কিভাবে redcurrant জ্যাম করতে?

খুব কম লোকই আছে যারা সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং টক লাল বেদানা জাম পছন্দ করেন না। এর প্রস্তুতির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে - ঠান্ডা এবং গরম উপায়ে, জল, রাস্পবেরি, চেরি, মশলা যোগ করে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা বেশ কয়েকটি খাবার চেষ্টা না করা পর্যন্ত সেরা রেসিপিটি বেছে নেওয়া কঠিন।

Redcurrant বেরিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ এবং সি, সেইসাথে বি ভিটামিন, ভিটামিন ই এবং কে রয়েছে। খনিজ গঠন পটাসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। ফাইটোনসাইডস, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং পেকটিন এখানে উপস্থিত রয়েছে।

এই সমস্ত ইমিউন সিস্টেম, পাচনতন্ত্র এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর বেরির ইতিবাচক প্রভাব নির্ধারণ করে। যাইহোক, এই ধরনের প্রভাবগুলি শুধুমাত্র এই শর্তে প্রদর্শিত হবে যে রেডকারেন্ট জ্যাম খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়, অন্য কথায়, "সঠিক" রেসিপিটিতে ন্যূনতম তাপ চিকিত্সা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

কারেন্টে জৈব উত্সের অনেকগুলি অ্যাসিড রয়েছে, যা জামের টক স্বাদের কারণ হয়। কিছু ক্ষেত্রে, আপনি চিনি যোগ করতে হবে, আপনার স্বাদ উপর ফোকাস।একই সময়ে, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে দানাদার চিনি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, তাই এটিতে একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস (রেসিপিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণের তুলনায়) ফাঁকাগুলির ক্ষতি হতে পারে।

একই সময়ে, চিনির অপব্যবহার জামের উপকারিতাকে অস্বীকার করতে পারে। একটি ভ্রান্ত মতামত রয়েছে যে ক্লাসিক জ্যাম রান্না করার সময়, বেরি এবং মিষ্টির অনুপাত 1: 1 বা এমনকি 1: 1.5 হওয়া উচিত। যাইহোক, অনুরূপ অনুপাত জ্যাম রেসিপিগুলির জন্য বৈধ, যেখানে বেরিগুলি অবশ্যই পুরো থাকতে হবে। এটি শুধুমাত্র একটি মিষ্টি ঘনীভূত সিরাপ ব্যবহার করে অর্জন করা যেতে পারে।

জামে বেরি রাখার দরকার নেই, মানে চিনির পরিমাণ কম রাখতে হবে। এটি বেরিগুলির গঠন সংরক্ষণের কার্য সম্পাদন করে না, তবে শুধুমাত্র একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি সংরক্ষণের প্রভাব প্রদান করে।

যাইহোক, বেরিতে পেকটিনের উপস্থিতি কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে সুবিধাজনক নয়, এটি শরীরে একটি "ঝাড়ু" হিসাবে কাজ করে, এটি বিষাক্ত এবং বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্ত করে।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী মিষ্টি এবং রান্নার প্রযুক্তির পরিমাণের উপর নির্ভর করে।, কিন্তু গড়ে এটি প্রতি 100 গ্রাম 244 কিলোক্যালরি। যদি আমরা "কাঁচা" জ্যাম সম্পর্কে কথা বলি, তবে এই চিত্রটি কিছুটা বেশি, কারণ এতে সাধারণত আরও চিনি যোগ করা হয়।

আপনি কীভাবে জ্যাম তৈরি করবেন সে সম্পর্কে কথা বলা শুরু করার আগে, আপনার বেরি তৈরির প্রযুক্তির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। প্রথমত, তাদের বাছাই করা দরকার, পচা এবং ফাটলগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। জ্যামে কাঁচামাল নাকাল জড়িত থাকা সত্ত্বেও, ক্ষতিগ্রস্থ স্কিনগুলির সাথে currants ব্যবহার না করা ভাল।এটি putrefactive প্রক্রিয়া এবং গাঁজন সাপেক্ষে, এবং ত্বকের অখণ্ডতা লঙ্ঘন প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া জন্য প্রবেশদ্বার গেট।

উপযুক্ত বেরি ধুয়ে ফেলা হয়, ব্রাশ, ময়লা, পাতা অপসারণ। এর পরে, বেরিগুলি একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে একটি স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি শুকিয়ে যায়।

শীতের জন্য ফসল কাটার এই রেসিপিটি সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং জনপ্রিয়, এটি আপনাকে বেরির প্রায় সমস্ত নিরাময় উপাদানগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। জ্যাম কোমল, গঠন একটি soufflé এর সামঞ্জস্যের অনুরূপ।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কেজি লাল currant;
• 2 কেজি (হয়তো একটু কম - 1700 গ্রাম) চিনি;
• পানির গ্লাস.

