টক ক্রিম সম্পর্কে সব

প্রাচীন কাল থেকে, রাশিয়ায় টক ক্রিম খাওয়া হয়েছে। অনেক জাতীয় খাবারে, টক ক্রিম প্রধান কোর্সের জন্য সস বা ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

টক ক্রিম নিরাপদে রাশিয়ার একটি জাতীয় খাবার বলা যেতে পারে। ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত দুধ গরম রেখে স্লাভরা দীর্ঘদিন ধরে এই পণ্যটি তৈরি করে আসছে। ক্রিম ঘন হওয়ার সাথে সাথে তাদের একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়েছিল, যেখানে তারা ইতিমধ্যে টক ক্রিম "পৌঁছেছে"। গড়ে, প্রস্তুতি প্রক্রিয়া প্রায় এক দিন সময় নেয়।

একদিন পরে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ছিল। এটা খুব পুরু ছিল. আপনি যদি এমন টক দইযুক্ত পাত্রে একটি চামচ রাখেন তবে চামচটি দাঁড়িয়ে থাকবে এবং পড়ে যাবে না।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে দুধ থেকে পণ্য উত্পাদন অ-বর্জ্য ছিল। টক ক্রিম প্রস্তুত করার পরে, অবশিষ্ট দই থেকে কুটির পনির তৈরি করা হয়েছিল এবং ছাই রান্নায় ব্যবহার করা হয়েছিল। "টক ক্রিম" শব্দের উৎপত্তিও আকর্ষণীয়। এটি পুরানো স্লাভোনিক "smetati" থেকে এর শিকড় নেয়, যার অর্থ "সুইপ" বা "সংগ্রহ"।

সুতরাং, টক ক্রিম এমন একটি পণ্য যা টক-দুধের অন্তর্গত। এটি ক্রিম এবং দুধ টক থেকে তৈরি করা হয়।

টক ক্রিম একটি সর্বজনীন পণ্য যা রান্না এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। পণ্যটি তার প্রাপ্যতা এবং উত্পাদন সহজতার কারণে বিশ্বজুড়ে তার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

টক ক্রিম অনেক দেশে একটি জাতীয় পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় (রাশিয়া, ইউক্রেন, বেলারুশ)। এটি পূর্ব ইউরোপে (বাল্টিক দেশ, হাঙ্গেরি, রোমানিয়া, জার্মানি) ব্যাপক হয়ে উঠেছে।

পণ্য সাধারণত প্রকারে বিভক্ত করা হয়। চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, এটি 10%, 15%, 20% এ বিভক্ত।এই সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের, তারা প্রায় সবসময় দোকানে তাক উপর উপস্থিত হয়। অন্যান্য ধরনের আছে, আরো চর্বিযুক্ত - ত্রিশ এবং চল্লিশ শতাংশ। চর্বি সামগ্রীর সর্বাধিক শতাংশ 58%। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটিতে অনেক দরকারী পদার্থ (চর্বি, অ্যামিনো অ্যাসিড) এবং বি, সি, ডি, কে গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে।

পণ্যের সুবিধা অন্তর্ভুক্ত শরীরের স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা। আশ্চর্যের কিছু নেই যে একটি মতামত আছে যে প্রতিদিন এক গ্লাস টক ক্রিম জীবনকে দীর্ঘায়িত করে।

সৌর এবং যান্ত্রিক উভয় পোড়া চিকিত্সার জন্য টক ক্রিম এর উপকারী বৈশিষ্ট্য প্রাচীন কাল থেকে ব্যবহার করা হয়েছে। টক ক্রিমের শীতল সামঞ্জস্য বিরক্তিকর এবং ক্ষতিগ্রস্থ ত্বককে প্রশমিত করে, শীতল করে এবং জ্বলন্ত সংবেদন থেকে মুক্তি দেয়।

এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যার জন্য এটি ভালভাবে শোষিত হয়।

দুধের মতো টক ক্রিমেও পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে, যা পুরো শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। ক্যালসিয়াম হাড় মজবুত করে, নখ ও দাঁতের বৃদ্ধি ও গুণমান উন্নত করে। ক্যালসিয়াম সঠিকভাবে শোষিত হয় যখন এটি পণ্যের অংশ হিসাবে গ্রহণ করা হয়, ভিটামিন হিসাবে নয়।

আধুনিক বিশ্বে টক ক্রিমের উত্পাদন প্রধানত একটি বিভাজকের সাহায্যে ঘটে। এটির সাহায্যে, ক্রিমটি ব্যবহৃত দুধের বাকি অংশ থেকে আলাদা করা হয়, তারপর ক্রিমটি প্রয়োজনীয় ফ্যাট সামগ্রীতে স্বাভাবিক করা হয়।

এর পরে, আপনাকে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা পরিত্রাণ পেতে হবে। এর পরে, উত্পাদনে একটি বিশেষ খামির যোগ করা হয়।

