কালো কিউরান্ট জ্যাম কীভাবে রান্না করবেন?

Blackcurrant, একটি বেরি যা রাশিয়ানদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়, জ্যামের আকারে ঠান্ডা মরসুমের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। জ্যামের তুলনায়, এটি আরও সুবিধাজনক। জ্যাম ছড়ায় না। রুটি এবং রোলগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ, ঘরে তৈরি ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা। এই সুগন্ধি বেরি থেকে জ্যাম তৈরির জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে।

অনেক গৃহিণীর বোঝার মধ্যে, জ্যাম জ্যামের চেয়ে আরও পরিশ্রুত পণ্য। এটা অনেকের কাছে মনে হয় যে "আসল জ্যাম" শুধুমাত্র একটি দোকান থেকে হতে পারে, এবং বাড়িতে শিল্প উত্পাদনের একটি সুস্বাদু হিসাবে একই ধারাবাহিকতা অর্জন করা অসম্ভব। আসলে, রান্না করার সময়, আপনাকে কেবল মনোযোগ দিতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে বেরিগুলি সম্পূর্ণভাবে ফুটেছে এবং ঘন হয়ে গেছে।

"জ্যাম প্রভাব" পেকটিন অর্জন করতে সাহায্য করে - আঠালো বৈশিষ্ট্য সহ একটি পদার্থ। এটি ফল এবং বেরিতে উপস্থিত একটি পলিস্যাকারাইড। পাকা ও সামান্য কাঁচা ফল জ্যাম তৈরির উপযোগী। ওভারপাইপগুলিতে ইতিমধ্যে সামান্য পেকটিন রয়েছে, তাই তাদের থেকে জ্যাম কাজ করবে না।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে, এর পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে, শিল্প জ্যাম মোটেও বাড়িতে তৈরি জামের মতো সমৃদ্ধ নয় এবং এতে প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য কারখানায় তৈরি উপাদানগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

ঘরে তৈরি কালো কিউরান্ট জ্যাম অনেককে খুশি করবে। এই বেরি নিজেই বিপুল সংখ্যক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• গ্যাস্ট্রাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়;
• সর্দি এবং বেরিবেরির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর;
• রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে;
• যক্ষ্মা সহ কাশির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে;
• এই বেরি দৃষ্টি অবস্থার উন্নতি করার জন্য সুপারিশ করা হয়;
• খাবারে এর ব্যবহার মস্তিষ্ককে সক্রিয় করে;
• এটি ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করে।

শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব হিসাবে, ব্ল্যাককারেন্ট কখনও কখনও অ্যালার্জির কারণ হয়। পেটের রোগে, প্রচুর পরিমাণে বেদানাজাতীয় পণ্য খাওয়া একটি তীব্রতা সৃষ্টি করতে পারে। যেহেতু এই বেরিতে কিছু পদার্থ রক্ত ​​জমাট বাঁধতে প্রভাব ফেলে, তাই থ্রম্বোসিসের প্রবণ ব্যক্তিদের এটি খাওয়া উচিত নয়। এই পণ্যটি সঠিকভাবে পরিচালনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। বেরি ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড থাকে।

যদি এই ধাতুটি প্রস্তুত করা পণ্যের সাথে সরাসরি যোগাযোগে থাকে তবে অ্যালুমিনিয়ামের খাবারে তাদের থেকে জ্যাম এবং জ্যাম রান্না করা অসম্ভব। একটি অ্যালুমিনিয়াম বেসিনে রান্না করা একটি বেদানা উপাদেয় শরীরের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। অতএব, রান্নার জন্য, স্টেইনলেস স্টিল বা এনামেলযুক্ত পাত্রে নেওয়া ভাল। আপনাকে এটিও মনে রাখতে হবে যে সংরক্ষণের জন্য currants প্রস্তুত করার সময়, প্রচুর পরিমাণে চিনির প্রয়োজন হবে যাতে পণ্যটি টক না হয়।

