মাংসের জন্য কালো এবং লাল currant সস রান্না করা

মিষ্টি এবং টক বেদানা সস শুধুমাত্র মাংসের খাবারে একটি সুস্বাদু সংযোজন নয়, হজমের উন্নতির জন্য একটি কার্যকর হাতিয়ারও। এমনকি একটি অনভিজ্ঞ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞও এর প্রস্তুতির সাথে মোকাবিলা করবেন এবং স্বাদটি অবিচ্ছিন্নভাবে সূক্ষ্মতা এবং পরিশীলিততার সাথে খুশি হবে।

Currant একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা আছে। এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে - এটি কালো বেরিতে বেশি, এ (লাল কারেন্টের বিষয়বস্তু অন্যান্য জাতের চেয়ে উচ্চতর), পাশাপাশি ই, ডি, বি।

বেরিতে পাওয়া অত্যাবশ্যক খনিজগুলির মধ্যে, এটি পটাসিয়াম (এর পরিমাণের দিক থেকে, বেদানা এমনকি কলাকে "ওভারটেক" করে), ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সেইসাথে দস্তা, তামা এবং অন্যান্যগুলি লক্ষ্য করার মতো। বেরির টক স্বাদ রচনায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে। উজ্জ্বল রঙ - অ্যান্থোসায়ানিনস, এবং একটি শক্তিশালী ব্ল্যাককারেন্ট সুবাস - অপরিহার্য তেল।

অবশেষে, উভয় ধরনের বেরিতে পেকটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং ফাইটোনসাইড থাকে।

ঐতিহ্যগতভাবে, জ্যাম, জ্যাম, কম্পোটগুলি currants থেকে প্রস্তুত করা হয় - এক কথায়, মিষ্টি পানীয় এবং ডেজার্ট। যাইহোক, বেরির মিষ্টি এবং টক স্বাদ পুরোপুরি মাংসের স্বাদকে পরিপূরক করে, শুষ্কতা থেকে মুক্তি দেয়।

থালায় উপস্থিত অ্যাসিড, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং পেকটিনগুলি বরং ভারী খাবার - মাংসের হজম প্রক্রিয়াকে সহজতর করে। পেটের নিঃসরণ উন্নত হয়, অন্ত্রের পেরিস্টালসিস বিপাক এবং লিপিড বিপাককে ত্বরান্বিত করে, যা আপনাকে অপ্রীতিকর উপসর্গগুলি থেকে মুক্তি পেতে দেয় যা প্রায়শই একটি ভারী ভোজ এবং ভারী খাবারের পরে প্রদর্শিত হয়। এক কথায়, বেদানা সস একটি সুস্বাদু এবং হজম-বান্ধব মাংসের পরিপূরক।এটি শীতের জন্য তাজা বা বয়ামে ঘূর্ণিত পরিবেশন করা যেতে পারে।

পেকটিনগুলির সামগ্রীর কারণে সসটি মাঝারিভাবে পুরু, তাই ময়দার আকারে অতিরিক্ত ঘন এবং বিশেষত জেলটিনের প্রয়োজন হয় না। জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলির আরও ভাল প্রকাশের জন্য, বেরিতে চিনি যুক্ত করা হয় (এটি অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করতেও সহায়তা করে), এবং সমস্ত উপাদানের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে লবণ যুক্ত করা হয়।

তাজা এবং হিমায়িত বেরি উভয়ই সস তৈরির জন্য উপযুক্ত। এর পরিপক্কতার ডিগ্রি খুব গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু সসটি অপরিপক্ক currants থেকে খুব টক। ওভারপাইপ (2 সপ্তাহ থেকে ঝোপের উপর ঝুলন্ত বেরি) গাঁজন প্রবণ, এবং তাদের বেশিরভাগ দরকারী উপাদানগুলিও হারায়। যদি বেদানাটি হাতে জন্মানো হয়, তবে এর সংগ্রহের জন্য সর্বোত্তম সময়টি অন্ধকার বা লাল হওয়ার পরে এবং পরের সপ্তাহ।

সসে পচা বা ফাটা বেরি ব্যবহার করবেন না। এগুলি ভরাডুবি হওয়া সত্ত্বেও, ত্বকের ক্ষতি মানে বেরির ভিতরে প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের উপস্থিতি।