আট ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় ক্রিম প্রায় 24 ঘন্টা ধরে পরিপক্ক হয়। প্রস্তুতির সমস্ত পর্যায়ের একদিন পরে, টক ক্রিম পাওয়া যায়।

বাড়িতে, টক ক্রিম তৈরি করার দুটি উপায় রয়েছে। প্রথমটি দ্রুত এবং অলস।

পণ্যটি প্রস্তুত করতে, আপনার 0.5 লিটার তাজা ক্রিম (চর্বি সামগ্রী - 35%), 3 টেবিল চামচ প্রয়োজন। কেনা টক ক্রিম টেবিল চামচ (কম চর্বি উপযুক্ত - 15% বা 20%)। দোকান থেকে ক্রিম নির্বাচন করার সময়, তাদের শেলফ জীবনের মনোযোগ দিন। দীর্ঘ শেলফ লাইফ (ছয় মাসের বেশি) সহ ক্রিম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

টক ক্রিমের অনুপস্থিতিতে, আপনি টক দুধ (দই) বা কেফির ব্যবহার করতে পারেন। সব মিশ্রিত করা উচিত এবং একটি ছোট বয়াম বা অন্যান্য পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। জার একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা উচিত। আপনি এটা মিশ্রিত করতে হবে না. এক দিনের মধ্যে, টক ক্রিম ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হবে।

দ্বিতীয় উপায় আরও জটিল। এখানে, রান্নার জন্য, আপনাকে আনপাস্টুরাইজড দুধ ব্যবহার করতে হবে, সর্বদা তাজা। আদর্শভাবে, আপনার দোকান থেকে দুধ ব্যবহার করা উচিত নয়, তবে কৃষকদের কাছ থেকে পণ্য কেনা উচিত। "গাভীর নীচে থেকে" খামারের দুধ প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি, একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে, তবে এটি অনেক বেশি চর্বিযুক্ত।

প্রস্তুত দুধ একটি বয়ামে ঢেলে দিতে হবে এবং রাতারাতি গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে। দুধের উপরে ক্রিমের একটি স্তর তৈরি হয়। তাদের অপসারণ এবং পরীক্ষা করা প্রয়োজন। ক্রিম সামান্য টক হলে ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখতে হবে। টক দুধের অবশিষ্ট ভর দইযুক্ত দুধ তৈরির জন্য উপযুক্ত বা রান্নার জন্য আদর্শ হবে। দেড় লিটার দুধ থেকে প্রায় 300 গ্রাম টক ক্রিম পাওয়া যাবে।

এই দুগ্ধজাত পণ্যের প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলি রান্না থেকে ওষুধ এবং প্রসাধনী উদ্দেশ্যে খুব বৈচিত্র্যময়।

রান্নার ক্ষেত্রে, টক ক্রিম খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ড্রেসিং সস সহ অনেক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

রাশিয়ার জনগণের ঐতিহ্যবাহী রান্নায়, স্যুপের ড্রেসিং হিসাবে টক ক্রিম পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে, উভয়ই গরম (বোর্শট, হজপজ) এবং ঠান্ডা (ওক্রোশকা, টক বাঁধাকপি স্যুপ)। মাংস, মাছ এবং শাকসবজি স্টুইং করার সময় পণ্যটি সিজনিং সস হিসাবে যোগ করা হয়। এই সসই মাংসের স্বাদ নরম করে।

একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান থালা কল্পনা করা অসম্ভব - ডাম্পলিং - টক ক্রিম ছাড়া। এটি প্যানকেক, সরস প্যানকেক এবং কুটির পনির প্যানকেক দিয়ে পরিবেশন করার প্রথাগত।

আলাদাভাবে, টক ক্রিম দিয়ে উদ্ভিজ্জ সালাদ সাজানোর কথা উল্লেখ করার মতো। শসা, টমেটো এবং ভেষজগুলির সহজতম গ্রীষ্মকালীন সালাদ প্রায়শই এটি দিয়ে পাকা হয়। যারা বিভিন্ন কারণে মেয়োনেজ ব্যবহার করেন না তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার অ্যানালগ হবে।

মিষ্টান্নকারীরা ক্রিম, ডেজার্ট তৈরি করতে, বিভিন্ন পুডিং এবং ক্যাসারোল যোগ করতে এই পণ্যটি ব্যবহার করে।

যারা স্বাস্থ্যকর এবং সঠিক পুষ্টি পছন্দ করেন তারা তাদের ডায়েটে টক ক্রিম দিয়ে মেয়োনিজ সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এটি ড্রেসিং সালাদ এবং বেকিং পণ্যের জন্য উপযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, আপনি লবণ বা সয়া সস যোগ করে মশলা যোগ করতে পারেন।

তরল টক ক্রিম (10% এবং 15%) শাকসবজি, মাছ এবং মাংস স্টু করার পাশাপাশি একটি সস তৈরি করতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। ঘন টক ক্রিম ক্রিম এবং পুডিং তৈরির জন্য ভাল।