একটি ফোঁড়া জল আনুন এবং berries যোগ করুন। যতক্ষণ না তারা ফুটতে শুরু করে, রস বের হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন। আপনি একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে তাদের নিচে টিপে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন। বেশিক্ষণ ফুটন্ত পানিতে কিশমিশ ভিজিয়ে রাখবেন না, ২-৩ মিনিটই যথেষ্ট।

এর পরে, আপনাকে মিশ্রণে চিনি যোগ করতে হবে, এটি একটি চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। আপনি কম আঁচে জ্যাম সিদ্ধ করতে হবে, 30-40 মিনিটের জন্য। গরম হলে, এটি বয়ামে রাখা হয় এবং সিল করা হয়।

এই থালাটির মূল্য হ'ল এটি রান্না ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় এবং তাই এতে বেরির সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয়। জ্যাম গ্রেট করা কাঁচা currants থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটি শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত, উপরের শেলফে (তাপমাত্রা 1 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়), এবং তারপরে 3-4 মাসের বেশি নয়।

উপকরণ:

• দেড় কিলোগ্রাম বেরি;
• 1.8 কিলোগ্রাম দানাদার চিনি।

বেরি আগে থেকে প্রস্তুত, এবং তারপর একটি মাংস পেষকদন্ত (সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি) মাধ্যমে পাস।একই সময়ে চিনি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এর উপস্থিতি রস গঠনকে বাড়িয়ে তুলবে।

এর পরে, রচনাটি একটি শীতল জায়গায় রাখা উচিত এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত 3-5 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জ্যাম আবার মিশ্রিত করতে হবে এবং প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিছিয়ে দিতে হবে। তারপরে আপনাকে পার্চমেন্ট দিয়ে পাত্রের ঘাড় ঢেকে রাখতে হবে এবং এটির উপরে একটি নাইলনের ঢাকনা দিতে হবে।

এই রেসিপিটি তাদের কাছে আবেদন করবে যারা চুলায় অনেক সময় ব্যয় করতে পছন্দ করেন না। পুরো প্রক্রিয়াটি 20-30 মিনিটের বেশি সময় নেবে না, শর্ত থাকে যে ডেজার্ট রান্নার সাথে বয়ামগুলি একই সাথে নির্বীজিত করা হয়। এটি একটি ঠান্ডা ওভেনে রেখে এবং 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এনে এটি করা যেতে পারে। এটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেবে।

লাল currants এবং চিনি সমান পরিমাণে দ্রুত রান্নার গোপন, তাই পরেরটির দ্রবীভূত হতে কম সময় লাগে। সুতরাং, আপনার 1 বা 1.5 কেজি কারেন্ট এবং একটি মিষ্টি নেওয়া উচিত।

বেরিগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করুন। আগুনে রাখুন এবং দানাদার চিনি যোগ করুন। 20-25 মিনিটের জন্য ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তারপর বয়ামে সাজিয়ে গুটান।

জ্যাম রান্না করার সময় জলের ব্যবহার বেরিতে অ্যাসিডের ঘনত্ব কমিয়ে দেবে, তাই এই খাবারটি এমনকি যারা আলসার বা গ্যাস্ট্রাইটিসে ভুগছেন তাদের জন্যও উপযুক্ত। অবশ্যই, আপনি যদি এই অসুখের তীব্রতার সময় এটি ব্যবহার না করেন। ভিটামিন এবং খনিজ নিয়ে চিন্তা করবেন না, তাদের পরিমাণ একই থাকবে।

উপকরণ:

• 2 কেজি লাল currant;
• 800 মিলি জল;
• দানাদার চিনি 3 কেজি।

রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি (মাংস পেষকদন্ত, ব্লেন্ডার) বা ম্যানুয়ালি (একটি পুশার ব্যবহার করে) ব্যবহার করে পিউরি বেরি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয়।আগুনে জল রাখুন এবং ফুটে উঠলেই বেরি পিউরি দিন। 5 মিনিট পর, চিনি যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, redcurrant রাস্পবেরির সাথে ভাল যায়। আপনি স্বাভাবিক লাল বেরি এবং ব্ল্যাকবেরি উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।

বেরির মোট সংখ্যা এবং অনুপাত 1:1 থাকা উচিত, তবে বেরির উপাদানের অনুপাত ভিন্ন হতে পারে।

উপকরণ:

• 1 কেজি বেরি (একসাথে - currants এবং raspberries);
• চিনি 1 কেজি।

বেরিগুলি পুরি করুন, আগুনে রাখুন এবং একটি মিষ্টি যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত 15-20 মিনিট রান্না করুন। ব্যাংকে বিতরণ করুন।

বেরি-ফলের সস মাংসের খাবারের জন্য নিখুঁত, শুধুমাত্র তাদের স্বাদের উপর জোর দেয় না, তবে তাদের আরও ভাল হজম করতেও সাহায্য করে।

যাইহোক, এখানে একটি সামান্য বিন্দু আঘাত না.

জ্যাম এখনও মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হলে এবং টোস্ট বা ব্যাগুয়েটে ছড়িয়ে দিলে এটি কারেন্টের স্বাদও বন্ধ করে দেবে। এক কথায়, ব্ল্যাকবেরি এবং লঙ্কা মরিচের সংযোজন সহ লাল বেসড-ভিত্তিক জ্যাম আপনাকে একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং ব্যবহারের বহুমুখিতা দিয়ে অবাক করবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 কেজি লাল কারেন্ট এবং ব্ল্যাকবেরি;
• গুঁড়ো চিনি 1.5 কিলোগ্রাম;
• 1 টি লাল এবং সবুজ মরিচ মরিচ;
• 20 গ্রাম পেকটিন (প্যাকেজড পাউডার হিসাবে বিক্রি হয়);
• এক চিমটি লবণ।

বেরি থেকে আপনি একটি juicer মাধ্যমে তাদের ক্ষণস্থায়ী দ্বারা রস চিপা প্রয়োজন। 200 গ্রাম পাউডারের সাথে পেকটিন মেশান এবং পরেরটির অবিচ্ছিন্ন নাড়তে ফলের রসে যোগ করুন।

মরিচ বীজ থেকে মুক্ত এবং চূর্ণ করা আবশ্যক। রস যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য আগুনে পরেরটি রাখুন। তারপরে অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং থালাটি আবার আগুনে ফিরিয়ে দিন।স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।

এটি হওয়ার সাথে সাথে, জ্যামটি চুলা থেকে সরানো হয়, আরও কয়েক মিনিট নাড়তে থাকে। তারপর ফেনা সরানো হয় এবং জার মধ্যে রাখা হয়।

এই "সহকারী" ব্যবহার রান্নার প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা সরল করে, যেহেতু ইউনিটটি সেট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

উপকরণ:

• 2 কেজি বেরি;
• চিনি 1 কেজি;
• 2 গ্লাস জল।

একটি পাত্রে প্রস্তুত বেরি রাখুন, জল ঢালা এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ব্যবহৃত মোড হল "এক্সটিংগুইশিং"। বেদানাটি ফেটে যেতে এবং রস ছেড়ে দেওয়া উচিত - এটি আর ধরে রাখবেন না, অবিলম্বে এটি সরিয়ে ফেলুন।

বেরিগুলিকে 2-3 বার ভাঁজ করে গজের উপর ফেলে দিতে হবে এবং রস বের করে দিতে হবে। এটি আবার বাটিতে ঢালা, চিনি যোগ করুন এবং একই প্রোগ্রামে এক ঘন্টা রান্না করুন। ঢাকনা বন্ধ করার প্রয়োজন নেই, কারণ থালাটি ধীর কুকারে নাড়তে হবে।

অভিজ্ঞ গৃহিণীদের সর্বদা কয়েকটি গোপনীয়তা থাকে যা আপনাকে বিশেষ রেডকারেন্ট জ্যাম পেতে দেয়।

