কিভাবে currant পাতা ferment?

সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং খুব পুষ্টিকর চা তৈরি করতে বেদামের পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে। শীতকালে এই পানীয়টি উপভোগ করার জন্য, অনেকে পাতা শুকিয়ে থাকেন, তবে এই ক্ষেত্রে, চা একই স্বাদ এবং গন্ধ দেয় না। এই কারণেই ফসল কাটার সেরা বিকল্পটি হবে পাতার গাঁজন।

সব বাড়ির মালিক এটা জানেন বেদানা পাতা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী, তারা:

• কিডনি প্যাথলজিগুলির সাথে অবস্থার উন্নতি করুন;
• মূত্রতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করা;
• সর্দি থেকে নিরাময় প্রচার;
• খাদ্য হজম প্রক্রিয়া উন্নত;
• অনিদ্রা উপশম;
• অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করা;
• আলতো করে টক্সিকোসিসের প্রকাশগুলি অপসারণ করুন।

গলা, ব্রঙ্কি এবং ফুসফুসের রোগে গর্ভবতী মায়েদের জন্য বেদানা পাতার চা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যখন অন্যান্য সমস্ত ওষুধ নিষিদ্ধ থাকে।

গাঁজন এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে পাতার ব্লেডের অদ্রবণীয় টিস্যুগুলি দ্রবণীয় টিস্যুতে রূপান্তরিত হয় যাতে তারা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। গাঁজন চা ঐতিহ্যের একটি অপরিহার্য অংশ, যার কারণে লাল, হলুদ এবং কালো চা পাওয়া যায়।আপনি যদি কেবল সংগৃহীত এবং শুকনো ভেষজ পান করেন তবে আপনি তাদের মধ্যে থাকা নিরাময়কারী পদার্থের 15% এর বেশি পাবেন না। গাঁজন হ'ল পণ্যের এক ধরণের স্ব-হজম, নিজস্ব অণুজীব এবং এনজাইমের কারণে অক্সিজেন অ্যাক্সেস ছাড়াই এখানে জারণ ঘটে। ফলস্বরূপ, সমস্ত জটিল প্রোটিন এবং স্টার্চ সরলীকৃত জল-দ্রবণীয় পদার্থে রূপান্তরিত হয়।

এটি একটি জটিল এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া, যার সময় রস নির্গত করার জন্য সম্পূর্ণ পাতার গঠন ধ্বংস করতে হবে। এটি উপাদানটির তথাকথিত গাঁজন, যার সঠিকতার উপর চূড়ান্ত রঙ, স্বাদ, চায়ের গন্ধ এবং এতে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের বিষয়বস্তু নির্ভর করে। ব্যাকটেরিয়া গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, যা উদ্ভিদের পৃষ্ঠে উল্লেখযোগ্য সংখ্যায় অবস্থিত, তারা রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু করে যা দেখতে এইরকম:

• পাতার টিস্যু ধ্বংস হয়;
• রস নিঃসরণ শুরু হয়;
• উচ্চ তাপমাত্রার অধীনে, গাঁজন এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চালু করা হয়;
• পাতা এবং তরুণ অঙ্কুর তাদের রস মধ্যে fermented হয়;
• কাঁচামাল অন্ধকার হয়ে যায় এবং একটি সমৃদ্ধ বেরি গন্ধ অর্জন করে।

সবাই জানে যে তরুণ সবুজ বেদানা ঝোপের পাতাগুলি খুব ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সবুজ থাকে। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে গাঁজন করার জন্য কাঁচামাল যে কোনও দিন এবং মাসে প্রস্তুত করা যেতে পারে।ফসল কাটার জন্য সবচেয়ে সঠিক সময় হল সক্রিয় ফুলের সময় - এই সময়ের মধ্যেই ঝোপের সবুজ অংশগুলিতে সর্বাধিক সংখ্যক ভিটামিন এবং খনিজ জমা হয়। মধ্য রাশিয়ায়, মে মাসের শেষ দশকে ফুল ফোটা শুরু হয়। দক্ষিণ অঞ্চলে, এই সময়কালটি একটু আগে আসে এবং সাইবেরিয়া এবং ইউরালে - পরে।