বেরিগুলি সাধারণত ব্রাশগুলিতে ছিঁড়ে এবং হিমায়িত করা হয়, তবে, সস প্রস্তুত করার আগে, সমস্ত লাঠি, ডালপালা, পাতাগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং বেরিগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

তাজা কালো বেরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করে বাছাই করার 3 দিন পর্যন্ত রান্না করা যায়। যদি বেদানা সস লাল বেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে বাছাই করার সাথে সাথে এটি করা ভাল, কারণ এর পৃষ্ঠে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা গাঁজন সৃষ্টি করে। বেরি যত বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়াবিহীন থাকে, বিশেষ করে যখন এটি উষ্ণ থাকে, তত বেশি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায়।

currants প্রস্তুত ছাড়াও, আপনি সঠিক খাবার নির্বাচন করতে হবে। উচ্চ অম্লতার কারণে, সসের অ্যাসিডিফিকেশন এড়াতে currants একটি এনামেল পাত্রে রান্না করা উচিত। এটির জন্য একটি সসপ্যান ব্যবহার করা সুবিধাজনক - এর পুরু নীচে এবং দেয়ালগুলি সসকে জ্বলতে দেয় না। ঘষা এবং থালা মেশানো ধাতু না হওয়া উচিত, কিন্তু কাঠের যন্ত্রপাতি।

এই মাংসের সস লাল currants থেকে তৈরি করা হয়। বেরি সুগন্ধযুক্ত সিজনিংয়ের সাথে মিলিত হয়, যা এটিকে একটি বিশেষ সমৃদ্ধি এবং সুস্বাদু সুবাস দেয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট - এই রেসিপি শুকনো ডিল ব্যবহার করে। এটি একটি তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যাবে না। সংমিশ্রণে লাল মরিচের পরিমাণ দ্বারা মশলাদারতা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, তবে এটি রেসিপি থেকে সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না - থালাটি অনেক হারাবে।

লাল currant থেকে সস "সুগন্ধি":

• 2 কেজি লাল currant;
• 1 গ্লাস দানাদার চিনি এবং সেদ্ধ জল;
• 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা শুকনো ডিল;
• রসুনের 3-4 মাথা;
• 2 চা চামচ মাটি ধনে;
• 1 চা চামচ গরম মরিচ এবং লবণ।

আগে থেকে প্রস্তুত বেরি (খোসা ছাড়ানো, ধুয়ে) জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং রস দেখা শুরু না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, রচনাটি সামান্য ঠান্ডা এবং একটি চালুনি দিয়ে ঘষে নেওয়া হয়। এটি এত ছোট হওয়া উচিত যে পাথর এবং চামড়া ছাড়া শুধুমাত্র রস এবং সজ্জা পাস।

এর পরে, চিনি যোগ করে সসটি খুব কম তাপে প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ধীরে ধীরে, এটি ঘন হতে শুরু করবে, সসটি তাপ থেকে সরানোর 5-10 মিনিট আগে, লবণ। থালাটি ফুটতে দেবেন না, অন্যথায় এটি ঘন নাও হতে পারে।

মিশ্রণে বাকি মশলা, গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিট আঁচে চুলায় রাখুন।

যদি আগের সসটি তাজা সেবন এবং ক্যানিংয়ের জন্য উভয়ই উপযুক্ত হয় (অ্যাসিড এবং চিনি একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে), তবে নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে থালাটি তাজা খাওয়া ভাল। এটিতে পুদিনা রয়েছে, যার একটি বরং উচ্চারিত উজ্জ্বল স্বাদ রয়েছে, তাই নিজের পরিমাণটি সামঞ্জস্য করা ভাল। সস পুদিনা মধ্যে পরিণত করা উচিত নয়, যে, currant স্বাদ এখনও আধিপত্য করা উচিত।

লাল বেদানা মাংসের জন্য গ্রীষ্মের সস:

• লাল currant একটি গ্লাস;
• 1 পেঁয়াজ;
• একগুচ্ছ পুদিনা (বিশেষত তাজা, তবে শুকনোও উপযুক্ত);
• 5 মটর কালো মরিচ এবং লবঙ্গ তারা;
• চিনি 2-3 টেবিল চামচ;
• এক টেবিল চামচ মাখন।

একটি ফ্রাইং প্যানে, সামান্য (প্রায় 50 মিলি) জল যোগ করে মাখন গলিয়ে নিন, তারপর চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে চিনিটি তরলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়েছে।