জ্যাম তৈরির জন্য, প্রায় সদ্য কাটা করা কারেন্টগুলি নেওয়া ভাল। ফলের পরিমাণ বেশ উল্লেখযোগ্য হতে পারে। বেরির সাথে একসাথে, বালতিতে পাতা, শাখা, সমস্ত ধরণের "বন ধ্বংসাবশেষ" রয়েছে যা অপসারণ করা দরকার। এটি সংরক্ষণ করে যে প্রচুর পরিমাণে বেরি থাকা সত্ত্বেও, বন্য স্ট্রবেরির মতো নরম ফলের চেয়ে তাদের বাছাই করা অনেক সহজ।

এবং এমনকি এই প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। একটি ঝোঁক সমতল তৈরি করতে টেবিলের পায়ের একজোড়া নীচে বই রাখা যেতে পারে। নর্দমার মতো কিছু তৈরি করতে তেলের কাপড় বাঁকুন। এই ডিভাইসটি ব্যবহার করে, খোসা ছাড়ানো বেরি টেবিলের কাছে একটি স্টুলের উপর মাউন্ট করা একটি বিশাল বেসিনে রোল করতে সক্ষম হবে। এই পদ্ধতিটি বেরিগুলিকে জায়গায় জায়গায় স্থানান্তরের জন্য অপ্রয়োজনীয় ম্যানিপুলেশনগুলি দূর করে।

এমনকি কয়েক বালতি currants এই পদ্ধতির সাথে খুব দ্রুত পরিষ্কার করা যেতে পারে। এই কাজটি শেষ করার পরে, বেরিটি একটি বেসিনে বা চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়। "জল পদ্ধতির" পরে তোয়ালে দিয়ে শুকানো বা ব্লটিং করার কোনো মানে হয় না। একটি বড় চালুনিতে রাখা এবং তরল নিষ্কাশন করা সহজ।

কারেন্ট জামের রূপগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। আপনি হিমায়িত বেরি দিয়েও এমন একটি সুস্বাদু রান্না করতে পারেন, যদি এটির খুব বেশি এই আকারে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি অন্য কোনও ব্যবহার খুঁজে পায়নি। এই ক্ষেত্রে জ্যামের স্বাদ একটি তাজা বেস থেকে খারাপ হবে না। এটি ঠিক যে এই জাতীয় কারেন্টগুলিকে ধীরে ধীরে গলাতে হবে, প্রথমে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে এবং তারপরে (এক ঘন্টা পরে) রান্নাঘরে টেবিলে রেখে দিতে হবে। বেদানা "পাতা" হয়ে গেলে, এটি গুঁড়াতে থাকে, চিনি দিয়ে ঢেকে রাখে এবং এক ঘন্টা রেখে দেয়। এর পরে, রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন।

আপনি ক্লাসিক কারেন্ট জ্যাম তৈরি করতে পারেন, যার মধ্যে শুধুমাত্র তিনটি উপাদান রয়েছে:

• 1 কেজি currants;
• জল
• 1.2 কিলোগ্রাম চিনি।

একটি গভীর পাত্রে currants রাখুন, সেখানে সামান্য জল ঢালা এবং বেরি নরম করতে পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন। আপনি একটি তরল পদার্থ পাবেন এই কারণে যে বেদানা রস নিঃসৃত করে - এটি কাঠের চামচ বা অন্য উপযুক্ত রান্নাঘরের সরঞ্জাম দিয়ে বেরিগুলিতে টিপে অর্জন করা যেতে পারে। এর পরে, আপনাকে একটি বড় এনামেলড বেসিন নিতে হবে, রসে currants রাখতে হবে, সেখানে আধা গ্লাস জল।মাঝারি আঁচে দশ মিনিট রান্না করুন।

