যে সমস্ত প্রাকৃতিক টক ক্রিম প্রায় এক সপ্তাহ ধরে রাখবে। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ যদি দীর্ঘ হয়, তাহলে এর মানে প্রিজারভেটিভ যুক্ত করা হয়েছে। টক ক্রিমের রঙ সাদা, চকচকে, হলুদ বা ধূসর অমেধ্য ছাড়াই হওয়া উচিত এবং সামঞ্জস্যতা মাঝারিভাবে ঘন হওয়া উচিত, জল বা পিণ্ড ছাড়াই।

যাইহোক, টক ক্রিম বা টক ক্রিম পণ্যটি টক ক্রিম নয়, তবে এর অ-প্রাকৃতিক প্রতিরূপ। একটি নিয়ম হিসাবে, টক ক্রিম মধ্যে কোন ক্রিম আছে, কিন্তু উদ্ভিজ্জ চর্বি, thickeners এবং স্টেবিলাইজার আছে। এই রচনাটি পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।

কেনার পরে, আপনি এক গ্লাস গরম জলে পণ্যটির এক টেবিল চামচ যোগ করে পণ্যটির গুণমান পরীক্ষা করতে পারেন। দরিদ্র-মানের টক ক্রিম ক্ষত বা টুকরো টুকরো হয়ে যাবে, যখন ভাল টক ক্রিম সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে।

আরেকটি উপায় হল টক ক্রিমের একটি অংশে আয়োডিন ড্রপ করা। নকল টক ক্রিম অবিলম্বে নীল হয়ে যাবে, কারণ স্টার্চ এবং আয়োডিনের মধ্যে প্রতিক্রিয়া কেটে যাবে এবং প্রাকৃতিক তুষার-সাদা থাকবে। যে টক ক্রিমটিতে চামচটি দাঁড়ায় তা ভাল বলে বিস্তৃত মতামতটি বিভিন্ন ধরণের ঘন এবং স্টেবিলাইজারের জন্য অনেক আগে থেকেই পুরানো হয়ে গেছে।

কীভাবে সঠিক টক ক্রিম চয়ন করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।