যাই হোক না কেন, ঝোপগুলিতে ফুল ফোটার সাথে সাথে আপনার অবিলম্বে প্রয়োজনীয় সংখ্যক পাতা সংগ্রহ করা উচিত। সকাল 10 টা থেকে 12 টা পর্যন্ত এই কাজটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এই সময়ে এখনও কোনও জ্বলন্ত সূর্য নেই, তবে একই সময়ে সকালের শিশির অবশিষ্ট নেই। শুষ্ক আবহাওয়ায় কাঁচামাল সংগ্রহ করা ভাল, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা সঠিক গাঁজনে হস্তক্ষেপ করে এবং প্রায়শই ছত্রাক এবং ছাঁচ গঠনের দিকে পরিচালিত করে। অনেক অভিজ্ঞ গ্রীষ্মের বাসিন্দারা চন্দ্র ক্যালেন্ডারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে গাঁজন করার জন্য পাতা কাটার পরামর্শ দেন। একটি ক্রমবর্ধমান চাঁদ একটি উপযুক্ত সময় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি অমাবস্যার পরে অবিলম্বে সংগ্রহ করা সর্বোত্তম।

বাহ্যিক ক্ষতি ছাড়া শুধুমাত্র সম্পূর্ণ পাতা এবং সংস্কৃতির রোগের লক্ষণ সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত, শুধুমাত্র apical অঙ্কুর সংগ্রহ করা হয়। পাতা ধোয়া উচিত নয়, কারণ এটি জল দিয়ে গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ব্যাকটেরিয়া ধুয়ে ফেলবে।

গাঁজন প্রথম পর্যায়ে পাতা শুকিয়ে যাওয়া, পুরো প্রক্রিয়াটি তার বাস্তবায়নের সঠিকতার উপর নির্ভর করে। এই পর্যায়ে, পাতা থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরানো হয়, কিন্তু একই সময়ে, সমস্ত অপরিহার্য তেল এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ অপরিবর্তিত থাকে।প্রস্তুত পাতাগুলি একটি তুলার ক্যানভাসে 5 সেন্টিমিটারের বেশি চওড়া স্তর সহ বিছিয়ে দেওয়া হয়। মনে রাখবেন যে সিনথেটিকগুলি একটি সাবস্ট্রেট হিসাবে উপযুক্ত নয়, যেহেতু কাঁচামাল ক্যানভাস থেকে সমস্ত বিষাক্ত পদার্থ শোষণ করবে।

ফসল কাটা কাঁচামাল সময়ে সময়ে নাড়তে হবে যাতে শুকিয়ে যায় সমানভাবে। দয়া করে মনে রাখবেন যে পাতাগুলি কখনই শুকিয়ে যাওয়া উচিত নয়, তাই এগুলিকে রৌদ্রোজ্জ্বল জানালায় বা বাতাসের জায়গায় শুকানো উচিত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রক্রিয়া প্রায় 12 ঘন্টা স্থায়ী হয়। একটি উষ্ণ শুষ্ক দিনে, এটি একটু দ্রুত ঘটে, একটি বৃষ্টির দিনে, বিপরীতভাবে, একটু বেশি।

সঠিকভাবে শুকনো পাতাগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, সহজেই পাকানো হয় এবং একটি বরং সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পানীয় দেয়। সমস্ত পদ্ধতির পরে, অবশিষ্ট জল 60-65% স্তরে থাকা উচিত। এটি প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করা খুব সহজ: যদি, পাতার প্লেটে সামান্য চাপ দিয়ে, এর প্রধান শিরা ক্র্যাচ না হয়, তাই, শুকানো ভাল হয়েছে, কিন্তু যদি আপনি একটি ক্রাঞ্চ লক্ষ্য করেন, তবে আপনার শুকিয়ে যাওয়া চালিয়ে যাওয়া উচিত। আরও 2-3 ঘন্টা। চেক করার আরেকটি উপায় আছে: পাতাগুলিকে শক্তভাবে একটি আঁটসাঁট পিণ্ডে সংকুচিত করা উচিত, যদি এটি আলাদা না হয়, অতএব, উপাদানটি আরও গাঁজন করার জন্য প্রস্তুত।

পরবর্তী পর্যায়ে, রসের নিষ্কাশন অর্জন করা প্রয়োজন, কারণ এতে গাঁজন করার জন্য দায়ী ট্যানিন রয়েছে। যদি খুব কম রস থাকে তবে চায়ের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।

পাতার অখণ্ডতা নষ্ট করার জন্য তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে।