তারপর ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন চিনি যোগ করুন। যখন চিনি দ্রবীভূত হয় এবং মিশ্রণটি ফুটে যায়, তখন আপনাকে বার্নারটিকে সর্বনিম্ন আগুনে পুনরায় সাজাতে হবে এবং প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য ভবিষ্যতের জ্যামটি ধরে রাখতে হবে। এই সময়ে, ভর ছড়িয়ে পড়া বন্ধ করা উচিত। বেদানাটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে, আপনি একটি কাপে কয়েক ফোঁটা "ড্রপ" করতে পারেন। যদি তারা ছড়িয়ে না যায়, তাহলে জ্যাম প্রস্তুত। চেক করার জন্য, আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ফলস্বরূপ ডেজার্টের কিছুটা ঘষতে পারেন। জ্যাম থেকে যা প্রস্তুতিতে পৌঁছেছে, আঙ্গুলে কোনও চিহ্ন নেই। এটি ত্বকে লেগে থাকে না।

স্টোরেজের জন্য, আপনি বাষ্প বা ওভেনে জীবাণুমুক্ত করা জার ব্যবহার করতে পারেন। পাত্রের ঢাকনা সিদ্ধ করতে হবে। সমস্ত থালা-বাসন শুকিয়ে নিন এবং তারপরে এতে জ্যাম ঢেলে দিন, যা এখনও ঠান্ডা হয়নি এবং খুব ঘন হয়ে ওঠেনি। বয়াম গুটিয়ে নিন, উল্টো করে রাখুন এবং গরম কিছু দিয়ে ঢেকে দিন। শীতের জন্য একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট প্রস্তুত।

জ্যাম ঘন করতে, "দোকানে কেনার মতো", আপনি এটি প্রস্তুত করার সময় একটি ঘন ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, পেকটিন নিন। স্টার্চ বা জেলটিনের মতো, পেকটিন চুলায় বেদানা প্রক্রিয়াকরণের সময় হ্রাস করা সম্ভব করে তোলে। এই জাতীয় পণ্যে ভিটামিন সর্বাধিক পরিমাণে থাকবে। এই জাতীয় জ্যাম রান্না করতে আপনাকে নিতে হবে:

• 1.5 কিলোগ্রাম currants;
• 1 কেজি দানাদার চিনি;
• প্যাকেজে পেকটিন (দুই গ্রাম)।

বাছাই করা এবং ধুয়ে ফেলা বেরিগুলি একটি গভীর পাত্রে রাখা হয়, প্রয়োজনীয় চিনির এক তৃতীয়াংশ যোগ করা হয় এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করা হয়। একটি বেসিনে ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না সবকিছু ফুটে ওঠে। বুদবুদ পৃষ্ঠের উপর গঠন শুরু হলে, আগুন হ্রাস করা হয়, ফেনা বেরি ভর থেকে সরানো হয়। পিউরি নাড়ার সময় পেকটিন এবং চিনি দিন। কম আঁচে আরও বিশ মিনিট রান্না করুন।তারপর গরম জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করা হয়।

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ব্ল্যাককারেন্ট জ্যাম রান্না করতে পারেন যা এর ধারাবাহিকতায় নিখুঁত। এটি করার জন্য, আপনাকে এটি থেকে সমস্ত হাড় অপসারণ করতে হবে (যদিও সেগুলি প্রায় অদৃশ্য)।

রান্নার জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• এক কেজি currants;
• সাতশ গ্রাম চিনি (যদি বেরি টক হয়, আপনি ভর বাড়াতে পারেন)।

রান্নার জন্য বেরি প্রস্তুত করার সময়, এটি অবশ্যই একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে স্ক্রোল করতে হবে বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করতে হবে এবং তারপর একটি চালনির মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এইভাবে, আপনি হাড় এবং চামড়া অপসারণ করতে পারেন। ফলস্বরূপ ভরে চিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। সকাল পর্যন্ত জ্যাম প্রস্তুত সম্পর্কে ভুলে যান। সকালে, আরও দশ মিনিট রান্না করুন এবং সন্ধ্যায় তৃতীয়বার আরও পনের মিনিট রান্না করুন। এর পরে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য প্রস্তুত একটি পাত্রে বিতরণ করুন।

currants সঙ্গে জ্যাম তৈরি করার সময়, আপনি সম্পূর্ণরূপে বাস্তব রান্না ছাড়া করতে পারেন। প্রয়োজন:

• এক কেজি বেরি;
• দেড় কিলোগ্রাম চিনি।

কারেন্টগুলি পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং ম্যাশ করুন। এই ভরে সমস্ত চিনি যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং রান্নাঘরে ছয় ঘন্টা রেখে দিন যাতে চিনি দ্রবীভূত হয়। এই সময়ের মধ্যে বেশ কয়েকবার আপনাকে রচনাটি নাড়াতে হবে। মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ফুটে উঠলেই বন্ধ করুন।

আপনি একটি ধীর কুকারে চমৎকার জ্যাম তৈরি করতে পারেন। নিতে হবে:

• আধা কেজি currants;
• পঞ্চাশ মিলিলিটার জল;
• চিনি তিনশ গ্রাম।

ধীর কুকারে বেরি লোড করুন যাতে এটি বাটিতে ভলিউমের এক তৃতীয়াংশের বেশি না নেয়। যদি আরও বেশি থাকে তবে আপনি ফুটন্তের অভিন্নতার জন্য প্রমাণ করতে পারবেন না। জল ঢালা এবং দশ মিনিটের জন্য রান্নার মোডে ইউনিট চালু করুন।তারপরে, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, বেরিগুলিকে একজাতীয় ভরে পরিণত করুন, চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং আধা ঘন্টার জন্য "স্টু" দিন।

প্রচুর পরিমাণে স্ট্রবেরি দিয়ে আপনি স্ট্রবেরি-কারেন্ট জ্যাম তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি কার্যকর করতে, আপনাকে নিতে হবে:

• সাতশ পঞ্চাশ গ্রাম স্ট্রবেরি;
• দুইশ গ্রাম currant;
• চিনি আটশ গ্রাম;
• সত্তর মিলিলিটার পানি।

খোসা ছাড়ুন এবং currants ধোয়া. স্ট্রবেরি বাছাই করুন, শুধুমাত্র পাকা বেরি নির্বাচন করুন এবং সেপলগুলি সরিয়ে দিন, জল দিয়ে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে দিন। বেরিগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং নির্দেশিত ভলিউমে জল ঢালুন। কম আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন, যাতে বেরি নরম হয়ে যায় এবং রস ছেড়ে দেয়। তারপরে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে স্ট্রবেরি এবং কারেন্টগুলিকে একজাতীয় ভরে পরিণত করুন। একটি পিট করা পিউরি পেতে এটি একটি চালুনি দিয়ে ঘষে নিন।

সমজাতীয়, অমেধ্য ছাড়াই, একটি সসপ্যানে রচনাটি ঢালা, চিনি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে তাপ করুন। ফুটন্ত পরে, পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি সসার দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। যদি পণ্যটি ছড়িয়ে না পড়ে তবে এটি পাত্রে প্যাকেজ করা যেতে পারে। প্রস্তুতি সম্পর্কে সন্দেহ থাকলে, আপনি এখনও রান্না করতে পারেন। ঘূর্ণায়মান করার পরে, জীবাণুমুক্ত জ্যাম জারগুলি, অন্যান্য ক্ষেত্রের মতো, অবশ্যই উল্টাতে হবে এবং পণ্যটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এর পরে স্টোরেজের জন্য রেখে দিন।

Currant একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে। এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এতে উপস্থিত উচ্চারিত টক সবাই পছন্দ করে না। এই বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন additives ধন্যবাদ আউট মসৃণ করা যেতে পারে. স্ট্রবেরির সাথে সংমিশ্রণ ব্যবহার করা একমাত্র বিকল্প থেকে অনেক দূরে।