যত তাড়াতাড়ি এটি ঘটবে, ধুয়ে বেরি এবং মশলা প্যানে পাঠাতে হবে। রচনাটি বুদবুদ হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপরে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং স্টুতে ছেড়ে দিন। এই সময়ে আগুন বেশ শক্তিশালী হওয়া উচিত। বেরি ফেটে যেতে এবং রস ছেড়ে দিতে হবে।

এই সময়ে, থালায় কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। আপনি সর্বজনীন হলুদ বা আরও সূক্ষ্ম সাদা ব্যবহার করতে পারেন। তবে এই সসে লাল রঙের ব্যবহার প্রত্যাখ্যান করা ভাল। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, সসটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং ঢাকনার নীচে এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপরে এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পরিবেশন করা হয় বা প্রাক-বিশুদ্ধ করা হয়।

বেরিগুলি কেবল ভেষজ এবং মশলা দিয়েই নয়, কিছু শাকসবজির সাথেও ভাল যায়। উদাহরণস্বরূপ, নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে থালায় কালো কারেন্ট এবং টমেটোর টেন্ডেম স্বাদ এবং সমৃদ্ধ রঙের সামঞ্জস্যের সাথে অবাক করে।

ব্ল্যাককারেন্ট এবং টমেটো পেস্ট সস:

• 250 গ্রাম কালো কিউরান্ট;
• টমেটো পেস্ট 150 গ্রাম;
• একগুচ্ছ ধনেপাতা বা পার্সলে;
• রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
• লবণ, মরিচ, স্থল ধনে।

রান্নার প্রক্রিয়া অত্যন্ত সহজ। আপনাকে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সমস্ত উপাদান পিষতে হবে এবং বীট করতে হবে। আপনি সবুজ শাক এবং রসুন দিয়ে শুরু করতে হবে, তারপর বেরি প্রবর্তন করুন। মিশ্রণটি একজাত হয়ে গেলে, পাস্তা, লবণ, মশলা যোগ করুন, তারপরে আবার ব্লেন্ডার দিয়ে ফেটিয়ে নিন। পরিবেশন করার আগে এক ঘন্টার জন্য সস ফ্রিজে রাখুন।

নিম্নলিখিত থালা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা বোঝানো হয়. আপনি যদি অবিলম্বে এটি চেষ্টা করেন তবে এটি সবচেয়ে মনোরম স্বাদ পাবে না। এটি এই কারণে যে উপাদানগুলির একে অপরের মধ্যে ভিজানোর সময় নেই এবং তাদের প্রতিটির স্বাদ অত্যধিক তীক্ষ্ণ অনুভব করবে।

তবে এর পরিশীলিততা এবং সাদৃশ্য নিশ্চিত করার জন্য কয়েক সপ্তাহ পরে এই জাতীয় সসের একটি জার খোলা মূল্যবান। ভিনেগারের উপস্থিতির কারণে, রচনাটি 10-12 মাসের জন্য সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

টিনজাত সস:

• 2 কেজি লাল currant;
• 1 গ্লাস টেবিল ভিনেগার (9%);
• চিনি 1 কেজি;
• 1 চা চামচ কালো গ্রাউন্ড এবং মশলা;
• আধা চা চামচ দারুচিনি;
• 1.5 চা চামচ গ্রাউন্ড লবঙ্গ;
• এক চিমটি লবণ (সসের একটি শক্তিশালী স্বাদের জন্য)।

বীজ এবং স্কিন ছাড়াই একজাতীয় স্লারি পেতে বেরিগুলিকে একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে হবে। আগুনে ফলস্বরূপ রচনাটি গরম করুন, চিনি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। এর পরে, অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন, তারপরে, ক্রমাগত নাড়তে, প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি আগুনে সসটি সিদ্ধ করুন। এটি ফুটতে না দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

থালা বন্ধ করুন এবং অবিলম্বে ভিনেগার ঢালা, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু মিশ্রিত এবং গরম বয়াম মধ্যে এটি রোল.