• সামান্য কাঁচা বেরি এই খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত, কারণ এতে বেশি পেকটিন থাকে। এগুলি লাল হওয়ার সাথে সাথে সংগ্রহ করা ভাল।
• বেরিগুলিকে জলে ভিজিয়ে রাখবেন না বা ধোয়ার সময় তাদের দিকে একটি শক্তিশালী জেট নির্দেশ করবেন না। বেরির চামড়া পাতলা এবং ক্ষতি হতে পারে।
• উচ্চ অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে, বেদানা জাম শুধুমাত্র এনামেলযুক্ত খাবারে রান্না করা উচিত। ধাতুর সাথে যোগাযোগের পরে, বেরিগুলির অক্সিডেশন সম্ভব, যা নেতিবাচকভাবে জ্যামের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। সমস্ত ধাতব স্প্যাটুলা, চামচ এবং পুশারগুলি কাঠের দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত।
• রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জ্যাম অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে, সেইসাথে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন গঠিত ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে।

• লাল কারেন্টের বরং উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ স্বাদের কারণে, এটি বিভিন্ন জামের অন্যান্য বেরির স্বাদকে বাধা দেয়। আপনি মোট ভরের কমপক্ষে 30-40% অন্যান্য বেরি যোগ করে এই ঘটনাটি প্রতিরোধ করতে পারেন। Redcurrant চেরি, gooseberries, raspberries সঙ্গে ভাল যায়।
• আপনি জলে বা বেরি ভরে প্রবর্তন করার সময় চিনি পোড়ানো এড়াতে পারেন যদি আপনি এটি অংশে করেন। অল্প পরিমাণে মিষ্টি ঢালার পরে, আপনাকে এটিকে কিছুটা দ্রবীভূত করতে দিতে হবে, তারপরে একটি নতুন যুক্ত করতে হবে।
• ক্যালসিয়ামের সাথে মিলিত হলে ভিটামিন সি সর্বোত্তম সংরক্ষিত হয়। পরেরটির বিষয়বস্তু বাড়ানোর জন্য এবং তদনুসারে, জ্যামে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মাত্রা, সাইট্রাস ফল, স্ট্রবেরি, গুজবেরি, পাশাপাশি তিল, বাদাম এবং পপি বীজ ময়দার সাথে যুক্ত করার অনুমতি দেবে।

• এটি লক্ষণীয় যে সমস্ত ধরণের বাদামের সাথে বেরির সাথে মিলিত হলে রেডক্র্যান্ট জ্যাম একটি মনোরম আফটারটেস্ট পাবে। যেমন একটি সংযোজন, উপরন্তু, ম্যাগনেসিয়াম সঙ্গে থালা সমৃদ্ধ হবে।
• জ্যামে, আপনি মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত ঔষধি ভেষজ রাখতে পারেন - পুদিনা, থাইম, বেদানা পাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, রোজমেরি। পুদিনা, ভ্যানিলিন এবং তাজা বেরি ব্যবহার জ্যামকে একটি সতেজ, "গ্রীষ্ম" স্বাদ দেয়। আপনি যদি এতে লবঙ্গ, দারুচিনি, আদা রাখেন তবে থালাটি আরও টার্ট, সমৃদ্ধ, "শীতকাল" হয়ে উঠবে।
• আপনি রান্নার শেষে এক চিমটি লবণ যোগ করে থালাটিতে একটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করতে পারেন। এটি সমাপ্ত জ্যামে অনুভূত হবে না, তবে বেরি এবং মিষ্টির স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে।
• জ্যামের সামঞ্জস্য সংরক্ষণের পরে জারগুলিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য সরবরাহ করে না। উপরন্তু, যখন একটি টক থালা ঢাকনাগুলির ধাতব পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসে, তখন জারণ ঘটতে পারে।
• বড় তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে, সংরক্ষণের পরে ক্যান বিস্ফোরিত হতে পারে।বয়ামে ঢেলে গরম জ্যামের অভিন্ন এবং ধীর শীতলতা নিশ্চিত করতে, আপনি এগুলিকে একটি পুরানো কম্বলে মুড়ে রাখতে পারেন। এই ফর্মটিতে, ওয়ার্কপিসটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এগুলি রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি মূল স্টোরেজ অবস্থানে সরানো হয়।

কিভাবে 20 মিনিটে রেড কারেন্ট জ্যাম তৈরি করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।