• হাত দিয়ে মোচড়ানো। এটি করার জন্য, প্রায় এক ডজন শুকনো পাতা নিন এবং প্রচেষ্টার সাথে হাতের তালুর মধ্যে রোল করুন, যখন পাতার প্লেটগুলি অন্ধকার এবং আর্দ্র হওয়া উচিত। আউটপুট হল তথাকথিত রোলস, যা চা পাওয়ার জন্য ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত।
• একটি পাত্রে kneading.এই ধরনের manipulations মালকড়ি kneading সঙ্গে তুলনা করা যেতে পারে। কাঁচামালগুলি একটি বাটিতে রাখা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য জোরে জোরে চেপে রাখা হয়, যখন ফলস্বরূপ গলদগুলি সময়ে সময়ে আলগা করা উচিত এবং চূর্ণবিচূর্ণ পাতাগুলি সোজা করা উচিত।
• একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে প্রক্রিয়াকরণ. এটি সবচেয়ে সহজ উপায়, যেহেতু ঘোষিত কাঁচামালগুলি কেবল একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করা হয়। ফলাফল দানা মধ্যে ঘনীভূত currant চা হয়. কাজের জন্য, আপনি ম্যানুয়াল এবং বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্ত উভয় ব্যবহার করতে পারেন।

চূড়ান্ত পর্যায়ে, কাঁচামালের গাঁজন করা হয় - এটিই পানীয়ের স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ নির্ধারণ করে। এটি করার জন্য, উপরের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত পাতাগুলি 10-15 সেন্টিমিটার পুরু একটি প্লাস্টিক বা এনামেলযুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং তারপরে নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়। বাটিটি একটি ক্যানভাস স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মোড়ানো, যা শুকানোর সাথে সাথে অবশ্যই আর্দ্র করা উচিত।

এটি লক্ষ্য করা যায় যে যত বেশি কাঁচামাল প্রস্তুত করা হয়, তত দ্রুত গাঁজন প্রক্রিয়াটি সঞ্চালিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, 22-25 ডিগ্রিতে, গাঁজনে 5 ঘন্টা সময় লাগে, তবে কিছু ক্ষেত্রে আরও সময় প্রয়োজন। প্রস্তুতির একটি সংকেত উদ্ভিদের একটি তীব্র গন্ধ হিসাবে বিবেচিত হয় - যখন এটি প্রদর্শিত হয়, গাঁজন বন্ধ করা উচিত।

প্রস্তুত currant পাতা শুকানো উচিত, এবং এটি করা উচিত যাতে তারা তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্য হারান না। প্রায়শই, ওয়ার্কপিসটি একটি বেকিং শীটে এমনকি পাতলা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। ওভেনের দরজা খোলা রাখা উচিত, এবং নির্দিষ্ট সময়ের পরে, গরম করার তাপমাত্রা অর্ধেক কমে যায় এবং মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে প্রায় 40 মিনিটের জন্য শুকিয়ে যায়। চাপ দিলে পাতা ভাঙতে শুরু করলে ওভেন বন্ধ করা যায়।পাতাগুলি একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগে স্থানান্তরিত হয় এবং প্রাকৃতিক অবস্থায় (রাস্তায়) শুকানোর জন্য পাঠানো হয়।

বেদানা পাতা, অন্যদের সাথে তুলনা করে, গাঁজন জন্য ব্যবহৃত, বৈশিষ্ট্য একটি সংখ্যা আছে:

• এগুলি বেশ শুষ্ক, এমনকি বৃষ্টির আবহাওয়াতেও;
• পাতাগুলিকে গাঁজন করা এবং সামান্য রস নিঃসরণ করা কঠিন, এবং যদি আপনি সেগুলিকে একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করেন, তবে শুকানোর পরে, কখনও কখনও দানা পাওয়া যায় না, তবে ধুলো।

অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা গাঁজন করার আগে এই জাতীয় কাঁচামাল হিমায়িত করার পরামর্শ দেন। এটি করার জন্য, অঙ্কুর এবং পাতা ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে রাখুন। ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, এই জাতীয় ফাঁকাগুলি খুব দ্রুত কার্ল হয় এবং আর্দ্রতা নির্গত করে না, যখন গন্ধ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। এই ক্ষেত্রে ফ্রিজিং শুকিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়, এবং এর পরে নয়।

এই ভিডিওটি পরিষ্কারভাবে বেদানা পাতার গাঁজন প্রক্রিয়া দেখায়।