অন্যান্য বেরি, যেমন পিটেড চেরি, চেরি, রাস্পবেরি, গুজবেরি, সেইসাথে ফল যেমন আপেল, রানেটকি বা কমলা, বেদানা জামে মেশানো যেতে পারে। এমনকি আপনি আদার মত মশলা ব্যবহার করতে পারেন।এটি সব নির্ভর করে আপনি আপনার নিজের বাগানে, বনে বা বিক্রয়ে কী পেতে পারেন তার উপর। এবং এই জাতীয় সংমিশ্রণের ফলাফল হ'ল আসল ডেজার্ট যা আপনি দোকানে খুঁজে পাবেন না।

উদাহরণস্বরূপ, currants এবং gooseberries একটি উপাদেয় প্রস্তুত করতে, নিন:

• এক কেজি currants;
• আধা কেজি গুজবেরি;
• চিনি কেজি।

বেরি খোসা ছাড়ুন, বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, একটি মাংস পেষকদন্তে বা রান্নাঘরের অন্যান্য ইউনিটের সাহায্যে পিষুন। ফলস্বরূপ ভরে চিনি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে গরম করুন। ফুটে উঠলে দশ মিনিট ফুটিয়ে নিন। বার্নার বন্ধ করুন এবং ভবিষ্যতের জ্যাম ঠান্ডা করুন। তারপর পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। এইবার, পনের মিনিট রান্না করুন। প্রস্তুতিতে পৌঁছানোর পরে, জারে জ্যাম বিতরণ করুন।

ব্ল্যাককারেন্ট এবং রাস্পবেরি একসাথে ভাল যায়। এই জ্যাম একটি চমৎকার টেবিল প্রসাধন হবে, বিশেষ করে শীতকালে। রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয়:

• 1.5 কিলোগ্রাম currants;
• 1 কেজি রাস্পবেরি;
• চিনি 1.5 কিলোগ্রাম।

রান্নার জন্য বেরিগুলির প্রাথমিক প্রস্তুতির পরে, রাস্পবেরি এবং কারেন্টগুলি একটি সসপ্যান বা বেসিনে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক পাউন্ড চিনি যোগ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন, একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা রাখুন, যতক্ষণ না রস প্রদর্শিত হয় এবং চিনি দ্রবীভূত হতে শুরু করে। তারপরে এই সমস্তকে অবশ্যই একটি মুশকি ভরে পরিণত করতে হবে, অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং রান্না শুরু করুন। এই জ্যাম চল্লিশ মিনিটের জন্য brewed হয়। পথ বরাবর, ফেনা সরান এবং ভর ঘন হতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপরে একটি সুবিধাজনক আকারের বয়ামে বিতরণ করুন।

জ্যামকে আদার স্বাদ দিতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি দিয়ে রান্না করতে হবে:

• নয়শ গ্রাম কারেন্ট;
• আদা মূল পনের গ্রাম;
• আট গ্রাম দারুচিনি (পাউডার);
• চিনি নয়শ গ্রাম।

রান্নার জন্য currants প্রস্তুত করুন, এটি থেকে একটি পিউরি ভর তৈরি করুন। রান্নার জন্য একটি পাত্রে রাখুন, চুলায় রাখুন এবং চিনি যোগ করুন। বন্ধ ঢাকনার নিচে কম আঁচে জাম রান্না করতে হবে।চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটি চলতে থাকে। তারপর আগুন বাড়াতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। এদিকে, আদা খোসা ছাড়িয়ে নিন, বেরি পিউরিতে যোগ করুন, দারুচিনি যোগ করুন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে আরও দশ মিনিট রান্না করতে দিন। তারপর চুলা বন্ধ করুন। একটি বন্ধ ঢাকনা অধীনে জ্যাম ঠান্ডা, এবং তারপর বয়াম মধ্যে বিতরণ।

কীভাবে ভেষজ দিয়ে ব্ল্যাককারেন্ট জ্যাম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।