কালো currant, লাল currant থেকে ভিন্ন, কম অম্লতা আছে এবং স্বাদে আরো নিরপেক্ষ। তাই গরম সস তৈরির জন্য কালোজাম বেশি উপযোগী। এই সুস্বাদু সংযোজন শুয়োরের মাংসের সাথে সবচেয়ে ভাল যায়।

মশলাযুক্ত চাটনি:

• 500 গ্রাম কালো কারেন্ট;
• পানির গ্লাস;
• চিনি 100 গ্রাম;
• গরম মরিচের একটি শুঁটি;
• মিষ্টি পেপারিকা এবং স্থল ধনে এক চা চামচ;
• কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো।

জল দিয়ে currants ঢালা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ, তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে পিষে. ফলের রস এবং পিউরিটি আগুনে ফিরিয়ে দিন, চিনি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ফুটান। ফিল্ম এবং বীজ থেকে মরিচ সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা, সসে যোগ করুন, মশলা যোগ করুন এবং আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন।

মরিচ কাটার জন্য সস অতিরিক্তভাবে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চাবুক করা যেতে পারে। যদিও উপাদানগুলির সামান্য ভিন্নতা থালাটিতে নতুন স্বাদের নোট নিয়ে আসে, এটিতে তীব্রতা যোগ করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, বেশিরভাগ সস রান্নার পরেই পরিবেশন করা যেতে পারে, বা শীতের জন্য বয়ামে গুটিয়ে রাখা যেতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, থালাটি ভালভাবে সিদ্ধ করতে ভুলবেন না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য, এর সংমিশ্রণে পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি এবং ভিনেগার, যা সংরক্ষণকারী, প্রবর্তন করুন।

যদি থালাটি রান্না করার পরে অবিলম্বে পরিবেশন করা হয় বা এক সপ্তাহের বেশি রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ জড়িত থাকে তবে ভিনেগারের পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে বা আপেল বা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এটি সসকে আরও কোমল করে তুলবে।

যদি সস অবিলম্বে টেবিলে পরিবেশন করা হয়, এটি প্রথমে ঠান্ডা করা আবশ্যক। সংরক্ষণের সময়, থালাটি বয়ামে গরম করা হয়। পরেরটি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

ক্যানিংয়ের শেষ পর্যায়ে, থালাটি উল্টানোর দরকার নেই, যেহেতু ধাতুর সাথে টক সসের সংস্পর্শে থালাটির অক্সিডেশনও হতে পারে।

রেফ্রিজারেটর বা সেলারে সস সংরক্ষণ করুন। 1-2 বার সস খাওয়ার জন্য এটি ছোট পাত্রে ব্যবহার করা সুবিধাজনক। আপনি যদি আরও ভিটামিন সি ধরে রাখার জন্য সস কম রান্না করেন, তবে এটি জেনে রাখা ভাল যে বাতাসের সংস্পর্শে এটিকে ধ্বংস করে।

এর মানে হল যে রান্না করা থালাটি অবিলম্বে সিল করা আবশ্যক (ঢাকনা দিয়ে রোল করুন বা ঠাণ্ডা করার সময় একটি পুনঃস্থাপনযোগ্য পাত্র ব্যবহার করুন)।

থালা সাধারণত একটি বিশেষ থালা মধ্যে পরিবেশন করা হয় - একটি গ্রেভি নৌকা, যা টেবিলের উপর স্থাপন করা হয়। প্রতিটি ব্যক্তি তার বিবেচনার ভিত্তিতে মাংসে একটি থালা ঢেলে দেয়। আপনি এটি ছোট অংশযুক্ত গ্রেভি বোটেও পরিবেশন করতে পারেন, তারপরে প্রতিটি অতিথির জন্য খাবারগুলি রাখা হয়। হোস্টেস অংশযুক্ত গ্রেভি বোটে সস ঢেলে দেয় এবং টেবিলে একটি বড় সাধারণ গ্রেভি বোট রাখা হয় যাতে আপনি এটি থেকে অংশযুক্ত খাবারে সস যোগ করতে পারেন।

অবশেষে, যদি মাংস একটি বড় ট্রেতে পরিবেশন করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি বেকড এবং টুকরো টুকরো), আপনি অবিলম্বে এটিতে সস ঢেলে দিতে পারেন। সেরা প্রসাধন রোজমেরি, পুদিনা বা থাইম পাতা, পাশাপাশি currant tassels হবে।

কারেন্ট সস একটি marinade রচনা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি দিয়ে মাংস ঘষা যথেষ্ট (সাধারণত 1-1.5 কেজি মাংসের জন্য এক গ্লাস সস নেওয়া হয়) এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, এবং বিশেষত রাতারাতি।

মাংসের জন্য রেডক্র্যান্ট সস কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।