টক ক্রিম অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়।এটি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের মধ্যে হজমের স্বাভাবিককরণের জন্য ভাল।

পণ্যটিতে যে পুষ্টি উপাদান রয়েছে তা ভারী শারীরিক পরিশ্রম এবং ব্যায়ামের পরে শরীরের পুনরুদ্ধারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

টক ক্রিম কেনার সময়, আপনার সর্বদা প্যাকেজের নামের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। অনেক নির্মাতারা, ক্রেতাদের অসাবধানতার সুযোগ নিয়ে, একটি টক ক্রিম পণ্য বিক্রি করে যাতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে। এই জাতীয় পণ্যটির সাধারণ টক ক্রিমের সাথে খুব কম মিল রয়েছে এবং স্বাদে এর থেকে বেশ লক্ষণীয়ভাবে আলাদা।

কিন্তু টক ক্রিম এবং এর অ্যানালগগুলি থেকে প্রাকৃতিক টক ক্রিমকে কীভাবে সঠিকভাবে আলাদা করা যায়? এগুলো তেমন কঠিন কিছু নয়। প্রথমত, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আপনার পণ্যের প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

এর সামঞ্জস্য অনুসারে, প্রাকৃতিক বেশ পুরু, অমেধ্য এবং পিণ্ড ছাড়াই একজাতীয়, রঙ সাদা। এটিতে বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদ থাকা উচিত নয়।

পণ্যের প্যাকেজিং অবশ্যই নির্দেশ করবে যে এতে প্রাকৃতিক ক্রিম এবং টক রয়েছে। কোন অমেধ্য, সংযোজন (উদ্ভিজ্জ চর্বি, স্টার্চ, স্টেবিলাইজার এবং বিভিন্ন ইমালসিফায়ার) উপস্থিত থাকা উচিত নয়।

কিছু দোকানে, বিক্রেতারা ধূর্ত - তারা প্রয়োজনীয় চিহ্ন ছাড়াই প্লাস্টিকের পাত্রে "ওজন দ্বারা" পণ্য বিক্রি করে। মূলত, তারা এটিকে অনুপ্রাণিত করে যে এটি খামারের টক ক্রিম, যা সরাসরি প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে দোকানে সরবরাহ করা হয়।

তারপরে, আপনি যদি এই জাতীয় পণ্য কিনে থাকেন তবে আপনি একটি সাধারণ পরীক্ষার মাধ্যমে টক ক্রিমের সত্যতা পরীক্ষা করতে পারেন। একটি পৃথক পাত্রে পণ্যটির একটি ছোট পরিমাণ আলাদা করুন এবং এতে আয়োডিনের একটি ড্রপ যোগ করুন। পরীক্ষার ফলস্বরূপ, প্রাকৃতিক টক ক্রিম কেবল সামান্য হলুদ হয়ে যাবে এবং টক ক্রিম পণ্য, যাতে অনেকগুলি সংযোজন রয়েছে, নীল হয়ে যাবে।

টক ক্রিমের সত্যতা পরীক্ষা করার আরেকটি উপায় হল এটি অল্প পরিমাণে জলে পাতলা করা। এই অনুপাতটি ব্যবহার করা ভাল - এক গ্লাস জলে এক টেবিল চামচ টক ক্রিম দ্রবীভূত করুন। প্রাকৃতিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে, তরল একটি সমজাতীয় দুধ সাদা রঙ হয়ে যাবে। যদি পণ্য কার্ল আপ, তারপর এটি তাজা নয়। ঠিক আছে, যদি পলল কাচের নীচে থেকে যায়, তবে আপনি একটি প্রাকৃতিক পণ্য কিনেছেন না, তবে এর বিকল্প।

প্রকৃতির সাথে মোকাবিলা। কেনার সময় আপনার আর কী মনোযোগ দেওয়া উচিত? অবশ্যই, পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের জন্য। এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না; এর সর্বাধিক বালুচর জীবন খুব কমই এক সপ্তাহে পৌঁছায়।

একটি সীলমোহরযুক্ত প্যাকেজে টক ক্রিম দীর্ঘতম সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় - পাঁচ দিন থেকে এক সপ্তাহ, +5 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত তাপমাত্রার অবস্থার সাপেক্ষে। খোলা পণ্য, সেইসাথে ফুটো পাত্রে (প্লাস্টিকের কাপ, ইত্যাদি) সংরক্ষণ করা হয় 3 দিনের বেশি নয়।

টক ক্রিম পণ্য, প্রাকৃতিক এক থেকে ভিন্ন, একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন (3.5 সপ্তাহ পর্যন্ত) আছে। এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যাবে না, যেহেতু প্রস্তুতকারক একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণের জন্য সরবরাহ করে যেখানে তাপমাত্রা +20 ডিগ্রি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

.

কীভাবে টক ক্রিম চয়ন করবেন, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।